CN107348446A - 一种用橡子粉制备的风味食品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种用橡子粉制备的风味食品及其制备方法，所述橡子粉制备的风味食品由以下重量份的原料组成：橡子100‑280份；胡萝卜30‑80份；红枣30‑60份；葡萄干15‑30份；淀粉15‑35份；酵母0.1‑0.8份；水30‑50份；芝麻10‑20份；花生米碎末5‑20份；其制备方法包括以下步骤：S1，选料：挑选无裂缝、无内瘪、外形饱满的橡子；S2，预处理：将胡萝卜、红枣和葡萄干放到水盆中；S3，混料：将S2中打碎的物料放到一起进行混合；S4，发酵：将S3中的物料放到阴凉处进行发酵；S5，制作：将发酵完毕的物料拿出揉匀排掉气体；S6，成品：在蒸锅里加足水。本发明制作成的成品具有很好的美观性的同时，还具有很好的营养价值，色香味俱全；能够提起人的食欲，达到了发明的目的。

Description

一种用橡子粉制备的风味食品及其制备方法
技术领域
本发明涉及橡子粉的加工技术领域，尤其涉及一种用橡子粉制备的风味食品及其制备方法。
背景技术
橡子是栎树的果实，形似蚕茧，故又称栗茧。橡子外表硬壳，棕红色，内仁如花生仁，含有丰富的淀粉，含量达百分之六十左右。既可食，又可作纺织工业浆纱用的原料，橡子很大部分指的是栎属植物的坚果，鄂东山区比较多，形似蚕茧，故又称栗茧。橡子外表硬壳，棕红色，内仁如花生仁，含有丰富的淀粉，橡子自身所具有的生物功能因子，可抵抗、缓解、预防铅等重金属对人体的毒害，故食用橡子粉制成的食品可保护人体的身心健康，提高人体的免疫力，提高儿童的智力和发育水平。橡子入药，可治泻痢，增强人体免疫功能，促进生长发育，细胞代谢，骨络生长，增强生理功能，防止贫血。对提高人们生活质量，降低高压，减少人体胆固醇，美容皮肤具有显著作用，而且实践证明对糖尿病有明显治疗作用，而目前的橡子其成品的应用局限性较大，由于其口味比较单一，所以不一定会被地域辽阔的所有消费者所接受；
为此我们提出一种用橡子粉制备的风味食品及其制备方法。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种用橡子粉制备的风味食品及其制备方法。
本发明提出的一种用橡子粉制备的风味食品及其制备方法，所述橡子粉制备的风味食品由以下重量份的原料组成：
其制备方法包括以下步骤：
S1、选料：挑选无裂缝、无内瘪、外形饱满的橡子，然后将橡子通过清水清洗2-5次；
S2、预处理：将胡萝卜、红枣和葡萄干放到水盆中，清洗3-6次，然后将S1中的橡子和红枣去核，再将去核后的橡子、红枣与胡萝卜、葡萄干依次放到搅拌机中打碎，搅拌机的转速为1000r/min-1500r/min，且搅拌的时长为5-12min；
S3、混料：将S2中打碎的物料放到一起进行混合，以手工的方式进行揉搓，并且在揉搓的过程中放入淀粉和酵母，淀粉和酵母放入的次数为5-8次，揉搓的时间为40min-60min；
S4、发酵：当S3中的物料揉搓到表面光滑的时候，将其放到阴凉处进行发酵，并且盖上盖布，发酵3-6小时；
S5、制作：将发酵完毕的物料拿出揉匀排掉气体，搓成长条状，切分成等份大小的多份小物料，然后将每个小物料用手向内收，制成圆形的坯，并且将制好的坯放置15-20min；
S6、成品：在蒸锅里加足水，将发酵好的将S5中的小物料放入蒸笼中，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过3-6分钟后再取出，然后再向其上撒上芝麻和花生米碎末即可完成制作。
优选地，所述橡子粉制备的风味食品的原料重量份为橡子150份、胡萝卜60份、红枣50份、葡萄干15份、淀粉20份、水40份、芝麻15份、花生米碎末15份。
优选地，所述橡子粉制备的风味食品的原料重量份为橡子250份、胡萝卜60份、红枣40份、葡萄干25份、淀粉25份、水50份、芝麻18份、花生米碎末17份。
优选地，所述橡子粉制备的风味食品的原料重量份为橡子、胡萝卜、红枣、葡萄干、淀粉、水、芝麻、花生米碎末的重量比为10：3：4：2：3：0.3：5：2：2。
优选地，所述S2中，将胡萝卜、红枣和葡萄干放到水盆中，清洗3次，然后将S1中的橡子和红枣去核，再将去核后的橡子、红枣与胡萝卜、葡萄干依次放到搅拌机中打碎，搅拌机的转速为1200r/min，且搅拌的时长为5min。
优选地，所述S6中，在蒸锅里加足水，将发酵好的将S5中的小物料放入蒸笼中，至水开后再蒸15分钟后关火，等过4分钟后再取出，然后再向其上撒上芝麻和花生米碎末即可完成制作。
优选地，所述S2中，将S1中的橡子和红枣放到去核机中进行去核，且反复去核3次。
本发明中的红枣，又名大枣，属于被子植物门、双子叶植物纲、鼠李目、鼠李科、枣属的植物。其维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效，胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，橡子粉吸收原料力比较强，含有丰富的淀粉，含量达百分之六十左右，再结合其他的辅料，制作成的成品具有很好的美观性的同时，还具有很好的营养价值，色香味俱全；能够提起人的食欲，达到了发明的目的。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
本发明提出的一种用橡子粉制备的风味食品及其制备方法，所述橡子粉制备的风味食品由以下重量份的原料组成：橡子100份；胡萝卜30份；红枣30份；葡萄干15份；淀粉15份；酵母0.1份；水30-份；芝麻10份；花生米碎末5份；
其制备方法包括以下步骤：
S1，选料：挑选无裂缝、无内瘪、外形饱满的橡子，然后将橡子通过清水清洗2次；
S2，预处理：将胡萝卜、红枣和葡萄干放到水盆中，清洗3次，然后将S1中的橡子和红枣去核，再将去核后的橡子、红枣与胡萝卜、葡萄干依次放到搅拌机中打碎，搅拌机的转速为1000r/min，且搅拌的时长为5min；
S3，混料：将S2中打碎的物料放到一起进行混合，以手工的方式进行揉搓，并且在揉搓的过程中放入淀粉和酵母，淀粉和酵母放入的次数为5次，揉搓的时间为40min；
S4，发酵：当S3中的物料揉搓到表面光滑的时候，将其放到阴凉处进行发酵，并且盖上盖布，发酵3小时；
S5，制作：将发酵完毕的物料拿出揉匀排掉气体，搓成长条状，切分成等份大小的多份小物料，然后将每个小物料用手向内收，制成圆形的坯，并且将制好的坯放置15min；
S6，成品：在蒸锅里加足水，将发酵好的将S5中的小物料放入蒸笼中，至水开后再蒸15分钟后关火，等过3分钟后再取出，然后再向其上撒上芝麻和花生米碎末即可完成制作。
实施例2
本发明提出的一种用橡子粉制备的风味食品及其制备方法，所述橡子粉制备的风味食品由以下重量份的原料组成：橡子150份；胡萝卜50份；红枣45份；葡萄干20份；淀粉25份；酵母0.4份；水30份；芝麻10份；花生米碎末15份；
其制备方法包括以下步骤：
S1，选料：挑选无裂缝、无内瘪、外形饱满的橡子，然后将橡子通过清水清洗2-5次；
S2，预处理：将胡萝卜、红枣和葡萄干放到水盆中，清洗6次，然后将S1中的橡子和红枣去核，再将去核后的橡子、红枣与胡萝卜、葡萄干依次放到搅拌机中打碎，搅拌机的转速为1400r/min，且搅拌的时长为7min；
S3，混料：将S2中打碎的物料放到一起进行混合，以手工的方式进行揉搓，并且在揉搓的过程中放入淀粉和酵母，淀粉和酵母放入的次数为8次，揉搓的时间为60min；
S4，发酵：当S3中的物料揉搓到表面光滑的时候，将其放到阴凉处进行发酵，并且盖上盖布，发酵5小时；
S5，制作：将发酵完毕的物料拿出揉匀排掉气体，搓成长条状，切分成等份大小的多份小物料，然后将每个小物料用手向内收，制成圆形的坯，并且将制好的坯放置16min；
S6，成品：在蒸锅里加足水，将发酵好的将S5中的小物料放入蒸笼中，至水开后再蒸20分钟后关火，等过4分钟后再取出，然后再向其上撒上芝麻和花生米碎末即可完成制作。
实施例3
本发明提出的一种用橡子粉制备的风味食品及其制备方法，所述橡子粉制备的风味食品由以下重量份的原料组成：橡子240份；胡萝卜70份；红枣55份；葡萄干22份；淀粉18份；酵母0.5份；水42份；芝麻18份；花生米碎末9份；
其制备方法包括以下步骤：
S1，选料：挑选无裂缝、无内瘪、外形饱满的橡子，然后将橡子通过清水清洗5次；
S2，预处理：将胡萝卜、红枣和葡萄干放到水盆中，清洗5次，然后将S1中的橡子和红枣去核，再将去核后的橡子、红枣与胡萝卜、葡萄干依次放到搅拌机中打碎，搅拌机的转速为1300r/min，且搅拌的时长为10min；
S3，混料：将S2中打碎的物料放到一起进行混合，以手工的方式进行揉搓，并且在揉搓的过程中放入淀粉和酵母，淀粉和酵母放入的次数为6次，揉搓的时间为49min；
S4，发酵：当S3中的物料揉搓到表面光滑的时候，将其放到阴凉处进行发酵，并且盖上盖布，发酵4.5小时；
S5，制作：将发酵完毕的物料拿出揉匀排掉气体，搓成长条状，切分成等份大小的多份小物料，然后将每个小物料用手向内收，制成圆形的坯，并且将制好的坯放置17min；
S6，成品：在蒸锅里加足水，将发酵好的将S5中的小物料放入蒸笼中，至水开后再蒸15分钟后关火，等过5分钟后再取出，然后再向其上撒上芝麻和花生米碎末即可完成制作。
实施例4
本发明提出的一种用橡子粉制备的风味食品及其制备方法，所述橡子粉制备的风味食品由以下重量份的原料组成：橡子170份；胡萝卜65份；红枣52份；葡萄干26份；淀粉31份；酵母0.6份；水45份；芝麻17份；花生米碎末11份；
其制备方法包括以下步骤：
S1，选料：挑选无裂缝、无内瘪、外形饱满的橡子，然后将橡子通过清水清洗3次；
S2，预处理：将胡萝卜、红枣和葡萄干放到水盆中，清洗4次，然后将S1中的橡子和红枣去核，再将去核后的橡子、红枣与胡萝卜、葡萄干依次放到搅拌机中打碎，搅拌机的转速为1500r/min，且搅拌的时长为12min；
S3，混料：将S2中打碎的物料放到一起进行混合，以手工的方式进行揉搓，并且在揉搓的过程中放入淀粉和酵母，淀粉和酵母放入的次数为5次，揉搓的时间为46min；
S4，发酵：当S3中的物料揉搓到表面光滑的时候，将其放到阴凉处进行发酵，并且盖上盖布，发酵5小时；
S5，制作：将发酵完毕的物料拿出揉匀排掉气体，搓成长条状，切分成等份大小的多份小物料，然后将每个小物料用手向内收，制成圆形的坯，并且将制好的坯放置18min；
S6，成品：在蒸锅里加足水，将发酵好的将S5中的小物料放入蒸笼中，至水开后再蒸18分钟后关火，等过6分钟后再取出，然后再向其上撒上芝麻和花生米碎末即可完成制作。
实施例5
本发明提出的一种用橡子粉制备的风味食品及其制备方法，所述橡子粉制备的风味食品由以下重量份的原料组成：橡子280份；胡萝卜80份；红枣60份；葡萄干30份；淀粉35份；酵母0.8份；水50份；芝麻20份；花生米碎末20份；
其制备方法包括以下步骤：
S1，选料：挑选无裂缝、无内瘪、外形饱满的橡子，然后将橡子通过清水清洗5次；
S2，预处理：将胡萝卜、红枣和葡萄干放到水盆中，清洗6次，然后将S1中的橡子和红枣去核，再将去核后的橡子、红枣与胡萝卜、葡萄干依次放到搅拌机中打碎，搅拌机的转速为1500r/min，且搅拌的时长为12min；
S3，混料：将S2中打碎的物料放到一起进行混合，以手工的方式进行揉搓，并且在揉搓的过程中放入淀粉和酵母，淀粉和酵母放入的次数为8次，揉搓的时间为60min；
S4，发酵：当S3中的物料揉搓到表面光滑的时候，将其放到阴凉处进行发酵，并且盖上盖布，发酵6小时；
S5，制作：将发酵完毕的物料拿出揉匀排掉气体，搓成长条状，切分成等份大小的多份小物料，然后将每个小物料用手向内收，制成圆形的坯，并且将制好的坯放置20min；
S6，成品：在蒸锅里加足水，将发酵好的将S5中的小物料放入蒸笼中，至水开后再蒸20分钟后关火，等过6分钟后再取出，然后再向其上撒上芝麻和花生米碎末即可完成制作。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种用橡子粉制备的风味食品及其制备方法，其特征在于，所述橡子粉制备的风味食品由以下重量份的原料组成：
其制备方法包括以下步骤：
S1、选料：挑选无裂缝、无内瘪、外形饱满的橡子，然后将橡子通过清水清洗2-5次；
S2、预处理：将胡萝卜、红枣和葡萄干放到水盆中，清洗3-6次，然后将S1中的橡子和红枣去核，再将去核后的橡子、红枣与胡萝卜、葡萄干依次放到搅拌机中打碎，搅拌机的转速为1000r/min-1500r/min，且搅拌的时长为5-12min；
S3、混料：将S2中打碎的物料放到一起进行混合，以手工的方式进行揉搓，并且在揉搓的过程中放入淀粉和酵母，淀粉和酵母放入的次数为5-8次，揉搓的时间为40min-60min；
S4、发酵：当S3中的物料揉搓到表面光滑的时候，将其放到阴凉处进行发酵，并且盖上盖布，发酵3-6小时；
S5、制作：将发酵完毕的物料拿出揉匀排掉气体，搓成长条状，切分成等份大小的多份小物料，然后将每个小物料用手向内收，制成圆形的坯，并且将制好的坯放置15-20min；
S6、成品：在蒸锅里加足水，将发酵好的将S5中的小物料放入蒸笼中，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过3-6分钟后再取出，然后再向其上撒上芝麻和花生米碎末即可完成制作。
2.根据权利要求1所述的一种用橡子粉制备的风味食品及其制备方法，其特征在于，所述橡子粉制备的风味食品的原料重量份为橡子150份、胡萝卜60份、红枣50份、葡萄干15份、淀粉20份、水40份、芝麻15份、花生米碎末15份。
3.根据权利要求1所述的一种用橡子粉制备的风味食品及其制备方法，其特征在于，所述橡子粉制备的风味食品的原料重量份为橡子250份、胡萝卜60份、红枣40份、葡萄干25份、淀粉25份、水50份、芝麻18份、花生米碎末17份。
4.根据权利要求1所述的一种用橡子粉制备的风味食品及其制备方法，其特征在于，所述橡子粉制备的风味食品的原料重量份为橡子、胡萝卜、红枣、葡萄干、淀粉、水、芝麻、花生米碎末的重量比为10：3：4：2：3：0.3：5：2：2。
5.根据权利要求1所述的一种用橡子粉制备的风味食品及其制备方法，其特征在于，所述S2中，将胡萝卜、红枣和葡萄干放到水盆中，清洗3次，然后将S1中的橡子和红枣去核，再将去核后的橡子、红枣与胡萝卜、葡萄干依次放到搅拌机中打碎，搅拌机的转速为1200r/min，且搅拌的时长为5min。
6.根据权利要求1所述的一种用橡子粉制备的风味食品及其制备方法，其特征在于，所述S6中，在蒸锅里加足水，将发酵好的将S5中的小物料放入蒸笼中，至水开后再蒸15分钟后关火，等过4分钟后再取出，然后再向其上撒上芝麻和花生米碎末即可完成制作。
7.根据权利要求1所述的一种用橡子粉制备的风味食品及其制备方法，其特征在于，所述S2中，将S1中的橡子和红枣放到去核机中进行去核，且反复去核3次。
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