CN103960587A - 一种橡子保健挂面的制备工艺 - Google Patents

一种橡子保健挂面的制备工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种橡子保健挂面的制备工艺,包括橡子淀粉的制备、葛根淀粉的制备和橡子挂面的制备三大步骤,该工艺简单、快捷,效率高,制备得到的挂面备得到的挂面具有增强人体免疫功能,促进生长发育,细胞代谢,骨络生长,增强生理功能,降低血压,减少人体胆固醇,对心脑血管疾病有较好的预防和保健效果,而且坚持食用能够改善肤质,并能达到健康减肥瘦身的效果。

Description

一种橡子保健挂面的制备工艺
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,主要涉及一种橡子保健挂面的制备工艺。
背景技术
目前,市场上花色挂面种类繁多,主要是以面粉为主料,添加鸡蛋、豆类、粗粮、蔬菜等辅料,制作营养强化挂面,但这类面条缺乏保健功能。随着人们生活水平的提高,具有保健功能、又鲜美可口的挂面是市场和消费者的共同需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种橡子保健挂面的制备工艺,该工艺简单、快捷,效率高,制备得到的挂面备得到的挂面具有增强人体免疫功能,促进生长发育,细胞代谢,骨络生长,增强生理功能,降低血压,减少人体胆固醇,对心脑血管疾病有较好的预防和保健效果,而且坚持食用能够改善肤质,并能达到健康减肥瘦身的效果。
本发明实现上述目的采用的技术方案是:一种橡子葛根挂面的制备工艺,包括以下步骤:
步骤一、橡子淀粉的制备
取橡子原材料,晒干,除壳,将得到的果仁进行水磨,水磨得到的浆液进行水漂脱色,得到橡子粗粉液,备用;将橡子粗粉液置于-15~-20℃条件下静置1d以上,然后在3~10Pa条件下升华干燥,将得到的干燥的橡子粉研磨均匀,即得到橡子淀粉,备用;
步骤二、葛根淀粉的制备
取葛根原材料,清洗干净后加入其重量20~40倍的水进行磨浆,然后将得到的浆液过滤,分离滤液和滤渣,将滤液置于容器内静置3~12h,静置结束后抽取上清液,备用;并将抽取上清液后得到的沉淀自然晾干,得到葛根粗粉,备用;将上述滤渣置于煎煮器内,并加入上清液,煎煮1~3h后过滤,收集滤液,并将滤液减压浓缩至70℃条件下相对密度为1.15~1.25,得到提取浸膏,将提取浸膏干燥至无水分,得到提取物,将提取物与葛根粗粉混合,研磨均匀,得到葛根淀粉,备用;
步骤三、橡子挂面的制备
按照重量份数分别取步骤一得到的橡子淀粉10~30份、步骤二得到的葛根淀粉5~10份,再取特精面粉60~80份和特二面粉10~20份,混合均匀后加水湿润,成型,成型后的面条置于热风烘干室内,在温度为70~80℃条件下烘干1~3h后,再对得到的干面条进行加湿,平均每吨干面条加湿10~20㎏水,加湿后静置,静置时间不超过5min,然后在40~60℃条件下烘干至无水分,分装,即完成橡子挂面的制备。
本发明的有益效果
其一、本发明制备得到的挂面具有具有增强人体免疫功能,促进生长发育,细胞代谢,骨络生长,增强生理功能,防止贫血,降低血压,减少人体胆固醇,对心脑血管疾病有较好的预防和保健效果,而且坚持食用能够改善肤质,并能达到健康减肥瘦身的效果。
其二、本发明提供的制备工艺中,橡子淀粉制备时采用冷冻脱涩,一方面脱涩效果好,不会对橡子的有效成分造成伤害,另一方面需要的时间较短,脱涩后可以直接进入升华干燥阶段,有效提高了制备效率。葛根淀粉制备时,用滤液静置后的上清液作为提取液,将磨浆过滤后的滤渣进行重复提取,不仅避免了葛根有效成分的流失,同时使得到的葛根淀粉中黄酮的含量高于1%,有效增强了本发明挂面的保健效果。同时,该制备工艺简单、快捷,效率高,适于批量生产。
具体实施方式
一种橡子葛根挂面的制备工艺,包括以下步骤:
步骤一、橡子淀粉的制备
取橡子原材料,晒干,除壳,将得到的果仁进行水磨,水磨得到的浆液进行水漂脱色,得到橡子粗粉液,备用;将橡子粗粉液置于-15~-20℃条件下静置1d以上,然后在3~10Pa条件下升华干燥,将得到的干燥的橡子粉研磨均匀,即得到橡子淀粉,备用;
步骤二、葛根淀粉的制备
取葛根原材料,清洗干净后加入其重量20~40倍的水进行磨浆,然后将得到的浆液过滤,分离滤液和滤渣,将滤液置于容器内静置3~12h,静置结束后抽取上清液,备用;并将抽取上清液后得到的沉淀自然晾干,得到葛根粗粉,备用;将上述滤渣置于煎煮器内,并加入上清液,煎煮1~3h后过滤,收集滤液,并将滤液减压浓缩至70℃条件下相对密度为1.15~1.25,得到提取浸膏,将提取浸膏干燥至无水分,得到提取物,将提取物与葛根粗粉混合,研磨均匀,得到葛根淀粉,备用;
步骤三、橡子挂面的制备
按照重量份数分别取步骤一得到的橡子淀粉10~30份、步骤二得到的葛根淀粉5~10份,再取特精面粉60~80份和特二面粉10~20份,混合均匀后加水湿润,成型,成型后的面条置于热风烘干室内,在温度为70~80℃条件下烘干1~3h后,再对得到的干面条进行加湿,平均每吨干面条加湿10~20㎏水,加湿后静置,静置时间不超过5min,然后在40~60℃条件下烘干至无水分,分装,即完成橡子挂面的制备。
以下结合具体实施例对本发明做进一步说明:
实施例1:
一种橡子葛根挂面的制备工艺,包括以下步骤:
步骤一、橡子淀粉的制备
取橡子原材料,晒干,除壳,将得到的果仁进行水磨,水磨得到的浆液进行水漂脱色,得到橡子粗粉液,备用;将橡子粗粉液置于-15℃条件下静置3d,然后在3~10Pa条件下升华干燥,将得到的干燥的橡子粉研磨均匀,即得到橡子淀粉,备用;
步骤二、葛根淀粉的制备
取葛根原材料,清洗干净后加入其重量20倍的水进行磨浆,然后将得到的浆液过滤,分离滤液和滤渣,将滤液置于容器内静置3h,静置结束后抽取上清液,备用;并将抽取上清液后得到的沉淀自然晾干,得到葛根粗粉,备用;将上述滤渣置于煎煮器内,并加入上清液,煎煮1h后过滤,收集滤液,并将滤液减压浓缩至70℃条件下相对密度为1.15,得到提取浸膏,将提取浸膏干燥至无水分,得到提取物,将提取物与葛根粗粉混合,研磨均匀,得到葛根淀粉,备用;
步骤三、橡子挂面的制备
按照重量份数分别取步骤一得到的橡子淀粉10份、步骤二得到的葛根淀粉5份,再取特精面粉60份和特二面粉10份,混合均匀后加水湿润,成型,成型后的面条置于热风烘干室内,在温度为70℃条件下烘干1h后,再对得到的干面条进行加湿,平均每t干面条加湿10㎏水,加湿后静置,静置时间不超过5min,然后在40℃条件下烘干至无水分,分装,即完成橡子挂面的制备。
实施例2:
一种橡子葛根挂面的制备工艺,包括以下步骤:
步骤一、橡子淀粉的制备
取橡子原材料,晒干,除壳,将得到的果仁进行水磨,水磨得到的浆液进行水漂脱色,得到橡子粗粉液,备用;将橡子粗粉液置于-20℃条件下静置1d,然后在3~10Pa条件下升华干燥,将得到的干燥的橡子粉研磨均匀,即得到橡子淀粉,备用;
步骤二、葛根淀粉的制备
取葛根原材料,清洗干净后加入其重量40倍的水进行磨浆,然后将得到的浆液过滤,分离滤液和滤渣,将滤液置于容器内静置12h,静置结束后抽取上清液,备用;并将抽取上清液后得到的沉淀自然晾干,得到葛根粗粉,备用;将上述滤渣置于煎煮器内,并加入上清液,煎煮3h后过滤,收集滤液,并将滤液减压浓缩至70℃条件下相对密度为1.25,得到提取浸膏,将提取浸膏干燥至无水分,得到提取物,将提取物与葛根粗粉混合,研磨均匀,得到葛根淀粉,备用;
步骤三、橡子挂面的制备
按照重量份数分别取步骤一得到的橡子淀粉30份、步骤二得到的葛根淀粉10份,再取特精面粉80份和特二面粉20份,混合均匀后加水湿润,成型,成型后的面条置于热风烘干室内,在温度为80℃条件下烘干3h后,再对得到的干面条进行加湿,平均每t干面条加湿20㎏水,加湿后静置,静置时间不超过5min,然后在60℃条件下烘干至无水分,分装,即完成橡子挂面的制备。
还可以按照重量份数取山药粉5-15份,与橡子淀粉、葛根淀粉等混合,制备橡子葛根挂面。
实施例3:
一种橡子葛根挂面的制备工艺,包括以下步骤:
步骤一、橡子淀粉的制备
取橡子原材料,晒干,除壳,将得到的果仁进行水磨,水磨得到的浆液进行水漂脱色,得到橡子粗粉液,备用;将橡子粗粉液置于-18℃条件下静置2d,然后在3~10Pa条件下升华干燥,将得到的干燥的橡子粉研磨均匀,即得到橡子淀粉,备用;
步骤二、葛根淀粉的制备
取葛根原材料,清洗干净后加入其重量30倍的水进行磨浆,然后将得到的浆液过滤,分离滤液和滤渣,将滤液置于容器内静置8h,静置结束后抽取上清液,备用;并将抽取上清液后得到的沉淀自然晾干,得到葛根粗粉,备用;将上述滤渣置于煎煮器内,并加入上清液,煎煮2h后过滤,收集滤液,并将滤液减压浓缩至70℃条件下相对密度为1.20,得到提取浸膏,将提取浸膏干燥至无水分,得到提取物,将提取物与葛根粗粉混合,研磨均匀,得到葛根淀粉,备用;
步骤三、橡子挂面的制备
按照重量份数分别取步骤一得到的橡子淀粉20份、步骤二得到的葛根淀粉8份,再取特精面粉70份和特二面粉15份,混合均匀后加水湿润,成型,成型后的面条置于热风烘干室内,在温度为75℃条件下烘干2h后,再对得到的干面条进行加湿,平均每t干面条加湿15㎏水,加湿后静置,静置时间不超过5min,然后在50℃条件下烘干至无水分,分装,即完成橡子挂面的制备。
降脂实验研究
1. 受试样品
实施例3所得到的挂面样品。
受试动物及饲养条件
雄性昆明小鼠,30只,清洁级,体重22±2 g。
实验动物饲养条件:屏障系统动物房,温度22±2 ℃,相对湿度40%~60%,控制照明时间为14 h,分笼饲养,每组2 笼,自由进食及饮水,及时更换垫料,定时清洗鼠笼及水瓶等。小鼠适应一周后开始实验。
饲料
饲料Ⅰ:50%基础饲料+50%受试样品;
饲料Ⅱ:高脂饲料(85%基础饲料+4%胆固醇+10%猪油+1%胆酸钠);
饲料Ⅲ:50%高脂饲料+50%受试样品,高脂饲料组分如上所述。
试剂
总胆固醇(TC)试剂盒、甘油三酯(TG)试剂盒、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)试剂盒、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)试剂盒。
仪器
凯氏定氮仪,酶标仪,共聚焦显微镜,紫外可见分光光度计,旋转蒸发仪,电子分析天平。
降血脂减肥实验
30只小鼠随机分为六组,每组10 只;分别为正常对照组、高脂模型组、效果试验组。正常对照组喂食饲料Ⅰ,高脂模型组喂食饲料Ⅱ,效果试验组饲喂饲料Ⅲ。
降血脂实验检测指标
(1) 血清TC、TG、HDL-C、LDL-C 含量
在小鼠饲养第8周末,禁食不禁水12 h,眼球取血,全血4℃静置1.5 h,低温离心15 min,分离血清,酶法测定血清TC、TG、HDL-C 和LDL-C。
(2) 肝重及肝指数、腹腔总脂重及脂肪指数
取血后小鼠颈椎脱臼处死,取出肝脏,用生理盐水洗涤,滤纸吸干表面残留的生理盐水,立即称量,记录每只小鼠的肝脏重量。用杀鼠前称得小鼠体重,以肝重比体重,计算小鼠肝指数。
取出肝脏后,将小鼠的腹腔脂肪小心剥离出来,包括腹部脂肪、肾周脂肪和附睾周脂。用生理盐水洗涤滤纸吸干,立即准确称量。以腹腔总脂重比体重,计算每只小鼠的脂肪指数。
.统计学处理
所有数据采用SAS进行分析,结果用(x±s)表示,比较组间差异。
实验结果
(1) 血清TC、TG、HDL-C、LDL-C 含量
表1 各组小鼠鼠血脂水平
#P<0.01, 模型组与正常组比较;**P<0.01,给药组与模型组比较。
(2) 肝重及肝指数、腹腔总脂重及脂肪指数
表2 各组小鼠肝脏指数和脂肪指数
#P<0.01, 模型组与正常组比较;*P<0.05,给药组与模型组比较。
通过研究可以看出,本发明提供的橡子保健挂面具有明显的降脂保健作用。

Claims (1)

1.一种橡子保健挂面的制备工艺,其特征在于:包括以下步骤:
步骤一、橡子淀粉的制备
取橡子原材料,晒干,除壳,将得到的果仁进行水磨,水磨得到的浆液进行水漂脱色,得到橡子粗粉液,备用;将橡子粗粉液置于-15~-20℃条件下静置1d以上,然后在3~10Pa条件下升华干燥,将得到的干燥的橡子粉研磨均匀,即得到橡子淀粉,备用;
步骤二、葛根淀粉的制备
取葛根原材料,清洗干净后加入其重量20~40倍的水进行磨浆,然后将得到的浆液过滤,分离滤液和滤渣,将滤液置于容器内静置3~12h,静置结束后抽取上清液,备用;并将抽取上清液后得到的沉淀自然晾干,得到葛根粗粉,备用;将上述滤渣置于煎煮器内,并加入上清液,煎煮1~3h后过滤,收集滤液,并将滤液减压浓缩至70℃条件下相对密度为1.15~1.25,得到提取浸膏,将提取浸膏干燥至无水分,得到提取物,将提取物与葛根粗粉混合,研磨均匀,得到葛根淀粉,备用;
步骤三、橡子挂面的制备
按照重量份数分别取步骤一得到的橡子淀粉10~30份、步骤二得到的葛根淀粉5~10份,再取特精面粉60~80份和特二面粉10~20份,混合均匀后加水湿润,成型,成型后的面条置于热风烘干室内,在温度为70~80℃条件下烘干1~3h后,再对得到的干面条进行加湿,平均每吨干面条加湿10~20㎏水,加湿后静置,静置时间不超过5min,然后在40~60℃条件下烘干至无水分,分装,即完成橡子挂面的制备。
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Granted publication date: 20150909

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