CN112314725A - 一种茶叶杀青加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茶叶杀青加工工艺，包括以下步骤：A、采摘新鲜茶叶并晾晒；B、将晾晒后的茶叶进行预热处理；C、将预热后的茶叶进行一次杀青；D、将一次杀青后的茶叶进行搓揉处理；E、将搓揉后的茶叶进行二次杀青；F、最后将二次杀青后的茶叶进行冷却，本发明采用的杀青加工工艺操作简单，能够有效的防止茶叶出现变色、开裂，而且杀青均匀，有效成分损耗低，提高了茶叶加工质量，便于批量加工。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶杀青技术领域，具体为一种茶叶杀青加工工艺。
背景技术
目前茶叶杀青方式多为炒青，即俗称的炒茶，炒茶具体分为人工手动炒茶和机器自动炒茶，人工手动炒茶的缺点在于，费时费力，效率低，对于茶农的经验要求高，机器自动炒茶是将茶叶鲜叶投放至能够加热的滚筒内，通过滚筒转动完成茶叶的滚动翻炒。
目前的茶叶杀青方式均无法有效的提高茶叶的口感和外观色泽度，而且破碎率高，因此，有必要对现有的杀青方式进行改进。
发明内容
本发明的目的在于提供一种茶叶杀青加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种茶叶杀青加工工艺,包括以下步骤：
A、采摘新鲜茶叶并晾晒；
B、将晾晒后的茶叶进行预热处理；
C、将预热后的茶叶进行一次杀青；
D、将一次杀青后的茶叶进行搓揉处理；
E、将搓揉后的茶叶进行二次杀青；
F、最后将二次杀青后的茶叶进行冷却。
优选的，所述步骤A中新鲜茶叶采摘后置于晾晒架上摊放4-5小时后翻动茶叶，继续晾晒2-3小时。
优选的，所述步骤B中预热具体步骤如下：
a、将晾晒后的茶叶加入加热滚筒中，对滚筒进行低温加热，加热温度为40-50℃，同时控制滚筒低速转动，旋转速率为80-100转/分；
b、旋转8min-12min后，对滚筒进行升温，升温至60-70℃，同时增加滚筒转速，控制滚筒旋转速率为150-200转/分；
c、再次旋转加热6min-8min后，停止加热和转动。
优选的，所述步骤C中一次杀青步骤如下：将预热后的茶叶平摊在杀青机内部的底板上，同时，在杀青机顶部和底部同时通入蒸汽杀青。
优选的，蒸汽杀青时，先采用70-80℃蒸汽杀青8-12s；再采用60-70℃蒸汽杀青10-20s。
优选的，所述步骤D中搓揉处理方式如下：将一次杀青后的茶叶送入搓揉机中来回碾压至茶叶轻握成团，轻压即散，碾压过程中控制搓揉机温度为70-80℃。
优选的，所述步骤E中二次杀青步骤如下：将搓揉后的茶叶平铺在杀青机底板上，先采用80-90℃蒸汽从上往下通入杀青机中杀青20s-26s，之后关闭蒸汽后，翻动茶叶；再采用60-70℃蒸汽从下往上通入杀青机中杀青10-14s。
优选的，所述步骤F中冷却方式如下：将杀青后的茶叶平铺于冷风机内腔底板上，均匀通入导流后的冷风，通入过程中不断翻动茶叶进行均匀快速冷却。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明采用的杀青加工工艺操作简单，能够有效的防止茶叶出现变色、开裂，而且杀青均匀，有效成分损耗低，提高了茶叶加工质量，制得的茶叶清澈明亮，口感醇和，便于批量加工；其中，本发明中采用旋转预热，预热均匀性好，能够防止局部茶叶温度过高造成开裂或变色现象，确保后续杀青的均匀性；两次杀青方式均采用通入蒸汽的方法进行杀青，能够确保茶叶色泽无明显差别，在两次杀青步骤之间增加搓揉步骤，能够防止一次杀青后的茶叶出现变形现象，提高茶叶美观性；此外，采用的冷却方式能够使茶叶温度快速下降，进一步防止出现开裂现象，提高加工质量。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
本发明提供如下技术方案：一种茶叶杀青加工工艺,包括以下步骤：
A、采摘新鲜茶叶并晾晒；
B、将晾晒后的茶叶进行预热处理；
C、将预热后的茶叶进行一次杀青；
D、将一次杀青后的茶叶进行搓揉处理；
E、将搓揉后的茶叶进行二次杀青；
F、最后将二次杀青后的茶叶进行冷却。
本实施例中，步骤A中新鲜茶叶采摘后置于晾晒架上摊放4小时后翻动茶叶，继续晾晒2小时。
本实施例中，步骤B中预热具体步骤如下：
a、将晾晒后的茶叶加入加热滚筒中，对滚筒进行低温加热，加热温度为40℃，同时控制滚筒低速转动，旋转速率为80转/分；
b、旋转8min后，对滚筒进行升温，升温至60℃，同时增加滚筒转速，控制滚筒旋转速率为150转/分；
c、再次旋转加热6min后，停止加热和转动。
本实施例中，步骤C中一次杀青步骤如下：将预热后的茶叶平摊在杀青机内部的底板上，同时，在杀青机顶部和底部同时通入蒸汽杀青。
本实施例中，蒸汽杀青时，先采用70℃蒸汽杀青8s；再采用60℃蒸汽杀青10s。
本实施例中，步骤D中搓揉处理方式如下：将一次杀青后的茶叶送入搓揉机中来回碾压至茶叶轻握成团，轻压即散，碾压过程中控制搓揉机温度为70℃。
本实施例中，步骤E中二次杀青步骤如下：将搓揉后的茶叶平铺在杀青机底板上，先采用80℃蒸汽从上往下通入杀青机中杀青20s，之后关闭蒸汽后，翻动茶叶；再采用60℃蒸汽从下往上通入杀青机中杀青10s。
本实施例中，步骤F中冷却方式如下：将杀青后的茶叶平铺于冷风机内腔底板上，均匀通入导流后的冷风，通入过程中不断翻动茶叶进行均匀快速冷却。
实施例二：
一种茶叶杀青加工工艺,包括以下步骤：
A、采摘新鲜茶叶并晾晒；
B、将晾晒后的茶叶进行预热处理；
C、将预热后的茶叶进行一次杀青；
D、将一次杀青后的茶叶进行搓揉处理；
E、将搓揉后的茶叶进行二次杀青；
F、最后将二次杀青后的茶叶进行冷却。
本实施例中，步骤A中新鲜茶叶采摘后置于晾晒架上摊放5小时后翻动茶叶，继续晾晒3小时。
本实施例中，步骤B中预热具体步骤如下：
a、将晾晒后的茶叶加入加热滚筒中，对滚筒进行低温加热，加热温度为40-50℃，同时控制滚筒低速转动，旋转速率为100转/分；b、旋转12min后，对滚筒进行升温，升温至70℃，同时增加滚筒转速，控制滚筒旋转速率为200转/分；
c、再次旋转加热8min后，停止加热和转动。
本实施例中，步骤C中一次杀青步骤如下：将预热后的茶叶平摊在杀青机内部的底板上，同时，在杀青机顶部和底部同时通入蒸汽杀青。
本实施例中，蒸汽杀青时，先采用80℃蒸汽杀青12s；再采用70℃蒸汽杀青20s。
本实施例中，步骤D中搓揉处理方式如下：将一次杀青后的茶叶送入搓揉机中来回碾压至茶叶轻握成团，轻压即散，碾压过程中控制搓揉机温度为80℃。
本实施例中，步骤E中二次杀青步骤如下：将搓揉后的茶叶平铺在杀青机底板上，先采用90℃蒸汽从上往下通入杀青机中杀青26s，之后关闭蒸汽后，翻动茶叶；再采用70℃蒸汽从下往上通入杀青机中杀青14s。
本实施例中，步骤F中冷却方式如下：将杀青后的茶叶平铺于冷风机内腔底板上，均匀通入导流后的冷风，通入过程中不断翻动茶叶进行均匀快速冷却。
实施例三：
一种茶叶杀青加工工艺,包括以下步骤：
A、采摘新鲜茶叶并晾晒；
B、将晾晒后的茶叶进行预热处理；
C、将预热后的茶叶进行一次杀青；
D、将一次杀青后的茶叶进行搓揉处理；
E、将搓揉后的茶叶进行二次杀青；
F、最后将二次杀青后的茶叶进行冷却。
本实施例中，步骤A中新鲜茶叶采摘后置于晾晒架上摊放4小时后翻动茶叶，继续晾晒3小时。
本实施例中，步骤B中预热具体步骤如下：
a、将晾晒后的茶叶加入加热滚筒中，对滚筒进行低温加热，加热温度为42℃，同时控制滚筒低速转动，旋转速率为85转/分；
b、旋转9min后，对滚筒进行升温，升温至62℃，同时增加滚筒转速，控制滚筒旋转速率为160转/分；
c、再次旋转加热6min后，停止加热和转动。
本实施例中，步骤C中一次杀青步骤如下：将预热后的茶叶平摊在杀青机内部的底板上，同时，在杀青机顶部和底部同时通入蒸汽杀青。
本实施例中，蒸汽杀青时，先采用72℃蒸汽杀青9s；再采用62℃蒸汽杀青12s。
本实施例中，步骤D中搓揉处理方式如下：将一次杀青后的茶叶送入搓揉机中来回碾压至茶叶轻握成团，轻压即散，碾压过程中控制搓揉机温度为72℃。
本实施例中，步骤E中二次杀青步骤如下：将搓揉后的茶叶平铺在杀青机底板上，先采用82℃蒸汽从上往下通入杀青机中杀青22s，之后关闭蒸汽后，翻动茶叶；再采用62℃蒸汽从下往上通入杀青机中杀青11s。
本实施例中，步骤F中冷却方式如下：将杀青后的茶叶平铺于冷风机内腔底板上，均匀通入导流后的冷风，通入过程中不断翻动茶叶进行均匀快速冷却。
实施例四：
一种茶叶杀青加工工艺,包括以下步骤：
A、采摘新鲜茶叶并晾晒；
B、将晾晒后的茶叶进行预热处理；
C、将预热后的茶叶进行一次杀青；
D、将一次杀青后的茶叶进行搓揉处理；
E、将搓揉后的茶叶进行二次杀青；
F、最后将二次杀青后的茶叶进行冷却。
本实施例中，步骤A中新鲜茶叶采摘后置于晾晒架上摊放5小时后翻动茶叶，继续晾晒2小时。
本实施例中，步骤B中预热具体步骤如下：
a、将晾晒后的茶叶加入加热滚筒中，对滚筒进行低温加热，加热温度为48℃，同时控制滚筒低速转动，旋转速率为95转/分；
b、旋转11min后，对滚筒进行升温，升温至68℃，同时增加滚筒转速，控制滚筒旋转速率为180转/分；
c、再次旋转加热7min后，停止加热和转动。
本实施例中，步骤C中一次杀青步骤如下：将预热后的茶叶平摊在杀青机内部的底板上，同时，在杀青机顶部和底部同时通入蒸汽杀青。
本实施例中，蒸汽杀青时，先采用78℃蒸汽杀青11s；再采用68℃蒸汽杀青18s。
本实施例中，步骤D中搓揉处理方式如下：将一次杀青后的茶叶送入搓揉机中来回碾压至茶叶轻握成团，轻压即散，碾压过程中控制搓揉机温度为78℃。
本实施例中，步骤E中二次杀青步骤如下：将搓揉后的茶叶平铺在杀青机底板上，先采用88℃蒸汽从上往下通入杀青机中杀青25s，之后关闭蒸汽后，翻动茶叶；再采用68℃蒸汽从下往上通入杀青机中杀青13s。
本实施例中，步骤F中冷却方式如下：将杀青后的茶叶平铺于冷风机内腔底板上，均匀通入导流后的冷风，通入过程中不断翻动茶叶进行均匀快速冷却。
实施例五：
一种茶叶杀青加工工艺,包括以下步骤：
A、采摘新鲜茶叶并晾晒；
B、将晾晒后的茶叶进行预热处理；
C、将预热后的茶叶进行一次杀青；
D、将一次杀青后的茶叶进行搓揉处理；
E、将搓揉后的茶叶进行二次杀青；
F、最后将二次杀青后的茶叶进行冷却。
本实施例中，步骤A中新鲜茶叶采摘后置于晾晒架上摊放4小时后翻动茶叶，继续晾晒2小时。
本实施例中，步骤B中预热具体步骤如下：
a、将晾晒后的茶叶加入加热滚筒中，对滚筒进行低温加热，加热温度为45℃，同时控制滚筒低速转动，旋转速率为90转/分；
b、旋转8min-12min后，对滚筒进行升温，升温至65℃，同时增加滚筒转速，控制滚筒旋转速率为165转/分；
c、再次旋转加热7min后，停止加热和转动。
本实施例中，步骤C中一次杀青步骤如下：将预热后的茶叶平摊在杀青机内部的底板上，同时，在杀青机顶部和底部同时通入蒸汽杀青。
本实施例中，蒸汽杀青时，先采用75℃蒸汽杀青10s；再采用65℃蒸汽杀青15s。
本实施例中，步骤D中搓揉处理方式如下：将一次杀青后的茶叶送入搓揉机中来回碾压至茶叶轻握成团，轻压即散，碾压过程中控制搓揉机温度为75℃。
本实施例中，步骤E中二次杀青步骤如下：将搓揉后的茶叶平铺在杀青机底板上，先采用85℃蒸汽从上往下通入杀青机中杀青23s，之后关闭蒸汽后，翻动茶叶；再采用65℃蒸汽从下往上通入杀青机中杀青12s。
本实施例中，步骤F中冷却方式如下：将杀青后的茶叶平铺于冷风机内腔底板上，均匀通入导流后的冷风，通入过程中不断翻动茶叶进行均匀快速冷却。
实验例：
采用本发明各实施例处理的茶叶进行外观色泽、口感检测，并与现有技术杀青方式得到的茶叶进行对比，对比结果如下：
综上所述，本发明采用的杀青加工工艺操作简单，能够有效的防止茶叶出现变色、开裂，而且杀青均匀，有效成分损耗低，提高了茶叶加工质量，制得的茶叶清澈明亮，口感醇和，便于批量加工；其中，本发明中采用旋转预热，预热均匀性好，能够防止局部茶叶温度过高造成开裂或变色现象，确保后续杀青的均匀性；两次杀青方式均采用通入蒸汽的方法进行杀青，能够确保茶叶色泽无明显差别，在两次杀青步骤之间增加搓揉步骤，能够防止一次杀青后的茶叶出现变形现象，提高茶叶美观性；此外，采用的冷却方式能够使茶叶温度快速下降，进一步防止出现开裂现象，提高加工质量。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (8)
1.一种茶叶杀青加工工艺,其特征在于：包括以下步骤：
A、采摘新鲜茶叶并晾晒；
B、将晾晒后的茶叶进行预热处理；
C、将预热后的茶叶进行一次杀青；
D、将一次杀青后的茶叶进行搓揉处理；
E、将搓揉后的茶叶进行二次杀青；
F、最后将二次杀青后的茶叶进行冷却。
2.根据权利要求1所述的一种茶叶杀青加工工艺,其特征在于：所述步骤A中新鲜茶叶采摘后置于晾晒架上摊放4-5小时后翻动茶叶，继续晾晒2-3小时。
3.根据权利要求1所述的一种茶叶杀青加工工艺,其特征在于：所述步骤B中预热具体步骤如下：
a、将晾晒后的茶叶加入加热滚筒中，对滚筒进行低温加热，加热温度为40-50℃，同时控制滚筒低速转动，旋转速率为80-100转/分；
b、旋转8min-12min后，对滚筒进行升温，升温至60-70℃，同时增加滚筒转速，控制滚筒旋转速率为150-200转/分；
c、再次旋转加热6min-8min后，停止加热和转动。
4.根据权利要求1所述的一种茶叶杀青加工工艺,其特征在于：所述步骤C中一次杀青步骤如下：将预热后的茶叶平摊在杀青机内部的底板上，同时，在杀青机顶部和底部同时通入蒸汽杀青。
5.根据权利要求4所述的一种茶叶杀青加工工艺,其特征在于：蒸汽杀青时，先采用70-80℃蒸汽杀青8-12s；再采用60-70℃蒸汽杀青10-20s。
6.根据权利要求1所述的一种茶叶杀青加工工艺,其特征在于：所述步骤D中搓揉处理方式如下：将一次杀青后的茶叶送入搓揉机中来回碾压至茶叶轻握成团，轻压即散，碾压过程中控制搓揉机温度为70-80℃。
7.根据权利要求1所述的一种茶叶杀青加工工艺,其特征在于：所述步骤E中二次杀青步骤如下：将搓揉后的茶叶平铺在杀青机底板上，先采用80-90℃蒸汽从上往下通入杀青机中杀青20s-26s，之后关闭蒸汽后，翻动茶叶；再采用60-70℃蒸汽从下往上通入杀青机中杀青10-14s。
8.根据权利要求1所述的一种茶叶杀青加工工艺,其特征在于：所述步骤F中冷却方式如下：将杀青后的茶叶平铺于冷风机内腔底板上，均匀通入导流后的冷风，通入过程中不断翻动茶叶进行均匀快速冷却。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210205 |
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