CN110521796A - 一种纯手工制茶工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种纯手工制茶工艺，工艺包含：步骤一、采摘，采用优质茶叶，精心采摘；步骤二、杀青，将锅内温度升至280‑300℃，将新鲜茶叶下锅翻炒3‑4分钟，迅速把锅摊凉完全冷却；步骤三、将杀青摊凉的茶叶放置在簸箕中，轻轻的搓揉；步骤四、二次杀青；步骤五、三次杀青；步骤六、烘焙，将步骤五制备的茶叶再次放入100‑120℃锅内，用时2.5‑3小时，慢慢整形，经过提香，至干度100％，然后进行包装，分拣，储藏，入库。该手工制茶工艺，工艺简单，经过三次杀青和多次搓揉，且杀青温度经过多次实验验证，制备的茶叶解决了现有产品色泽闷黑、枯燥不鲜活、细碎等问题，制作出的茶叶色泽鲜亮，鲜活完整，适宜大范围推广。

Description

一种纯手工制茶工艺

技术领域

本发明涉及一种纯手工制茶工艺，具体为制茶工艺技术领域。

背景技术

现有的纯手工加工工艺主要有杀青、揉捻、整形、提毫以及干燥这几个步骤，每个步骤都是紧密联系，环环相扣，某一个步骤出现失误，就容易导致最终加工得到的茶叶质量差别较大。无论是纯手工加工，还是机械加工或者半机械加工，茶叶每个工序中最主要的是掌握各个工序所需要的温度、时间以及加工方法，对于机械加工和半机械加工而言，温度、时间以及加工方法都非常容易控制。但是对于纯手工制作而言，温度、时间以及加工技术都非常讲究，也特别难以控制，而且由于纯手工是一次性连贯加工完成，中间无法停顿，注定了纯手工加工工艺要求较之机械和半机械加工更高。但是现在的纯手工加工出来的茶叶质量主要取决于炒茶师傅的技术水平的高低，而每个师傅的炒茶工艺和手法都不尽相同，从而导致了不同的师傅加工出来的茶叶质量差异较大。现有的手工炒茶工艺中并未有详细的手法、温度和时间的相互配合的记载，从而导致很多工人炒制得到的不同锅的茶业差异很大；整个加工过程中，碎茶沫量达到了总量的50％左右。

发明内容

本发明的目的在于提供一种纯手工制茶工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种纯手工制茶工艺包括以下步骤：步骤一、采摘，采用优质茶叶，精心采摘，保持茶叶的新鲜度；

步骤二、杀青，将锅内温度升至280-300℃，将新鲜茶叶下锅翻炒3-4分钟左右，迅速把锅摊凉完全冷却；

步骤三、将杀青摊凉的茶叶放置在簸箕中，轻轻的搓揉，使之茶叶柔软，其中内部的水分流出一部分；

步骤四、二次杀青，将锅内温度升至180-200℃，再次杀青五分钟，起锅再次搓揉湿茶叶，充分柔软；

步骤五、三次杀青，方法与步骤四相同，温度控制在120-160℃，使茶叶的干度至80％左右，需要用时40分钟左右；

步骤六、烘焙，将步骤五制备的茶叶再次放入100-120℃的锅内，用时2.5-3小时左右，慢慢整形，经过提香，至干度100％，然后进行包装，分拣，储藏，入库。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该手工制茶工艺，工艺简单，经过三次杀青和多次搓揉，且杀青温度经过多次实验验证，制备的茶叶解决了现有产品色泽闷黑、枯燥不鲜活、细碎等问题，制作出的茶叶色泽鲜亮，鲜活完整，香气诱人，适宜大范围推广。

附图说明

图1为本发明制备流程结构示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

参照图1所示，一种纯手工制茶工艺包括以下步骤：步骤一、采摘，采用优质茶叶，精心采摘，保持茶叶的新鲜度；

步骤二、杀青，将锅内温度升至280℃，将新鲜茶叶下锅翻炒3分钟左右，迅速把锅摊凉完全冷却；

步骤三、将杀青摊凉的茶叶放置在簸箕中，轻轻的搓揉，使之茶叶柔软，其中内部的水分流出一部分；

步骤四、二次杀青，将锅内温度升至180℃，再次杀青五分钟，起锅再次搓揉湿茶叶，充分柔软；

步骤五、三次杀青，方法与步骤四相同，温度控制在120℃，使茶叶的干度至80％左右，需要用时40分钟；

步骤六、烘焙，将步骤五制备的茶叶再次放入100℃的锅内，用时2.5小时左右，慢慢整形，经过提香，至干度100％，然后进行包装，分拣，储藏，入库。

实施例2

参照图1所示，一种纯手工制茶工艺包括以下步骤：步骤一、采摘，采用优质茶叶，精心采摘，保持茶叶的新鲜度；

步骤二、杀青，将锅内温度升至300℃，将新鲜茶叶下锅翻炒4分钟左右，迅速把锅摊凉完全冷却；

步骤三、将杀青摊凉的茶叶放置在簸箕中，轻轻的搓揉，使之茶叶柔软，其中内部的水分流出一部分；

步骤四、二次杀青，将锅内温度升至200℃，再次杀青五分钟，起锅再次搓揉湿茶叶，充分柔软；

步骤五、三次杀青，方法与步骤四相同，温度控制在160℃，使茶叶的干度至80％左右，需要用时40分钟；

步骤六、烘焙，将步骤五制备的茶叶再次放入120℃的锅内，用时3小时左右，慢慢整形，经过提香，至干度100％，然后进行包装，分拣，储藏，入库。

实施例3

参照图1所示，一种纯手工制茶工艺包括以下步骤：步骤一、采摘，采用优质茶叶，精心采摘，保持茶叶的新鲜度；

步骤二、杀青，将锅内温度升至290℃，将新鲜茶叶下锅翻炒4分钟左右，迅速把锅摊凉完全冷却；

步骤三、将杀青摊凉的茶叶放置在簸箕中，轻轻的搓揉，使之茶叶柔软，其中内部的水分流出一部分；

步骤四、二次杀青，将锅内温度升至190℃，再次杀青五分钟，起锅再次搓揉湿茶叶，充分柔软；

步骤五、三次杀青，方法与步骤四相同，温度控制在150℃，使茶叶的干度至80％左右，需要用时40分钟左右；

步骤六、烘焙，将步骤五制备的茶叶再次放入110℃的锅内，用时2.8小时左右，慢慢整形，经过提香，至干度100％，然后进行包装，分拣，储藏，入库。

将实施例1-3制备的茶叶与市面上购买的两种茶叶进行冲泡对比试验，其对比结果如表1所示；

表1

由此可见本申请手工制备的茶叶品质较好，解决了现有产品色泽闷黑、枯燥不鲜活、细碎等问题。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (1)

1.一种纯手工制茶工艺，其特征在于：所述的纯手工制茶工艺包括以下步骤：步骤一、采摘，采用优质茶叶，精心采摘，保持茶叶的新鲜度；

步骤二、杀青，将锅内温度升至280-300℃，将新鲜茶叶下锅翻炒3-4分钟，迅速把锅摊凉完全冷却；

步骤三、将杀青摊凉的茶叶放置在簸箕中，轻轻的搓揉，使之茶叶柔软，其中内部的水分流出一部分；

步骤四、二次杀青，将锅内温度升至180-200℃，再次杀青五分钟，起锅再次搓揉湿茶叶，充分柔软；

步骤五、三次杀青，方法与步骤四相同，温度控制在120-160℃，使茶叶的干度至80％左右，需要用时40分钟左右；

步骤六、烘焙，将步骤五制备的茶叶再次放入100-120℃的锅内，用时2.5-3小时，慢慢整形，经过提香，至干度100％，然后进行包装，分拣，储藏，入库。