CN1049956A - 保健茶——黄芪茶生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明是以黄芪的茎叶为原料，经采摘、杀青、熏 制、烘干、粉碎、混均、分装等工序而制成的黄芪茶的 生产方法。

Description

本发明是一种保健茶-黄芪茶（含各种黄芪，如：北芪等）的生产方法。

它属于茶叶的制作方法。茶叶在我国已有三千多年的历史，到目前为止，世界各国也还是以木本植物茶树的叶为原料进行加工茶叶，其加工茶叶的工序基本上是从选叶、杀青、萎雕、揉捻、“发酵”（或做青）、渥闷（渥堆和闷黄）和干燥等六道工序中选出几道工序而组成。（见安徽农学院主编、农业出版社1982年6月出版的、茶叶专业用制茶学[下同]第45页）

我国洞庭碧螺春其加工方法是：

1、从春分开始采茶，谷雨结束。

2、杀青，将茶树叶放入180℃左右的平锅内，用手旋转抖炒，动作轻快，杀青均匀，2-3分钟适度。

3、揉捻。杀青适度后，降低锅温至80℃左右，用手握住叶子沿锅壁盘旋热揉，使叶团在手掌和锅壁间滚动翻转，方向一致，不可倒转。揉转3-4周解块一次，以散发叶内水分，防止结团和闷郁，用力要随着水分蒸发而逐渐加重，至叶不粘手，易于散开约15～17分钟，即可改换搓团手法。

4、搓团。是造成碧螺春外形的关键步骤。锅温降至60℃～70℃，一锅揉坯分成两团，即将叶置于两手掌中搓团，每团搓4～5转，搓好一团后，放在锅内定型。再搓第二团，第二团搓好后，与第一团一道解块抖散，如此反复操作，边搓团，边解块，边干燥，持续10～12分钟，达到九成干，即可出锅。

5、干燥。锅温稳定在60℃，将搓团出锅的叶子，均匀摊于洁净纸上，放在锅中，用手微微翻动，使叶子水分均匀透发，约3分钟，含水量8～10%，交给茶叶收购站补火后再装运。（见第211页）

黄芪为豆科植物，以根入药，是我国传统、珍贵的中草药。性温无毒，生用敛汗固表，熟用补气调中，为补气药之最。由于功效卓著，成为国际市场不可多得的珍品。因此黄芪出口量逐年递增，黄芪种植业也迅速发展。这样，大量的茎叶除收一部分种子外，其余均自然毁掉。黄芪地上部分的利用，古人虽有记载，但今人尚无利用，在我国古老的《本草》中，对黄芪茎叶有疗渴、上升清滋液且宣通络脉等记载。

本发明的目的，就是为了充分利用黄芪地上部分，发展祖国医药事业，改变我国人民饮茶的单一性，让人们借饮茶止渴之机，收到医疗疾患之利，防治冠心病、心绞痛、动脉硬化，预防脑血栓形成，改善生理功能，增加新陈代谢，提高肌体的抗病能力、抗老防衰、益寿养荣，使早衰者恢复青春。此外，本发明加工方法简单，多在低温度下进行，改变了制茶采用高温的作法。

本发明所说的黄芪茶生产方法其步骤如下：

1、选叶。首先选择7月中旬至8月上旬为采择最佳期，因为这个时期地上部分的营养成分含量最高，如总黄酮的含量超过同期根部含量的1.5～2.5倍。采叶要选择深绿、鲜嫩的大叶，这些优质叶片中蛋白质含量高，营养成分丰富。

2、杀青。将采集到的优质鲜叶经过由高温到低温处理，温度从70℃～40℃，使其迅速萎软而不变性，时间为三至五分钟。最高温度不得超过70℃，如果超过，有些生物碱及维生素易被破坏，失去营养成分。杀青的作用，一是为了彻底破坏鲜叶中酶的活化，制止多酚类化合物的酶促氧化;二是散发青草气，发挥茶香;三是改变其内含成分的性质，促进茶品质的形成;四是蒸发部分水分，使鲜叶变软而保鲜，易于下一步处理。

3、熏制。它是制茶过程中的重要过程和处理手段。杀青后的黄芪叶茶料加入5%的黄芪花，为减其辣性和增加杀口力，减低过于强烈的黄芪味，每100斤茶料中加明矾水3至4两，均匀喷洒，然后进行干燥。

4、烘干。将熏制好的黄芪叶在55℃～65℃之间进行干燥。时间在15至20分钟，使茶料八、九成干后，即可出机，阴干晾晒至含水量9～8%即可。

5、粉碎。把干燥好的茶料投入粉碎机中进行粉碎筛选，选出20目以下、80目以上的茶料为成品。

6、混均。把筛选出的北芪茶料，加入20%五加参叶，30%鲜茶末进行搅拌混均，然后采用红外线照射消毒20分钟。

7、分装。把兑制好的茶料投入分装机中，按着所需数量分好即为成品。成品装袋后，再进行一次红外线照射。

最佳实施例

七月中旬无雨晴天中午采鲜嫩，优质黄芪大叶1000斤，放入70℃的杀青机内进行杀青，时间三至五分钟。使萎软后，出机散气冷却十分钟，加入明矾水四斤均匀喷洒，然后放到45℃至60℃的烘干机中进行干燥35至40分钟，待水分散发掉80%时出机，通风或自然干燥，干燥好的茶料已剩250斤，加入5%的黄芪花进行粉碎，取20目以下、80目以上的茶料加入20%五加参叶，30%的鲜茶末搅拌混均，投入分装机中分装，每袋1.5至2.0克。

Claims (4)

1、一种由选叶、杀青、萎雕、揉捻、“发酵”(或做青)、渥闷(渥堆或闷黄)和干燥等六道主要工序选出几道工序而组成，生产保健茶--黄芪茶的生产方法，其特征在于选择并增加了选叶、杀青、散气(冷却)、烘干、熏制(合成)、粉碎、混均、灭菌、分装等九道工序而自成。

2、根据权利要求1所述：黄芪茶生产方法其特征在于要在7月中旬至8月上旬，无雨天的中午采鲜嫩优质黄芪叶。

3、根据权利要求1所述的黄芪茶生产方法其特征在于杀青时，要将黄芪叶放入70℃-40℃的锅内或杀青机中杀青3-5分钟，最高温度不得超过70℃。

4、根据权利要求1所述的黄芪茶生产方法其特征在于熏制时，必须加入5%的黄芪花，每百斤湿料用三两至四两明矾水均匀喷洒。