CN108371299A - 一种鱼肉牛肉丸的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鱼肉牛肉丸的制作方法，包括以下步骤：（1）挑肉：挑选新鲜的牛的后腿肉，洗净、剔除筋骨、切成小块，备用，挑取新鲜的草鱼，洗净切片、去刺，备用；（2）绞肉：将处理好的鱼肉和牛肉以重量比为1：（1‑2）的比例混合，再往肉中混合生粉、菠萝粉、马铃薯粉、食盐、胡椒粉、复配水分保持剂、冰块，放入绞肉机内绞成肉浆；（3）制丸：将步骤（2）处理完成的肉浆放入制丸机中制成鱼肉牛肉丸：（4）将上述鱼肉牛肉丸放入水温为60‑70℃的温水中水煮，直至肉丸煮熟即可，出锅。本发明制作的牛肉丸带有菠萝的香味，味道独特，制作方法简单，口感好。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体的说，是涉及到一种鱼肉牛肉丸的制作方法。
背景技术
随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们对生活水平的要求也越来越高，特别是在饮食方面。牛肉丸是冷冻食品的一种，起源于潮汕地区，历史悠久，牛肉丸色、香、味具全，但口味单一。
发明内容
本发明的目的是提供一种鱼肉牛肉丸的制作方法，制作的牛肉丸带有菠萝的香味，味道独特，制作方法简单，口感好。
为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种鱼肉牛肉丸的制作方法，包括以下步骤：（1）挑肉：挑选新鲜的牛的后腿肉，洗净、剔除筋骨、切成小块，备用，挑取新鲜的草鱼，洗净切片、去刺，备用；（2）绞肉：将处理好的鱼肉和牛肉以重量比为1：（1-2）的比例混合，再往肉中混合生粉、菠萝粉、马铃薯粉、食盐、胡椒粉、复配水分保持剂、冰块，放入绞肉机内绞成肉浆；（3）制丸：将步骤（2）处理完成的肉浆放入制丸机中制成鱼肉牛肉丸：（4）将上述鱼肉牛肉丸放入水温为60-70℃的温水中水煮，直至肉丸煮熟即可，出锅。
进一步说明， 所述混合肉与生粉、菠萝粉、马铃薯粉、食盐、胡椒粉、复配水分保持剂、冰块的比例为1000：（100-150）：（100-150）：（100-150）：（25-40）：（40-70）：(2-4)：（100-150）。
本发明具有如下有益效果：本发明以鱼肉牛肉与生粉、马铃薯粉、食盐、胡椒粉为原料制作牛肉丸，带有菠萝的香味，美味可口，口感好。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围：
实施例1
一种鱼肉牛肉丸的制作方法，包括以下步骤：（1）挑肉：挑选新鲜的牛的后腿肉，洗净、剔除筋骨、切成小块，备用，挑取新鲜的草鱼，洗净切片、去刺，备用；（2）绞肉：将处理好的鱼肉和牛肉以重量比为1：1的比例混合，再往肉中混合生粉、菠萝粉、马铃薯粉、食盐、胡椒粉、复配水分保持剂、冰块，放入绞肉机内绞成肉浆；所述混合肉与生粉、菠萝粉、马铃薯粉、食盐、胡椒粉、复配水分保持剂、冰块的比例为1000：100：100：100：25：40：2：100；（3）制丸：将步骤（2）处理完成的肉浆放入制丸机中制成鱼肉牛肉丸：（4）将上述鱼肉牛肉丸放入水温为60℃的温水中水煮，直至肉丸煮熟即可，出锅。
实施例2
一种鱼肉牛肉丸的制作方法，包括以下步骤：（1）挑肉：挑选新鲜的牛的后腿肉，洗净、剔除筋骨、切成小块，备用，挑取新鲜的草鱼，洗净切片、去刺，备用；（2）绞肉：将处理好的鱼肉和牛肉以重量比为1：2的比例混合，再往肉中混合生粉、菠萝粉、马铃薯粉、食盐、胡椒粉、复配水分保持剂、冰块，放入绞肉机内绞成肉浆；所述混合肉与生粉、菠萝粉、马铃薯粉、食盐、胡椒粉、复配水分保持剂、冰块的比例为1000： 150： 150： 150： 40： 70： 4 ： 150；（3）制丸：将步骤（2）处理完成的肉浆放入制丸机中制成鱼肉牛肉丸：（4）将上述鱼肉牛肉丸放入水温为70℃的温水中水煮，直至肉丸煮熟即可，出锅。
实施例3
一种鱼肉牛肉丸的制作方法，包括以下步骤：（1）挑肉：挑选新鲜的牛的后腿肉，洗净、剔除筋骨、切成小块，备用，挑取新鲜的草鱼，洗净切片、去刺，备用；（2）绞肉：将处理好的鱼肉和牛肉以重量比为1：2的比例混合，再往肉中混合生粉、菠萝粉、马铃薯粉、食盐、胡椒粉、复配水分保持剂、冰块，放入绞肉机内绞成肉浆；所述混合肉与生粉、菠萝粉、马铃薯粉、食盐、胡椒粉、复配水分保持剂、冰块的比例为1000：120：125：125：30：55：3 ：120；（3）制丸：将步骤（2）处理完成的肉浆放入制丸机中制成鱼肉牛肉丸：（4）将上述鱼肉牛肉丸放入水温为65℃的温水中水煮，直至肉丸煮熟即可，出锅。
复配水分保持剂是白色粉末或结晶性粉末,能溶于水中，无不良杂异味,无肉眼可见外来杂质。功能：食品水分保持剂，有助于保持食品中水分，从而改善食品的品质。本产品能提高制品的弹脆性，用于肉类制品中能通过保水等作用而提高弹性、嫩滑，降低加工中肉汁损失，冷冻制品预防蛋白质变性，减少解冻时肉汁的损失，使肉类罐头中脂肪乳化保持质地均匀。配料： 焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠。
本发明具有如下有益效果：本发明以草鱼、牛的后腿肉与生粉、马铃薯粉、食盐、胡椒粉为原料制作鱼肉牛肉丸，带有菠萝的香味，美味可口，口感好。将处理好的鱼肉和牛肉以重量比为1：（1-2）的比例混合可以保证较高的出丸率。绞肉时加入冰块用于降低绞肉时机子的温度和补充肉丸中的水份，使得肉丸嫩滑，复配水分保持剂使得牛肉丸水分不保持提高弹性、嫩滑；所述混合肉与生粉、菠萝粉、马铃薯粉、食盐、胡椒粉、复配水分保持剂、冰块的比例为1000：（100-150）：（100-150）：（100-150）：（25-40）：（40-70），使得肉丸的口感最佳；将上述肉丸放入水温为60-70℃的温水中水煮，直至肉丸煮熟即可，出锅，这样可以防止肉丸因水温太高而肉质老。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下做出若干等同替代或明显变型，而且性能或用途相同，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
Claims (2)
1.一种鱼肉牛肉丸的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）挑肉：挑选新鲜的牛的后腿肉，洗净、剔除筋骨、切成小块，备用，挑取新鲜的草鱼，洗净切片、去刺，备用；（2）绞肉：将处理好的鱼肉和牛肉以重量比为1：（1-2）的比例混合，再往肉中混合生粉、菠萝粉、马铃薯粉、食盐、胡椒粉、复配水分保持剂、冰块，放入绞肉机内绞成肉浆；（3）制丸：将步骤（2）处理完成的肉浆放入制丸机中制成鱼肉牛肉丸：（4）将上述鱼肉牛肉丸放入水温为60-70℃的温水中水煮，直至肉丸煮熟即可，出锅。
2.根据权利要求1所述的鱼肉牛肉丸的制作方法，其特征在于： 所述混合肉与生粉、菠萝粉、马铃薯粉、食盐、胡椒粉、复配水分保持剂、冰块的比例为1000：（100-150）：（100-150）：（100-150）：（25-40）：（40-70）：(2-4)：（100-150）。
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2017
- 2017-01-31 CN CN201710062156.6A patent/CN108371299A/zh active Pending
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