KR20110068684A - 죽순 과자 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 죽순 과자 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 형틀에서 구워져 만들어지는 과자의 내부에 채워지는 소에 죽순이 혼합되도록 하여 식미감과 기능성을 향상시킬 수 있는 죽순 과자 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 죽순과자는 형틀에서 구어져 형성된 외피와, 외피의 내부에 채워진 소로 형성되고, 상기 소는 잘게 잘린 죽순을 포함한다.

과자, 빵, 죽순, 코팅, 유색

Description

죽순 과자 및 이의 제조방법{Bamboo shoot pastry and manufacturing method thereof}

본 발명은 죽순 과자 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 형틀에서 구워져 만들어지는 과자의 내부에 채워지는 소에 죽순이 혼합되도록 하여 식미감과 기능성을 향상시킬 수 있는 죽순 과자 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 비스킷이나 제과 및 제빵이 거의 없던 1960∼1970년대를 살아온 현대인들은 간식거리로써 밀가루 반죽물에 팥소를 넣어 일정한 형틀에서 즉석으로 구워낸 동그란 형태의 풀빵이라고 하는 즉석식 과자를 먹어본 기억은 누구나 다 가지고 있을 것이다.

이러한 즉석식 과자는 그 시대를 거쳐오면서 붕어나 호두모양으로 이루어진 형틀에 구워짐으로써 붕어빵이나 호두과자와 같은 형태로 발전하였음은 주지의 사실이다.

상술한 붕어빵이나 호두 과자 등은 언제 어디서나 쉽게 먹을 수 있는 간식거리 중의 하나이다. 하지만, 종래의 즉석 과자는 단순하게 팥앙금으로 소를 만들기 때문에 기능성이 약하고, 영양면에 있어서도 충분하지 못하다는 문제점이 있다.

한편, 우리나라의 대나무 분포 면적은 약 7,045 ha로서 호남이 46%, 영남이 42%를 차지하고 있다. 두 지역의 대나무 숲 면적이 우리나라 전체 대나무 숲 면적의 88%를 차지하고 있으며, 그 외에도 충청도 일부 지역에서 재배되고 있다.

대나무 중에서 맹종죽은 대나무 재료로 많이 이용되고, 왕대와 분죽은 식용이나 약용 죽순의 채취에 사용된다.

일반적으로 죽순은 대나무의 지하경(地下莖)에서 돋아나는 어리고 연한 싹을 지칭한다. 동의보감에 의하면 죽순은 변비예방, 청열작용, 숙취해소, 청혈작용, 이뇨작용, 스트레스, 불면증, 비만증 그리고 고혈압예방 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

이러한 죽순의 영양적 가치를 살펴보면 단백질 함량은 같은 경엽채류에 속하는 양파의 4배, 양배추의 2배 정도로 풍부하며, 칼슘, 철분, 인과 같은 무기질, 비타민 A, 비타님 B군도 다른 경엽채류에 비해 많이 함유되어 있다. 또한 죽순은 건조물 기준 53.9 ∼ 71.6 %의 식이섬유 함량을 가진다고 보고되었는데, 이는 양배추 24.7%, 시금치 22.5 %, 그리고 아스파라거스 49 % 보다 훨씬 더 높은 수치이다.

그러나, 죽순은 부패가 빠르고 수확기간이 한정되어 있고, 식이섬유의 단단한 조직감 때문에 형태 그대로 섭취하기가 어려우므로 적절한 가공공정이 필요하다. 가공공정으로서 주로 통조림과 염장법으로 저장, 이용되어 왔으며, 이와 같은 이유로 나물 등의 요리로만 섭취가 가능하여 그 이용 범위가 매우 한정되어 있는 실정이다.

본 발명은 상기의 문제점을 개선하고자 창출된 것으로서, 소에 죽순을 첨가하여 식미감을 향상시키고 영양학적으로 우수하여 기능성을 향상시킬 수 있음과 동시에 죽순의 활용범위를 넓힐 수 있는 죽순 과자 및 이의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 죽순과자는 형틀에서 구어져 형성된 외피와; 상기 외피의 내부에 채워진 소;로 형성되고, 상기 소는 잘게 잘린 죽순을 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 죽순은 표면에 유색의 코팅막이 형성된 것을 특징으로 한다.

상기 코팅막은 식물로부터 추출한 유색의 추출액에 오일을 혼합하여 형성한 코팅액에 상기 죽순을 침지시켜 형성한 것을 특징으로 한다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 죽순과자의 제조방법은 밀가루, 설탕, 계란, 마가린, 소금, 베이킹파우더를 물과 혼합한 후 반죽하여 외피반죽물을 얻는 반죽단계와; 죽순을 익힌 후 잘게 자르는 죽순준비단계와; 상기 죽순을 팥 앙금과 혼합하여 소를 만드는 소혼합단계와; 상기 외피반죽물 및 상기 소를 형틀에 주입하여 외피의 내부에 상기 소가 채워진 성형체로 굽는 베이킹단계;를 포함한다.

상기 죽순준비단계에서 상기 익힌 죽순의 표면에 유색의 코팅막을 형성하며,상기 코팅막은 식물로부터 추출한 유색의 추출액 100중량부에 대하여 식물성 오일 2 내지 8중량부를 혼합하여 형성한 코팅액에 상기 죽순을 침지시켜 형성하고, 상기 추출액은 댓잎을 발효시킨 댓잎발효액인 것을 특징으로 한다.

상기 반죽단계는 항균활성을 갖는 옻 추출물을 더 혼합하여 상기 외피반죽물을 얻는 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이 본 발명에 의하면 소에 죽순을 첨가하여 식미감을 향상시키고 영양학적으로 우수하여 과자의 기능성을 향상시킬 수 있다.

또한, 반찬으로만 활용되던 죽순의 활용범위를 넓힐 수 있고, 죽순에 유색의 코팅막을 형성하여 시각성과 맛을 더욱 증대시켜 기호도가 우수한 과자를 만들 수 있다.

또한, 항균활성을 갖는 댓잎 발효액을 이용하여 죽순을 코팅하는 경우 죽순의 자체 보존성을 증대시킬 수 있을 뿐만 아니라 과자의 장기 보존성까지 증대시킬 수 있을 것으로 기대된다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 죽순 과자 및 이의 제조방법에 대해서 구체적으로 설명한다.

본 발명의 일 실시 예에 따른 죽순 과자(10)는 도1에 도시된 바와 같이 형틀에서 구어져 형성된 외피(20)와, 외피(20)의 내부에 채워지며 잘게 잘린 죽순(40)이 혼합된 소(30)로 형성된다.

외피는 밀가루, 설탕, 계란, 마가린, 소금, 베이킹파우더를 물과 혼합한 후 반죽하여 얻어진 외피반죽물을 구워 형성한다. 외피반죽물에는 항균활성을 갖는 옻추출물이 더 혼합될 수 있다.

소는 팥앙금에 잘게 잘린 죽순을 혼합하여 형성한다. 바람직하게 죽순의 표면에 유색의 코팅막이 형성된다. 코팅막은 식물로부터 추출한 유색의 추출액에 죽순을 침지시켜 형성할 수 있다. 또한, 코팅막의 용이하게 형성될 수 있도록 식물로부터 추출한 유색의 추출액에 오일을 혼합하여 형성한 코팅액에 죽순을 침지시켜 형성할 수 있다. 추출액은 유색의 과일, 채소 등으로부터 얻어질 수 있다.

오일은 죽순의 표면에 유막이 형성될 수 있도록 하기 위한 것으로서 천연식물로부터 추출한 식용가능한 식물성 오일을 이용하는 것이 바람직하다. 식물성 유지로 코코넛 오일, 팜유, 대두유, 피마자유, 올리브유, 포도씨유, 해바라기씨유 등의 다양한 종류의 오일이 단독 또는 둘 이상이 혼합되어 사용될 수 있다

이하, 본 발명의 일 실시 예에 따른 죽순과자의 제조방법에 대해서 설명한다.

본 발명의 죽순과자 제조방법은 밀가루, 설탕, 계란, 마가린, 소금, 베이킹파우더를 물과 혼합한 후 반죽하여 외피반죽물을 얻는 반죽단계와, 죽순을 익힌 후 잘게 자르는 죽순준비단계와; 상기 죽순을 팥 앙금과 혼합하여 소를 만드는 소혼합단계와, 상기 외피반죽물 및 상기 소를 형틀에 주입하여 외피의 내부에 상기 소가 채워진 성형체로 굽는 베이킹단계를 포함한다.

먼저, 반죽단계에서 밀가루에 여러 가지 재료들을 혼합하여 물과 반죽하여 외피반죽물을 얻는다. 일 예로 물 100중량부에 대하여 밀가루 50 내지 70중량부, 설탕 2 내지 5중량부, 계란 10 내지 20중량부, 마가린 4 내지 6중량부, 소금 0.5 내지 1.2중량부, 베이킹 파우더 0.4 내지 0.8중량부를 혼합하여 반죽한다. 이외에도 종래의 외피반죽물에 들어가는 다양한 공지의 재료들이 더 혼합될 수 있음은 물론이다.

한편, 본 발명의 다른 실시 예로 상기 외피반죽물을 항균활성을 갖는 옻추출물이 더 혼합될 수 있다. 상기 옻 추출물은 옻의 유효성분 중 알러지 유발성분인 우루시올이 제거된 것이 바람직하다.

우루시올은 C 15 -알킬 또는 알케닐 그룹을 가지고 있는 3-치환된 카테콜(substituted catechol)들의 복합체이며, 주성분은 이중결합수가 3 개인 3-(8'Z, 11'E, 13'Z-펜타데카트리에닐(pentadecatrienyl)) 카테콜이다. 옻의 주성분이며, 폴리페놀(Polyphenol) 유도체인 우루시올(Urushiol)에 의해 옻을 수액상태로 직접 섭취하는 경우에는 발진, 가려움증 등 부작용이 나타난다.

이를 위해 본 발명에서는 알러지 유발물질인 우루시올이 제거되거나 우루시올의 독성이 제거된 옻 추출물을 이용한다. 우루시올의 독성을 중화시키는 방법으로 옻나무을 고온에서 볶거나 밀폐된 가마에서 200℃ 이상의 고온으로 탄화하는 정제 과정을 거쳐 만든다. 우르시올이 제거된 옻나무를 이용하여 옻추출물을 추출하기 위해서 통상적인 열수 추출, 냉침 추출법을 이용하여 얻을 수 있다. 일 예로 추출용매로서 물, 에탄올, 메탄올, 부틸렌글리콜 및 프로필렌글리콜로 구성된 그룹으로부터 선택된 하나 이상의 용매를 2∼20 배 부피량을 가하고, 50∼120 ℃, 3∼20 시간 가열하여 추출하거나, 5∼40℃에서 1∼15일간 침적시켜 1회 내지 5회 반복 추 출하여 얻어진 추출액을 사용할 수 있다. 또한, 상기 추출방법에 의해 얻어진 추출액을 여과, 감압농축 또는 동결건조 또는 분사건조하여 얻어진 분말 형상의 추출물을 이용할 수 있다.

본 발명에 적용된 옻 추출물은 다양한 약리 효과를 가지며 특히 항균활성이 우수하다. 항균활성을 갖는 옻의 약리 및 생리활성을 이용하기 위해 옻 추출물은 물 100중량부를 기준으로 4 내지 10 중량부가 혼합되는 것이 바람직하다. 4중량부 미만이면 옻의 항균활성이 저하되고 10중량부를 초과하면 옻 특유의 냄새로 인해 식미감이 저하될 수 있다.

상술한 바와 같이 옻 추출물이 혼합된 외피 반죽물을 이용하여 죽순과자를 제조하면 변질을 방지하여 죽순 과자의 보관성을 증대시킬 수 있을 것으로 기대된다.

상기 반죽단계 완료 후 죽순을 익힌 후 잘게 자르는 죽순준비단계를 수행한다.

대나무 죽순(竹筍)은 산뜻하고 담백한 맛을 내기 때문에 예로부터 음식재료로 활용되어 오고 있으며, 죽순이 갖는 독특한 약리작용에 의해 한방재료로도 널리 이용되어 오고 있다. 동의보감에 의하면 죽순은 중풍, 파상풍, 기침, 산후발열 및 소아경풍등에 특효가 있고, 담열이나 고혈압 및 시력개선에도 좋은 효과를 발휘하는 것으로 알려지고 있다.

본 발명에서 "죽순"이란 그것이 얻어지는 대나무의 종류를 불문하고 분류학상 대나무로 분류되는 식물 즉 벼목 화본과에 속하는 대나무로부터 얻어진 모든 것 을 포함하는 의미이다. 대나무의 종류를 불문하므로, 왕대속(Phyllostachys)에 속하는 대나무에서 얻어진 죽순이든, 해장죽속(Arundinaria)에 속하는 대나무에서 얻어진 죽순이든, 조릿대속(Sasa)에 속하는 대나무에서 얻어진 죽순이든 또는 이대속(Pseudosasa)에 속하는 대나무에서 얻어진 죽순이든 상관없이, 모두 본 발명에 사용될 수 있다.

죽순의 채취는 크기가 지상으로부터 25∼35㎝의 것을 채취한다. 25㎝이하의 경우 표피가 많아 상품성이 없으며, 35㎝이상의 경우 내부 조직이 치밀해져서 첨가시 맛의 풍미를 저하시키므로 25∼35㎝의 것을 사용한다. 또한, 죽순은 신선도가 가장 중요하다. 캐낸 것은 빨리 가공해야 하고, 날 것 상태로 저장은 불가능하다. 죽순의 떫은 맛을 없애려면 삶아서 하루 정도 맑은 물에 우려내야 한다.

죽순을 삶을 때, 죽순의 떫은 맛의 제거나 그 독성의 제거에 적절한 온도 및 시간의 결정은 당업자의 통상의 능력 범위에 속할 것인데, 통상적으로는 약 80 내지 100℃의 온도 범위에서 약 30 내지 60분 정도 가열하면 충분할 것이다. 그리고 삶을 때, 약간의 쌀뜨물을 첨가하여 사용하면 죽순의 떫은 맛의 제거에 효과적이므로, 죽순을 삶을 때는 쌀뜨물을 사용하는 것이 바람직하다. 삶아진 죽순은 잘게 찢은 후 소에 혼합될 수 있을 정도로 잘게 자른다.

그리고 죽순을 장기보관성을 위해 통상적인 염장방법으로 삶아진 죽순을 염장할 수 있다.

한편, 죽순준비단계에서 삶아진 죽순을 식물로부터 추출한 유색의 추출액과 오일이 혼합된 코팅액에 12 내지 36시간 정도 침지시켜 죽순의 표면에 코팅막을 형 성할 수 있다. 이 경우 죽순의 내부에까지 추출액을 침투시키기 위해 죽순을 삶은 후 건조과정을 더 거치는 것이 바람직하다. 삶은 죽순을 음건하여 수분 함량을 10%이하로 한다. 그리고 나서 건조된 죽순을 코팅액에 담군다.

추출액은 천연식물로부터 추출하여 식용이 가능하고, 유색을 갖는 것이라면 나무, 과일 또는 채소의 줄기, 잎, 열매 등을 다양하게 이용할 수 있다. 추출의 형태는 착즙이나 열수 추출, 냉침 추출법을 이용하여 얻을 수 있다.

오일은 죽순의 표면에 유막이 형성될 수 있도록 하기 위한 것으로서 천연식물로부터 추출한 식용가능한 식물성 오일을 이용하는 것이 바람직하다. 식물성 유지로 코코넛 오일, 팜유, 대두유, 피마자유, 올리브유, 포도씨유, 해바라기씨유 등의 다양한 종류의 오일이 단독 또는 둘 이상이 혼합되어 사용될 수 있다. 코팅액은 추출액 100중량부에 대하여 오일 2 내지 8중량부를 혼합하는 것이 바람직하다. 추출액으로 댓잎발효액을 이용하는 것이 바람직하다.

댓잎 발효액은 다음과 같이 얻는다. 채취한 댓잎을 잘게 자른 후 당과 물을 함께 발효용기에 넣어 발효시킨다. 댓잎 100중량부를 기준으로 물 20 내지 30중량부, 당 10중량부 내지 20중량부의 범위에서 첨가될 수 있다. 댓잎의 발효는 20 내지 25℃의 상온에서 60일 내지 120일간 발효시킨다. 발효가 완료되면 압착기로 압착시킨 후 여과포에 걸러 고형물을 제거한다. 그리고 상술한 댓잎 발효액 외에도 추출액으로서 딸기, 오렌지, 포도, 토마토, 오디, 당근, 호박 등의 추출물을 이용할 수 있음은 물론이다.

상술한 바와 같이 죽순을 코팅액에 담가 표면에 유색의 코팅막을 형성함으로 써 다양한 색상을 죽순에 입혀 시각적인 즐거움을 줄 수 있다. 또한, 코팅액에 포함된 추출액의 유효성분들이 죽순에 함유되고 추출액의 맛이 가미되므로 기능성을 증대시킬 수 있다. 또한, 추출액으로 항산화능을 가지는 댓잎발효액을 이용하는 경우 댓잎의 변질을 방지하여 죽순의 보관성을 증대시킬 수 있을 것으로 기대된다.

다음으로 소혼합단계를 수행하여 죽순을 팥 앙금과 혼합하여 소를 만든다. 상기 죽순과 팥 앙금 이외에도 설탕, 소금 등의 감미료, 향료 등이 더 혼합될 수 있음은 물론이다. 팥 앙금은 공지된 방법의 의해 얻는다. 일 예로, 팥에 고온의 증기를 이용하여 찐 후 분쇄기로 으깨어 만든다. 다른 방법으로 으깬 팥은 물에 투입하여 교반하여 껍데기를 분리한 후 속살을 다시 물에 끓여서 졸인 후 물기를 제거하여 얻을 수 있다. 얻어진 팥 앙금 100중량부에 대하여 죽순 2 내지 10중량부의 비율로 혼합하여 소를 준비한다.

상기와 같이 외피반죽물 및 소가 준비되면 형틀에서 구워 과자를 제조하는 베이킹단계를 수행한다. 형틀을 이용하여 베이킹단계를 수행하는 것을 공지된 기술이므로 상세한 설명은 생략한다. 다만 일 예로 하형과 상형으로 이루어진 형틀의 하형에 기름을 바르고, 외피반죽물을 일정량 하형에 주입한 후 소를 넣은 다음 다시 외피 반죽물을 소 위에 주입하고 상형을 닫아 위, 아래로 뒤집으면서 굽는다. 형틀에서 만들어진 성형체, 즉 본 발명의 과자는 도 1에 도시된 바와 같이 외피의 내부에 소가 채워진 형태로 만들어진다.

도시된 예에서 성형체의 외형은 죽순의 모양을 형상화하였다. 도시된 바와 달리 다양한 형상으로 만들어질 수 있음은 물론이다.

(실시예 1)

물 100중량부에 대하여 밀가루 60중량부, 설탕 3.5중량부, 계란 15중량부, 마가린 5중량부, 소금 1.0중량부, 베이킹 파우더 0.6중량부를 혼합한 후 반죽하여 외피반죽물을 만들었다.

그리고 전라남도 담양의 맹종죽의 죽순을 채취하여 껍질을 벗겨 내고 수세한 다음 물에 넣고 90℃에서 40분 정도 가열하였다. 가열 후 죽순을 건져내어 물에 담가 우려내 다음 죽순을 찢어 잘게 잘랐다. 팥 앙금 100중량부에 대하여 죽순 6중량부, 설탕 2중량부, 소금 0.5중량부를 혼합하여 소를 준비하였다.

그리고 형틀에 외피반죽물, 소, 외피반죽물을 차례로 투입한 후 구워서 도 1에 도시된 것과 같은 죽순 형상의 과자를 제조하였다.

(실시예2)

상기 실시 예 1과 동일한 방법으로 과자를 제조하되, 소에 혼합되는 죽순을 댓잎발효액 100중량부에 대하여 오일 6중량부를 혼합한 코팅액에 24시간 동안 침지시켜 죽순에 연한 초록색의 코팅막을 형성하였다.

<제 1실험예: 관능검사>

본 발명의 실시 예에 따른 과자의 기호도를 알아보기 위해 관능검사를 실시하였다. 패널은 성인 20명(남 10명, 여 10명)을 선정하여 과자의 향, 맛, 외관, 전체적기호도를 다음과 같은 9점척도법에 의해 평가하도록 하였다. 결과는 SAS(Statistical Analysis System)를 이용하여 ANOVA test후 Duncan's multiple range test로 시료 간의 유의성은 5% 수준에서 최소 유의 차 검정(least significant difference test)으로 조사하였다. 시험구 1 및 2는 상기 실시 예 1 및 2의 과자이고, 대조구로 통상적인 붕어빵을 이용하였다. 관능검사의 결과는 하기 표 1에 나타내었다.

구분	맛	향	전체적 기호도
시험구1	8.37	8.07	8.41
시험구2	8.42	8.05	8.45
대조구	7.18	7.94	7.52

상기 표 1의 관능검사의 결과를 살펴보면 시험구 및 대조구는 향에 있어서는 유의적인 차이가 없이 비슷하게 나타났다.

하지만 맛에 있어서 시험구 1 및 2는 대조구와 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났다. 이는 본 발명의 과자는 죽순이 소에 혼합되어 씹을 때 식미감을 증대시킨 결과로 보인다.

<제 2시험예: 항균활성실험>

상기 실시예에서 제조된 항균 조성물의 항균성을 평가하기 위해 항균성 테스트를 실시하였다. 항균성 시험방법은 댓잎발효액의 시험시료를 황색포도상구균(S. aureus)으로 접종 및 배양시킨 후 일정량의 액체 속에 진탕시켜 배양된 세균을 추출시키고, 이 액체 속에 존재하는 세균의 수를 측정하여 항균성이 있는 시험편에서의 감소율을 계산하였다.

감소율(%)= ((B-A)/B)×100, (A: 접종 후 일정 접촉시간을 통하여 배양된 시험편으로부터 재생된 세균 수, B: 접종 후 일정 접촉시간을 통하여 배양된 대조편으로부터 재생된 세균 수)

먼저, 영양배지(LB 배지)와 튜브(15ml)를 각각 가압증기멸균을 시행한 다음 멸균된 튜브에 시험시료 0.2g을 넣고 영양배지(LB 배지) 4ml를 분주하여 24h 배양한 균액을 적당하게 희석하여 멸균된 튜브에 20㎕ 접종한 후 37℃에서 24h 배양한 다음 균의 증식 유무를 육안 판정하였다. 희석은 최적 배양된 균을 500배 희석(2.6× 10⁵CFU/ml)하여 접종하여 배양하였다. 또한, 시험 전의 균수(발육 집락)와 시험 후의 균수(발육 집락)를 각각 측정하여, 하기의 기준으로 항균성 및 정균성을 평가하여 표 2에 그 결과를 나타내었다. 대조시료는 댓잎 발효액을 무첨가한 것이다. (◎: 시험 후의 균수가 시험 전의 균수의 1/10,000 미만이다. ○: 시험 후의 균수가 시험 전의 균수의 1/10,000 이상 ~ 1/1,000 미만이다. △: 시험 후의 균수가 시험 전의 균수의 1/1,000 이상 ~ 1/100 미만이다. ×: 시험 후의 균수가 시험 전의 균수의 1/100 이상이다.)

구분	균의 증식여부	항균성
시험시료	No	○
대조시료	Yes	×

실험결과 상기 표 2에 나타난 바와 같이, 댓잎 발효액의 항균활성이 우수함을 알 수 있다.

상기의 결과로부터 댓잎 발효액이 혼합된 코팅액으로 코팅된 죽순은 연한 초록색의 코팅막을 가지므로 시각적인 기능을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 죽순의 자체 보존성을 증대시킬 수 있다. 이는 결국 과자의 장기 보존성까지 증대시킬 수 있을 것으로 기대된다.

이상, 본 발명은 일 실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다.

따라서 본 발명의 진정한 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의해서만 정해져야 할 것이다.

도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 죽순 과자의 내부를 나타내는 일부 절개 사시도이다.

Claims (6)

1. 형틀에서 구어져 형성된 외피와;

   상기 외피의 내부에 채워진 소;로 형성되고,

   상기 소는 잘게 잘린 죽순을 포함하는 것을 특징으로 하는 죽순 과자.
2. 제 1항에 있어서, 상기 죽순은 표면에 유색의 코팅막이 형성된 것을 특징으로 하는 죽순 과자.
3. 제 2항에 있어서, 상기 코팅막은 식물로부터 추출한 유색의 추출액에 오일을 혼합하여 형성한 코팅액에 상기 죽순을 침지시켜 형성한 것을 특징으로 하는 죽순과자.
4. 밀가루, 설탕, 계란, 마가린, 소금, 베이킹파우더를 물과 혼합한 후 반죽하여 외피반죽물을 얻는 반죽단계와;

   죽순을 익힌 후 잘게 자르는 죽순준비단계와;

   상기 죽순을 팥 앙금과 혼합하여 소를 만드는 소혼합단계와;

   상기 외피반죽물 및 상기 소를 형틀에 주입하여 외피의 내부에 상기 소가 채워진 성형체로 굽는 베이킹단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 죽순 과자의 제조방법.
5. 제 4항에 있어서, 상기 죽순준비단계에서 상기 익힌 죽순의 표면에 유색의 코팅막을 형성하며,

   상기 코팅막은 식물로부터 추출한 유색의 추출액 100중량부에 대하여 식물성 오일 2 내지 8중량부를 혼합하여 형성한 코팅액에 상기 죽순을 침지시켜 형성하고,

   상기 추출액은 댓잎을 발효시킨 댓잎발효액인 것을 특징으로 하는 죽순 과자의 제조방법.
6. 제 1항에 있어서, 상기 반죽단계는 항균활성을 갖는 옻 추출물을 더 혼합하여 상기 외피반죽물을 얻는 것을 특징으로 하는 죽순 과자의 제조방법.

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