CN102742678A

CN102742678A - 机采优质绿茶的杀青分离方法

Info

Publication number: CN102742678A
Application number: CN2012101155918A
Authority: CN
Inventors: 李景春
Original assignee: MEITAN TIANTAI TEA CO Ltd
Current assignee: MEITAN TIANTAI TEA CO Ltd
Priority date: 2012-04-19
Filing date: 2012-04-19
Publication date: 2012-10-24

Abstract

一种机采优质绿茶的杀青分离方法，将机采混装未分级茶青统一杀一次青，经冷却室温后用风选机对该茶青进行风选分级，将不同长度老芽与嫩芽分离，分离为一、二、三、四等外级，然后分别对各等级茶青分别进行第二次杀青冷却、第三次杀青冷却再第四次杀青，分别杀匀、杀透，嫩叶老杀，老叶嫩杀，控制其杀青锅的锅温。本发明，能达到手工所采茶的质量标准，同时分别各级施以不同的杀青次数杀青温度。

Description

机采优质绿茶的杀青分离方法

技术领域

本发明涉及优质绿茶的加工技术，尤其涉及机采优质绿茶的杀青分离方法。

背景技术

传统的高档优质绿茶茶青均为手工采摘，因此，其茶叶的嫩度和长度均基本一致，故杀青及后续加工的工艺也基本一致，但近年来茶区的采茶工大量的外出打工，出现了采茶工的用工荒，大量的茶园无人采摘，同时采茶的季节性很强，超过了适采时间，茶叶的质量就大大降低，高档茶就蜕变成中低档茶，大大的减少了茶叶加工企业的经济效益，针对上述采茶工的紧缺，制茶企业唯一的办法是实行机械采摘，机采的茶青其长度和嫩度差别很大，不可能做到象手工采摘茶青的一致性，因此只有从加工工艺上改进。

发明内容

本发明的目的是提供一种机采优质绿茶的杀青分离方法，由于机械采摘的茶青无论老嫩度与均匀度与手采的茶青差别很大，一致性很差，因此只有采用传统没有的全新工艺手段，消除其差异性，将混装茶青经第一次初杀青后，分离分级，对不同长度和嫩度的茶青分别不同的多次杀青及不同温度，不同时间，不同级别的茶青分级杀青和重复多次杀青。

首先，将机采茶青进行第一次杀青，待冷却后用风选机进行风选分级分离，其次，对分离出的一、二、三、四级茶青分别对其进行第二次、第三次、第四次冷却、杀青；对小嫩芽老杀，较老的茶青嫩杀，即第一次对机采混装未分级茶青统一杀一次青，经冷却后用风选机对该茶青进行风选分级，将不同长度、老芽与嫩芽分离，分离为一、二、三、四及等外级，然后分别对不同等级的茶青分别进行第二次杀青，冷却、第三次杀青，再冷却再第四次杀青，分别杀匀杀透，嫩芽老杀，即杀青温度高时间短，老叶嫩杀，即温度较低杀青时间较长，杀的原则，杀青的温度控制，杀青器械的温度应先高后低，杀青过程中先抖炒后闷炒，翻抖与捂闷相结合，多翻抖少捂闷。杀青的时间，受杀青机械的型号，茶青锅的锅温与投叶量几个因素相关，采用短滚筒杀青机杀青时间在8-15分钟，杀青的程度定性是杀透杀匀，评感官经验来判断；手握茶叶，叶质柔软略带粘性，梗折不断，紧握成团，叶色鲜绿变暗绿，叶表面失水无光泽，无青草气味，略有清香，嫩叶失水40%-45%，老叶失水30%-35%，避免红梗红叶，焦边、焦叶、干湿均匀，生熟一致无叶色发黄等现象，杀青后应立即摊凉散热。

然后进入第二步工序，揉捻，嫩叶芽“冷揉”，即杀青温度降至室温时进行揉捻，老叶“热揉”，即杀青温度在40℃以上就进行揉捻，介于两者间的茶叶进行“温揉捻”即杀青后的温度在30-39℃时揉捻对不同等级的茶叶在压力的大小，随条索的形成，按不同等级、不同压力、不同时间，轻压、重压，不加压投叶量多少分别对待，以后的工序按常规的工艺进行，揉捻完成后是解块分筛，分级、干燥就制得了初制毛茶，再经精制、筛分、切断、风选、拣剔、干燥、匀堆装箱为成品茶。

采用本技术方案进行杀青，能达到手工所采茶的质量标准，同时分别各级施以不同的杀青次数与杀青温度。

具体实施方式

本发明所述的机采优质绿茶的杀青分离方法，具体实施方式简略叙述如下：具体的技术方案是将混装茶青经第一次初杀青后，待冷却至室温，用风选机进行风选分级，分离出大小、老嫩不同级别的一、二、三、四等外级茶青，分别对各等级进行第二次、第三次、第四次分别进行第二次杀青冷却、第三杀青冷却、第四次杀青冷却将不同等级老嫩的茶青分别各茶级确定杀青的次数，杀青温度达到杀透杀匀，并按嫩叶老杀，老叶嫩杀的原则，杀青锅的温度先高后低，杀青过程中对茶青炒翻抖与捂闷相结合，多翻抖，少捂闷，杀青时间在8-15分钟，杀青到叶质变软，叶梗折不断，叶色鲜绿变暗绿，叶表无光泽、无青草气味，老叶失水30%-35%，嫩叶失水40%-45%，无红梗红叶，无焦边、焦叶、无叶色发黄、干燥均匀、生熟一致。杀青后立即摊凉散热，以后的工序，揉捻、解块分筛、分级、干燥以及后续工艺按常规的技术规程操作进行。

Claims

1.一种机采优质绿茶的杀青分离方法，其特征在于：将机采混装未分级茶青杀一次青，经冷却至室温后，用风选机对该茶青进行风选分级，将不同长度老芽与嫩芽分离，分离为一、二、三、四等外级，然后分别对各等级茶青分别进行第二次杀青、冷却、第三次杀青、冷却、再第四次杀青，分别杀匀、杀透，嫩叶老杀，老叶嫩杀，控制其杀青锅的锅温。

2.根据权利要求1的机采优质绿茶的杀青分离方法，其特征在于：杀青机械的锅温控制应先高后低，杀青过程中先抖炒后闷炒、翻抖与捂闷相结合，多翻抖少捂闷，采用短滚筒杀青机杀青时间8-15分钟，使嫩叶失水40%-45%，老叶失水30%-35%，无红梗红叶，焦边焦叶，干湿均匀，生熟一致，叶色无发黄现象，杀青后应即摊凉散热。