CN109287803A - 一种萱草花茶饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种萱草花茶饮料，其特征在于，其制备方法包括：将萱草花依次进行打浆、过滤、杀菌、离心，得到萱草花滤液，红茶依次进行浸提、过滤得到红茶滤液，将萱草花滤液和红茶滤液混合，调整糖酸比，得到萱草花茶饮料。本发明制备的萱草花茶饮料，保留了萱草花原有的营养物质，其香味很好的结合了萱草花香和红茶香。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶饮料的制备方法，尤其涉及一种萱草花茶饮料及其制备方法。
背景技术
萱草，别名黄花菜、金针花、鹿葱等，为百合科(Liliaceae)萱草属多年草本植物(Hemerocallis)[1]。萱草种质资源丰富，适应性强，管理经济，“观为花、食为菜、用为药”，在我国的栽培已有3000多年的历史。而红茶具有香气浓郁带糖香，滋味醇和回甘的特点，在经过加工后又可产生丰富的茶黄素和茶红素等有益成分[2]，且近年来大量应用于饮料中。萱草花虽原产于中国，且主要用于观赏。随着消费者对健康天然消费的诉求日益提高，萱草花的食用价值逐步彰显。
发明内容
本发明的目的是针对对于萱草花利用率不高的问题，提供一种萱草花茶饮料及其制备方法，该饮料香味更接近天然萱草花香，可保留萱草花中原有的营养物质，并与红茶香气结合，在颜色和风味方面都有很好的效果。
为了达到上述目的，本发明提供了一种萱草花茶饮料，其特征在于，其制备方法包括：将萱草花依次进行打浆、过滤、杀菌、离心，得到萱草花滤液，红茶依次进行浸提、过滤得到红茶滤液，将萱草花滤液和红茶滤液混合，调整糖酸比，得到萱草花茶饮料。
优选地，所述的萱草花品种为阿帕奇。
优选地，所述的打浆的具体操作包括：将萱草花花瓣颜色较深部分剪下收集，经活水清洗；按1：1～1：5的体积比，向萱草花花瓣中加入饮用水进行打浆，得到萱草花浆，冷冻待用。
优选地，所述的萱草花过滤的具体操作包括：取融化后的萱草花浆加入0.3％-0.7％的维生素C，以200-400目尼龙网纱(食品级)进行过滤，得到萱草花滤液。
优选地，所述的杀菌的具体操作包括：将萱草花滤液水浴加热，设置水浴锅温度为60-80℃，杀菌时间为10-20min后取出静置到室温。
优选地，所述的离心的具体操作包括：设置温度为2-6℃，转速7500～9500rmp下离心2～5min得到离心后的浸提液。
优选地，所述的浸提的具体操作包括：按1：20～1：60的体积比，向红茶叶加入饮用水浸提，控制浸提液的浸提温度为80～120℃，浸提时间为15-45min，得到红茶浸提液。
优选地，所述的红茶过滤的具体操作包括：取红茶浸提液以200-400目尼龙网纱(食品级)进行过滤，得到红茶滤液。
优选地，所述的混合的具体操作包括：将萱草花滤液与红茶滤液按1：1-1：3体积比例混合，得到原料混合液，再将混合液与水按1：1-1：3体积比例混合，得到萱草花红茶混合液。
优选地，所述的调整糖酸比的具体操作包括：采用白砂糖调整混合后的萱草花红茶混合液的糖度为8～10Brix，采用柠檬酸调节混合后的萱草花红茶混合液pH为3～4，得到调整糖酸比后的萱草花红茶混合液，即萱草花茶饮料成品。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明的萱草花茶饮料及其制备方法，保留了萱草花原有糖类、维生素、类黄酮等营养物质。
2、本发明采用常规的顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)的方法进行萱草花茶饮料香气成分检测，发现本发明的工艺较大程度上保留了萱草花和红茶各自特有的香气组分，说明萱草花与红茶结合取得较好的效果，是萱草花茶饮料制备的一种新方法。
3、本发明将萱草花经过打浆、过滤、杀菌、离心等过程再与红茶组合制成的茶饮料，既具有花香特色，又具有红茶特有的香气。
4、本发明将萱草花作为食用花卉进行应用和开发，并与红茶搭配，使萱草花香与红茶香完美结合成为茶饮料，能够满足消费者需求，且可提升萱草花经济价值，拉长萱草产业化生产链条。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
以下实施例中的红茶为凤牌红茶，云南滇红集团股份有限公司，125g/包，维生素C粉(食品级)，郑州裕和食品添加剂有限公司，1kg/袋。
以下实施例中的萱草花品种为阿帕奇，浙江虹越花卉股份有限公司，萱草花(拉丁学名：Hemerocallis fulva(L.)L.)-阿帕奇。
实施例1
一种萱草花茶饮料的制备方法，具体步骤为：
(1)将萱草花打浆得到萱草花浆；
将萱草花花瓣颜色较深部分剪下收集，经活水清洗三遍，进行打浆，所述打浆的具体操作包括：按1：2的体积比，向萱草花花瓣加入饮用水进行打浆，得到萱草花浆，冷冻待用。
(2)将萱草花浆依次进行过滤、杀菌、离心得到萱草花滤液。
其中过滤的具体操作为：取融化后的萱草花浆加入0.3％的维生素C，以200目尼龙网纱(食品级)进行过滤，得到萱草花滤液。
其中杀菌的具体操作为：将萱草花滤液水浴加热，设置水浴锅温度为60℃，杀菌时间为10min后取出静置到室温。
其中离心的具体操作为：设置温度为2℃，转速7500rmp下离心2min得到离心后的浸提液。
(3)将红茶依次进行浸提、过滤得到红茶滤液。
其中浸提的具体操作为：按1：20的体积比，向红茶叶加入饮用水浸提，控制浸提液的浸提温度为80℃，浸提时间为15min，得到红茶浸提液。
其中过滤的具体操作为：取红茶浸提液以200目尼龙网纱(食品级)进行过滤，得到红茶滤液。
(4)将萱草花滤液与红茶滤液依次进行混合、调整糖酸比得到萱草花茶饮料成品。
其中混合的具体操作为：将萱草花滤液与红茶滤液按1：2体积比例混合，得到原料混合液，再将混合液与水按1：2体积比例混合，得到萱草花红茶混合液。
其中调整糖酸比的具体操作为：采用白砂糖调整混合后的萱草花红茶混合液的糖度为8Brix，采用柠檬酸调节混合后的萱草花红茶混合液pH为3，得到调整糖酸比后的萱草花红茶混合液，即萱草花茶饮料成品。
实施例2
一种萱草花茶饮料的制备方法，具体步骤为：
(1)将萱草花打浆得到萱草花浆；
将花瓣颜色较深部分剪下收集，经活水清洗三遍，进行打浆，所述打浆的具体操作包括：按1：1的体积比，向萱草花花瓣加入饮用水进行打浆，得到萱草花浆，冷冻待用。
(2)将萱草花浆依次进行过滤、杀菌、离心得到萱草花滤液。
其中过滤的具体操作为：取融化后的萱草花浆加入0.5％的维生素C，以300目尼龙网纱(食品级)进行过滤，得到萱草花滤液。
其中杀菌的具体操作为：将萱草花滤液水浴加热，设置水浴锅温度为75℃，杀菌时间为15min后取出静置到室温。
其中离心的具体操作为：设置温度为4℃，转速8500rmp下离心3min得到离心后的浸提液。
(3)将红茶依次进行浸提、过滤得到红茶滤液。
其中浸提的具体操作为：按1：40的体积比，向红茶叶加入饮用水浸提，控制浸提液的浸提温度为100℃，浸提时间为30min，得到红茶浸提液。
其中过滤的具体操作为：取红茶浸提液以300目尼龙网纱(食品级)进行过滤，得到红茶滤液。
(4)将萱草花滤液与红茶滤液依次进行混合、调整糖酸比得到萱草花茶饮料成品。
其中混合的具体操作为：将将萱草花滤液与红茶滤液按1：1体积比例混合，得到原料混合液，再将混合液与水按1：1体积比例混合，得到萱草花红茶混合液。
其中调整糖酸比的具体操作为：采用白砂糖调整混合后的萱草花红茶混合液的糖度为9.5Brix，采用柠檬酸调节混合后的萱草花红茶混合液pH为3.8，得到调整糖酸比后的萱草花红茶混合液，即萱草花茶饮料成品。
实施例3
一种萱草花茶饮料的制备方法，具体步骤为：
(1)将萱草花打浆得到萱草花浆；
将花瓣颜色较深部分剪下收集，经活水清洗三遍，进行打浆，所述打浆的具体操作包括：按1：3的体积比，向萱草花花瓣加入饮用水进行打浆，得到萱草花浆，冷冻待用。
(2)将萱草花浆依次进行过滤、杀菌、离心得到萱草花滤液。
其中过滤的具体操作为：取融化后的萱草花浆加入0.7％的维生素C，以400目尼龙网纱(食品级)进行过滤，得到萱草花滤液。
其中杀菌的具体操作为：将萱草花滤液水浴加热，设置水浴锅温度为80℃，杀菌时间为20min后取出静置到室温。
其中离心的具体操作为：设置温度为6℃，转速9500rmp下离心5min得到离心后的浸提液。
(3)将红茶依次进行浸提、过滤得到红茶滤液。
其中浸提的具体操作为：按1：60的体积比，向红茶叶加入饮用水浸提，控制浸提液的浸提温度为120℃，浸提时间为45min，得到红茶浸提液。
其中过滤的具体操作为：取红茶浸提液以400目尼龙网纱(食品级)进行过滤，得到红茶滤液。
(4)将萱草花滤液与红茶滤液依次进行混合、调整糖酸比得到萱草花茶饮料成品。
其中混合的具体操作为：将将萱草花滤液与红茶滤液按1：3体积比例混合，得到原料混合液，再将混合液与水按2：1体积比例混合，得到萱草花红茶混合液。
其中调整糖酸比的具体操作为：采用白砂糖调整混合后的萱草花红茶混合液的糖度为10Brix，采用柠檬酸调节混合后的萱草花红茶混合液pH为4，得到调整糖酸比后的萱草花红茶混合液，即萱草花茶饮料成品。
效果例
采用常规的顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)的方法对萱草花和萱草花茶饮料香气化合物分析：
表1萱草花、红茶和萱草花茶饮料中OAV>1的共同化合物含量对比表
萱草花和萱草花茶饮料共同保留12种化合物，其中，醇类化合物8种，酯类化合物2种，烯烃类化合物2种。茶饮料中含有的有机酸和醇类可以发生酯化反应，生成各种酯类化合物，酯类本身具有果香和花香的气味，它们同时出现在萱草花、红茶和萱草花茶饮料中，证明了该制备方法能够较好的保留萱草花和红茶中的特征香气化合物，使萱草花茶饮料呈现萱草花的清甜与果香，以及红茶的甜香。
综上所述，本发明的一种新型萱草花茶饮料的制备方法，其操作简单，经济效益较好，且较大程度上保留了萱草花和红茶本身的香气组分，使萱草花香与红茶香能够很好的结合，是萱草花茶饮料制备的一种新方法。
上述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种萱草花茶饮料，其特征在于，其制备方法包括：将萱草花依次进行打浆、过滤、杀菌、离心，得到萱草花滤液，红茶依次进行浸提、过滤得到红茶滤液，将萱草花滤液和红茶滤液混合，调整糖酸比，得到萱草花茶饮料。
2.如权利要求1所述的萱草花茶饮料，其特征在于，所述的打浆的具体操作包括：将萱草花花瓣颜色较深部分剪下收集，经活水清洗；按1：1～1：5的体积比，向萱草花花瓣中加入饮用水进行打浆，得到萱草花浆，冷冻待用。
3.如权利要求1所述的萱草花茶饮料，其特征在于，所述的萱草花过滤的具体操作包括：取融化后的萱草花浆加入0.3％-0.7％的维生素C，以200-400目尼龙网纱进行过滤，得到萱草花滤液。
4.如权利要求1所述的萱草花茶饮料，其特征在于，所述的杀菌的具体操作包括：将萱草花滤液水浴加热，设置水浴锅温度为60-80℃，杀菌时间为10-20min后取出静置到室温。
5.如权利要求1所述的萱草花茶饮料，其特征在于，所述的离心的具体操作包括：设置温度为2-6℃，转速7500～9500rmp下离心2～5min得到离心后的浸提液。
6.如权利要求1所述的萱草花茶饮料，其特征在于，所述的浸提的具体操作包括：按1：20～1：60的体积比，向红茶叶加入饮用水浸提，控制浸提液的浸提温度为80～120℃，浸提时间为15-45min，得到红茶浸提液。
7.如权利要求1所述的萱草花茶饮料，其特征在于，所述的红茶过滤的具体操作包括：取红茶浸提液以200-400目尼龙网纱进行过滤，得到红茶滤液。
8.如权利要求1所述的萱草花茶饮料，其特征在于，所述的混合的具体操作包括：将萱草花滤液与红茶滤液按1：1-1：3体积比例混合，得到原料混合液，再将混合液与水按1：1-1：3体积比例混合，得到萱草花红茶混合液。
9.如权利要求1所述的萱草花茶饮料，其特征在于，所述的调整糖酸比的具体操作包括：采用白砂糖调整混合后的萱草花红茶混合液的糖度为8～10Brix，采用柠檬酸调节混合后的萱草花红茶混合液pH为3～4，得到调整糖酸比后的萱草花红茶混合液，即萱草花茶饮料成品。
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