CN103960587A - 一种橡子保健挂面的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种橡子保健挂面的制备工艺，包括橡子淀粉的制备、葛根淀粉的制备和橡子挂面的制备三大步骤，该工艺简单、快捷，效率高，制备得到的挂面备得到的挂面具有增强人体免疫功能，促进生长发育，细胞代谢，骨络生长，增强生理功能，降低血压，减少人体胆固醇，对心脑血管疾病有较好的预防和保健效果，而且坚持食用能够改善肤质，并能达到健康减肥瘦身的效果。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，主要涉及一种橡子保健挂面的制备工艺。
背景技术
目前，市场上花色挂面种类繁多，主要是以面粉为主料，添加鸡蛋、豆类、粗粮、蔬菜等辅料，制作营养强化挂面，但这类面条缺乏保健功能。随着人们生活水平的提高，具有保健功能、又鲜美可口的挂面是市场和消费者的共同需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种橡子保健挂面的制备工艺，该工艺简单、快捷，效率高，制备得到的挂面备得到的挂面具有增强人体免疫功能，促进生长发育，细胞代谢，骨络生长，增强生理功能，降低血压，减少人体胆固醇，对心脑血管疾病有较好的预防和保健效果，而且坚持食用能够改善肤质，并能达到健康减肥瘦身的效果。
本发明实现上述目的采用的技术方案是：一种橡子葛根挂面的制备工艺，包括以下步骤：
步骤一、橡子淀粉的制备
取橡子原材料，晒干，除壳，将得到的果仁进行水磨，水磨得到的浆液进行水漂脱色，得到橡子粗粉液，备用；将橡子粗粉液置于-15～-20℃条件下静置1d以上，然后在3～10Pa条件下升华干燥，将得到的干燥的橡子粉研磨均匀，即得到橡子淀粉，备用；
步骤二、葛根淀粉的制备
取葛根原材料，清洗干净后加入其重量20～40倍的水进行磨浆，然后将得到的浆液过滤，分离滤液和滤渣，将滤液置于容器内静置3～12h，静置结束后抽取上清液，备用；并将抽取上清液后得到的沉淀自然晾干，得到葛根粗粉，备用；将上述滤渣置于煎煮器内，并加入上清液，煎煮1～3h后过滤，收集滤液，并将滤液减压浓缩至70℃条件下相对密度为1.15～1.25，得到提取浸膏，将提取浸膏干燥至无水分，得到提取物，将提取物与葛根粗粉混合，研磨均匀，得到葛根淀粉，备用；
步骤三、橡子挂面的制备
按照重量份数分别取步骤一得到的橡子淀粉10～30份、步骤二得到的葛根淀粉5～10份，再取特精面粉60～80份和特二面粉10～20份，混合均匀后加水湿润，成型，成型后的面条置于热风烘干室内，在温度为70～80℃条件下烘干1～3h后，再对得到的干面条进行加湿，平均每吨干面条加湿10～20㎏水，加湿后静置，静置时间不超过5min，然后在40～60℃条件下烘干至无水分，分装，即完成橡子挂面的制备。
本发明的有益效果
其一、本发明制备得到的挂面具有具有增强人体免疫功能，促进生长发育，细胞代谢，骨络生长，增强生理功能，防止贫血，降低血压，减少人体胆固醇，对心脑血管疾病有较好的预防和保健效果，而且坚持食用能够改善肤质，并能达到健康减肥瘦身的效果。
其二、本发明提供的制备工艺中，橡子淀粉制备时采用冷冻脱涩，一方面脱涩效果好，不会对橡子的有效成分造成伤害，另一方面需要的时间较短，脱涩后可以直接进入升华干燥阶段，有效提高了制备效率。葛根淀粉制备时，用滤液静置后的上清液作为提取液，将磨浆过滤后的滤渣进行重复提取，不仅避免了葛根有效成分的流失，同时使得到的葛根淀粉中黄酮的含量高于1%，有效增强了本发明挂面的保健效果。同时，该制备工艺简单、快捷，效率高，适于批量生产。
具体实施方式
一种橡子葛根挂面的制备工艺，包括以下步骤：
步骤一、橡子淀粉的制备
取橡子原材料，晒干，除壳，将得到的果仁进行水磨，水磨得到的浆液进行水漂脱色，得到橡子粗粉液，备用；将橡子粗粉液置于-15～-20℃条件下静置1d以上，然后在3～10Pa条件下升华干燥，将得到的干燥的橡子粉研磨均匀，即得到橡子淀粉，备用；
步骤二、葛根淀粉的制备
取葛根原材料，清洗干净后加入其重量20～40倍的水进行磨浆，然后将得到的浆液过滤，分离滤液和滤渣，将滤液置于容器内静置3～12h，静置结束后抽取上清液，备用；并将抽取上清液后得到的沉淀自然晾干，得到葛根粗粉，备用；将上述滤渣置于煎煮器内，并加入上清液，煎煮1～3h后过滤，收集滤液，并将滤液减压浓缩至70℃条件下相对密度为1.15～1.25，得到提取浸膏，将提取浸膏干燥至无水分，得到提取物，将提取物与葛根粗粉混合，研磨均匀，得到葛根淀粉，备用；
步骤三、橡子挂面的制备
按照重量份数分别取步骤一得到的橡子淀粉10～30份、步骤二得到的葛根淀粉5～10份，再取特精面粉60～80份和特二面粉10～20份，混合均匀后加水湿润，成型，成型后的面条置于热风烘干室内，在温度为70～80℃条件下烘干1～3h后，再对得到的干面条进行加湿，平均每吨干面条加湿10～20㎏水，加湿后静置，静置时间不超过5min，然后在40～60℃条件下烘干至无水分，分装，即完成橡子挂面的制备。
以下结合具体实施例对本发明做进一步说明：
实施例1：
一种橡子葛根挂面的制备工艺，包括以下步骤：
步骤一、橡子淀粉的制备
取橡子原材料，晒干，除壳，将得到的果仁进行水磨，水磨得到的浆液进行水漂脱色，得到橡子粗粉液，备用；将橡子粗粉液置于-15℃条件下静置3d，然后在3～10Pa条件下升华干燥，将得到的干燥的橡子粉研磨均匀，即得到橡子淀粉，备用；
步骤二、葛根淀粉的制备
取葛根原材料，清洗干净后加入其重量20倍的水进行磨浆，然后将得到的浆液过滤，分离滤液和滤渣，将滤液置于容器内静置3h，静置结束后抽取上清液，备用；并将抽取上清液后得到的沉淀自然晾干，得到葛根粗粉，备用；将上述滤渣置于煎煮器内，并加入上清液，煎煮1h后过滤，收集滤液，并将滤液减压浓缩至70℃条件下相对密度为1.15，得到提取浸膏，将提取浸膏干燥至无水分，得到提取物，将提取物与葛根粗粉混合，研磨均匀，得到葛根淀粉，备用；
步骤三、橡子挂面的制备
按照重量份数分别取步骤一得到的橡子淀粉10份、步骤二得到的葛根淀粉5份，再取特精面粉60份和特二面粉10份，混合均匀后加水湿润，成型，成型后的面条置于热风烘干室内，在温度为70℃条件下烘干1h后，再对得到的干面条进行加湿，平均每t干面条加湿10㎏水，加湿后静置，静置时间不超过5min，然后在40℃条件下烘干至无水分，分装，即完成橡子挂面的制备。
实施例2：
一种橡子葛根挂面的制备工艺，包括以下步骤：
步骤一、橡子淀粉的制备
取橡子原材料，晒干，除壳，将得到的果仁进行水磨，水磨得到的浆液进行水漂脱色，得到橡子粗粉液，备用；将橡子粗粉液置于-20℃条件下静置1d，然后在3～10Pa条件下升华干燥，将得到的干燥的橡子粉研磨均匀，即得到橡子淀粉，备用；
步骤二、葛根淀粉的制备
取葛根原材料，清洗干净后加入其重量40倍的水进行磨浆，然后将得到的浆液过滤，分离滤液和滤渣，将滤液置于容器内静置12h，静置结束后抽取上清液，备用；并将抽取上清液后得到的沉淀自然晾干，得到葛根粗粉，备用；将上述滤渣置于煎煮器内，并加入上清液，煎煮3h后过滤，收集滤液，并将滤液减压浓缩至70℃条件下相对密度为1.25，得到提取浸膏，将提取浸膏干燥至无水分，得到提取物，将提取物与葛根粗粉混合，研磨均匀，得到葛根淀粉，备用；
步骤三、橡子挂面的制备
按照重量份数分别取步骤一得到的橡子淀粉30份、步骤二得到的葛根淀粉10份，再取特精面粉80份和特二面粉20份，混合均匀后加水湿润，成型，成型后的面条置于热风烘干室内，在温度为80℃条件下烘干3h后，再对得到的干面条进行加湿，平均每t干面条加湿20㎏水，加湿后静置，静置时间不超过5min，然后在60℃条件下烘干至无水分，分装，即完成橡子挂面的制备。
还可以按照重量份数取山药粉5-15份，与橡子淀粉、葛根淀粉等混合，制备橡子葛根挂面。
实施例3：
一种橡子葛根挂面的制备工艺，包括以下步骤：
步骤一、橡子淀粉的制备
取橡子原材料，晒干，除壳，将得到的果仁进行水磨，水磨得到的浆液进行水漂脱色，得到橡子粗粉液，备用；将橡子粗粉液置于-18℃条件下静置2d，然后在3～10Pa条件下升华干燥，将得到的干燥的橡子粉研磨均匀，即得到橡子淀粉，备用；
步骤二、葛根淀粉的制备
取葛根原材料，清洗干净后加入其重量30倍的水进行磨浆，然后将得到的浆液过滤，分离滤液和滤渣，将滤液置于容器内静置8h，静置结束后抽取上清液，备用；并将抽取上清液后得到的沉淀自然晾干，得到葛根粗粉，备用；将上述滤渣置于煎煮器内，并加入上清液，煎煮2h后过滤，收集滤液，并将滤液减压浓缩至70℃条件下相对密度为1.20，得到提取浸膏，将提取浸膏干燥至无水分，得到提取物，将提取物与葛根粗粉混合，研磨均匀，得到葛根淀粉，备用；
步骤三、橡子挂面的制备
按照重量份数分别取步骤一得到的橡子淀粉20份、步骤二得到的葛根淀粉8份，再取特精面粉70份和特二面粉15份，混合均匀后加水湿润，成型，成型后的面条置于热风烘干室内，在温度为75℃条件下烘干2h后，再对得到的干面条进行加湿，平均每t干面条加湿15㎏水，加湿后静置，静置时间不超过5min，然后在50℃条件下烘干至无水分，分装，即完成橡子挂面的制备。
降脂实验研究
1. 受试样品
实施例3所得到的挂面样品。
受试动物及饲养条件
雄性昆明小鼠，30只，清洁级，体重22±2 g。
实验动物饲养条件：屏障系统动物房，温度22±2 ℃，相对湿度40%~60%，控制照明时间为14 h，分笼饲养，每组2 笼，自由进食及饮水，及时更换垫料，定时清洗鼠笼及水瓶等。小鼠适应一周后开始实验。
饲料
饲料Ⅰ：50%基础饲料+50%受试样品；
饲料Ⅱ：高脂饲料（85%基础饲料+4%胆固醇+10%猪油+1%胆酸钠）；
饲料Ⅲ：50%高脂饲料+50%受试样品，高脂饲料组分如上所述。
试剂
总胆固醇（TC）试剂盒、甘油三酯（TG）试剂盒、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）试剂盒、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）试剂盒。
仪器
凯氏定氮仪，酶标仪，共聚焦显微镜，紫外可见分光光度计，旋转蒸发仪，电子分析天平。
降血脂减肥实验
30只小鼠随机分为六组，每组10 只；分别为正常对照组、高脂模型组、效果试验组。正常对照组喂食饲料Ⅰ，高脂模型组喂食饲料Ⅱ，效果试验组饲喂饲料Ⅲ。
降血脂实验检测指标
(1) 血清TC、TG、HDL-C、LDL-C 含量
在小鼠饲养第8周末，禁食不禁水12 h，眼球取血，全血4℃静置1.5 h，低温离心15 min，分离血清，酶法测定血清TC、TG、HDL-C 和LDL-C。
(2) 肝重及肝指数、腹腔总脂重及脂肪指数
取血后小鼠颈椎脱臼处死，取出肝脏，用生理盐水洗涤，滤纸吸干表面残留的生理盐水，立即称量，记录每只小鼠的肝脏重量。用杀鼠前称得小鼠体重，以肝重比体重，计算小鼠肝指数。
取出肝脏后，将小鼠的腹腔脂肪小心剥离出来，包括腹部脂肪、肾周脂肪和附睾周脂。用生理盐水洗涤滤纸吸干，立即准确称量。以腹腔总脂重比体重，计算每只小鼠的脂肪指数。
．统计学处理
所有数据采用SAS进行分析，结果用(x±s)表示，比较组间差异。
实验结果
(1) 血清TC、TG、HDL-C、LDL-C 含量
表1 各组小鼠鼠血脂水平
#P<0.01, 模型组与正常组比较；**P<0.01，给药组与模型组比较。
(2) 肝重及肝指数、腹腔总脂重及脂肪指数
表2 各组小鼠肝脏指数和脂肪指数
#P<0.01, 模型组与正常组比较；*P<0.05，给药组与模型组比较。
通过研究可以看出，本发明提供的橡子保健挂面具有明显的降脂保健作用。
Claims (1)
1.一种橡子保健挂面的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、橡子淀粉的制备
取橡子原材料，晒干，除壳，将得到的果仁进行水磨，水磨得到的浆液进行水漂脱色，得到橡子粗粉液，备用；将橡子粗粉液置于-15～-20℃条件下静置1d以上，然后在3～10Pa条件下升华干燥，将得到的干燥的橡子粉研磨均匀，即得到橡子淀粉，备用；
步骤二、葛根淀粉的制备
取葛根原材料，清洗干净后加入其重量20～40倍的水进行磨浆，然后将得到的浆液过滤，分离滤液和滤渣，将滤液置于容器内静置3～12h，静置结束后抽取上清液，备用；并将抽取上清液后得到的沉淀自然晾干，得到葛根粗粉，备用；将上述滤渣置于煎煮器内，并加入上清液，煎煮1～3h后过滤，收集滤液，并将滤液减压浓缩至70℃条件下相对密度为1.15～1.25，得到提取浸膏，将提取浸膏干燥至无水分，得到提取物，将提取物与葛根粗粉混合，研磨均匀，得到葛根淀粉，备用；
步骤三、橡子挂面的制备
按照重量份数分别取步骤一得到的橡子淀粉10～30份、步骤二得到的葛根淀粉5～10份，再取特精面粉60～80份和特二面粉10～20份，混合均匀后加水湿润，成型，成型后的面条置于热风烘干室内，在温度为70～80℃条件下烘干1～3h后，再对得到的干面条进行加湿，平均每吨干面条加湿10～20㎏水，加湿后静置，静置时间不超过5min，然后在40～60℃条件下烘干至无水分，分装，即完成橡子挂面的制备。
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