CN106261803A - 一种鱼香草味牛肉干及其制备方法 - Google Patents
一种鱼香草味牛肉干及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106261803A CN106261803A CN201610687495.9A CN201610687495A CN106261803A CN 106261803 A CN106261803 A CN 106261803A CN 201610687495 A CN201610687495 A CN 201610687495A CN 106261803 A CN106261803 A CN 106261803A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- beef
- herba menthae
- parts
- menthae rotundifoliae
- temperature
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种鱼香草味牛肉干及其制备方法，它由以下重量份原料制成：鲜牛肉800‑1200份、鱼香草5‑15份、菜籽油70‑90份、食盐16‑20份、蜂蜜6‑10份、白砂糖70‑80份、中药材10‑14份、生姜16‑22份；制备方法包括：鱼香草处理、牛肉处理、热烫处理、做型、调配、炒制、成品。本发明制备出的牛肉干水分得到了良好的控制，不会出现发霉的情况，而且其感官品质得到了极大的提升，无论是从外观上还是口感上都能够适于各个年龄阶段的消费者食用，本鱼香草味牛肉干具有口感酥嫩、风味独特、方便携带、肉质爽口的特点，而且本鱼香草味牛肉干的制备方法简单、易操作、有效的克服了传统技术在制备牛肉干过程中水分控制困难的问题，是一种上佳的牛肉干制备方法。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鱼香草味牛肉干及其制备方法。
背景技术
牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干，我国传统的牛肉干具有体积小、便于携带的特点，因其具有贮存期长、风味独特等优点，受到广大消费者的喜爱，但是传统牛肉干存在感官品质难以控制、口感较硬不适于老年人咀嚼等缺点，而且传统的牛肉干加工过程中水分的含量控制不当，很容易导致制备出的牛肉干质量较差，甚至出现发霉的情况，为此本发明人通过大量的实验和研究，针对传统牛肉干感官质量缺陷的问题，提出了一种鱼香草味牛肉干及其制备方法。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种鱼香草味牛肉干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
一种鱼香草味牛肉干，它由以下重量份原料制成：鲜牛肉600-1000份、鱼香草3-13份、菜籽油50-70份、食盐14-18份、蜂蜜4-8份、白砂糖68-78份、中药材8-12份、生姜14-20份。
所述鱼香草味牛肉干由以下重量份原料制成：鲜牛肉700-900份、鱼香草5-11份、菜籽油55-65份、食盐15-17份、蜂蜜5-7份、白砂糖70-76份、中药材9-11份、生姜16-18份。
所述鱼香草味牛肉干由以下重量份原料制成：鲜牛肉800份、鱼香草8份、菜籽油60份、食盐16份、蜂蜜6份、白砂糖73份、中药材10份、生姜17份。
所述中药材是由山楂、丁香、白芷、肉桂、草果、八角按照质量比为等比的比例混合而成。
本发明还提供了上述鱼香草味牛肉干的制备方法，该方法包括以下步骤：
a、鱼香草处理：将事先准备好的鱼香草清水洗净后待用；
b、牛肉处理：将鲜牛肉切块后与水按照质量比为4：5比例放入水中并加入50-100g的白酒浸泡3-4h；
c、热烫处理：将浸泡完成的牛肉取出与生姜混合后，放入清水中，控制水温为90-92℃煮1.5-2h，将牛肉煮至七成熟后捞出冷却，过滤出汤汁待用；
d、做型：将冷却完成后的肉块按照需求切片或者切条即可；
e、调配：将菜籽油、鱼香草、食盐、蜂蜜、白砂糖、中药材混合均匀后得到混合配料；
f、炒制：取步骤c中过滤出的汤汁放入锅中，加入混合配料混合均匀，再加入做好型的牛肉进行炒制处理后放入烘筛上，控制温度为80-100℃，烘制3-5h；
g、成品：将烘干的牛肉进行灭菌处理后得到鱼香草味牛肉干成品。
所述步骤f中的炒制处理分为三个阶段，第一阶段的炒制温度为100℃，炒制时间为50-60min，第二阶段的炒制温度为85℃，炒制时间为60-120min，第三阶段的炒制温度为60℃，炒制时间为60-120min。
所述步骤g中的灭菌处理分为二个阶段，第一阶段是将烘干的牛肉在温度为120℃的温度下灭菌10min。第二阶段是牛肉干经包装后在温度为120℃的温度下处理20min。
本发明的有益效果在于：本发明制备出的牛肉干水分得到了良好的控制，不会出现发霉的情况，而且其感官品质得到了极大的提升，无论是从外观上还是口感上都能够适于各个年龄阶段的消费者食用，本鱼香草味牛肉干具有口感酥嫩、风味独特、方便携带、肉质爽口的特点，而且本鱼香草味牛肉干的制备方法简单、易操作、有效的克服了传统技术在制备牛肉干过程中水分控制困难的问题，是一种上佳的牛肉干制备方法。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
配方：鲜牛肉600份、鱼香草3份、菜籽油50份、食盐14份、蜂蜜4份、白砂糖68份、中药材8份、生姜14份。
制备方法：
a、鱼香草处理：将事先准备好的鱼香草清水洗净后待用；
b、牛肉处理：将鲜牛肉切块后与水按照质量比为4：5比例放入水中并加入50g的白酒浸泡3h；
c、热烫处理：将浸泡完成的牛肉取出与生姜混合后，放入清水中，控制水温为90℃煮1.5h，将牛肉煮至七成熟后捞出冷却，过滤出汤汁待用；
d、做型：将冷却完成后的肉块按照需求切片或者切条即可；
e、调配：将菜籽油、鱼香草、食盐、蜂蜜、白砂糖、中药材混合均匀后得到混合配料；
f、炒制：取步骤c中过滤出的汤汁放入锅中，加入混合配料混合均匀，再加入做好型的牛肉进行炒制处理，炒制处理分为三个阶段，第一阶段的炒制温度为100℃，炒制时间为50min，第二阶段的炒制温度为85℃，炒制时间为60min，第三阶段的炒制温度为60℃，炒制时间为60min，后放入烘筛上，控制温度为80℃，烘制3h；
g、成品：将烘干的牛肉进行灭菌处理后得到鱼香草味牛肉干成品，灭菌处理分为二个阶段，第一阶段是将烘干的牛肉在温度为120℃的温度下灭菌10min。第二阶段是牛肉干经包装后在温度为120℃的温度下处理20min。
实施例二
配方：鲜牛肉1000份、鱼香草13份、菜籽油70份、食盐18份、蜂蜜8份、白砂糖78份、中药材12份、生姜20份。
制备方法：
a、鱼香草处理：将事先准备好的鱼香草清水洗净后待用；
b、牛肉处理：将鲜牛肉切块后与水按照质量比为4：5比例放入水中并加入100g的白酒浸泡4h；
c、热烫处理：将浸泡完成的牛肉取出与生姜混合后，放入清水中，控制水温为92℃煮2h，将牛肉煮至七成熟后捞出冷却，过滤出汤汁待用；
d、做型：将冷却完成后的肉块按照需求切片或者切条即可；
e、调配：将菜籽油、鱼香草、食盐、蜂蜜、白砂糖、中药材混合均匀后得到混合配料；
f、炒制：取步骤c中过滤出的汤汁放入锅中，加入混合配料混合均匀，再加入做好型的牛肉进行炒制处理，炒制处理分为三个阶段，第一阶段的炒制温度为100℃，炒制时间为60min，第二阶段的炒制温度为85℃，炒制时间为120min，第三阶段的炒制温度为60℃，炒制时间为120min，后放入烘筛上，控制温度为100℃，烘制5h；
g、成品：将烘干的牛肉进行灭菌处理后得到鱼香草味牛肉干成品，灭菌处理分为二个阶段，第一阶段是将烘干的牛肉在温度为120℃的温度下灭菌10min。第二阶段是牛肉干经包装后在温度为120℃的温度下处理20min。
实施例三
配方：鲜牛肉700份、鱼香草5份、菜籽油55份、食盐15份、蜂蜜5份、白砂糖70份、中药材9份、生姜16份。
制备方法：
a、鱼香草处理：将事先准备好的鱼香草清水洗净后待用；
b、牛肉处理：将鲜牛肉切块后与水按照质量比为4：5比例放入水中并加入50g的白酒浸泡3h；
c、热烫处理：将浸泡完成的牛肉取出与生姜混合后，放入清水中，控制水温为90℃煮1.5h，将牛肉煮至七成熟后捞出冷却，过滤出汤汁待用；
d、做型：将冷却完成后的肉块按照需求切片或者切条即可；
e、调配：将菜籽油、鱼香草、食盐、蜂蜜、白砂糖、中药材混合均匀后得到混合配料；
f、炒制：取步骤c中过滤出的汤汁放入锅中，加入混合配料混合均匀，再加入做好型的牛肉进行炒制处理，炒制处理分为三个阶段，第一阶段的炒制温度为100℃，炒制时间为50min，第二阶段的炒制温度为85℃，炒制时间为60min，第三阶段的炒制温度为60℃，炒制时间为60min，后放入烘筛上，控制温度为80℃，烘制3h；
g、成品：将烘干的牛肉进行灭菌处理后得到鱼香草味牛肉干成品，灭菌处理分为二个阶段，第一阶段是将烘干的牛肉在温度为120℃的温度下灭菌10min。第二阶段是牛肉干经包装后在温度为120℃的温度下处理20min。
实施例四
配方：鲜牛肉900份、鱼香草11份、菜籽油65份、食盐17份、蜂蜜7份、白砂糖76份、中药材11份、生姜18份。
制备方法：
a、鱼香草处理：将事先准备好的鱼香草清水洗净后待用；
b、牛肉处理：将鲜牛肉切块后与水按照质量比为4：5比例放入水中并加入100g的白酒浸泡4h；
c、热烫处理：将浸泡完成的牛肉取出与生姜混合后，放入清水中，控制水温为92℃煮2h，将牛肉煮至七成熟后捞出冷却，过滤出汤汁待用；
d、做型：将冷却完成后的肉块按照需求切片或者切条即可；
e、调配：将菜籽油、鱼香草、食盐、蜂蜜、白砂糖、中药材混合均匀后得到混合配料；
f、炒制：取步骤c中过滤出的汤汁放入锅中，加入混合配料混合均匀，再加入做好型的牛肉进行炒制处理，炒制处理分为三个阶段，第一阶段的炒制温度为100℃，炒制时间为60min，第二阶段的炒制温度为85℃，炒制时间为120min，第三阶段的炒制温度为60℃，炒制时间为120min，后放入烘筛上，控制温度为100℃，烘制5h；
g、成品：将烘干的牛肉进行灭菌处理后得到鱼香草味牛肉干成品，灭菌处理分为二个阶段，第一阶段是将烘干的牛肉在温度为120℃的温度下灭菌10min。第二阶段是牛肉干经包装后在温度为120℃的温度下处理20min。
实施例五
配方：鲜牛肉800份、鱼香草8份、菜籽油60份、食盐16份、蜂蜜6份、白砂糖73份、中药材10份、生姜17份。
制备方法：
a、鱼香草处理：将事先准备好的鱼香草清水洗净后待用；
b、牛肉处理：将鲜牛肉切块后与水按照质量比为4：5比例放入水中并加入75g的白酒浸泡3.5h；
c、热烫处理：将浸泡完成的牛肉取出与生姜混合后，放入清水中，控制水温为91℃煮1.75h，将牛肉煮至七成熟后捞出冷却，过滤出汤汁待用；
d、做型：将冷却完成后的肉块按照需求切片或者切条即可；
e、调配：将菜籽油、鱼香草、食盐、蜂蜜、白砂糖、中药材混合均匀后得到混合配料；
f、炒制：取步骤c中过滤出的汤汁放入锅中，加入混合配料混合均匀，再加入做好型的牛肉进行炒制处理，炒制处理分为三个阶段，第一阶段的炒制温度为100℃，炒制时间为55min，第二阶段的炒制温度为85℃，炒制时间为90min，第三阶段的炒制温度为60℃，炒制时间为90min，后放入烘筛上，控制温度为90℃，烘制4h；
g、成品：将烘干的牛肉进行灭菌处理后得到鱼香草味牛肉干成品，灭菌处理分为二个阶段，第一阶段是将烘干的牛肉在温度为120℃的温度下灭菌10min。第二阶段是牛肉干经包装后在温度为120℃的温度下处理20min。
Claims (7)
1.一种鱼香草味牛肉干，其特征在于：它由以下重量份原料制成：鲜牛肉600-1000份、鱼香草3-13份、菜籽油50-70份、食盐14-18份、蜂蜜4-8份、白砂糖68-78份、中药材8-12份、生姜14-20份。
2.根据权利要求1所述的鱼香草味牛肉干，其特征在于：所述鱼香草味牛肉干由以下重量份原料制成：鲜牛肉700-900份、鱼香草5-11份、菜籽油55-65份、食盐15-17份、蜂蜜5-7份、白砂糖70-76份、中药材9-11份、生姜16-18份。
3.根据权利要求1所述的鱼香草味牛肉干，其特征在于：所述鱼香草味牛肉干由以下重量份原料制成：鲜牛肉800份、鱼香草8份、菜籽油60份、食盐16份、蜂蜜6份、白砂糖73份、中药材10份、生姜17份。
4.根据权利要求1所述的鱼香草味牛肉干，其特征在于：所述中药材是由山楂、丁香、白芷、肉桂、草果、八角按照质量比为等比的比例混合而成。
5.一种如权利要求1-3任一所述的鱼香草味牛肉干的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
a、鱼香草处理：将事先准备好的鱼香草清水洗净后待用；
b、牛肉处理：将鲜牛肉切块后与水按照质量比为4：5比例放入水中并加入50-100g的白酒浸泡3-4h；
c、热烫处理：将浸泡完成的牛肉取出与生姜混合后，放入清水中，控制水温为90-92℃煮1.5-2h，将牛肉煮至七成熟后捞出冷却，过滤出汤汁待用；
d、做型：将冷却完成后的肉块按照需求切片或者切条即可；
e、调配：将菜籽油、鱼香草、食盐、蜂蜜、白砂糖、中药材混合均匀后得到混合配料；
f、炒制：取步骤c中过滤出的汤汁放入锅中，加入混合配料混合均匀，再加入做好型的牛肉进行炒制处理后放入烘筛上，控制温度为80-100℃，烘制3-5h；
g、成品：将烘干的牛肉进行灭菌处理后得到鱼香草味牛肉干成品。
6.根据权利要求5所述的鱼香草味牛肉干的制备方法，其特征在于：所述步骤f中的炒制处理分为三个阶段，第一阶段的炒制温度为100℃，炒制时间为50-60min，第二阶段的炒制温度为85℃，炒制时间为60-120min，第三阶段的炒制温度为60℃，炒制时间为60-120min。
7.根据权利要求5所述的鱼香草味牛肉干的制备方法，其特征在于：所述步骤g中的灭菌处理分为二个阶段，第一阶段是将烘干的牛肉在温度为120℃的温度下灭菌10min。第二阶段是牛肉干经包装后在温度为120℃的温度下处理20min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610687495.9A CN106261803A (zh) | 2016-08-18 | 2016-08-18 | 一种鱼香草味牛肉干及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610687495.9A CN106261803A (zh) | 2016-08-18 | 2016-08-18 | 一种鱼香草味牛肉干及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106261803A true CN106261803A (zh) | 2017-01-04 |
Family
ID=57661431
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610687495.9A Pending CN106261803A (zh) | 2016-08-18 | 2016-08-18 | 一种鱼香草味牛肉干及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106261803A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107495133A (zh) * | 2017-08-30 | 2017-12-22 | 贵州可绿色食品有限公司 | 一种香辣风味牛肉干及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102860522A (zh) * | 2012-10-17 | 2013-01-09 | 南充市过江龙食品有限公司 | 一种牛肉干的生产方法 |
| CN103504321A (zh) * | 2013-09-23 | 2014-01-15 | 胡海山 | 五香牛肉干的制作方法 |
| CN105309935A (zh) * | 2014-07-28 | 2016-02-10 | 重庆懋德农业开发有限公司 | 麻辣牛肉干及其制作方法 |
-
2016
- 2016-08-18 CN CN201610687495.9A patent/CN106261803A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102860522A (zh) * | 2012-10-17 | 2013-01-09 | 南充市过江龙食品有限公司 | 一种牛肉干的生产方法 |
| CN103504321A (zh) * | 2013-09-23 | 2014-01-15 | 胡海山 | 五香牛肉干的制作方法 |
| CN105309935A (zh) * | 2014-07-28 | 2016-02-10 | 重庆懋德农业开发有限公司 | 麻辣牛肉干及其制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 肖桂林，等: "《大众菜谱 美味猪牛羊肉600款》", 31 January 2004, 原子能出版社 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107495133A (zh) * | 2017-08-30 | 2017-12-22 | 贵州可绿色食品有限公司 | 一种香辣风味牛肉干及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106307117A (zh) | 一种麻辣味棒棒牛肉干及其制备方法 | |
| CN106343072A (zh) | 一种柑皮茶的制备方法 | |
| CN104855901A (zh) | 柠檬醋酸味榨菜泡菜 | |
| CN105918900A (zh) | 一种抹茶粉消食解腻牛肉干及其制备方法 | |
| CN105062862B (zh) | 一种黄秋葵醋的制备方法 | |
| CN106307136A (zh) | 一种泡椒味棒棒牛肉干及其制备方法 | |
| CN106261805A (zh) | 一种五香味牛肉干及其制备方法 | |
| CN103892290A (zh) | 桂花养颜牛肉干的制作方法 | |
| CN103040036A (zh) | 一种五香黑板栗休闲食品及其制备方法 | |
| CN106722309A (zh) | 凤爪加工工艺 | |
| CN106261803A (zh) | 一种鱼香草味牛肉干及其制备方法 | |
| CN106174061A (zh) | 一种玫瑰美容养颜牛肉干及其制备方法 | |
| CN106343398A (zh) | 一种营养蔬菜鸡蛋干的制作方法 | |
| CN106307114A (zh) | 一种金银花味牛肉干 | |
| CN104543214A (zh) | 一种奶香荷叶茶及其制备方法 | |
| KR100523725B1 (ko) | 돼지고기 숙성장(熟成醬) 및 그것을 이용한 돼지고기 수육조리법 | |
| CN104186653A (zh) | 一种虾蟹风味酸牛奶及制备方法 | |
| CN106174059A (zh) | 一种银耳滋阴润肺牛肉干及其制备方法 | |
| CN106071976A (zh) | 一种酒香米芯粉烧烤肠及其制备方法 | |
| CN106261802A (zh) | 一种苔茶味牛肉干及其制备方法 | |
| CN105166766A (zh) | 一种果香芋艿条的制作方法 | |
| CN105029315A (zh) | 一种桔梗泡菜的制作方法 | |
| CN107897726A (zh) | 一种泡椒味棒棒牛肉干及其制备方法 | |
| CN106333253A (zh) | 一种菌香味牛肉干 | |
| CN106307129A (zh) | 一种卤食鸭头及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170104 |