CN107319019A - 一种玉米香茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及茶叶加工方法，具体说是一种玉米香茶的加工方法，其包括采摘保靖黄金茶良种初展鲜叶、薄摊、杀青、清风、揉捻、烘干、滚炒；将滚炒下机后的茶叶及时再次摊凉至室温；将再次摊凉后的茶叶再置入五斗烘干机，双手抓茶，采取一定的掌力，按同一方向搓揉茶叶，待白毫充分显露时将茶坯扫出摊凉；将摊凉的茶坯置于提香机中，最后摊凉后包装，得到成品。本发明选用保靖黄金茶良种芽头或1芽1叶初展鲜嫩原料，采用轻杀青和滚炒结合的加工方法，制作带玉米香的黄金茶产品，在保持黄金茶鲜爽品质风味的前提下，有效提高了产品的香气。

Description

一种玉米香茶的加工方法

技术领域

本发明涉及茶叶的加工方法，具体是一种玉米香茶的加工方法。

背景技术

保靖黄金茶是古老而珍稀的特异优质茶树资源，该茶树原产于湘西苗族自治州保靖县葫芦镇黄金村，其所加工的名优绿茶（氨基酸含量最高达7.47%，是一般绿茶的2-3倍)，是绿茶中的极品，形美、汤色黄绿明亮、滋味鲜爽、栗香高锐持久、叶底黄绿明亮，集“香、绿、爽、醇”四大特点于一身，是我省乃至全国最好的名优绿茶之一，其资源已为省内外茶叶专家所关注。2009年被国家农业部命名为“保靖黄金茶”，并列入国家级种子名录库。

公开号为CN205161776U的中国专利介绍了一种用于黄金茶的快速杀青装置，它包括总支架，所述总支架上设置有杀青滚筒；所述杀青滚筒一端中心连接有电机并设置有出料口，另一端活动连接有固定盘；所述固定盘上设置有进料孔；所述进料孔上设置有进料斗；所述固定盘设置在总支架上；所述杀青滚筒内中心设置有散热筒；所述散热筒一端穿过固定盘中心并与热风机连接；所述杀青滚筒内壁上设置有导料螺旋。它能自动实现黄金茶叶的杀青作用，杀青速度快，均匀，快速去除青草气味，没有蕉叶糊味，既实现了杀青的作用又保证了黄金茶叶的质量。

公开号为CN106034955A的中国专利介绍了一种黄金茶的栽培与制作方法，步骤包括：1)黄金茶栽培：选准种植地块；整地；茶苗的准备；移栽；茶园管理；2)黄金茶制作：鲜叶采摘；摊凉；杀青；理条；压扁；干燥；冷却后包装。通过上述种植和茶叶制作过程中的特定要求，使得得到的黄金茶茶叶产品感官指标、理化指标和卫生指标良好且非常稳定。

公开号为CN205161770U的中国专利介绍了一种用于黄金茶加工的热烘揉捻设备，它包括总之架及与之连接的电机和揉捻底盘；所述揉捻底盘上面设置有揉捻筒；所述揉捻筒通过揉捻杠杆机构与电机连接，所述揉捻筒中心设置有烘料原锥；所述烘料原锥为圆锥形，其上均匀设置有分料片，其下端均匀设置有蒸汽孔；所述烘料圆锥与揉捻筒之间设置有过料槽；所述烘料圆锥连接有蒸汽软管；所述揉捻底盘内壁上设置有冲气环管；所述揉捻底盘中心设置有出料口；所述冲气环管内侧下方均匀设置有冲气孔。它能自动实现黄金茶叶的热烘揉捻处理，揉捻速度快，揉捻均匀，在破坏茶叶内部粗大植物纤维的同时，保证其内的营养物质不外泄。

公开号为CN205164631U的中国专利介绍了一种黄金茶加工用自动快速除尘混合装置，涉及茶叶加工设备领域，它包括混合箱，所述混合箱内设置有两个通过锥齿轮相互连接的混合滚筒，上端的混合滚筒的旋转轴连接有电机；所述混合滚筒与水平面呈倾斜15～45°设置；所述锥齿轮设置在混合箱的竖直壁上；所述混合滚筒内壁上均匀设置有阻料凸台；所述阻料凸台之间均匀设置有滤尘孔；所述混合滚筒之间设置有吸尘罩；所述吸尘罩连接有吸尘器。它能自动实现黄金混合茶的原料混合，无需人工操作，混合速度快，混合均匀度高，大大提高了黄金混合茶的加工效率，保证了黄金混合茶的质量。

公开号为CN205161778U的中国专利介绍了一种黄金茶加工用自动定量配比装置，它包括出料筒及其上端设置的配料斗，所述出料筒与配料斗之间设置有分料筒；所述配料斗内均匀设置有隔料板将配料斗均匀分隔成分料槽；所述配料斗中心设置有电机；所述配料斗底端设置有出料盘；所述出料盘底面设置有配比盘；所述配比盘中心与电机连接；所述配比盘为圆盘状，其外圆周壁上均匀设置有挡光片；所述出料盘上均匀设置有出料孔；所述出料孔分别与分料槽对应；所述配比盘上设置有一个与出料孔对应配合的分料孔；所述出料盘下端设置有光电传感器，均匀分布在分料筒内壁上。它能自动实现黄金混合茶的原料配比，无需人工操作，配比精度高，速度快，大大提高了黄金混合茶的加工效率。

公开号为CN205161777U的中国专利介绍了一种用于黄金茶的储青设备，它包括循环箱及其上端设置有储青板和防尘罩，所述循环箱两侧均设置有风机箱；所述循环箱底部均匀设置有导风板将循环箱内腔分割成Z字形；所述循环箱侧壁上设置有空气过滤器和空调；所述储青板一端铰接在循环箱上，铰接处设置有出料斜斗，另一端底部连接有液压油缸；所述防尘罩内均匀设置有紫外线灯。它能自动实现黄金茶叶的储青处理，实时监控黄金茶叶的储青温度湿度，并自动杀菌调整，使得黄金茶达到最佳储青环境，保证黄金茶的生产质量。

公开号为CN205161768U的中国专利介绍了一种用于黄金混合茶生产加工的混合烘干装置，属于茶叶生产加工领域，它包括：进料口、进料阀门、搅拌杆、外筒、混料仓、烘干仓、机组仓、中心旋转轴、出料阀门、混料仓气阀、气嘴、出料口、烘干仓气阀、旋转气管接头、电机、气管、暖气设备、阀门控制器、仓门、出气孔。金混合茶是指黄金茶与其他原料的融合搭配制成，从而产生出特别的味道，以及不同的养生效果。黄金混合茶有：黄金杜仲红茶、黄金杜仲绿茶、黄金绞股蓝茶、黄金玛卡茶、黄金石斛茶等。在混合搅拌过程中，如果茶叶没有得到充分搅拌，或者环境湿润，都会影响到黄金混合茶的品质。本发明的目的是针对以上问题，提供一种用于黄金混合茶生产加工的混合烘干装置。

公开号为CN205165195U的中国专利介绍了一种用于黄金茶的气体烘干筛分装置，属于茶叶生产加工领域，它包括：进料口、阀门、气嘴、一级筛网、二级筛网、三级筛网、中心旋转轴、电机、暖气设备、通风仓、仓门、出料管、外筒。茶叶筛分普遍采用的是平面圆筛，往往只采用一个标准来筛选茶叶原料，这样就造成在筛分后仍然出现茶叶原料粗细不均，杂质较多的情况，如果用机械筛分的话，现有的振动筛选机结构较复杂，每个振动筛均需要设置振动机构，制造成本高，易潮湿。本发明的目的是针对以上问题，提供一种用于黄金茶的气体烘干筛分装置，采用气体筛分：筛选效率高且精准性强；筛分的同时暖气对茶叶进行了烘干，且具有结构简单、制造成本低等特点。

公开号为CN104982302A的中国专利介绍了一种野生黄金茶原生态移栽方法，方法步骤如下：1)移栽树木要求苗龄1年以上，直径0.02公分，选皮薄的，叶小而尖的树苗作为移栽对象；2)移栽至苗床上，苗床为沙黄土苗床，水分含量在20％左右，树苗最好朝南方向定植，移栽时温度在15-25℃之间，移栽过后先浇透水，保持一个星期湿润，水分蒸发保持在20％左右；3)移栽要采取沟距在1米左右，保证阳光充足，水土湿润，定期人工除草，千万不要采取药物除草，以免影响根系生长，除草时除掉下面多余的枝芽，保持养分不浪费，提高成活率；4)按常规方法进行后期管理。本发明利用科学新技术，进行移栽，进行大面积培育，防止野生黄金茶的绝种。

综上所述，保靖黄金茶是古老而珍稀的高氨基酸特异茶树资源，其所加工的名优绿茶形美、汤色黄绿明亮、滋味鲜爽、栗香高锐持久、叶底黄绿明亮。目前的基本加工工艺为：摊放→杀青→揉捻→烘干→足干，产品质量滋味醇爽，香气以清香或者栗香为主。本发明选用保靖黄金鲜叶为原料，提供一种新的茶叶加工方法，丰富黄金茶产品结构。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供一种玉米香茶的加工方法，该加工方法新颖，突出黄金茶香气，丰富黄金茶产品结构。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种玉米香茶的加工方法，其包括以下步骤：

(1)采摘鲜叶原料：采摘保靖黄金茶良种初展鲜叶；

(2)摊放：鲜叶采回来后进行薄摊处理；

(3)杀青：采用滚筒杀青机对薄摊处理后的茶叶进行杀青；

(4)清风：杀青后迅速清风，然后静置；

(5)揉捻：静置后采用揉捻机进行揉捻；

(6)初干：将揉捻后的茶叶置入五斗烘干机，双手抓茶，抖散茶叶，烘至茶叶不粘手；

(7)摊凉：将初干后的茶叶下机，摊凉至室温；

(8)滚炒：将摊凉后的茶叶置于滚筒杀青机滚炒；

(9)再次摊凉：将滚炒下机后的茶叶及时再次摊凉至室温；

(10)整形提毫：将再次摊凉后的茶叶再置入五斗烘干机，双手抓茶，采取一定的掌力，按同一方向搓揉茶叶，待白毫充分显露时将茶坯扫出摊凉；

(11)足干提香：将摊凉的茶坯置于提香机中，最后摊凉后包装，得到成品。

作为优选，步骤（1）中采摘保靖黄金茶良种单芽或者1芽1叶初展鲜叶。

作为优选，摊放时，在室温下将茶叶置于萎凋槽或者摊青架，摊叶厚度为2-3cm，采用静置方式进行摊放，中途翻叶1—2次，摊放时间4—6小时。

作为优选，对于采摘的露水叶，先采用鼓风方式吹干表面，再进行摊放。

作为优选，采用40型滚筒杀青机进行杀青，杀青温度120℃；杀青要求是：杀青叶不焦边，清香略带青气，水分含量60-62%。

作为优选，步骤（4）清风时采用电风扇吹1-2min至室温，然后静置20min。

作为优选，揉捻采用35型或者40型揉捻机，揉捻时间5-8min，无压或轻压；无压操作过程为不加压8min；轻压操作过程为不加压2min、轻压5min、松压1min。

作为优选，初干时，温度90-100℃，厚度1.0—1.5cm，时间4—5min，茶叶含水量18-22%。，

作为优选，摊凉后的茶叶置于40型滚筒杀青机滚炒，机筒内壁温度100—110℃，时间1.5min。

作为优选，整形提毫温度100～110℃，双手抓茶，采取一定的掌力，按同一方向搓揉，使茶与茶之间相互摩擦，茶从手指间落下，时间5min；足干提香温度90-100℃，时间30min，茶叶含水量5-5.5%。

从以上方案可知，本发明选用保靖黄金茶良种芽头或1芽1叶初展鲜嫩原料，采用轻杀青和滚炒结合的加工方法，制作带玉米香的黄金茶产品，在保持黄金茶鲜爽品质风味的前提下，有效提高了产品的香气。

具体实施方式

下面将详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。

一种玉米香茶的加工方法，其包括以下步骤：

1、采摘鲜叶原料：采用黄金茶良种芽头或1芽1叶初展的茶树鲜叶，其游离氨基酸含量5%以上，氨基酸含量丰富，有利于玉米香气的形成。

2、摊放：为了充分发挥茶叶香气，方便后序杀青，保证茶叶品质，鲜叶采回来后进行薄摊处理，摊放在萎凋槽内（萎凋槽长10m、宽1.5m），摊叶厚度为2-3cm左右，露水叶采用鼓风的方式（鼓风量2000m3/min，鼓风0.5-1小时）吹干表面水后进行摊放，中途翻叶1—2次，萎凋时间4—6小时，使得叶质微软、青香透出，鲜叶含水量68%～72%，失重不超过5%～10%即可进行杀青。

3、杀青：采用40型滚筒杀青机，杀青温度120℃（离进样口5cm测定）。杀青后叶色暗绿，叶质柔软不焦边，手捏成团，并有弹性，嫩茎折而不断，透发清香略带青气，保证绿茶“清汤绿叶”基本品质，同时能保留部分低沸点香气物质。且水分含量60-62%。要求杀透杀匀，无红梗红叶，无焦边、爆点。

4、清风：杀青后迅速清风，电风扇吹1-2min至室温，然后静置5-10min。有效保持绿茶的色泽翠绿。

5、揉捻：采用35、40型揉捻机，单芽揉捻时间4～5分钟；1芽1叶初展揉捻5～8分钟。揉捻加压轻、重、轻（不加压2min、轻压5min、松压1min），或者直接采用不加压揉捻8min，使茶叶卷曲成条，芽叶完整不断碎。

6、初干：采用常规的五斗烘干机进行，并双手抓茶，抖散茶叶，使茶叶快速散失水分。温度控制90-100℃，厚度1.0—1.5cm，时间10—15min，茶叶含水量控制在40-50%，手摸茶叶不沾手为适度。

7、摊凉：初干下机后迅速摊凉，采用电风扇吹1-2min至室温，保持茶叶色泽翠绿，然后静置5-10min，使茶叶内部水分均匀分布。

8、滚炒：将初干摊凉后的茶叶，置于40型滚筒杀青机滚炒，机筒内壁温度控制100—110℃，时间1.5min左右。利用高温滚炒，增加茶叶高沸点香气物质。

9、再次摊凉：滚炒下机后迅速再次摊凉至室温，保持茶叶色泽翠绿。

10、整形提毫：将再次摊凉的茶叶置于五斗烘干机内，温度控制在100～110℃，并双手抓茶，采取一定的掌力，按同一方向旋转，使茶与茶之间相互摩擦，茶从手指间落下，时间5min左右，待白毫充分显露时将茶坯扫出摊凉，这样可使茶坯外形更美观。

11、足干提香：将摊凉的茶坯置于6CTH-6.O提香机中，温度80-90℃，时间30min，茶叶含水量控制在5%左右，最后摊凉装袋即得成品。

实施例

采用黄金茶1号芽头为原料，原料采回来后进行薄摊处理，摊放在萎凋槽（萎凋槽长10m、宽1.5m）内，摊叶厚度为2-3cm左右，摊放时间4—6小时，中途翻叶1—2次，保证叶质微软、青香透出，鲜叶含水量72%。将摊放好后的原料采用40型滚筒杀青机，杀青温度120℃（离进样口5cm测定），保证杀青叶叶色暗绿，叶质柔软不焦边，手捏成团，并有弹性，嫩茎折而不断，透发清香略带青气，水分含量62%。杀青后迅速清风，电风扇吹1-2min至室温，然后静置20min，再采用35型揉捻机，揉捻时间4～5分钟；揉捻采用不加压揉捻。揉捻好后，采用常规的五斗烘干机进行初干，双手抖散茶叶，温度控制100℃，厚度1.0—1.5cm，时间2min；初干下机后，快速再次摊凉至室温。然后将初干摊凉至室温的茶叶，置于40型滚筒杀青机滚炒，机筒内壁温度控制110℃，时间1.5min左右；然后再次摊凉至室温，接着采用五斗烘干机，温度控制在100～110℃，双手抓茶，采取一定的掌力，按同一方向搓揉茶叶，使茶与茶之间相互摩擦，茶从手指间落下，时间5min左右，待白毫充分显露时将茶坯扫出摊凉，然后将茶坯置于6CTH-6.O提香机中，温度90℃，时间30min，茶叶含水量控制在5%左右，最后摊凉装袋得到成品。下表为本方法获得的成品与传统产品感官品质比较。

由上实施例可知，本方法生产的玉米香黄金茶比传统方法生产的黄金茶品质要好，尤其在香气方面具有较大的提升，凸显了黄金茶独特的香气特色。

以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (10)

1.一种玉米香茶的加工方法，其包括以下步骤：

(1)采摘鲜叶原料：采摘保靖黄金茶良种初展鲜叶；

(2)摊放：鲜叶采回来后进行薄摊处理；

(3)杀青：采用滚筒杀青机对薄摊处理后的茶叶进行杀青；

(4)清风：杀青后迅速清风，然后静置；

(5)揉捻：静置后采用揉捻机进行揉捻；

(6)初干：将揉捻后的茶叶置入五斗烘干机，双手抓茶，抖散茶叶，烘至茶叶不粘手；

(7)摊凉：将初干后的茶叶下机，摊凉至室温；

(8)滚炒：将摊凉后的茶叶置于滚筒杀青机滚炒；

(9)再次摊凉：将滚炒下机后的茶叶及时再次摊凉至室温；

(10)整形提毫：将再次摊凉后的茶叶再置入五斗烘干机，双手抓茶，采取一定的掌力，按同一方向搓揉茶叶，待白毫充分显露时将茶坯扫出摊凉；

(11)足干提香：将摊凉的茶坯置于提香机中，最后摊凉后包装，得到成品。

2.根据权利要求1所述玉米香茶的加工方法，其特征在于：步骤（1）中采摘保靖黄金茶良种单芽或者1芽1叶初展鲜叶。

3.根据权利要求1所述玉米香茶的加工方法，其特征在于：摊放时，在室温下将茶叶置于萎凋槽或者摊青架，摊叶厚度为2-3cm，采用静置方式进行摊放，中途翻叶1—2次，摊放时间4—6小时。

4.根据权利要求1所述玉米香茶的加工方法，其特征在于：对于采摘的露水叶，先采用鼓风方式吹干表面，再进行摊放。

5.根据权利要求1所述玉米香茶的加工方法，其特征在于：采用40型滚筒杀青机进行杀青，杀青温度120℃；杀青要求是：杀青叶不焦边，清香略带青气，水分含量60-62%。

6.根据权利要求1所述玉米香茶的加工方法，其特征在于：步骤（4）清风时采用电风扇吹1-2min至室温，然后静置20min。

7.根据权利要求1所述玉米香茶的加工方法，其特征在于：揉捻采用35型或者40型揉捻机，揉捻时间5-8min，无压或轻压；无压操作过程为不加压8min；轻压操作过程为不加压2min、轻压5min、松压1min。

8.根据权利要求1所述玉米香茶的加工方法，其特征在于：初干时，温度90-100℃，厚度1.0—1.5cm，时间4—5min，茶叶含水量18-22%。

9.根据权利要求1所述玉米香茶的加工方法，其特征在于：摊凉后的茶叶置于40型滚筒杀青机滚炒，机筒内壁温度100—110℃，时间1.5min。

10.根据权利要求1所述玉米香茶的加工方法，其特征在于：整形提毫温度100～110℃，双手抓茶，采取一定的掌力，按同一方向搓揉，使茶与茶之间相互摩擦，茶从手指间落下，时间5min；足干提香温度90-100℃，时间30min，茶叶含水量5-5.5%。