KR20150000338A - 불닭 양념소스 제조방법 - Google Patents

불닭 양념소스 제조방법 Download PDF

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KR20150000338A KR1020130072675A KR20130072675A KR20150000338A KR 20150000338 A KR20150000338 A KR 20150000338A KR 1020130072675 A KR1020130072675 A KR 1020130072675A KR 20130072675 A KR20130072675 A KR 20130072675A KR 20150000338 A KR20150000338 A KR 20150000338A
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Abstract

본 발명에 따른 불닭 양념소스 제조방법은, 냉동 보관된 씨없는 청양고춧가루 및 냉동 보관된 씨없는 고춧가루를 혼합한 후, 1시간 내지 3시간 동안 살균처리하는 제1 혼합물 제조단계; 상기 제1 혼합물에 설탕 및 화학조미료를 혼합한 후 1시간 내지 3시간 동안 살균처리하는 제2 혼합물 제조단계; 매실원액과 물이 1:12의 비율로 혼합된 매실희석액을 120℃ 환경에서 가열하고, 상기 가열된 상기 매실희석액과 상기 제2 혼합물을 혼합하여 50℃ 내지 80℃로 20분 내지 30분 동안 가열하면서 스월링(Swirling)하는 제3 혼합물 제조단계; 상기 제3 혼합물을 18℃ 내지 25℃의 환경에서 1시간 동안 숙성시킨 후, 4℃ 내지 5℃의 환경에서 1시간 동안 숙성시키는 제4 혼합물 제조단계; 이온물엿과 물이 1:2.4의 비율로 혼합된 이온물엿희석액을 120℃ 환경에서 가열하고, 상기 가열된 상기 이온물엿희석액과 상기 제4 혼합물을 혼합하여 50℃ 내지 80℃로 10분 동안 가열하면서 스월링하는 제5 혼합물 제조단계; 및 상기 제5 혼합물을 18℃ 내지 25℃의 환경에서 1시간 동안 숙성시킨 후, 4℃ 내지 5℃의 환경에서 1시간 동안 숙성시키는 불닭 양념소스 제조단계를 포함한다.

Description

불닭 양념소스 제조방법{SPICES SAUCE COOKING METHOD FOR CHICKEN COOKING}
본 발명은 불닭 양념소스 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 청양고추와 일반고추를 적절히 조합하여 닭고기의 매운맛을 강조하면서도 미감을 극대화할 수 있는 불닭 양념소스 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 닭고기는 일반 육류에 비해 연하고 맛이 담백하며 영양가도 높아 전세계적으로 폭넓게 요리에 사용되고 있다. 닭고기는 필수아미노산이 풍부해 뇌신경 전달물질의 활동을 촉진시키며 스트레스 해소에 도움을 준다. 또한, 닭고기의 가슴살은 단백질이 다른 동물성 식품에 비해 월등히 높은 22.9%가 함유되어 있어 체중조절에 관심이 있는 운동선수나 모델 등 여성들에게 필수 건강식으로 이용되고 있다.
닭고기의 부위 중 날개는 피부미용과 골다공증을 예방하는 효과가 있으며, 날개에 콜라겐 성분이 들어 있어 아름다움을 추구하고 고운 피부를 원하는 젊은 여성들에게 특히 좋다. 이러한 닭고기를 주재료로 하여 만들어지는 요리는 다양하게 개발되어 있으며, 대표적인 한국 요리로는 삼계탕, 닭갈비, 불닭, 통닭, 닭볶음탕을 들 수 있다.
일반적으로, 닭고기를 요리하기 위해서는 그 특유의 냄새를 없애면서도 고기의 육질을 좋게 하고 맛을 더하기 위한 방식으로 양념소스를 많이 활용하고 있다. 이 양념소스는 원료의 선택과 배합비율에 따라 조리를 행할 때 그 맛과 육질의 특성을 좌우함을 물론 소비자의 구미 또한 좌우하게 된다. 이에 다양한 양념소스가 개발되어 시판되고 있으나, 보다 고기의 특유의 냄새를 없애면서도, 특별한 맛을 낼 수 있는 양념소스의 개발이 요구되고 있다.
본 발명은 상기와 같은 종래 기술을 개선하기 위해 안출된 것으로서, 청양고추와 일반고추를 적절히 조합하여 닭고기의 매운맛을 강조하면서도 미감을 극대화할 수 있는 불닭 양념소스 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기의 목적을 이루고 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명에 따른 불닭 양념소스 제조방법은, 냉동 보관된 씨없는 청양고춧가루 및 냉동 보관된 씨없는 고춧가루를 혼합한 후, 1시간 내지 3시간 동안 살균처리하는 제1 혼합물 제조단계; 상기 제1 혼합물에 설탕 및 화학조미료를 혼합한 후 1시간 내지 3시간 동안 살균처리하는 제2 혼합물 제조단계; 매실원액과 물이 1:12의 비율로 혼합된 매실희석액을 120℃ 환경에서 가열하고, 상기 가열된 상기 매실희석액과 상기 제2 혼합물을 혼합하여 50℃ 내지 80℃로 20분 내지 30분 동안 가열하면서 스월링(Swirling)하는 제3 혼합물 제조단계; 상기 제3 혼합물을 18℃ 내지 25℃의 환경에서 1시간 동안 숙성시킨 후, 4℃ 내지 5℃의 환경에서 1시간 동안 숙성시키는 제4 혼합물 제조단계; 이온물엿과 물이 1:2.4의 비율로 혼합된 이온물엿희석액을 120℃ 환경에서 가열하고, 상기 가열된 상기 이온물엿희석액과 상기 제4 혼합물을 혼합하여 50℃ 내지 80℃로 10분 동안 가열하면서 스월링하는 제5 혼합물 제조단계; 및 상기 제5 혼합물을 18℃ 내지 25℃의 환경에서 1시간 동안 숙성시킨 후, 4℃ 내지 5℃의 환경에서 1시간 동안 숙성시키는 불닭 양념소스 제조단계를 포함한다.
또한, 본 발명의 일실시예에 따른 불닭 양념소스 제조방법에 있어서, 상기 불닭 양념소스 조성물은 씨없는 청양고춧가루 15 내지 25 중량%, 씨없는 고춧가루 15 내지 25 중량%, 설탕 25 내지 35 중량%, 화학조미료 13 내지 23 중량%, 매실원액 3 내지 7 중량%, 이온물엿 5 내지 10 중량%를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 다른 실시예에 따른 불닭 양념소스 제조방법에 있어서, 상기 불닭 양념소스 조성물은 씨없는 청양고춧가루 3 내지 7 중량%, 씨없는 고춧가루 30 내지 40 중량%, 설탕 25 내지 35 중량%, 화학조미료 10 내지 20 중량%, 매실원액 4 내지 8 중량%, 이온물엿 5 내지 10 중량%를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 일실시예에 따른 불닭 양념소스가 가미된 불닭 조리방법은, 씨없는 청양고춧가루, 씨없는 고춧가루, 설탕, 화학조미료, 매실원액, 이온물엿이 가미된 불닭 양념소스를 준비하는 단계; 손질된 닭날개에 물, 천일염, 미향, 후주를 넣고 12시간 동안 4℃ 내지 5℃의 환경에서 냉장보관하여 핏물과 잡냄새를 제거하는 제1 단계; 상기 제1 단계를 거친 상기 닭날개를 세척한 후 끓는 물에 투척하여 3분 동안 데치고, 상기 데쳐진 상기 닭날개에 물, 월계수, 및 후추를 넣고 120℃까지 끓이는 제2 단계; 상기 제2 단계에서 상기 물이 끓기 시작하면 센 불에서 약한 불로 조절한 후 미향과 된장을 넣고 삶되, 상기 닭날개가 10㎏인 경우 45분간 삶고, 상기 닭날개가 15㎏인 경우 35분간 삶으며, 상기 닭날개가 20㎏인 경우 30분동안 삶는 제3 단계; 상기 제3 단계에서 삶아진 닭날개를 얼음물에 급속 냉각시킨 후, 선풍기 바람에 30분간 건조시키고, 상기 건조된 닭날개를 자외선 살균처리하는 제4 단계; 상기 제4 단계에서 자외선 살균처리된 닭날개에 상기 불닭 양념소스를 뿌려 15℃ 환경에서 1시간 동안 숙성시키고, 상기 숙성시간 이후 상기 불닭 양념소스와 상기 닭날개를 50℃ 내지 80℃의 불로 20분 동안 버무리는 제5 단계; 상기 제5 단계에서 불닭 양념소스로 버무려진 상기 닭날개를 4℃ 내지 5℃의 환경에서 4시간 동안 숙성시키는 제6 단계; 및 상기 제6 단계의 숙성 이후, 상기 닭날개의 날개쭉지 연골을 가위로 자른 후, 가위로 잘려진 쪽을 12초 동안 직화구이하고 가위로 잘려진 쪽의 반대쪽을 5초 동안 직화구이하는 동작을 3번 반복하여 불닭날개를 조리하는 제7 단계를 포함한다.
또한, 본 발명의 다른 실시예에 따른 불닭 양념소스가 가미된 불닭 조리방법은, 씨없는 청양고춧가루, 씨없는 고춧가루, 설탕, 화학조미료, 매실원액, 이온물엿이 가미된 불닭 양념소스를 준비하는 단계; 손질된 닭고기에 물, 천일염, 미향, 후추를 넣고 9시간 동안 4℃ 내지 5℃의 환경에서 냉장보관하여 핏물과 잡냄새를 제거하는 제1 단계; 상기 제1 단계를 거친 상기 닭고기를 세척한 후 끓는 물에 투척하여 5분 동안 데치고, 상기 데쳐진 닭고기를 얼음물에 넣어 급속 냉각시키는 제2 단계; 상기 제2 단계 이후 물, 월계수, 및 후추를 넣고 120℃까지 끓인 후, 미향, 배즙, 사과즙을 넣고 50℃ 내지 80℃의 불로 15분간 삶는 제3 단계; 상기 제3 단계 이후 삶아진 닭고기를 얼음물로 급속 냉각시킨 후, 선풍기 바람에 20분 동안 건조시킨 후 자외선 살균처리하는 제4 단계; 상기 자외선 살균처리된 닭고기에 천일염과 후추를 뿌려 6℃의 환경에서 90분 동안 냉장숙성시키는 제5 단계; 상기 냉장숙성된 닭고기를 190℃의 기름에 45초간 튀기는 제6 단계; 및 상기 튀겨진 닭고기에 상기 불닭 양념소스를 버무린 후 12초 동안 직화구이하여 불닭을 조리하는 제7 단계를 포함한다.
본 발명의 불닭 양념소스 제조방법에 따르면, 매운맛을 강조하면서도 미감을 극대화할 수 있는 양념소스가 가미된 불닭 요리를 조리할 수 있는 효과를 얻을 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 불닭 양념소스 제조방법의 흐름을 도시한 순서도이다.
이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예를 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 불닭 양념소스 제조방법의 흐름을 도시한 순서도이다.
본 발명에 따른 불닭 양념소스 제조방법은 6 단계를 걸쳐 구현될 수 있다. 제1 혼합물 제조단계(단계(111))에서는 냉동 보관된 씨없는 청양고춧가루 및 냉동 보관된 씨없는 고춧가루를 혼합한 후, 1시간 내지 3시간 동안 살균처리한다. 이러한 공정에 따라 청양고춧가루와 일반고춧가루가 혼합된 제1 혼합물을 제조할 수 있다.
제2 혼합물 제조단계(단계(112))에서는 상기 제1 혼합물에 설탕 및 화학조미료를 혼합한 후 1시간 내지 3시간 동안 살균처리한다. 즉, 상기 제1 혼합물에 설탕과 화학조미료가 가미된 제2 혼합물을 제조할 수 있다. 설탕은 당업자의 선택에 따라 백설탕이나 흑설탕이 될 수 있고, 화학조미료는 일반 시중에서 구입할 수 있는 다양한 종류의 조미료로 구현될 수 있다.
제3 혼합물 제조단계(단계(113)에서는 매실원액과 물이 1:12의 비율로 혼합된 매실희석액을 120℃ 환경에서 가열하고, 상기 가열된 상기 매실희석액과 상기 제2 혼합물을 혼합하여 50℃ 내지 80℃로 20분 내지 30분 동안 가열하면서 스월링(Swirling)한다. 매실희석액을 상기 제2 혼합물과 혼합한 후, 그 용액을 주걱이나 국자 등으로 섞어가면서 제3 혼합물을 제조할 수 있다
제4 혼합물 제조단계(단계(114))에서는 상기 제3 혼합물을 18℃ 내지 25℃의 환경에서 1시간 동안 숙성시킨 후, 4℃ 내지 5℃의 환경에서 1시간 동안 숙성시킨다. 즉, 제3 혼합물을 상온에서 숙성시킨 후, 다시 냉장환경에서 숙성시켜 제4 혼합물을 얻을 수 있다.
제5 혼합물 제조단계(단계(115))에서는 이온물엿과 물이 1:2.4의 비율로 혼합된 이온물엿희석액을 120℃ 환경에서 가열하고, 상기 가열된 상기 이온물엿희석액과 상기 제4 혼합물을 혼합하여 50℃ 내지 80℃로 10분 동안 가열하면서 스월링한다. 이온물역희석액을 상기 제4 혼합물과 혼합한 후, 그 용액을 약한 불로 10분 동안 주걱이나 국자 등으로 섞어가면서 제5 혼합물을 제조할 수 있다.
불닭 양념소스 제조단계(단계(116))에서는 상기 제5 혼합물을 18℃ 내지 25℃의 환경에서 1시간 동안 숙성시킨 후, 4℃ 내지 5℃의 환경에서 1시간 동안 숙성시킨다. 즉, 제5 혼합물을 상온에서 1시간 동안 숙성시킨 후, 다시 냉장환경에서 숙성시키는 방법으로 불닭 양념소스가 제조될 수 있다.
본 발명에 따른 불닭 양념소스의 구성성분비는 매운 맛과 중간 맛의 두가지 방법으로 각각 구성될 수 있다. 본 발명의 일실시예에 따른 매운 맛의 불닭 양념소스는 씨없는 청양고춧가루 15 내지 25 중량%, 씨없는 고춧가루 15 내지 25 중량%, 설탕 25 내지 35 중량%, 화학조미료 13 내지 23 중량%, 매실원액 3 내지 7 중량%, 이온물엿 5 내지 10 중량%를 포함하도록 제조될 수 있다.
또한, 본 발명의 다른 실시예에 따른 중간 맛의 불닭 양념소스는 씨없는 청양고춧가루 3 내지 7 중량%, 씨없는 고춧가루 30 내지 40 중량%, 설탕 25 내지 35 중량%, 화학조미료 10 내지 20 중량%, 매실원액 4 내지 8 중량%, 이온물엿 5 내지 10 중량%를 포함하도록 제조될 수 있다. 이와 같이 매운 맛과 중간 맛으로 각각 구분하여 양념소스를 제조함으로써 어린이나 노약자 등 매운 맛을 즐기지 못하는 사람들도 미감이 극대화된 불닭 요리를 즐길 수 있도록 할 수 있다.
이러한 방법으로 제조된 불닭 양념소스를 기반으로 불닭을 조리할 수 있다. 본 발명의 일실시예에 따른 불닭 조리방법은 불닭 날개 조리방법에 관한 것인데, 우선 씨없는 청양고춧가루, 씨없는 고춧가루, 설탕, 화학조미료, 매실원액, 이온물엿이 가미된 불닭 양념소스를 준비한다. 상기 불닭 양념소스의 각 성분의 중량비는 상술한 매운 맛과 중간 맛 각각의 성분비로 당업자의 선택에 따라 각각 구현될 수 있다.
제1 단계에서는 손질된 닭날개에 물, 천일염, 미향, 후주를 넣고 12시간 동안 4℃ 내지 5℃의 환경에서 냉장보관하여 핏물과 잡냄새를 제거한다. 제2 단계에서는 상기 제1 단계를 거친 상기 닭날개를 세척한 후 끓는 물에 투척하여 3분 동안 데치고, 상기 데쳐진 상기 닭날개에 물, 월계수, 및 후추를 넣고 120℃까지 끓인다. 제3 단계에서는 상기 제2 단계에서 상기 물이 끓기 시작하면 센 불에서 약한 불로 조절한 후 미향과 된장을 넣고 삶되, 상기 닭날개가 10㎏인 경우 45분간 삶고, 상기 닭날개가 15㎏인 경우 35분간 삶으며, 상기 닭날개가 20㎏인 경우 30분동안 삶는다.
제4 단계에서는 상기 제3 단계에서 삶아진 닭날개를 얼음물에 급속 냉각시킨 후, 선풍기 바람에 30분간 건조시키고, 상기 건조된 닭날개를 자외선 살균처리한다. 제5 단계에서는 상기 제4 단계에서 자외선 살균처리된 닭날개에 상기 불닭 양념소스를 뿌려 15℃ 환경에서 1시간 동안 숙성시키고, 상기 숙성시간 이후 상기 불닭 양념소스와 상기 닭날개를 50℃ 내지 80℃의 불로 20분 동안 버무린다. 제6 단계에서는 상기 제5 단계에서 불닭 양념소스로 버무려진 상기 닭날개를 4℃ 내지 5℃의 환경에서 4시간 동안 숙성시킨다. 제7 단계에서는 상기 제6 단계의 숙성 이후, 상기 닭날개의 날개쭉지 연골을 가위로 자른 후, 가위로 잘려진 쪽을 12초 동안 직화구이하고 가위로 잘려진 쪽의 반대쪽을 5초 동안 직화구이하는 동작을 3번 반복하여 불닭날개를 조리한다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 불닭 조리방법은 불닭다리(정육) 조리방법에 관한 것이다. 우선, 우선 씨없는 청양고춧가루, 씨없는 고춧가루, 설탕, 화학조미료, 매실원액, 이온물엿이 가미된 불닭 양념소스를 준비한다. 상기 불닭 양념소스의 각 성분의 중량비는 상술한 매운 맛과 중간 맛 각각의 성분비로 당업자의 선택에 따라 각각 구현될 수 있다.
제1 단계에서는 손질된 닭고기에 물, 천일염, 미향, 후추를 넣고 9시간 동안 4℃ 내지 5℃의 환경에서 냉장보관하여 핏물과 잡냄새를 제거한다. 제2 단계에서는 상기 제1 단계를 거친 상기 닭고기를 세척한 후 끓는 물에 투척하여 5분 동안 데치고, 상기 데쳐진 닭고기를 얼음물에 넣어 급속 냉각시킨다. 제3 단계에서는 상기 제2 단계 이후 물, 월계수, 및 후추를 넣고 120℃까지 끓인 후, 미향, 배즙, 사과즙을 넣고 50℃ 내지 80℃의 불로 15분간 삶는다.
제4 단계에서는 상기 제3 단계 이후 삶아진 닭고기를 얼음물로 급속 냉각시킨 후, 선풍기 바람에 20분 동안 건조시킨 후 자외선 살균처리한다. 제5 단계에서는 상기 자외선 살균처리된 닭고기에 천일염과 후추를 뿌려 6℃의 환경에서 90분 동안 냉장숙성시킨다. 제6 단계에서는 상기 냉장숙성된 닭고기를 190℃의 기름에 45초간 튀긴다. 제7 단계에서는 상기 튀겨진 닭고기에 상기 불닭 양념소스를 버무린 후 12초 동안 직화구이하여 불닭요리를 조리한다.
이러한 일련의 조리방법을 거쳐서 만든 불닭 양념소스를 가미한 불닭 날개요리를 조리하여 관능시험을 실시하였다. 대조군으로는 "홍초 레드스테이션(Red Station)"에서 판매되고 있는 "홍초불닭" 요리를 이용하였으며, 피실험자에게는 대조군임을 밝히지 않고 실시하였다.
관능시험은 성인 남녀 각 100인의 패널에 상기 불닭 양념소스를 가미한 불닭 날개요리를 제조와 함께 제공한 후 관능적 특성을 분석하였다. 본 실험에 흥미가 있고 차이 식별 능력이 있는 100명을 관능검사 요원으로 선정하여 이들에게 맛, 향 및 전반적 기호도를 평가하는 요령을 훈련시킨 뒤 맛, 향 및 전반적인 기호도 등에 대한 관능시험을 10점 채점법으로 실시하였다. 이때 관능평점은 10 대단히 좋다(very good), 8 약간 좋다(good), 6 보통이다(fair), 4 약간 나쁘다(poor), 2 대단히 나쁘다(very poor)로 하였다. 상기와 같이 관능검사를 실시한 결과는 하기 표 1에 나타낸 바와 같다.
시험조건 실시예 1 비교예 1 대조구
맛 9.1 6.3 4.3
향 9.6 6.1 4.5
기호도 8.6 6.5 4.1
상기 표 1에서도 확인할 수 있듯이, 본 발명에 따른 상기 불닭 양념소스를 가미한 불닭 날개요리에 대한 관능 평가는 대조구에 비하여 유의적 차이를 보이며 상대적으로 높은 수치를 나타남에 따라 본 발명의 스프 조성물이 대조구의 시판되는 스프식에 비하여 맛 및 향이 우수하여 전체적인 기호도가 높은 것을 알 수 있다. 또한, 불닭 양념소스의 기원에 따라 맛과 향이 상이하며, 나아가 전체적인 기호도에 영향을 미치는 것을 확인할 수 있었다.
이상과 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명은 상기의 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다.
그러므로, 본 발명의 범위는 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 아니 되며, 후술하는 특허청구범위뿐 아니라 이 특허청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.

Claims (5)

  1. 냉동 보관된 씨없는 청양고춧가루 및 냉동 보관된 씨없는 고춧가루를 혼합한 후, 1시간 내지 3시간 동안 살균처리하는 제1 혼합물 제조단계;
    상기 제1 혼합물에 설탕 및 화학조미료를 혼합한 후 1시간 내지 3시간 동안 살균처리하는 제2 혼합물 제조단계;
    매실원액과 물이 1:12의 비율로 혼합된 매실희석액을 120℃ 환경에서 가열하고, 상기 가열된 상기 매실희석액과 상기 제2 혼합물을 혼합하여 50℃ 내지 80℃로 20분 내지 30분 동안 가열하면서 스월링(Swirling)하는 제3 혼합물 제조단계;
    상기 제3 혼합물을 18℃ 내지 25℃의 환경에서 1시간 동안 숙성시킨 후, 4℃ 내지 5℃의 환경에서 1시간 동안 숙성시키는 제4 혼합물 제조단계;
    이온물엿과 물이 1:2.4의 비율로 혼합된 이온물엿희석액을 120℃ 환경에서 가열하고, 상기 가열된 상기 이온물엿희석액과 상기 제4 혼합물을 혼합하여 50℃ 내지 80℃로 10분 동안 가열하면서 스월링하는 제5 혼합물 제조단계; 및
    상기 제5 혼합물을 18℃ 내지 25℃의 환경에서 1시간 동안 숙성시킨 후, 4℃ 내지 5℃의 환경에서 1시간 동안 숙성시키는 불닭 양념소스 제조단계
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 불닭 양념소스 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 불닭 양념소스 조성물은 씨없는 청양고춧가루 15 내지 25 중량%, 씨없는 고춧가루 15 내지 25 중량%, 설탕 25 내지 35 중량%, 화학조미료 13 내지 23 중량%, 매실원액 3 내지 7 중량%, 이온물엿 5 내지 10 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 불닭 양념소스 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 불닭 양념소스 조성물은 씨없는 청양고춧가루 3 내지 7 중량%, 씨없는 고춧가루 30 내지 40 중량%, 설탕 25 내지 35 중량%, 화학조미료 10 내지 20 중량%, 매실원액 4 내지 8 중량%, 이온물엿 5 내지 10 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 불닭 양념소스 제조방법.
  4. 씨없는 청양고춧가루, 씨없는 고춧가루, 설탕, 화학조미료, 매실원액, 이온물엿이 가미된 불닭 양념소스를 준비하는 단계;
    손질된 닭날개에 물, 천일염, 미향, 후주를 넣고 12시간 동안 4℃ 내지 5℃의 환경에서 냉장보관하여 핏물과 잡냄새를 제거하는 제1 단계;
    상기 제1 단계를 거친 상기 닭날개를 세척한 후 끓는 물에 투척하여 3분 동안 데치고, 상기 데쳐진 상기 닭날개에 물, 월계수, 및 후추를 넣고 120℃까지 끓이는 제2 단계;
    상기 제2 단계에서 상기 물이 끓기 시작하면 센 불에서 약한 불로 조절한 후 미향과 된장을 넣고 삶되, 상기 닭날개가 10㎏인 경우 45분간 삶고, 상기 닭날개가 15㎏인 경우 35분간 삶으며, 상기 닭날개가 20㎏인 경우 30분동안 삶는 제3 단계;
    상기 제3 단계에서 삶아진 닭날개를 얼음물에 급속 냉각시킨 후, 선풍기 바람에 30분간 건조시키고, 상기 건조된 닭날개를 자외선 살균처리하는 제4 단계;
    상기 제4 단계에서 자외선 살균처리된 닭날개에 상기 불닭 양념소스를 뿌려 15℃ 환경에서 1시간 동안 숙성시키고, 상기 숙성시간 이후 상기 불닭 양념소스와 상기 닭날개를 50℃ 내지 80℃의 불로 20분 동안 버무리는 제5 단계;
    상기 제5 단계에서 불닭 양념소스로 버무려진 상기 닭날개를 4℃ 내지 5℃의 환경에서 4시간 동안 숙성시키는 제6 단계; 및
    상기 제6 단계의 숙성 이후, 상기 닭날개의 날개쭉지 연골을 가위로 자른 후, 가위로 잘려진 쪽을 12초 동안 직화구이하고 가위로 잘려진 쪽의 반대쪽을 5초 동안 직화구이하는 동작을 3번 반복하여 불닭날개를 조리하는 제7 단계
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 불닭 양념소스가 가미된 불닭 조리방법.
  5. 씨없는 청양고춧가루, 씨없는 고춧가루, 설탕, 화학조미료, 매실원액, 이온물엿이 가미된 불닭 양념소스를 준비하는 단계;
    손질된 닭고기에 물, 천일염, 미향, 후추를 넣고 9시간 동안 4℃ 내지 5℃의 환경에서 냉장보관하여 핏물과 잡냄새를 제거하는 제1 단계;
    상기 제1 단계를 거친 상기 닭고기를 세척한 후 끓는 물에 투척하여 5분 동안 데치고, 상기 데쳐진 닭고기를 얼음물에 넣어 급속 냉각시키는 제2 단계;
    상기 제2 단계 이후 물, 월계수, 및 후추를 넣고 120℃까지 끓인 후, 미향, 배즙, 사과즙을 넣고 50℃ 내지 80℃의 불로 15분간 삶는 제3 단계;
    상기 제3 단계 이후 삶아진 닭고기를 얼음물로 급속 냉각시킨 후, 선풍기 바람에 20분 동안 건조시킨 후 자외선 살균처리하는 제4 단계;
    상기 자외선 살균처리된 닭고기에 천일염과 후추를 뿌려 6℃의 환경에서 90분 동안 냉장숙성시키는 제5 단계;
    상기 냉장숙성된 닭고기를 190℃의 기름에 45초간 튀기는 제6 단계; 및
    상기 튀겨진 닭고기에 상기 불닭 양념소스를 버무린 후 12초 동안 직화구이하여 불닭을 조리하는 제7 단계
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 불닭 양념소스가 가미된 불닭 조리방법.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR101974210B1 (ko) 2018-05-15 2019-04-30 빈성훈 카레 불 닭발 및 이의 제조 방법

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