CN105285244A - 一种何首乌茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于医药生产技术领域，具体涉及一种何首乌茶的制备方法，将10～20片何首乌叶均匀地摊放于萎凋槽，摊放厚度为＜10cm，将其进行低温萎调10～15h，其中，在空气湿度大于50％时，每隔4小时对何首乌叶进行轻翻，将其蒸青至水分含量为50～55％，获得半成品；将半成品转入曲壕机，经曲壕25～35min，获得卷曲状半成品，其中，壕翻转频率为60～80次/min；将卷曲状半成品转入提香机，将其从温度为30℃升温翻炒至温度为85℃，获得茶叶成品；本发明工艺简单、能耗小、成本低，其制备的何首乌茶有丰富的营养及药用价值，有养血滋阴,润肠通便的功效。
Description
技术领域
本发明属于医药生产技术领域，具体涉及一种何首乌茶的制备方法。
背景技术
何首乌被列称为“四大仙草”之一，具有补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨、降血脂、抗衰老的功效，对血虚萎黄、眩晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软、肢体麻木、崩漏带下、久病体虚等亚健康现象有良好的调节作用，因此，何首乌具有优良的药食价值，深受人们追捧，在此基础上，根据中国几千年茶文化的发展，将何首乌叶制成茶，对人体有良好的调理、保健功效，因而，深受人们乐此不疲地研究。
目前，市场上生产的何首乌茶多采用其干燥块根磨粉或以何首乌嫩苗尖加工制成，相反，集营养、药用、保健功效于一体的何首乌叶较少地被利用制茶，其原因主要为以下几点：1、叶子性苦；2、含水量大，增加了脱水的工序，进而使得营养成分易损失；3、表面呈油性，吸附能力强，使得苦味难以去除且易变质；但何首乌叶含丰富的黄酮、维生素C、维生素B2以及胡萝卜素，尤其是胡萝卜素含量高达一般蔬菜的300倍，除此外，还含有人体必需氨基酸和生长发育所需的微量元素，因此，将何首乌叶子应用于制茶领域，具有重要的保健、药用及营养意义。
在现有技术中，专利号为201410735390.7公开了一种利用何首乌叶制茶的方法，将何首乌成熟叶经杀青、高温揉捻、高温炒焙后，进行烘干、粉碎、阴干氧化而制得茶，其营养成分保留较好，方法简单，易操作，但能耗和成本较大；专利号为201410113072.7的《一种增香半发酵型何首乌叶茶及其制备方法》公开了采用酶解、二次杀青、二次揉捻及二次烘焙的方法处理何首乌叶，其口感好、耗时短，但工艺复杂，营养损失较大。本项目所用原料为何首乌成熟鲜叶，通过绿茶加工工艺而制成。
本项目通过何首乌鲜叶原材料选择，萎调、杀青、成型、提香等加工工艺的研究，开发出何首乌叶茶新产品。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，提供一种药食共用、茶药兼容的何首乌茶的制备方法。
具体通过以上技术方案得以实现：
一种何首乌茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：将10～20片何首乌叶均匀地摊放与萎凋槽，摊放厚度为＜10cm，将其进行低温萎调10～15h，其中，在空气湿度大于50％时，每隔4小时对何首乌叶进行轻翻；
(2)杀青：将萎调后的何首乌叶经恒温蒸青至水分含量为50～55％，获得半成品；
(3)曲壕成形：将半成品转入曲壕机，经曲壕25～35min，获得卷曲状半成品，其中，壕翻转频率为60～80次/min；
(4)提香烘干：将卷曲状半成品转入提香机，将其从温度为30℃升温翻炒至温度为85℃，获得茶叶成品；
(5)储存：将成品过筛后，摊放于竹制箕中冷却至常温，按1～5kg/袋进行分包装袋，密封后，置于冰箱冷内冷冻保存。
所述的何首乌叶是具有三年以上生长期的成熟叶。
所述的萎凋时间为12h。
所述的低温萎凋，其温度为10～25℃。
所述的蒸青，其温度为30～48℃，优选温度为39℃。
所述的升温，其速度为1℃/min。
所述的冷冻保存的温度为＜-10℃。
上述的何首乌茶的制备方法，还可以采用以下步骤：
(1)萎凋：将10～20片何首乌叶均匀地摊放与萎凋槽，摊放厚度为＜10cm，将其进行低温萎调10～15h；
(2)杀青：将萎调后的何首乌叶经升温炒青至水分含量为50～55％，获得半成品；
(3)曲壕成形：将半成品转入曲壕机，经曲壕25～35min，获得卷曲状半成品，其中，壕翻转频率为60～80次/min；
(4)提香烘干：将卷曲状半成品转入提香机，将其从温度为30℃升温翻炒至温度为85℃，获得茶叶成品；
(5)储存：将成品过筛后，摊放于竹制箕中冷却至常温，按1～5kg/袋进行分包装袋，密封后，置于冰箱冷内冷冻保存。
所述的何首乌叶是具有三年以上生长期的成熟叶。
所述的萎凋时间为12h。
所述的低温萎凋，其温度为10～25℃。
所述的升温炒青，其初始温度为20～25℃，升温速度为1-3℃/min。
所述的升温翻炒，其升温速度为1℃/min。
所述的冷冻保存的温度为＜-10℃。
上述的何首乌茶的制备方法，还可以采用以下步骤：
(1)萎凋：将10～20片何首乌叶均匀地摊放与萎凋槽，摊放厚度为＜10cm，将其进行低温萎调10～15h，其中，在空气湿度大于50％时，每隔4小时对何首乌叶进行轻翻；
(2)杀青：将萎调后的何首乌叶与甘草混合均匀后，其中，甘草用量为何首乌叶重量的1/10-1/15，经恒温蒸青至水分含量为50～55％，获得半成品；
(3)曲壕成形：将半成品转入曲壕机，经曲壕25～35min，获得卷曲状半成品，其中，壕翻转频率为60～80次/min；
(4)提香烘干：将卷曲状半成品转入提香机，将其从温度为30℃升温翻炒至温度为85℃，获得茶叶成品；
(5)储存：将成品过筛后，摊放于竹制箕中冷却至常温，按1～5kg/袋进行分包装袋，密封后，置于冰箱冷内冷冻保存。
所述的何首乌叶是具有三年以上生长期的成熟叶。
所述的萎凋时间为12h。
所述的低温萎凋，其温度为10～25℃。
所述的蒸青，其温度为30～48℃，优选温度为39℃。
所述的升温，其速度为1℃/min。
所述的冷冻保存的温度为＜-10℃。
本发明的有益效果
本发明采用低温萎凋配合蒸青的方法，并严格控制温度及配合合理的轻翻，使何首乌含水量及含油量均匀地逐步降低，并保证营养元素不受水分流失的影响，进而延长了保质期及保证了营养成分；再通过翻转曲壕，并配合翻转频率，使得叶片细胞壁结构被破坏，进而使得营养物质得以释放，再结合升温提香，进一步损坏了糖苷结构，进而增加了芳香类物质的含量，同时，使营养元素易被吸收，而叶片表面剩余的油吸附了游离态香气，使其附着于茶叶表面，进而增强了香气；通过国家标准GB8313-87测定方法检测本发明制备的何首乌茶，其中，茶多酚含量约为10.7％，水浸物含量约为43.4％；通过对饮用本发明和专利号为201410113072.7制备的的何首乌茶的小鼠进行过氧化脂质(LPO)含量、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性测定，其结果显示：本发明的LPO含量约为2.87mol/L，GSH-Px约为225.3U/L，因此，本发明具有工艺简单、能耗小、成本低，其制备的何首乌茶有丰富的营养及药用价值，并且，具有抗衰老、抗毒的保健功效。
除此外，本发明还可以通过升温炒青，使得木质素软化，同时，破坏纤维间结合力，再通过曲壕，使得何首乌叶在外力作用下，细胞壁结构易破损，进而释放出营养物质。
本发明还通过加入甘草，结合对甘草和何首乌叶之间的用量关系进行限定，进而发挥中药协同的功效，进而改善了何首乌茶的营养结构，进而增强了其抗毒防老效果。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种何首乌茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：将13片何首乌叶均匀地摊放与萎凋槽，摊放厚度为8cm，将其进行低温萎调15h，其中，在空气湿度大于50％时，每隔4小时对何首乌叶进行轻翻；
(2)杀青：将萎调后的何首乌叶蒸青至水分含量为52％，获得半成品；
(3)曲壕成形：将半成品转入曲壕机，经曲壕28min，获得卷曲状半成品，其中，壕翻转频率为75次/min；
(4)提香烘干：将卷曲状半成品转入提香机，将其从温度为30℃升温翻炒至温度为85℃，获得茶叶成品；
(5)储存：将成品过筛后，摊放于竹制箕中冷却至常温，按5kg/袋进行分包装袋，密封后，置于冰箱冷内冷冻保存。
所述的何首乌叶是具有3年生长期的成熟叶。
所述的低温萎凋，其温度为10-25℃。
所述的蒸青，其温度为32℃。
所述的升温，其速度为1℃/min。
所述的冷冻保存的温度为-15℃。
实施例2
一种何首乌茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：将20片何首乌叶均匀地摊放与萎凋槽，摊放厚度为5cm，将其进行低温萎调12h，其中，在空气湿度大于70％时，每隔4小时对何首乌叶进行轻翻；
(2)杀青：将萎调后的何首乌叶蒸青至水分含量为50％，获得半成品；
(3)曲壕成形：将半成品转入曲壕机，经曲壕32min，获得卷曲状半成品，其中，壕翻转频率为80次/min；
(4)提香烘干：将卷曲状半成品转入提香机，将其从温度为30℃升温翻炒至温度为85℃，获得茶叶成品；
(5)储存：将成品过筛后，摊放于竹制箕中冷却至常温，按2kg/袋进行分包装袋，密封后，置于冰箱冷内冷冻保存。
所述的何首乌叶是具有4年生长期的成熟叶。
所述的低温萎凋，其温度为24℃。
所述的蒸青，其温度为39℃。
所述的升温，其速度为1℃/min。
所述的冷冻保存的温度为-12℃。
实施例3
一种何首乌茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：将15片何首乌叶均匀地摊放与萎凋槽，摊放厚度为3cm，将其进行低温萎调10h，其中，在空气湿度大于55％时，每隔4小时对何首乌叶进行轻翻；
(2)杀青：将萎调后的何首乌叶蒸青至水分含量为55％，获得半成品；
(3)曲壕成形：将半成品转入曲壕机，经曲壕30min，获得卷曲状半成品，其中，壕翻转频率为65次/min；
(4)提香烘干：将卷曲状半成品转入提香机，将其从温度为30℃升温翻炒至温度为85℃，获得茶叶成品；
(5)储存：将成品过筛后，摊放于竹制箕中冷却至常温，按1kg/袋进行分包装袋，密封后，置于冰箱冷内冷冻保存。
所述的何首乌叶是具有5年生长期的成熟叶。
所述的低温萎凋，其温度为16℃。
所述的蒸青，其温度为45℃。
所述的升温，其速度为1℃/min。
所述的冷冻保存的温度为-18℃。
实施例4
一种何首乌茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：将20片何首乌叶均匀地摊放与萎凋槽，摊放厚度为1cm，将其进行低温萎调12h，其中，在空气湿度大于63％时，每隔4小时对何首乌叶进行轻翻；
(2)杀青：将萎调后的何首乌叶蒸青至水分含量为50％，获得半成品；
(3)曲壕成形：将半成品转入曲壕机，经曲壕23min，获得卷曲状半成品，其中，壕翻转频率为60次/min；
(4)提香烘干：将卷曲状半成品转入提香机，将其从温度为30℃升温翻炒至温度为89℃，获得茶叶成品；
(5)储存：将成品过筛后，摊放于竹制箕中冷却至常温，按5kg/袋进行分包装袋，密封后，置于冰箱冷内冷冻保存。
所述的何首乌叶是具有2年生长期的成熟叶。
所述的低温萎凋，其温度为20℃。
所述的蒸青，其温度为28℃。
所述的升温，其速度为2℃/min。
所述的冷冻保存的温度为-12℃。
实施例5
一种何首乌茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：将12片何首乌叶均匀地摊放与萎凋槽，摊放厚度为1cm，将其进行低温萎调17h，其中，在空气湿度大于40％时，每隔4小时对何首乌叶进行轻翻；
(2)杀青：将萎调后的何首乌叶蒸青至水分含量为58％，获得半成品；
(3)曲壕成形：将半成品转入曲壕机，经曲壕30min，获得卷曲状半成品，其中，壕翻转频率为100次/min；
(4)提香烘干：将卷曲状半成品转入提香机，将其从温度为30℃升温翻炒至温度为80℃，获得茶叶成品；
(5)储存：将成品过筛后，摊放于竹制箕中冷却至常温，按5kg/袋进行分包装袋，密封后，置于冰箱冷内冷冻保存。
所述的何首乌叶是具有2年生长期的成熟叶。
所述的低温萎凋，其温度为23℃。
所述的蒸青，其温度为50℃。
所述的升温，其速度为1℃/min。
所述的冷冻保存的温度为-8℃。
实施例6
一种何首乌茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：将15片何首乌叶均匀地摊放与萎凋槽，摊放厚度为5cm，将其进行低温萎调13h；
(2)杀青：将萎调后的何首乌叶经升温炒青至水分含量为54％，获得半成品；
(3)曲壕成形：将半成品转入曲壕机，经曲壕28min，获得卷曲状半成品，其中，壕翻转频率为70次/min；
(4)提香烘干：将卷曲状半成品转入提香机，将其从温度为30℃升温翻炒至温度为85℃，获得茶叶成品；
(5)储存：将成品过筛后，摊放于竹制箕中冷却至常温，按3kg/袋进行分包装袋，密封后，置于冰箱冷内冷冻保存。
所述的何首乌叶是具有三年以上生长期的成熟叶。
所述的低温萎凋，其温度为12℃。
所述的升温炒青，其初始温度为23℃，升温速度为2℃/min。
所述的升温翻炒，其升温速度为1℃/min。
所述的冷冻保存的温度为-15℃。
实施例7
一种何首乌茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：将20片何首乌叶均匀地摊放与萎凋槽，摊放厚度为3cm，将其进行低温萎调12h；
(2)杀青：将萎调后的何首乌叶经升温炒青至水分含量为50％，获得半成品；
(3)曲壕成形：将半成品转入曲壕机，经曲壕25min，获得卷曲状半成品，其中，壕翻转频率为65次/min；
(4)提香烘干：将卷曲状半成品转入提香机，将其从温度为30℃升温翻炒至温度为85℃，获得茶叶成品；
(5)储存：将成品过筛后，摊放于竹制箕中冷却至常温，按3kg/袋进行分包装袋，密封后，置于冰箱冷内冷冻保存。
所述的何首乌叶是具有三年以上生长期的成熟叶。
所述的低温萎凋，其温度为25℃。
所述的升温炒青，其初始温度为25℃，升温速度为1℃/min。
所述的升温翻炒，其升温速度为2℃/min。
所述的冷冻保存的温度为-10℃。
实施例8
一种何首乌茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：将20片何首乌叶均匀地摊放与萎凋槽，摊放厚度为8cm，将其进行低温萎调15h；
(2)杀青：将萎调后的何首乌叶经升温炒青至水分含量为53％，获得半成品；
(3)曲壕成形：将半成品转入曲壕机，经曲壕33min，获得卷曲状半成品，其中，壕翻转频率为75次/min；
(4)提香烘干：将卷曲状半成品转入提香机，将其从温度为30℃升温翻炒至温度为85℃，获得茶叶成品；
(5)储存：将成品过筛后，摊放于竹制箕中冷却至常温，按5kg/袋进行分包装袋，密封后，置于冰箱冷内冷冻保存。
所述的何首乌叶是具有三年以上生长期的成熟叶。
所述的低温萎凋，其温度为16℃。
所述的升温炒青，其初始温度为24℃，升温速度为3℃/min。
所述的升温翻炒，其升温速度为1℃/min。
所述的冷冻保存的温度为-12℃。
实施例9
一种何首乌茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：将13片何首乌叶均匀地摊放与萎凋槽，摊放厚度为8cm，将其进行低温萎调15h，其中，在空气湿度大于50％时，每隔4小时对何首乌叶进行轻翻；
(2)杀青：将萎调后的何首乌叶与甘草混合均匀后，其中，甘草用量为何首乌叶重量的1/15，经恒温蒸青至水分含量为52％，获得半成品；
(3)曲壕成形：将半成品转入曲壕机，经曲壕28min，获得卷曲状半成品，其中，壕翻转频率为75次/min；
(4)提香烘干：将卷曲状半成品转入提香机，将其从温度为30℃升温翻炒至温度为85℃，获得茶叶成品；
(5)储存：将成品过筛后，摊放于竹制箕中冷却至常温，按5kg/袋进行分包装袋，密封后，置于冰箱冷内冷冻保存。
所述的何首乌叶是具有3年生长期的成熟叶。
所述的低温萎凋，其温度为10-25℃。
所述的蒸青，其温度为32℃。
所述的升温，其速度为1℃/min。
所述的冷冻保存的温度为-15℃。
实施例10
一种何首乌茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：将15片何首乌叶均匀地摊放与萎凋槽，摊放厚度为3cm，将其进行低温萎调10h，其中，在空气湿度大于55％时，每隔4小时对何首乌叶进行轻翻；
(2)杀青：将萎调后的何首乌叶与甘草混合均匀后，其中，甘草用量为何首乌叶重量的1/10，经恒温蒸青至水分含量为55％，获得半成品；
(3)曲壕成形：将半成品转入曲壕机，经曲壕30min，获得卷曲状半成品，其中，壕翻转频率为65次/min；
(4)提香烘干：将卷曲状半成品转入提香机，将其从温度为30℃升温翻炒至温度为85℃，获得茶叶成品；
(5)储存：将成品过筛后，摊放于竹制箕中冷却至常温，按1kg/袋进行分包装袋，密封后，置于冰箱冷内冷冻保存。
所述的何首乌叶是具有5年生长期的成熟叶。
所述的低温萎凋，其温度为16℃。
所述的蒸青，其温度为45℃。
所述的升温，其速度为1℃/min。
所述的冷冻保存的温度为-18℃。
试验例1
采用国家标准GB8313-87测定方法检测实施例1-10、专利号为201410113072.7制备的茶，其茶多酚、水浸物含量如下表1所示：
表1：
通过上表对比，知：本发明的茶多酚含量平均为10.68％，比专利号为201410113072.7高出3点多个百分点，水浸物含量平均为43.44％，比专利号为201410113072.7高出2点多个百分点，由此说明，本发明的营养物质释放得更多，进而说明，本发明的何首乌茶营养价值丰富。
试验例2
首先取24只小鼠作为实验动物，随机分为12组，每组2只，然后均以传统饲料喂食，其中1组饮用纯进水作为空白组，11组分别饮用实施例1-10、专利号为201410113072.7制备的何首乌茶水，定量定时进行喂食、喂水，饲养至第20天时，在小鼠肚腩部位抽取等量血液，进行过氧化脂质(LPO)含量、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性测定，其结果如下表2所示：
表2：
| 组别 | LPO(mmol/L) | GSH-Ps(U/L) |
| 空白组 | 5.07 | 109.21 |
| 201410113072.7 | 3.38 | 124.87 |
| 实施例1 | 2.89 | 136.74 |
| 实施例2 | 2.73 | 137.51 |
| 实施例3 | 2.81 | 136.76 |
| 实施例4 | 2.78 | 135.29 |
| 实施例5 | 3.12 | 129.64 |
| 实施例6 | 2.91 | 130.01 |
| 实施例7 | 2.88 | 129.83 |
| 实施例8 | 2.92 | 130.17 |
| 实施例9 | 2.62 | 140.91 |
| 实施例10 | 2.65 | 140.86 |
由表2可看出：总体上，饮用实施例1-10茶水的小鼠LPO含量低，GSH-Px活性较大，与饮用专利号为201410113072.7茶水的小鼠相比，饮用实施例1-10茶水茶的小鼠体内的LPO浓度更低，而GSH-Px活性相对更大，因LPO是机体脂类发生过氧化的产物，与机体内自由基作用有关，GSH-Px是机体抗氧化酶系统的一种酶，它能使过氧化氢分解，减轻毒性更强的羟自由基的产生，又可使脂氢过氧化物分解成相应的醇类，减轻毒理性，由此可推出：本发明的何首乌茶具有良好的抗衰老、抗毒性，当加入适量甘草后，何首乌茶的抗老及抗毒性更为突出。
Claims (8)
1.一种何首乌茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)萎凋：将10～20片何首乌叶均匀地摊放与萎凋槽，摊放厚度为＜10cm，将其进行低温萎调10～15h，其中，在空气湿度大于50％时，每隔4小时对何首乌叶进行轻翻；
(2)杀青：将萎调后的何首乌叶蒸青至水分含量为50～55％，获得半成品；
(3)曲壕成形：将半成品转入曲壕机，经曲壕25～35min，获得卷曲状半成品，其中，壕翻转频率为60～80次/min；
(4)提香烘干：将卷曲状半成品转入提香机，将其从温度为30℃升温翻炒至温度为85℃，获得茶叶成品；
(5)储存：将成品过筛后，摊放于竹制箕中冷却至常温，按1～5kg/袋进行分包装袋，密封后，置于冰箱冷内冷冻保存。
2.如权利要求1所述的何首乌茶的制备方法，其特征在于，所述的何首乌叶是具有三年以上生长期的成熟叶。
3.如权利要求1所述的何首乌茶的制备方法，其特征在于，所述的萎凋时间为12h。
4.如权利要求1所述的何首乌茶的制备方法，其特征在于，所述的低温萎凋，其温度为10～25℃。
5.如权利要求1所述的何首乌茶的制备方法，其特征在于，所述的蒸青，其温度为30～48℃。
6.如权利要求1或5所述的何首乌茶的制备方法，其特征在于，所述的蒸青，其温度为39℃。
7.如权利要求1所述的何首乌茶的制备方法，其特征在于，所述的升温，其速度为1℃/min。
8.如权利要求1所述的何首乌茶的制备方法，其特征在于，所述的冷冻保存的温度为＜-10℃。
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