KR100498062B1 - 닭고기 튀김용 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 닭고기 튀김용 조성물에 관한 것으로서,

튀긴 후 일정 시간이 지나더라도 딱딱하지 않고 고유의 향미가 장시간 보존되며, 닭고기의 영양성분을 보충하는 영양물질을 공급하도록 밀가루와 찹쌀가루에 양파나 마늘 등 향신료와 참깨를 첨가하여 구성한 닭고기튀김용 조성물을 제공하는 것을 목적으로 하는 것으로서,

찹쌀가루 22~32%(중량비), 정제수 17~27%, 밀가루 15~25%, 전분 10~15%, 참깨 10~15%, 양파분쇄물(액상)2~5%, 마늘(액상)0.5~1%, 생강(액상)0.5~1%, 소금 0.2~0.5%의 배합비로 교반기에 투입하여 혼합한 후 2시간 이상 상온에서 발효시킨 닭고기 튀김용 조성물로서,

본 발명 조성물의 제조공정은 재료를 일정 배합비율로 혼합하는 제1공정과, 제1공정 조성물에 부재료를 투입하여 재혼합한 후 일정 시간 발효시키는 제2공정으로 이루어진다.

Description

닭고기 튀김용 조성물{Frying composition for chicken}

본 발명은 닭고기 튀김용 조성물에 관한 것으로서,

찹쌀가루 22~32%(중량비), 정제수 17~27%, 밀가루 15~25%, 전분 10~15%, 참깨 10~15%, 양파분쇄물(액상)2~5%, 마늘(액상)0.5~1%, 생강(액상)0.5~1%, 소금 0.2~0.5%의 배합비로 구성하여 닭고기나 육류에 튀김옷을 입히고 튀겨 튀김물이 식더라도 딱딱해지지 않고 고유의 향미가 장시간 보존되도록 한 닭고기 튀김용 조성물에 관한 것이다.

종래 튀김용 조성물은 가루나 소스 형태로 매우 다양하게 출시되고 있다.

일반적으로 닭고기를 튀기는 과정은 닭을 깨끗이 손질하여 적당한 크기로 조각을 낸 후 물기를 빼서 가루 또는 가루를 물과 반죽한 튀김옷을 닭고기에 입인 후 180~200℃에서 7~8분 정도 튀겨낸다.

상기한 것과 같이 종래의 닭고기용 튀김가루는 튀기고 난 직후에는 바삭하고, 튀김옷 특유의 향미가 있어 취식하기에 적당하나, 일정 시간 경과 후에는 튀김옷이 건조되어 딱딱하게 되고, 튀김옷의 향미가 사라져 맛이 떨어지게 되는 문제점이 있었다.

그리고 종래의 닭고기용 튀김가루는 상기 한바와 같이 물과 반죽하여 사용하는데, 사용 후 반죽한 튀김옷이 남게 되는 경우 냉장 또는 상온에서 보관하더라도 일정시간이 지나면 반죽용 튀김옷이 물과 고형물로 분리되어 사용할 수 없게 되어 폐기하여야 하는 문제점이 발생한다.

본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위한 것으로서,

튀긴 후 일정 시간이 지나더라도 딱딱하지 않고 고유의 향미가 장시간 보존되며, 닭고기의 영양성분을 보충하는 영양물질을 공급하도록 밀가루와 찹쌀가루에 양파나 마늘 등 향신료와 참깨를 첨가하여 구성한 닭고기튀김용 조성물을 제공하는 것을 목적으로 하는 것으로서,

상기 조성물을 닭고기에 입인 후 기름에서 튀기면 닭고기의 특유의 비린내가 없어지고 튀긴 후 일정 시간이 지나더라도 바싹한 상태가 지속되도록 한 것이다.

이하, 본 발명의 구성을 설명하면 다음과 같다.

밀가루, 전분, 소금에 부원료를 첨가 혼합한 닭고기 튀김용 조성물에 있어서,

찹쌀가루 22~32%(중량비), 정제수 17~27%, 밀가루 15~25%, 전분 10~15%, 참깨 10~15%, 양파분쇄물(액상)2~5%, 마늘(액상)0.5~1%, 생강(액상)0.5~1%, 소금 0.2~0.5%의 배합비로 교반기에 투입하여 혼합한 후 2시간 이상 상온에서 발효시킨 닭고기 튀김용 조성물로서,

본 발명 조성물의 제조공정은 재료를 일정 배합비율로 혼합하는 제1공정과, 제1공정 조성물에 부재료를 투입하여 재혼합한 후 일정 시간 발효시키는 공정으로 이루어지도록 한 제2공정으로 이루어진다.

제1공정은 밀가루에 다수의 액상원료를 투입하여 혼합하는 과정으로, 먼저, 밀가루 1000g, 정제수 1100g, 양파분쇄즙 120g, 마늘분쇄즙 40g, 생강분쇄즙 40g, 정제염 10g을 교반기에 넣은 후 혼합한다.

상기와 같은 제1공정에서 향신료인 양파와 마늘, 생강을 가루형태의 양파분이나 마늘분 등을 사용하지 않고 액상으로 쓰는 것은 제2공정의 발효속도를 짧게 하고 튀긴후 향신미의 보존성을 높이기 위한 것으로서, 액상의 양파와 마늘을 일정 비율로 교반기에 투입하여 혼합하고 발효시켜 닭고기에 옷을 입인 후 튀기면 일정시간이 지나더라도 튀김용 조성물의 향신미가 장기간 지속된다.

제2공정은 상기 제1공정 혼합조성물 170g에 찹쌀가루 100g, 전분 50g, 참깨 40g을 교반기에서 혼합한 후, 혼합한 제2공정의 조성물을 20℃에서 최소 2시간 이상 자연발효시키면 상기 혼합한 각 원료가 발효되어 숙성되는데, 발효속도는 양파의 투입량에 영향을 받게 되기 때문에 양파의 투입량을 늘이게 되면 발효시간을 단축할 수 있다.

이와 같이 발효가 끝난 조성물은 일정 단위로 포장하는데, 보존기한은 상온에서 1~2일 , 냉장 또는 냉동보관을 하게 되면 3개월 이상 조성물 특유의 향신미와 특성이 보존된다.

상기한 배합비는 일 실시 예로서 각 원재료의 투입비는 다소 조정될 수 있는 것이고, 닭고기 뿐 아니라 쇠고기나 돼지고기 등 다른 육류에 적용하더라도 닭고기와 같은 효과를 얻을 수 있다.

상기 본 발명 닭고기 튀김용 조성물의 사용방법을 설명한다.

본 발명 조성물은 액상이기 때문에 종래 파우더 타입처럼 사용 전에 물과 혼합하여 반죽할 필요 없이 냉장 또는 냉동된 본 발명 조성물을 상온에서 해동시킨 후 깨끗하게 손질한 닭을 적당한 크기로 조각을 낸 후 물기를 빼서 본 발명 조성물로 닭고기에 옷을 입인 후 180~200℃에서 7~8분 정도 튀기면 되는 것이다.

이상과 같은 본 발명 닭고기 튀김용 조성물의 효과를 설명한다.

먼저, 본 발명 조성물은 발효과정을 거치면서 조성물을 이루는 주요성분들이 잘 혼합되어 안정화가 이루어지게 되어 소화와 흡수가 좋은 장점이 있으며, 특히 상기 원재료 중 향신료에 포함된 스크로토스와 알리인(alliin), 황화아릴 등의 성분 등은 발효과정에서 안정화되어 튀긴 후에도 향신료 고유의 풍미가 남아 있게 되고 보존기간도 종래에 비해 더욱 길어지게 되어 보관 관리가 용이하다.

또한 본 발명 조성물은 액상타입이므로 가공한 닭고기에 바로 옷을 입혀 튀길 수 있기 때문에 종래에 비해 닭고기를 튀기는 작업을 수월하게 할 수 있어 생산성이 향상되는 것이다.

Claims (1)

1. 밀가루, 전분, 소금에 부원료를 첨가 혼합한 닭고기 튀김용 조성물에 있어서,

   찹쌀가루 22~32%(중량비), 정제수 17~27%, 밀가루 15~25%, 전분 10~15%, 참깨 10~15%, 양파분쇄물(액상)2~5%, 마늘(액상)0.5~1%, 생강(액상)0.5~1%, 소금 0.2~0.5%의 배합비로 교반기에 투입하여 혼합한 후 2시간 이상 상온에서 발효시킨 것을 특징으로 하는 닭고기 튀김용 조성물.