KR20030075506A - 오리고기의 튀김방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 오리고기의 튀김방법에 관한 것으로, 오리를 도살 후 세척하는 공정과, 세척된 오리를 원적외선 가열기의 가열실에 넣어 40-60도로 30분내지 1시간 30분 정도로 가열하여 수분을 50-90%로 유지하는 구이공정과, 상기 오리를 가열실에서 꺼내어 첨부재료가 혼합된 튀김가루를 묻히는 튀김가루도포공정과, 상기 튀김가루가 도포된 오리를 끓는 기름에 넣어 20-30분간 튀기는 튀김공정으로 이루어지는 오리구이방법에 의하여 오리의 육질이 매우 부드러워지고, 수분을 포함하는 상태로 튀겨져 섭취할때 오리 특유의 질긴상태가 현저하게 감소되고, 튀김가루에 포함된 첨부재료의 향과 맛이 육질에 스며들어 새로운 맛을 제공한다.

Description

오리고기의 튀김방법{Frying method of a duck}

본 발명은 오리의 구이방법에 관한 것으로, 특히, 오리의 유질에 포함된 기름을 최대한 빼내어 기름섭취를 최소화하고, 영양섭취를 극대화 하도록 하는 튀김방법에 관한 것이다.

오리고기는 오래 전부터 고혈압, 중풍 등의 성인병 예방에 좋고, 다이어트 식품으로 여성들의 피부미용에 좋다고 알려져 왔으나, 육질이 질기고 불포화산 지방이 많아서 섭취하기에 좋은 상태로 요리하기가 쉽지 않은 문제점이 있었다.

즉, 오리고기를 굽거나, 가열하게 되면 육질내부에 포함된 수분이 빠지면서 기름도 함께 빠져나오게 되어 육질이 질겨지게 되므로 섭취할때 고기의 질긴맛 때문에 흥미를 잃게 되는 것이다. 또한 오리고기에는 기름이 많이 포함되어 있어서 조리 및 구이시간이 많이 걸려 조리비용이 많이 소요되는 문제점 등이 있었다.

본 발명은 오리고기를 기름에 튀기기 전에 저온의 원적외선으로 가열하는 공정으로 육질속의 기름은 최대한 추출하고, 수분은 최대한 존재하도록 하여 육질이 부드러워지게 함을 목적으로 하며, 기름이 추출된 상태에서 향과 맛을 함유한 첨부재료와 튀김파우더를 도포한 상태로 튀겨서 고기에 첨부재료의 맛과 향이 스며들게 함에 그 목적이 있다.

본 발명의 목적은 오리를 도살하여 내장과 털을 제거하는 가공공정과, 상기 가공된 오리고기를 원적외선 살균기에 넣어 30분 내지 1시간 살균처리하는 공정과, 상기 살균처리된 통오리를 50-70°의 열이 발산되는 원적외선 구이실에 넣어 1시간―1시간 30분정도 가공하는 구이공정과, 상기 오리고기의 표면에 과일, 열매, 뿌리 등의 분말로 이루어진 첨부재료로 혼합 반죽된 튀김파우더를 오리고기의 표면에 소정의 두께로 도포하는 도포공정과, 상기 튀김파우더가 도포된 오리고기를 끓는 기름속에 넣어 10분-30분간 튀기는 튀김공정을 제공함에 의하여 충분히 달성될 것이다.

도 1은 본 발명의 튀김방법을 나타내는 공정도.

본 발명의 튀김방법에 대하여 설명하면 다음과 같다.

먼저 오리를 도살하여 내장과 털을 깨끗하게 제거하는 가공공정을 행한다. 상기 공정에서 내장과 털을 깨끗하게 제거하여 세척하여 냉장고에 냉장보관하는 것이 바람직하다.

상기 가공된 오리고기를 원적외선 살균기에 넣어 30분 내지 1시간 살균처리하는 공정을 행한다. 상기의 살균공정은 도살과정과 냉장보관과정에서 발생할 수 있는 균의 번식을 막아 오리고기의 신선도를 유지하게 한다.

상기 살균처리된 통오리를 50-70°의 열을 발산하는 원적외선 구이실에 넣어 1시간-1시간 30분정도 가공하는 구이공정을 행한다.

상기 살균처리된 통오리를 저온의 원적외선으로 구우면 육질에 포함된 수분은 60-80%정도로 유지되는 상태가 되고, 기름은 거의 추출되는 상태로 된다.

이처럼 수분은 육질에 존재하고, 기름만 추출된 상태로 구워진 오리고기의 표면에 인삼, 녹차, 과일분발 등의 첨부재료가 첨가된 튀김파우더를 소정의 두께로 도포하는 도포공정을 행한다. 상기 튀김파우더에 혼합하는 분말은 과실류의 열매, 또는 재배식물의 뿌리 등을 선택할 수 있으며, 이 경우 1000-3000 메쉬이상으로 분말을 내어 혼합하고, 경우에 따라서 과실류는 과즙을 내어서 튀김파우더의 반죽시 물과 함께 사용한다.

상기 튀김파우더가 도포된 오리고기를 끓는 기름속에 넣어 10-30분간 튀기고 꺼내는 튀김공정을 순차적으로 행하는 것에 의하여 오리고기의 튀김은 완료된다.

상기의 공정을 순차적으로 진행함에 있어 구이공정시 오리고기의 내외면으로저온의 원적외선 열이 집중적으로 가해져 구워지므로 불포화산 지방이 포함된 기름은 오리고기에서 최대한 빠지게 되나, 고기에 포함된 수분은 저온열에 의해 증발하지 않게 되어 고기의 육질이 부드러운 상태를 이루게 되고, 튀김공정시에는 튀김파우더에 혼합된 과실 또는 열매 및 뿌리 등의 분말에 함유된 향과 맛이 튀겨질때 육질에 스며드는 작용을 이루게 된다. 따라서 소비자가 오리고기를 섭취할때에는 부드러움과 첨부재료의 향과 맛을 동시에 느끼게 되어 담백한 맛을 즐길 수 있게 된다.

이상에서와 같이 본 발명은 오리고기에 저온의 원적외선을 고기의 내외면에 쬐어 수분은 증발하지 않게 하고, 기름만 추출되게 함으로써 섭취시 육질이 질기지 않아 맛이 단백하면서도 쫄깃한 고기맛이 유지되는 이점이 있으며, 과일, 열매, 뿌리 등의 분말이나, 즙을 튀김파우더와 혼합하므로써 섭취시에 첨부재료의 맛과 향을 동시에 느끼며, 첨부재료의 영양도 제공하는 효과가 있는 것이다.

Claims (4)

1. 오리를 도살하여 내장과 털을 제거하는 가공공정과, 상기 가공된 오리고기를 원적외선 살균기에 넣어 30분 내지 1시간 살균처리하는 공정과, 상기 살균처리된 통오리를 40-90°의 열이 발산되는 원적외선 구이실에 넣어 1시간-1시간 30분정도 가공하는 구이공정과, 상기 오리고기의 표면에 과일, 열매, 뿌리 등의 분말로 이루어진 첨부재료로 혼합 반죽된 튀김파우더를 오리고기의 표면에 소정의 두께로 도포하는 도포공정과, 상기 튀김파우더가 도포된 오리고기를 끓는 기름속에 넣어 10분-30분간 튀기는 튀김공정으로 이루어진 오리고기의 튀김방법.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 첨부재료가 인삼인 경우 1000-3000 메쉬로 분말화 하고, 튀김파우더 100중량퍼센트에 대하여 인삼분말을 1-40중량퍼센트로 혼합하는 것을 특징으로 하는 오리고기의 튀김방법.
3. 제 1 항에 있어서, 상기 첨부재료가 사과인 경우 1000-3000 메쉬로 하여 튀김파우더 100중량퍼센트에 대하여 사과분말을 1-40중량퍼센트로 혼합하는 것을 특징으로 하는 오리고기의 튀김방법.
4. 제 1 항에 있어서, 상기 첨부재료가 오렌지인 경우 껍질을 제외한 상태로 과즙을 내어 튀김파우더에 혼합하는 물 100중량퍼센트에 대하여 10-50중량퍼센트로 혼합하는 것을 특징으로 하는 오리고기의 튀김방법.