CN107258970A - 一种红茶及其加工方法 - Google Patents
一种红茶及其加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107258970A CN107258970A CN201710697292.2A CN201710697292A CN107258970A CN 107258970 A CN107258970 A CN 107258970A CN 201710697292 A CN201710697292 A CN 201710697292A CN 107258970 A CN107258970 A CN 107258970A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- black tea
- processing method
- tea
- assorted
- tea according
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title claims abstract description 57
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 25
- 235000009024 Ceanothus sanguineus Nutrition 0.000 claims description 14
- 240000003553 Leptospermum scoparium Species 0.000 claims description 14
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 13
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 11
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 11
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 10
- 241000037488 Coccoloba pubescens Species 0.000 claims description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- 230000007480 spreading Effects 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 claims description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 abstract description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 4
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 3
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 abstract description 3
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 abstract description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 2
- 241000207840 Jasminum Species 0.000 description 6
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 description 6
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 5
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 4
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 210000001161 mammalian embryo Anatomy 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 238000004080 punching Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/12—Rolling or shredding tea leaves
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/08—Oxidation; Fermentation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明公开了一种红茶的加工方法，包括：依次进行的拼配、萎凋、杀青和干燥。将茶树花和茶叶拼配加工成红茶，相比于单一的茶叶制备而成的红茶，其中的茶多酚、抗氧化成分等的含量有明显提高；且相比于绿茶而言，其中的有效成分更容易被人体吸收，对人体健康更有好处。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种红茶及其加工方法。
背景技术
茶是一种起源于中国的由茶树植物叶或芽制作的饮品，作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。茶是中国人民非常喜爱的一种饮料，饮茶在中国具有悠久的历史，茶树花相比于茶叶，具有茶叶的香气且茶树花内含成分具有解毒、抑菌、降糖、延缓衰老、防癌抗癌和增强免疫力等功效，其蛋白质、茶多糖、茶多酚、活性抗氧化物质超出茶叶中同类物质含量，可以说茶树花是一种优质蛋白营养源，可与世界公认的抗氧化植物迷迭香媲美。所以一种茶树花茶的保健效果优于普通的茶，更有利于身体健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种红茶及其加工方法，解决普通茶叶中有益成分含量较低且未经发酵的绿茶相比于红茶，其中的有益成分不易被吸收的问题。
为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种红茶的加工方法，包括：依次进行的拼配、萎凋、揉捻、发酵、理条和干燥。
作为优选的，采摘茶树花和大叶种茶树的一芽二叶，并按重量比1:3-5拼配。优选的大叶种茶树为黔湄系列大叶种茶树。
作为优选的，所述萎凋是将拼配后的茶置于25-30℃下萎凋15-20h，至用手揉原料叶子不断。
作为优选的，所述揉捻是将萎凋后的物料在40-50℃下热揉40-50min，然后摊放1-1.5小时后再在60-73℃下揉捻10-20min。
作为优选的，将揉捻后的物料置于温度25-30℃、湿度90-95%环境条件下发酵5-7h。
作为优选的，所述理条是将发酵毛胚于120-130摄氏度理条10-20分钟后摊凉至18-25摄氏度，得到失水率达20-27%的毛胚。
作为优选的，所述干燥包括依次进行的低温干燥和高温干燥。
作为优选的，所述低温干燥是将理条后的茶在40-45℃下烘干5-6h后；所述高温干燥是在85-90℃下烘干10-30min，至茶叶含水率小于8%。
作为优选的，还包括微波处理，所述微波处理在揉捻步骤之后、发酵步骤之前，微波处理的时间为20-30s。
一种红茶，由上述红茶的加工方法得到。
与现有技术相比，本发明的有益效果至少是如下之一：
将茶树花和茶叶拼配加工成红茶，相比于单一的茶叶制备而成的红茶，其中的茶多酚、抗氧化成分等的含量有明显提高；且相比于绿茶而言，其中的有效成分更容易被人体吸收，对人体健康更有好处。
本申请中的茶树花茶使用微波对物料进行了处理，可以破坏植物的细胞壁，在冲泡过程中，有利于茶叶中的有益成分的溶出，使得本申请中的红茶口味更加浓郁。
本申请得到的茶树花茶冲泡后汤色清亮、花香浓郁、滋味香醇。
本申请的方法工艺简单，经过微波处理使得有效成分经过充分的发酵，使有效成分能够最大限度的转化和溶出。
理条步骤分两步进行，在物料降温的过程中一方面可以使物料内部的水分均匀分散，另一方面空气中会有少量水分凝结在茶叶表面，渗透到茶叶内部，有效解决了茶叶加工过程中水分分布不均匀的问题。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
本实施例提供了一种红茶的加工方法，包括：依次进行的拼配、萎凋、揉捻、发酵、理条和干燥，其中，
拼配：采摘茶树花和黔湄系列大叶种茶树的一芽二叶，并按重量比1:3拼配；
萎凋：将拼配后的茶置于25℃下萎凋15h，至用手揉原料叶子不断；
揉捻：将萎凋后的物料在40℃下热揉40min，然后摊放1小时后再在60℃下揉捻10min；
微波处理：将揉捻后的茶叶微波处理的20s；
发酵：将揉捻后的物料置于温度25℃、湿度90%环境条件下发酵5h；
理条：将发酵毛胚于120摄氏度理条10分钟后摊凉至18摄氏度，得到失水率达20%的毛胚；
干燥：包括依次进行的低温干燥和高温干燥，低温干燥是将理条后的茶在40℃下烘干5h后；高温干燥是在85℃下烘干10min，至茶叶含水率小于8%，得到茶树花茶。
实施例2：
本实施例提供了一种红茶的加工方法，包括：依次进行的拼配、萎凋、揉捻、发酵、理条和干燥，其中，
拼配：采摘茶树花和黔湄系列大叶种茶树的一芽二叶，并按重量比1: 5拼配；
萎凋：将拼配后的茶置于30℃下萎凋20h，至用手揉原料叶子不断；
揉捻：将萎凋后的物料在50℃下热揉50min，然后摊放1.5小时后再在73℃下揉捻20min；
微波处理：将揉捻后的茶叶微波处理的30s；
发酵：将揉捻后的物料置于温度30℃、湿度95%环境条件下发酵7h；
理条：将发酵毛胚于130摄氏度理条20分钟后摊凉至25摄氏度，得到失水率达27%的毛胚；
干燥：包括依次进行的低温干燥和高温干燥，低温干燥是将理条后的茶在45℃下烘干6h后；高温干燥是在90℃下烘干30min，至茶叶含水率小于8%，得到茶树花茶。
实施例3：
本实施例提供了一种红茶的加工方法，包括：依次进行的拼配、萎凋、揉捻、发酵、理条和干燥，其中，
拼配：采摘茶树花和大叶种茶树的一芽二叶，并按重量比1:4拼配；
萎凋：将拼配后的茶置于27℃下萎凋18h，至用手揉原料叶子不断；
揉捻：将萎凋后的物料在45℃下热揉45min，然后摊放1.2小时后再在67℃下揉捻15min；
微波处理：将揉捻后的茶叶微波处理的25s；
发酵：将揉捻后的物料置于温度27℃、湿度92%环境条件下发酵6h；
理条：将发酵毛胚于125摄氏度理条15分钟后摊凉至22摄氏度，得到失水率达24%的毛胚；
干燥：包括依次进行的低温干燥和高温干燥，低温干燥是将理条后的茶在43℃下烘干5.5h后；高温干燥是在88℃下烘干20min，至茶叶含水率小于8%，得到茶树花茶。
相比于现有的红茶，本申请的红茶融合了茶树花和茶叶的香气和滋味，且二者先拼配后进行萎凋、揉捻、发酵和理条等操作，茶树花和茶叶中的有效成分、香气等能够更好地融合，经过品尝以及对普通饮用者进行的调查结果显示，相比于单纯的将茶树花加入到制备好的红茶中，效果无论在汤色、香气还是滋味方面，都更胜一筹。
尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。
Claims (10)
1.一种红茶的加工方法，其特征在于，包括：依次进行的拼配、萎凋、揉捻、发酵、理条和干燥。
2.根据权利要求1所述的一种红茶的加工方法，其特征在于，采摘茶树花和大叶种茶树的一芽二叶，并按重量比1:3-5拼配。
3.根据权利要求1所述的一种红茶的加工方法，其特征在于，所述萎凋是将拼配后的茶置于25-30℃下萎凋15-20h，至用手揉原料叶子不断。
4.根据权利要求1所述的一种红茶的加工方法，其特征在于，所述揉捻是将萎凋后的物料在40-50℃下热揉40-50min，然后摊放1-1.5小时后再在60-73℃下揉捻10-20min。
5.根据权利要求4所述的一种红茶的加工方法，其特征在于，将揉捻后的物料置于温度25-30℃、湿度90-95%环境条件下发酵5-7h。
6.根据权利要求1所述的一种红茶的加工方法，其特征在于，所述理条是将发酵毛胚于120-130摄氏度理条10-20分钟后摊凉至18-25摄氏度，得到失水率达20-27%的毛胚。
7.根据权利要求1所述的一种红茶的加工方法，其特征在于，所述干燥包括依次进行的低温干燥和高温干燥。
8.根据权利要求7所述的一种红茶的加工方法，其特征在于，所述低温干燥是将理条后的茶在40-45℃下烘干5-6h后；所述高温干燥是在85-90℃下烘干10-30min，至茶叶含水率小于8%。
9.根据权利要求1所述的一种红茶的加工方法，其特征在于，还包括微波处理，所述微波处理在揉捻步骤之后、发酵步骤之前，微波处理的时间为20-30s。
10.一种红茶，其特征在于，由权利要求1-9所述的红茶的加工方法得到。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710697292.2A CN107258970A (zh) | 2017-08-15 | 2017-08-15 | 一种红茶及其加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710697292.2A CN107258970A (zh) | 2017-08-15 | 2017-08-15 | 一种红茶及其加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107258970A true CN107258970A (zh) | 2017-10-20 |
Family
ID=60077654
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710697292.2A Pending CN107258970A (zh) | 2017-08-15 | 2017-08-15 | 一种红茶及其加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107258970A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107821660A (zh) * | 2017-12-07 | 2018-03-23 | 勐海雨林古茶坊茶叶有限责任公司 | 红茶的制作方法及红茶 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102987034A (zh) * | 2012-12-28 | 2013-03-27 | 广西桂人堂金花茶产业集团股份有限公司 | 一种金花茶红茶的加工方法 |
| CN106306134A (zh) * | 2016-08-23 | 2017-01-11 | 云南滇红集团股份有限公司 | 针形红茶的制作方法及其针形红茶 |
| CN106359725A (zh) * | 2016-11-10 | 2017-02-01 | 湄潭县京贵茶树花产业发展有限公司 | 一种花红茶的加工方法 |
| CN107019068A (zh) * | 2017-05-13 | 2017-08-08 | 务川自治县雾青茶业有限公司 | 红茶的加工工艺 |
-
2017
- 2017-08-15 CN CN201710697292.2A patent/CN107258970A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102987034A (zh) * | 2012-12-28 | 2013-03-27 | 广西桂人堂金花茶产业集团股份有限公司 | 一种金花茶红茶的加工方法 |
| CN106306134A (zh) * | 2016-08-23 | 2017-01-11 | 云南滇红集团股份有限公司 | 针形红茶的制作方法及其针形红茶 |
| CN106359725A (zh) * | 2016-11-10 | 2017-02-01 | 湄潭县京贵茶树花产业发展有限公司 | 一种花红茶的加工方法 |
| CN107019068A (zh) * | 2017-05-13 | 2017-08-08 | 务川自治县雾青茶业有限公司 | 红茶的加工工艺 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107821660A (zh) * | 2017-12-07 | 2018-03-23 | 勐海雨林古茶坊茶叶有限责任公司 | 红茶的制作方法及红茶 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103627608B (zh) | 一种金花茶酒的制作方法 | |
| CN104256021B (zh) | 一种迷迭香花茶及其制备方法 | |
| CN106135508A (zh) | 一种绿茶的制备工艺 | |
| CN106172922A (zh) | 一种古茶树绿茶的加工方法 | |
| CN105053300A (zh) | 一种高原绿茶加工工艺 | |
| CN105166120A (zh) | 一种食用茶叶的加工方法 | |
| CN104171169A (zh) | 一种野枇杷叶茶的制备方法 | |
| CN105124011A (zh) | 降低夏秋茶苦涩味的绿茶加工工艺 | |
| CN104293621A (zh) | 一种富硒保健米酒及其制备方法 | |
| CN104798939A (zh) | 一种具有消除色斑功效的六堡茶及其制备方法 | |
| CN103082044B (zh) | 一种即食茶叶的生产方法 | |
| CN107821672A (zh) | 一种茶叶喷淋液及其应用 | |
| CN106821952A (zh) | 采用植物提取液为原料的祛死皮凝露 | |
| CN105285261A (zh) | 一种溪黄草红茶及其制造方法 | |
| CN107258970A (zh) | 一种红茶及其加工方法 | |
| CN105145952A (zh) | 一种养颜酸茶及其制备方法 | |
| CN107348054A (zh) | 一种优化黄山毛峰陈化茶的工艺方法 | |
| CN107660621A (zh) | 一种清香红茶的制备方法 | |
| CN106490205A (zh) | 一种绿茶制备方法 | |
| CN105918450A (zh) | 一种水果保鲜剂及制备方法与使用 | |
| CN107372919A (zh) | 一种茶树花茶及其加工方法 | |
| CN109221548A (zh) | 杜仲茯砖茶及其生产方法 | |
| CN107549350A (zh) | 一种红茶的加工工艺 | |
| CN108740213A (zh) | 一种提高咖啡酸含量的蒲公英茶加工方法 | |
| CN108029805A (zh) | 一种杀菌降火复配丁香绿茶茶饼的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171020 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |