CN102422911A - 都匀毛尖茶机械加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明技术公开了一种都匀毛尖茶机械加工方法，其特征在于：采摘的都匀毛尖茶鲜叶先经贮青，然后用小型杀青机对茶叶进行杀青处理，再用小型揉捻机进行揉捻，最后在烘焙机上搓团、做形、提毫和烘焙，直至得到成品。本发明技术，用机械代替人工高温杀青和揉捻，技术上将热揉改为冷揉，用烘焙机代替传统简易的铁锅灶进行做形、提毫和烘焙，大幅度减轻制工劳动强度，提高生产效率，稳定加工质量。同时，将金属导热烘焙改为热风烘焙，利于将茶叶含水率控制在7％以下，达到标准要求，还有效地防止用传统手工加工易出现高火和焦糊现象的发生；有利于统一都匀毛尖茶质量，做大都匀毛尖茶产业。

Description

都匀毛尖茶机械加工方法

技术领域

本发明技术涉及一种都匀毛尖茶机械加工方法，属于绿茶加工技术领域。

背景技术

都匀毛尖茶自开始出现以来，都是手工加工而成，不论是在一九一五年巴拿马万国博览会上获奖，在1973年以后出口，一九八二年获中国十大名茶之一，一九八八年获中国首届食品博览会金奖，还是近年以来所获的各个奖项，都是传统手工加工的都匀毛尖茶获得。但是，受毛尖茶生产条件和传统工艺的限制，毛尖茶产量不足，产品质量参差不齐，品质不稳定。究其原因，主要受毛尖茶手工加工工艺的制约，具体表现为：1、生产季节性较强。优质毛尖茶的炒制全过程为人工炒制，一般需在清明前进行，往后条索较黑、茶汤较黄、滋味较苦，品质较差，客观上制约了优质毛尖茶的质量。2、生产效率低。毛尖茶的炒制全过程为人工炒制，要在70℃——150℃的高温中一气呵成，每锅茶青在0.75kg以内，制出干茶不足0.17kg，并且需1.3个人1小时的共同配合完成，即每人每小时只能生产出0.13kg，正常情况下每天人均生产1.3kg，效率较低。3、质量不稳定。1)由于毛尖茶生产季节性较强，制工短缺的现象尤为严重，导致了制工超负荷生产和大量地临时聘用新手参制，茶叶加工质量很难保证；2)，在加工过程中，需制工和烧火工密切配合，协调一致，但在实际操作中，很难做到；3)每个制工加工出来的毛尖茶外形和内质差异较大，同一制工加工出的每一锅毛尖茶品质也不尽相同，一锅一个样，从而影响毛尖茶的品质。4、加工成本较高。按传统手工加工工艺，毛尖茶生产属劳动密集型，所需人员较多，由于生产效率较低、燃料价格偏高，使毛尖茶生产成本较高，产品市场竞争力不强。5、不适应环保和卫生条件要求。随着社会的发展进步，人们的环保意识越来越浓。传统的毛尖茶加工，以木柴为燃料，既不适应当今环保要求，燃料成本也较高，生产场所比较脏乱，影响环境卫生。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种都匀毛尖茶机械加工方法。扩大毛尖茶产量，开发毛尖茶系列产品，降低生产成本，增强产品市场竞争力，稳定和统一都匀毛尖茶产品质量，增加毛尖茶生产收入。

本发明的技术方案：

都匀毛尖茶机械加工方法，采摘茶叶鲜叶后先贮青，然后采用小型杀青机对茶叶进行杀青处理，再通过小型揉捻机进行揉捻，最后在烘焙机上做形、提毫、烘焙，得到成品。

上述的都匀毛尖茶机械加工具体方法如下：茶青经过分级验收后要及时摊放，使其表面水分散尽，茶青轻度失水，待杀青机的滚筒投叶口处温度上升至150℃以后，开始杀青，杀青要求杀匀、杀透，无红梗红叶和焦边，杀青时，同时开动电风扇，使杀青叶一出杀青机就被及时降温冷却；杀青叶经30——50分钟摊放后，用揉捻机进行揉捻，揉捻时，先空压、再轻压、到重压，最后空压解块出机，揉捻结束；揉捻后的茶叶要立即用烘焙机进行烘焙，烘焙机温度在120-160℃，把揉捻叶均匀薄摊在料斗内，使叶温迅速提高到80℃以上，进一步阻断多酚氧化酶的活性，防止茶叶红变，然后在烘焙机上进行做形、提毫和烘焙，直至茶叶含水率降至5——6％，得到成品。

上述的都匀毛尖茶机械加工方法，做形和提毫工艺如下：

1)做形 用双手握住茶团，按照搓汤圆相似的手法，按同一方向搓动，使茶团在手心中滚动，每搓团一遍又逐个解散，如此反复进行，动作要轻快有力，先搓小团后搓大团，用力先重后轻，使茶条卷曲；

2)提毫 将茶团在两手心中摩擦滚动，使茶条相互摩擦起毫，随着含水量的降低，茶叶逐渐变脆，茶团越来越大，用力越来越轻，速度越来越慢，防止茶条断碎，直至出毫均匀，毫毛满布。

本发明用机械代替人工高温杀青和揉捻，技术上将热揉改为冷揉，用烘焙机代替锅灶进行做形、提毫和烘焙，大幅度降低制工劳动强度，提高生产效率，稳定都匀毛尖茶加工质量；同时，将金属导热烘焙改为热风烘焙，利于将茶叶含水率控制在7％以下，达到标准要求，有效地防止了高火和焦糊现象的发生，有利于提高都匀毛尖茶品质，稳定和统一毛尖茶质量，做大都匀毛尖茶产业。

具体实施方式

本发明的实施例。一种都匀毛尖茶机械加工方法，采摘茶叶鲜叶后，先进行贮青，然后用小型杀青机对茶叶进行杀青处理，再用小型揉捻机进行揉捻，最后在烘焙机上搓团做形、提毫、烘焙，得到成品。经试验，各机械设备选择如下：小型杀青机采用40型杀青机，小型揉捻机采用35-45型揉捻机，烘焙机采用941型热风烘焙机和电热式烘焙机。

茶青采摘要求如下：特级茶青采摘一芽一叶初展，形似瓜仁和雀舌，一级茶青采一芽一叶未开展，二级茶青采一芽一叶开展。要求芽叶长度不大于3.0cm，叶柄梗长度不大于2.0mm，芽叶完整，叶色淡绿或深绿，叶质鲜嫩，均匀洁净，含水量不低于72％，无机械损伤，无病虫害斑点、无鱼叶鳞片、无紫红芽叶。鲜叶采摘宜用箩筐等竹篾制品存放，杜绝用布袋和塑料制品装，以免引起红梗、红叶等现象，在采摘过程中要及时交付加工。在收青过程中要严格按级归类，及时薄摊于萌凉、通风、干净的竹席上或地板上，一般采摘2至4小时后就应及时加工，以利于提高茶叶质量。

具体方法如下：茶青经过分级验收后要及时摊放，使其表面水分散尽，茶青轻度失水，待杀青机的滚筒投叶口处温度上升至150℃以后，开始杀青，杀青要求杀匀、杀透，无红梗红叶和焦边，杀青时，同时开动电风扇，使杀青叶一出杀青机就被及时降温冷却；杀青叶经30——50分钟摊放后，用揉捻机进行揉捻，揉捻时，先空压、再轻压、到重压，最后空压解块出机，揉捻结束；揉捻后的茶叶要立即用烘焙机进行烘焙，烘焙机温度在120-160℃，把揉捻叶均匀薄摊在料斗内，使叶温迅速提高到80℃以上，进一步阻断多酚氧化酶的活性，防止茶叶红变，然后在烘焙机上进行做形、提毫和烘焙，直至茶叶含水率降至5——6％，得到成品。

做形和提毫是都匀毛尖茶外形形成和有无毫毛的关键，在烘焙机上做形和提毫工艺如下：1)做形 用双手握住茶团，按照搓汤圆相似的手法，按同一方向搓动，使茶团在手心中滚动，每搓团一遍又逐个解散，如此反复进行，动作要轻快有力，先搓小团后搓大团，用力先重后轻，使茶条卷曲；

2)提毫 将茶团在两手心中摩擦滚动，使茶条相互摩擦起毫，随着含水量的降低，茶叶逐渐变脆，茶团越来越大，用力越来越轻，速度越来越慢，防止茶条断碎，直至出毫均匀，毫毛满布。

Claims (3)

1.一种都匀毛尖茶机械加工方法，其特征在于：采摘茶叶鲜叶后首先进行贮青，然后选用小型杀青机对茶叶进行杀青处理，再通过小型揉捻机进行揉捻，最后在烘焙机上做形、提毫和烘焙，得到成品。

2.根据权利要求1所述的都匀毛尖茶机械加工方法，其特征在于：具体方法如下：茶青经过分级验收后要及时摊放，使其表面水分散尽，茶青轻度失水，待杀青机的滚筒投叶口处温度上升至150℃，开始杀青，杀青要求杀匀、杀透，无红梗红叶和焦边，杀青时，同时开动电风扇，使杀青叶一出杀青机就被及时降温冷却；杀青叶经30-50分钟摊放后，用揉捻机进行揉捻，揉捻时，先空压、再轻压、到重压，最后空压解块出机，揉捻结束；揉捻后的茶叶立即用烘焙机进行烘焙，烘焙机温度在120-160℃，把揉捻叶均匀薄摊在料斗内，使叶温迅速提高到80℃以上，进一步阻断多酚氧化酶的活性，防止茶叶红变，然后在烘焙机上进行做形、提毫和烘焙，直至茶叶含水率降至5-6％，得到成品。

3.根据权利要求1所述的都匀毛尖茶机械加工方法：做形和提毫工艺如下：

1)做形用双手握住茶团，按照搓汤圆相似的手法，按同一方向搓动，使茶团在手心中滚动，每搓团一遍又逐个解散，如此反复进行，动作轻快有力，先搓小团后搓大团，用力先重后轻，使茶条卷曲；

2)提毫将茶团在两手心中摩擦滚动，使茶条相互摩擦起毫，随着含水量的降低，茶叶逐渐变脆，茶团越来越大，用力越来越轻，速度越来越慢，防止茶条断碎，直至出毫均匀，毫毛满布。