JP2002051718A - 揚げ物用衣組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 油ちょう直後の食感がクリスピーでサクサク
感があり、この食感の経時的変化が少なく、冷蔵・冷凍
保存後に電子レンジで加熱したり、油ちょうしても衣の
食感の劣化の少ない揚げ物用衣組成物を提供する。 【解決手段】 揚げ物用衣組成物として、粒度が２０〜
８０メッシュの難溶性粒状物質と、カードラン、キサン
タンガム、グアガム、グリロイド、プルラン及びカラギ
ーナンからなる群から選ばれた１種以上の増粘多糖類
と、高蛋白質粉粒体とを含有させる。前記難溶性粒状物
質が、ピーナッツ、アーモンド、カシューナッツ、コー
ングリッツ、米粉、小麦セモリナ、クラッカー粉及びド
ライパン粉からなる群から選ばれた少なくとも１種であ
ることが好ましい。また、前記増粘多糖類は、２種以上
含まれていることが好ましい。更に、前記高蛋白質粉粒
体が、卵白粉及び／又は小麦グルテンであることが好ま
しい。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、油ちょう直後の食
感がクリスピーでサクサク感があり、この食感の経時的
変化が少なく、電子レンジで冷えたフライ食品を再加熱
してもこの食感の劣化の少ない揚げ物用衣組成物に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】唐揚げ、天ぷら、フリッター、コロッ
ケ、トンカツ等のフライ食品は、衣のサクサクとした食
感が美味しさの１つの要素となっている。この食感は、
揚げたてのときには比較的良好であるが、油ちょう後の
時間が経過するに伴って、具材の水分が衣に移行するな
どの理由から、サクサク感がなくなって劣化する傾向が
ある。特に、油ちょう済みのフライ食品を冷蔵又は冷凍
保存した後、電子レンジで再加熱して食する場合に上記
食感の劣化が顕著に起こる。

【０００３】このようなフライ食品の衣の食感を改善す
るために、例えば以下のような技術が開示されている。
特許公報第２９９５４８９号公報（特開平４−８８９５
７号）には、粒度が３２メッシュスルー８０メッシュオ
ーバーの強力系硬質小麦粉砕物を５質量％以上含有する
ことを特徴とするフライ用衣ミックスが開示されてい
る。

【０００４】特開平４−４０８７０号公報には、コーン
グリッツ及び／又は小麦セモリナと、α化澱粉及び／又
はα化澱粉と、酵素失活小麦粉とを含有し、酵素活性の
存在する小麦粉は含有しないことを特徴とする電子レン
ジ、オーブン又は湯煎調理用の油ちょう済フライ食品用
衣材が開示されている。

【０００５】特開平７−３０８１７３号公報には、蓄肉
又は魚介類に、米粉を５０質量％以上含有する打粉を付
着させた後、蒸煮し、次いで衣付けし、続いて油ちょう
し、その後冷凍することを特徴とする冷凍唐揚の製造法
が開示されている。

【０００６】特開昭６３−２３３７５１号公報には、難
水和性粒状物質と、高蛋白質粉末と、穀粉および／また
は澱粉類と、着色料とを含有することを特徴とする唐揚
げ用ミックス粉が開示されている。

【０００７】特開昭５３−８８３３８号公報には、強力
粉に植物性蛋白および膨脹剤を添加してなる混合物を主
体とした衣材料に水を１．５〜２．０倍加え混合したも
のを衣として使用することを特徴とする即席食品用揚げ
物の製造法が開示されている。

【０００８】特開昭６０−５８０５１号公報には、高等
植物類、海藻類、微生物類、動物質類あるいは化学組成
物類を主成分とするゲル化剤と膨脹剤等を含有した混合
溶液等を作り、この混合溶液に食物材料等を浸漬その他
適宜の手段により表面を包被し、その後、前記包被層を
ゲル化処理及び発泡処理を同時に行い、気泡を含有した
コーテイング固化層を形成することを特徴とする天ぷら
等の衣製造法が開示されている。

【０００９】特開平３−２５９０５４号には、カラギー
ナンを１〜２０質量％含有することを特徴とする揚げ物
用打ち粉組成物が開示されている。

【００１０】

【発明が解決しようとする課題】このように、揚げ物の
衣の食感を改善するため、揚げ物用衣組成物に関する数
多くの技術が提案されているが、油ちょう後に時間が経
過した場合や、冷蔵・冷凍保存後に電子レンジや再度油
ちょうした場合における衣の食感の劣化防止に対して、
十分に満足できる技術は未だ見出されていないのが現状
である。

【００１１】したがって、本発明の目的は、油ちょう直
後の食感がクリスピーでサクサク感があり、この食感の
経時的変化が少なく、冷蔵・冷凍保存後に電子レンジで
加熱したり、油ちょうしても衣の食感の劣化の少ない揚
げ物用衣組成物を提供することにある。

【００１２】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明の揚げ物用衣組成物は、粒度が２０〜８０メ
ッシュの難溶性粒状物質と、カードラン、キサンタンガ
ム、グアガム、グリロイド、プルラン及びカラギーナン
からなる群から選ばれた１種以上の増粘多糖類と、高蛋
白質粉粒体とを含有することを特徴とする。

【００１３】本発明において、前記難溶性粒状物質が、
ピーナッツ、アーモンド、カシューナッツ、コーングリ
ッツ、米粉、小麦セモリナ、クラッカー粉及びドライパ
ン粉からなる群から選ばれた少なくとも１種であること
が好ましい。また、前記増粘多糖類として、カードラ
ン、キサンタンガム、グアガム、グリロイド、プルラン
及びカラギーナンからなる群から選ばれた２種以上を含
むことが好ましい。更に、前記高蛋白質粉粒体が、卵白
粉及び／又は小麦グルテンであることが好ましい。

【００１４】そして、本発明の揚げ物用衣組成物がパン
粉付き揚げ物用衣組成物である場合は、前記難溶性粒状
物質を２〜５０質量％、前記増粘多糖類を０．５〜５質
量％、前記高蛋白質粉粒体を２〜４０質量％含むことが
好ましい。

【００１５】また、本発明の揚げ物用衣組成物が天ぷら
用衣組成物である場合は、前記難溶性粒状物質を１〜１
０質量％、前記増粘多糖類を０．０５〜０．５質量％、
前記高蛋白質粉粒体を１〜１０質量％含むことが好まし
い。

【００１６】さらに、本発明の揚げ物用衣組成物が唐揚
げ用衣組成物である場合は、前記難溶性粒状物質を２〜
５０質量％、前記増粘多糖類を０．１〜１質量％、前記
高蛋白質粉粒体を２〜５０質量％含むことが好ましい。

【００１７】本発明によれば、粒度が２０〜８０メッシ
ュの難溶性粒状物質と、カードラン、キサンタンガム、
グアガム、グリロイド、プルラン及びカラギーナンから
なる群から選ばれた１種以上の増粘多糖類と、高蛋白質
粉粒体とを含有させたことにより、油ちょう後の衣のサ
クサク感を増大させると共に、油ちょう後の経時劣化
や、冷蔵・冷凍保存後に電子レンジで加熱したり、油ち
ょうした際にも衣の食感の劣化を顕著に低減させること
ができる。

【００１８】

【発明の実施の形態】本発明の揚げ物用衣組成物は、難
溶性粒状物質、増粘多糖類、高蛋白質粉粒体を含有す
る。本発明においては、上記３成分を併用することが重
要であり、いずれか一つが欠けても目的とする衣組成物
が得られない。

【００１９】本発明において難溶性粒状物質とは、水に
分散させたとき、表面の一部は溶けることがあっても、
内部まで完全に溶けることがない可食性の粒状物質を意
味しており、具体的には、ピーナッツ、アーモンド、カ
シューナッツ等のナッツ類の粉砕物、コーングリッツ、
米粉、小麦セモリナ、クラッカー粉、ドライパン粉など
が挙げられる。これらの中でも、コーングリッツ、米粉
が特に好ましい。また、その粒度は２０〜８０メッシュ
が好ましく、より好ましくは３０〜７０メッシュであ
る。粒度が２０メッシュより大きいと食感が固くなり、
また、バッターを調製する際などの作業性が悪くなり、
８０メッシュより小さいと衣のクリスピー感が減少す
る。

【００２０】また、増粘多糖類としては、例えばカード
ラン、キサンタンガム、グアガム、グリロイド、プルラ
ン及びカラギーナンからなる群から選ばれた１種又は２
種以上が好ましく用いられる。

【００２１】更に、高蛋白質粉粒体とは、加熱調理した
場合に容易に固化する熱凝固性のものを意味し、食品の
表面と難溶性粒状物質、及び難溶性粒状物質どうしを結
着し、衣を形成するために必要である。また、調理中に
発生する蒸気により衣が過度に湿っぽくなるのを防ぐ働
きがある。高蛋白質粉粒体としては、結着性を有する蛋
白質からなるものが使用され、例えば卵白粉、小麦グル
テン、全卵粉、カゼイン粉末、大豆蛋白質粉末等が使用
される。本発明においては、卵白粉及び／又は小麦グル
テンが特に好ましく用いられる。

【００２２】本発明の揚げ物用衣組成物は、各種揚げ物
類における衣材料のうち、パン粉を除く材料、すなわち
打粉及び／又はバッターとして使用される。また、本発
明における揚げ物用衣組成物中の各材料の好ましい配合
割合は、衣組成物中のパン粉を除く全ての成分に対する
割合で記載されたものである。以下、好ましい配合割合
について、揚げ物の種類毎に説明する。

【００２３】１）食材に打粉をするか又はしないでバッ
ターを付け、さらにパン粉を付けて油ちょうするコロッ
ケ、トンカツ、エビフライ等のパン粉付き揚げ物用衣組
成物の場合：パン粉付き揚げ物用衣組成物においては、
打粉及びバッター組成物の両方に難溶性粒状物質、増粘
多糖類及び高蛋白質粉粒体を含んでいてもよく、打粉又
はバッターのどちらか一方に上記３成分を含んでいても
よい。また、上記３成分のうち１又は２成分が打粉に含
まれ、残りの成分がバッター組成物に含まれていてもよ
い。なお、打粉を使用しない場合は、バッター組成物に
上記３成分が含まれる。

【００２４】パン粉付き揚げ物用衣組成物においては、
前記難溶性粒状物質を２〜５０質量％、前記増粘多糖類
を０．５〜５質量％、前記高蛋白質粉粒体を２〜４０質
量％含むことが好ましく、前記難溶性粒状物質を５〜３
５質量％、前記増粘多糖類を０．５〜２．５質量％、前
記高蛋白質粉粒体を３〜３０質量％含むことがより好ま
しい。

【００２５】難溶性粒状物質が多すぎると油ちょう中に
衣がまとまらずバラバラに散ってしまい、増粘多糖類が
多すぎると衣がベタ付いて作業性が悪くなり、高蛋白質
粉粒体が多すぎると加水が増えて衣のまとまりが悪くな
る。

【００２６】２）食材に打粉をするか又はしないでバッ
ターを付け、油ちょうする天ぷらやフリッターのような
天ぷら用衣組成物の場合：天ぷら用衣組成物において
は、上記パン粉付き揚げ物用衣組成物と同様に打粉及び
バッター組成物の両方に上記３成分を含んでいてもよ
く、打粉又はバッター組成物のどちらか一方に上記３成
分を含んでいてもよく、上記３成分のうち１又は２成分
が打粉に含まれ、残りの成分がバッター組成物に含まれ
ていてもよい。なお、打粉を使用しない場合は、バッタ
ー組成物に上記３成分が含まれる。

【００２７】天ぷら用衣組成物においては、前記難溶性
粒状物質を１〜１０質量％、前記増粘多糖類を０．０５
〜０．５質量％、前記高蛋白質粉粒体を１〜１０質量％
含むことが好ましく、前記難溶性粒状物質を２〜５質量
％、前記増粘多糖類を０．０５〜０．３質量％、前記高
蛋白質粉粒体を２〜５質量％含むことがより好ましい。

【００２８】難溶性粒状物質が多すぎると油ちょう中に
衣がまとまらずバラバラに散ってしまい、増粘多糖類が
多すぎると衣がベタ付いて作業性が悪くなり、高蛋白質
粉粒体が多すぎると加水が増えて衣のまとまりが悪くな
る。

【００２９】３）食材に打粉をしてそのまま油ちょうす
る唐揚げ用衣組成物の場合：唐揚げ用衣組成物は打粉の
みからなるので、打粉（ブレッダー）に上記３成分を全
て含む。

【００３０】唐揚げ用衣組成物においては、前記難溶性
粒状物質を２〜５０質量％、前記増粘多糖類を０．１〜
１質量％、前記高蛋白質粉粒体を２〜５０質量％含むこ
とが好ましく、前記難溶性粒状物質を３〜３０質量％、
前記増粘多糖類を０．７〜１．０質量％、前記高蛋白質
粉粒体を３〜３０質量％含むことがより好ましい。

【００３１】難溶性粒状物質が多すぎると食感が固くな
り、打粉をまぶす際の作業性が悪くなり、増粘多糖類が
多すぎると衣がベタ付いて作業性が悪くなり、高蛋白質
粉粒体が多すぎると歯切れの悪い食感となる。

【００３２】本発明の揚げ物用衣組成物中には、上記の
他に、コーンフラワー、米粉などの穀粉類や、コーンス
ターチ、ワキシースターチ、馬鈴薯澱粉、小麦澱粉、タ
ピオカ澱粉等の澱粉類や、酸処理澱粉、酸化澱粉、架橋
澱粉、エーテル化澱粉、エステル化澱粉、油脂加工澱
粉、α化澱粉、β化澱粉などの化工澱粉や、大豆粉、大
豆蛋白、卵粉末等の蛋白素材や、大豆油、菜種油、オリ
ーブ油、パーム油などの植物油脂ならびにヘット、ラー
ドなどの動物油脂およびこれらの油脂を使用したショー
トニング、粉末油脂などの加工油脂等の油脂類や、大豆
レシチン、シュガーエステル、脂肪酸エステルなどの乳
化剤や、食物繊維、膨脹剤、調味料、香辛料、ビタミン
類、ミネラル類を添加してもよい。

【００３３】

【実施例】以下、実施例を挙げて本発明を具体的に説明
する。 試験例１（チルドコロッケ） ジャガイモ、タマネギ、ひき肉等を用いて常法により、
コロッケの具を作った。４０ｇに小分けしたコロッケの
具に、表１に示す各種の揚げ物用衣組成物（バッター組
成物）に水を加えて調製したバッターを付け、パン粉を
付けた後、２４時間冷蔵保存（５℃）した。なお、難溶
性粒状物質として粒度が３０メッシュスルー６０メッシ
ュオーバーのコーングリッツ、増粘多糖類としてカード
ラン及びキサンタンガム、高蛋白質粉粒体として大豆蛋
白質を用いた。

【００３４】これらのチルドコロッケを１７５℃のサラ
ダ油中で４分間油ちょうして、各種のコロッケを得た。
そして、油ちょう直後の状態、及び油ちょうしてか
ら３時間経過した状態で、１０名のパネラーに試食させ
て、衣の食感（サクサク感）及び外観（衣の剣立ち、揚
げ色）を評価した。評価は、非常に良いものを５とし、
逆に非常に悪いものを１として５段階で行い、１０名の
パネラーの平均値で表した（以下の試験例において同
じ。）。この結果を表１に示す。

【００３５】

【表１】

【００３６】表１に示されるように、難溶性粒状物質、
増粘多糖類及び高蛋白質粉粒体の３成分を併用した実施
例１は、油ちょう直後の状態でも、油ちょう後３時間経
過した状態でも良好な食感を有することが分かる。ま
た、外観も良好であることが分かる。

【００３７】これに対して、難溶性粒状物質を使用しな
い比較例１、高蛋白質粉粒体を使用しない比較例２、増
粘性多糖類を使用しない比較例３、増粘性多糖類及び高
蛋白質粉粒体を使用しない比較例４は、油ちょう直後の
状態でも、油ちょう後３時間経過した状態でも衣の食感
が劣り、また、外観も劣ることが分かる。

【００３８】試験例２（冷凍サケフライ） ３０ｇのサケの切り身に、表２に示す各種配合の揚げ物
用衣組成物（バッター組成物）に水を加えて調製したバ
ッターを付け、パン粉を付けた後、１ヶ月間冷凍保存
（−２０℃、以下同じ。）した。なお、難溶性粒状物質
として粒度が２０メッシュスルー８０メッシュオーバー
の米粉又は１００メッシュスルーの米粉（微粉）、増粘
多糖類としてグリロイド及びグアガム、高蛋白質粉粒体
として小麦グルテンを用いた。

【００３９】これらの冷凍サケフライを１７５℃のサラ
ダ油中で３分間油ちょうして、各種のサケフライを得
た。そして、油ちょう後２０分間経過した状態で、試験
例１と同様に１０名のパネラーに試食させて衣の食感を
評価した。この結果を表２に示す。

【００４０】

【表２】

【００４１】表２に示されるように、粒度が本発明で規
定する範囲内にある難溶性粒状物質、増粘多糖類及び高
蛋白質粉粒体の３成分を併用した実施例２、３は、油ち
ょう後２０分間経過した状態でも良好な食感を有するこ
とが分かる。特に増粘多糖類を２種類用いた実施例２
は、より食感がよいことが分かる。

【００４２】これに対して、粒度が本発明で規定する範
囲外にある難溶性粒状物質を使用し、高蛋白質粉粒体を
使用しない比較例５、高蛋白質粉粒体を使用しない比較
例６、増粘性多糖類を使用しない比較例７は、油ちょう
後２０分間経過した状態での衣の食感が劣ることが分か
る。

【００４３】試験例３（冷凍エビ天ぷら） ２０ｇのエビむき身に、表３に示す各種の揚げ物用衣組
成物（バッター組成物）に水を加えて調製したバッター
を付けて、１７５℃のサラダ油中で２分間油ちょうした
後、１ヶ月間冷凍保存した。なお、難溶性粒状物質とし
て粒度が２０メッシュスルー８０メッシュオーバーのピ
ーナッツ粉末、増粘多糖類としてカードラン及びグリロ
イド、高蛋白質粉粒体として卵白粉末を用いた。

【００４４】これらの冷凍エビ天ぷらを電子レンジ又は
オーブンで再加熱して各種のエビ天ぷらを得た。そし
て、再加熱後１０分間経過した状態で、試験例１と同様
に１０名のパネラーに試食させて衣の食感を評価した。
この結果を表３に示す。

【００４５】

【表３】

【００４６】表３に示されるように、難溶性粒状物質、
増粘多糖類及び高蛋白質粉粒体の３成分を併用した実施
例４、５は、再加熱後１０分間経過した状態でも良好な
食感を有することが分かる。特に増粘多糖類を２種類用
いた実施例４は、より食感がよいことが分かる。

【００４７】これに対して、難溶性粒状物質を使用しな
い比較例８、高蛋白質粉粒体を使用しない比較例９、増
粘性多糖類及び高蛋白質粉粒体を使用しない比較例１０
は、再加熱後１０分間経過した状態での衣の食感が劣る
ことが分かる。

【００４８】試験例４（冷凍トンカツ） ７０ｇの豚ロース肉に表４に示す各種の打粉をした後
に、各種のバッター組成物に水を加えて調製したバッタ
ーをそれぞれ付け、更に３メッシュの生パン粉を付けて
トンカツを製造した。そして、一つはそのまま１ヶ月間
冷凍保存し（以下、冷凍生トンカツという。）、もう一
つは、１７５℃のサラダ油中で５分間油ちょうした後、
１ヶ月間冷凍して（以下、冷凍油ちょう済みトンカツと
いう。）、各種の冷凍トンカツを製造した。なお、難溶
性粒状物質として粒度が３０メッシュスルー６０メッシ
ュオーバーのコーングリッツ及び／又は３０メッシュス
ルー７０メッシュオーバーの小麦セモリナ、増粘多糖類
としてキサンタンガム及び／又はグリロイド、高蛋白質
粉粒体として卵白粉末及び／又は大豆蛋白質を用いた。

【００４９】こうして得られた各種の冷凍トンカツにつ
いて、冷凍生トンカツは１７５℃のサラダ油中で５分間
油ちょうし、冷凍油ちょう済みトンカツは電子レンジで
加熱した直後の食感を試験例１と同様にして評価した。
この結果を表４に示す。

【００５０】

【表４】

【００５１】表４に示されるように、打粉に難溶性粒状
物質、増粘多糖類及び高蛋白質粉粒体の３成分を併用
し、バッター組成物に難溶性粒状物質と増粘多糖類の２
成分を併用した実施例６、打粉に難溶性粒状物質を使用
し、バッター組成物に増粘多糖類と高蛋白質粉粒体の２
成分を併用した実施例７、打粉に高蛋白質粉粒体を使用
し、バッター組成物に難溶性粒状物質と増粘多糖類の２
成分を併用した実施例８、９は、１ヶ月間冷凍保存した
後油ちょうしても良好な食感を有することが分かる。ま
た、油ちょう後、１ヶ月間冷凍保存してから電子レンジ
で加熱しても良好な食感を有することがわかる。

【００５２】これに対して、難溶性粒状物質を使用しな
い比較例１１、増粘多糖類を使用しない比較例１２は、
１ヶ月間冷凍保存した後油ちょうしても、油ちょう後１
ヶ月間冷凍保存してから電子レンジで加熱しても、食感
が劣ることが分かる。

【００５３】試験例５（唐揚げ） ２０ｇの鶏肉に、表５に示す各種の打粉（ブレッダー）
をした後、１７５℃のサラダ油中で３分間油ちょうして
唐揚げを製造した。なお、難溶性粒状物質として粒度が
２０メッシュスルー８０メッシュオーバーの米粉、１０
０メッシュスルーの米粉（微粉）及び／又は３０メッシ
ュスルー６０メッシュオーバーのクラッカー粉、増粘多
糖類としてキサンタンガム、高蛋白質粉粒体として小麦
グルテン又は大豆蛋白質を用いた。

【００５４】こうして得られた各種唐揚げについて、油
ちょう後３０分間経過した状態の食感を試験例１と同様
にして評価した。この結果を表５に示す。

【００５５】

【表５】

【００５６】表５に示されるように、難溶性粒状物質、
増粘多糖類及び高蛋白質粉粒体の３成分を併用した実施
例１０〜１２は、油ちょう後３０分間経過した状態でも
良好な食感を有することが分かる。

【００５７】これに対して、難溶性粒状物質、増粘多糖
類及び高蛋白質粉粒体の３成分を併用しているものの、
難溶性粒状物質の粒度が本発明で規定する範囲から外れ
た比較例１３、高蛋白質粉粒体を使用しない比較例１
４、増粘多糖類を使用しない比較例１５は、油ちょう後
３０分間経過した状態の衣の食感が劣ることが分かる。

【００５８】

【発明の効果】以上説明したように、本発明の揚げ物用
衣組成物によれば、特定の範囲の粒度を有する難溶性粒
状物質と、カードラン、キサンタンガム、グアガム、グ
リロイド、プルラン及びカラギーナンからなる群から選
ばれた１種以上の増粘多糖類と、高蛋白質粉粒体とを含
有することにより、油ちょう直後の状態でも、油ちょう
してから時間が経過しても衣のサクサク感が失われず、
一度油ちょうしたフライ食品を冷蔵・冷凍保存後に電子
レンジで加熱したり、あるいは油ちょうせずにそのまま
冷蔵・冷凍したフライ食品を油ちょうした際にも、衣の
サクサク感が失われず、良好な食感のフライ食品を製造
することができる。

Claims (7)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 粒度が２０〜８０メッシュの難溶性粒状
   物質と、カードラン、キサンタンガム、グアガム、グリ
   ロイド、プルラン及びカラギーナンからなる群から選ば
   れた１種以上の増粘多糖類と、高蛋白質粉粒体とを含有
   することを特徴とする揚げ物用衣組成物。
2. 【請求項２】 前記難溶性粒状物質が、ピーナッツ、ア
   ーモンド、カシューナッツ、コーングリッツ、米粉、小
   麦セモリナ、クラッカー粉及びドライパン粉からなる群
   から選ばれた少なくとも１種である請求項１に記載の揚
   げ物用衣組成物。
3. 【請求項３】 前記増粘多糖類として、カードラン、キ
   サンタンガム、グアガム、グリロイド、プルラン及びカ
   ラギーナンからなる群から選ばれた２種以上を含む、請
   求項１又は２に記載の揚げ物用衣組成物。
4. 【請求項４】 前記高蛋白質粉粒体が、卵白粉及び／又
   は小麦グルテンである請求項１〜３のいずれか一つに記
   載の揚げ物用衣組成物。
5. 【請求項５】 パン粉付き揚げ物用衣組成物であって、
   前記難溶性粒状物質を２〜５０質量％、前記増粘多糖類
   を０．５〜５質量％、前記高蛋白質粉粒体を２〜４０質
   量％含む請求項１〜４のいずれか一つに記載の揚げ物用
   衣組成物。
6. 【請求項６】 天ぷら用衣組成物であって、前記難溶性
   粒状物質を１〜１０質量％、前記増粘多糖類を０．０５
   〜０．５質量％、前記高蛋白質粉粒体を１〜１０質量％
   含む請求項１〜４のいずれか一つに記載の揚げ物用衣組
   成物。
7. 【請求項７】 唐揚げ用衣組成物であって、前記難溶性
   粒状物質を２〜５０質量％、前記増粘多糖類を０．１〜
   １質量％、前記高蛋白質粉粒体を２〜５０質量％含む請
   求項１〜４のいずれか一つに記載の揚げ物用衣組成物。