JPH0475566A - 冷凍から揚げ用衣ミックス粉 - Google Patents
冷凍から揚げ用衣ミックス粉Info
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- JPH0475566A JPH0475566A JP2189844A JP18984490A JPH0475566A JP H0475566 A JPH0475566 A JP H0475566A JP 2189844 A JP2189844 A JP 2189844A JP 18984490 A JP18984490 A JP 18984490A JP H0475566 A JPH0475566 A JP H0475566A
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- fried
- frozen food
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- Pending
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Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
(産業上の利用分野)
本発明は、肉類、魚介類などの揚げ種にまぶして、その
後凍結する冷凍から揚げ用衣ミックス粉に関する。
後凍結する冷凍から揚げ用衣ミックス粉に関する。
(従来の技術)
従来、から揚げは、肉類、魚介類などの揚げ種(以下、
単に揚げ種とする)に小麦粉、澱粉、砂糖、食塩、香辛
料、調味料よりなる調味ミックス粉(以下、単にミック
ス粉とする)をまぶし、これを160〜180℃の油で
揚げ食用されていた。
単に揚げ種とする)に小麦粉、澱粉、砂糖、食塩、香辛
料、調味料よりなる調味ミックス粉(以下、単にミック
ス粉とする)をまぶし、これを160〜180℃の油で
揚げ食用されていた。
(発明が解決しようとする問題点)
このから揚げを店舗において販売する場合、消費者の!
望に応してミックス粉をまぶし、油であげなければなら
ないため、非常に手間がかかっていた。また、−度に大
量に挙げてストックし販売すると、時間経過とともに、
から揚げが冷めて著しく食味が低下し、しかも保存性も
低下していた。
望に応してミックス粉をまぶし、油であげなければなら
ないため、非常に手間がかかっていた。また、−度に大
量に挙げてストックし販売すると、時間経過とともに、
から揚げが冷めて著しく食味が低下し、しかも保存性も
低下していた。
また、これを解決するために揚げ種にミックス粉をまぶ
し、凍結して保存すればいつでも姑要な時に揚げること
ができるので、作業性、保存性が著しく向上する。とこ
ろが、揚げ種中の水分がミックス粉中の小麦粉と結合し
グルテンが形成され粘着性を呈するため、揚げ種間々を
接して保存すると、お互いに接着し、凍結すると、より
強固に接着してしまう、このため油で揚げる前に、ある
程度解凍し、揚げ種をひとつひとつばらばらに分離させ
た後掲げるか、揚げ種にミックス粉をまぶして凍結する
際に、揚げ種間々を分離して凍結するばら凍結をして保
存するか、いずれかの方法を行わなければならなかった
。
し、凍結して保存すればいつでも姑要な時に揚げること
ができるので、作業性、保存性が著しく向上する。とこ
ろが、揚げ種中の水分がミックス粉中の小麦粉と結合し
グルテンが形成され粘着性を呈するため、揚げ種間々を
接して保存すると、お互いに接着し、凍結すると、より
強固に接着してしまう、このため油で揚げる前に、ある
程度解凍し、揚げ種をひとつひとつばらばらに分離させ
た後掲げるか、揚げ種にミックス粉をまぶして凍結する
際に、揚げ種間々を分離して凍結するばら凍結をして保
存するか、いずれかの方法を行わなければならなかった
。
これらの方法は、解凍までにある程度の時間を必要とす
るため、温度上昇による微性物の増加や解凍中の微生物
二次汚染により保存性が著しく低下したり、また、ばら
凍結の場合、冷凍庫のスペースをかなり必要とし、かな
りの手間もかかるために、作業性の著しく低いものであ
った。
るため、温度上昇による微性物の増加や解凍中の微生物
二次汚染により保存性が著しく低下したり、また、ばら
凍結の場合、冷凍庫のスペースをかなり必要とし、かな
りの手間もかかるために、作業性の著しく低いものであ
った。
(問題点を解決するための手段)
本発明は、これら一連の問題点が揚げ種牛から?客用す
る水分にあることに着目し、グルテンの形成をなくすた
めに小麦粉を使用せずに、なおかつ揚げ種の水分を吸収
できるミックス粉を提供することで、保存性、作業性の
よい冷凍から揚げを製造することを目的とした。
る水分にあることに着目し、グルテンの形成をなくすた
めに小麦粉を使用せずに、なおかつ揚げ種の水分を吸収
できるミックス粉を提供することで、保存性、作業性の
よい冷凍から揚げを製造することを目的とした。
本発明は、これを要約すれば、微細パン粉25〜70重
量%、乾燥ポテト粉末10〜70重量%、食塩1〜15
重量%からなる冷凍から揚げ用衣ミックス粉に係るもの
である。
量%、乾燥ポテト粉末10〜70重量%、食塩1〜15
重量%からなる冷凍から揚げ用衣ミックス粉に係るもの
である。
本発明のミックス粉は、揚げ種に5〜20重量%のミッ
クス粉を均一にふりかけ、まぶし、これを任意に冷凍パ
ンもしくは冷凍用トレイに並べて凍結するのみでよく、
極めて作業性がよい。しかも、揚げ種間kを密着させて
もよいために従来のばら凍結に比べて冷凍中の保管スペ
ースも著しく少なくてすみ、より大量に揚げ種を保管す
ることが可能となる。
クス粉を均一にふりかけ、まぶし、これを任意に冷凍パ
ンもしくは冷凍用トレイに並べて凍結するのみでよく、
極めて作業性がよい。しかも、揚げ種間kを密着させて
もよいために従来のばら凍結に比べて冷凍中の保管スペ
ースも著しく少なくてすみ、より大量に揚げ種を保管す
ることが可能となる。
(作用)
本発明のミックス粉の各成分の作用効果は下記の通りで
ある。
ある。
+1+微細パン粉
微細パン粉は、主に揚げ種牛の水分を吸収し、がら陽げ
に適度の食感を付与する。25〜70重量%の使用が望
ましい。通常から揚げに用いる調味粕(ミックス粉)は
小麦粉が主成分であるが、この中に含まれるタンパク質
が揚げ種牛の水分と結合し、グルテンとなり粘着性を呈
する。これが揚げ種間々の接着の原因となっている。そ
の点パン粉は小麦粉粉中のタンパク質を加熱によって変
性させであるのでグルテンが形成されず、粘着性も呈し
ない。この微細パン粉の規格としては、50〜200メ
ツシュ位が吸収性、揚げた時の食感がよい。
に適度の食感を付与する。25〜70重量%の使用が望
ましい。通常から揚げに用いる調味粕(ミックス粉)は
小麦粉が主成分であるが、この中に含まれるタンパク質
が揚げ種牛の水分と結合し、グルテンとなり粘着性を呈
する。これが揚げ種間々の接着の原因となっている。そ
の点パン粉は小麦粉粉中のタンパク質を加熱によって変
性させであるのでグルテンが形成されず、粘着性も呈し
ない。この微細パン粉の規格としては、50〜200メ
ツシュ位が吸収性、揚げた時の食感がよい。
(2)乾燥ポテト粉末
乾燥ポテト粉末は微細パン粉と同様、揚げ種牛の水分を
吸収するが、パン粉に比べ2〜3倍の吸水力を有するた
めにパン粉では吸収しきれない水分を吸収する。また、
賜げた時にカリノとした食感をIす与する。10〜70
重量%の使用が望ましい。
吸収するが、パン粉に比べ2〜3倍の吸水力を有するた
めにパン粉では吸収しきれない水分を吸収する。また、
賜げた時にカリノとした食感をIす与する。10〜70
重量%の使用が望ましい。
(3)食塩
食塩は衣に塩味を与え、から揚げの味を決定する大きな
要因となる。また、揚げ種の田の組織を引き締め、内部
の水分が溶出するのを防止する作用がある。1−15重
量%の使用が望ましい。
要因となる。また、揚げ種の田の組織を引き締め、内部
の水分が溶出するのを防止する作用がある。1−15重
量%の使用が望ましい。
本発明の衣ミックス粉は、上述の各成分を許容範囲で任
意の量をミキサーに入れ均一になるまで混合することで
極めて容易に作ることができる。
意の量をミキサーに入れ均一になるまで混合することで
極めて容易に作ることができる。
(実施例)
次に、冷凍から揚げ衣ミックス粉の配合を実施例として
示す。
示す。
第1表
微細パン粉 46.3
乾燥ポテト粉末 24.7
砂糖 16.0
食塩 3.7
胡N813.7
パプリカ o、 6
(発明の効果)
以上のようにして得られるミックス粉の使用により、肉
類、魚介類などの冷凍用から揚げ製造の際、ばら凍結を
必要とせず、揚げ種間々を密着させたまま凍結工程に移
行できるために作業性が著しく向上する。また、揚げ種
を解凍せず油で揚げることができるために、微生物の二
次汚染の心配もなく、しかも、凍結状態のまま挙げても
揚げ種が接着せずばらばらに揚がるため、調理時間も短
縮できるものである。
類、魚介類などの冷凍用から揚げ製造の際、ばら凍結を
必要とせず、揚げ種間々を密着させたまま凍結工程に移
行できるために作業性が著しく向上する。また、揚げ種
を解凍せず油で揚げることができるために、微生物の二
次汚染の心配もなく、しかも、凍結状態のまま挙げても
揚げ種が接着せずばらばらに揚がるため、調理時間も短
縮できるものである。
Claims (1)
- (1)50〜200メッシュの微細パン粉、乾燥ポテト
粉末、食塩を主原料とする冷凍から揚げ用衣ミックス粉
。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2189844A JPH0475566A (ja) | 1990-07-18 | 1990-07-18 | 冷凍から揚げ用衣ミックス粉 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2189844A JPH0475566A (ja) | 1990-07-18 | 1990-07-18 | 冷凍から揚げ用衣ミックス粉 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH0475566A true JPH0475566A (ja) | 1992-03-10 |
Family
ID=16248151
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2189844A Pending JPH0475566A (ja) | 1990-07-18 | 1990-07-18 | 冷凍から揚げ用衣ミックス粉 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPH0475566A (ja) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2012183033A (ja) * | 2011-03-07 | 2012-09-27 | Nisshin Foods Kk | から揚げの製造方法 |
JP2018050487A (ja) * | 2016-09-26 | 2018-04-05 | 昭和産業株式会社 | 揚げ物用バッターミックス、及び揚げ物の製造方法 |
JP2021193937A (ja) * | 2020-06-15 | 2021-12-27 | 株式会社ニップン | 乾燥野菜を含むブレッダーミックス |
-
1990
- 1990-07-18 JP JP2189844A patent/JPH0475566A/ja active Pending
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2012183033A (ja) * | 2011-03-07 | 2012-09-27 | Nisshin Foods Kk | から揚げの製造方法 |
JP2018050487A (ja) * | 2016-09-26 | 2018-04-05 | 昭和産業株式会社 | 揚げ物用バッターミックス、及び揚げ物の製造方法 |
JP2021193937A (ja) * | 2020-06-15 | 2021-12-27 | 株式会社ニップン | 乾燥野菜を含むブレッダーミックス |
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