CN103976009A - 一种黄连木干菜的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种黄连木干菜的制作方法，制作步骤包括：黄连木嫩芽采摘、清洗、杀青、干燥、灭菌、包装。黄连木在我国广泛分布，是一种药食同源的传统药用植物，也是具有发展潜力的能源林树种之一。黄连木叶芽具有降血压、降血糖、降血脂、抑菌、抗病毒、抗突变、抗辐射、防癌、抗氧化、抗衰老和增强免疫力等作用；黄连木叶芽中的4-芳基二氢基香豆素的3,3-二聚物[3,4-二氢-4-(4’-羟基苯基)-7-羟基香豆素]还具有植物雌激素(如大豆异黄酮、木酚素和黄豆素等)效应，可以平衡体内雌激素水平，预防骨质疏松和癌症尤其是乳腺癌、前列腺癌等发生，缓解更年期综合症，降低体内胆固醇的含量，减少心血管疾病如高胆固醇血症、动脉硬化病变等的发生。

Description

一种黄连木干菜的制作方法

技术领域

本发明涉及一种黄连木干菜的制作方法，属于食品加工制造的技术领域。

背景技术

黄连木别名药树、药木，是传统的药用植物，性苦寒涩，具有清热祛暑、生津利湿、祛痰、止咳、平喘、降压降糖、驱风、健胃、解热、镇痛、抗菌消炎等作用，用于治疗口腔溃疡、咽喉肿痛、痢疾腹泻、淋证疹疮等；黄连木嫩叶(芽)气味芳香，历史上其嫩芽、叶和花序部分用作野生食用蔬菜，炒食、煮汤或制作腌菜食用；黄连木叶芽含有4-芳基二氢基香豆素的3,3-二聚物[3,4-二氢-4-(4’-羟基苯基)-7-羟基香豆素]，具有植物雌激素(如大豆异黄酮、木酚素和黄豆素等)效应，可以平衡体内雌激素水平，预防骨质疏松和癌症尤其是乳腺癌、前列腺癌等发生，缓解更年期综合症，降低体内胆固醇的含量，减少心血管疾病如高胆固醇血症、动脉硬化病变等的发生。黄连木为漆树科落叶木本植物，是集多种用途于一身木本生物能源的主要树种之一。黄连木在我国分布广，耐干旱、盐碱、贫瘠，适应性强，适宜大面积造林。但是，目前种植发展仍然面临一系列的问题，其中果实产量低、植株高大难采摘、虫害严重和童期过长(8－12年开花)等因素严重制约黄连木的发展。黄连木叶芽资源丰富，是开发天然无污染保健食品的优良原料，但是没有统一制作方法，且多数停留在自家少量食用，不能形成产业化。干菜易制且保存周期长，运输方便，是进行黄连木叶芽利用的较好方法。远红外加热杀菌不需要传媒，可较好杀灭细菌繁殖体、芽胞，而且具有节能、节时和温控灵敏等优点，可用于干菜杀菌和干燥。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种黄连木干菜的制作方法，提高黄连木推广种植的经济效益，促进能源林建设和发展，对无果期和无果黄连木嫩芽进行干菜加工高值化利用。

本发明是通过以下技术方案来实现的。

一种黄连木干菜的制作方法，步骤包括：

(1)黄连木嫩芽采摘，采摘长度为1－8cm；

(2)除尘去菌；

(3)杀青后迅速摊晾；

(4)干燥；

(5)采用远红外线加热和杀菌；将上述制备的干菜于包装前统一进行远红外杀菌处理，并同时加热使之干燥程度一致；

(6)筛去细碎杂末，包装(0.1－2.0kg)制成黄连木袋装干菜。

进一步地，上述(2)除尘去菌：采用超声波(蔬菜瓜果)清洗机(其中具有臭氧杀菌功能)除菌去尘，超声频率30000－50000赫兹(Hz)，100W功率投料量为2－5kg，超声时间1－10分钟。

进一步地，上述(2)除尘去菌：清水漂洗2－3次。

进一步地，上述(3)杀青为蒸气杀青：将原料置于蒸锅蒸笼上，厚度1－3cm，足火蒸气蒸1－3分钟，以青色失去为准，出锅迅速摊晾。

进一步地，上述(3)杀青为水潦杀青：将原料投入80－100℃水中0.5－2分钟，出锅冷水清洗降温。

进一步地，上述(3)杀青为微波杀青：时间1－3分钟，以青色失去为准，出锅迅速摊晾。

进一步地，上述(4)干燥：若气候干燥或阳光充足，选择晾干和晒干，原料将杀青后均匀地平铺于竹木藤格栅上，放在通风条件好的地方摊晾或者阳光下晾晒，经常翻动，以手捏菜条成粉末为准。

进一步地，上述(4)干燥：若阴雨天，选择烘干，烘干温度为60－90℃，以手捏干菜成粉末为准。

进一步地，上述(5)采用远红外线加热和杀菌：将上述制备的干菜于包装前统一进行远红外杀菌处理，并同时加热使之干燥程度一致；

进一步地，上述(6)筛去细碎杂末，包装(0.1－2.0kg)制成黄连木袋装干菜。

本发明的有益效果：

(1)本发明提供了一种传统无污染的干菜加工方法，得到天然、干净、无菌并可长期保存的黄连木干菜；

(2)采用超声(含臭氧)清洗，保证原料完整、清洁，起到一定杀菌消毒作用；

(3)采用远红外线杀菌加热技术，可较好杀灭细菌繁殖体、芽胞等，而且具有节能、节时和温控灵敏等优点；

(4)本发明的加工过程传统且温和，更大程度地保留了黄连木叶芽的原有营养成分。

具体实施方式

下面根据实施例对本发明作进一步详细说明。

案例1：

采摘黄连木初展的芽，长度小于6cm；超声波清机(功率100W，频率30000－50000赫兹(Hz)，投料量为2.5kg，清洗3分钟；捞出置木格栅上室内摊晾沥去水分；水蒸气杀青1－2分钟；下锅迅速摊晾，散去水蒸气和热量；阳光下格栅上或彩条布上摊晒；晒干产品放入家用远红外线消毒柜杀菌加热干燥，至含水量小于7％(手捏干菜成碎末)出锅，摊晾；0.5kg每袋密封包装。

案例2：

采摘黄连木初展的芽，长度小于6cm；清水漂洗2遍(投料量为2.5kg，清洗3分钟；捞出置木格栅上室内摊晾沥去水分；水蒸气杀青1－2分钟；下锅迅速摊晾，散去水蒸气和热量；阳光下格栅上或彩条布上摊晒；晒干产品放入家用远红外线消毒柜杀菌加热干燥，至含水量小于7％(手捏干菜成碎末)出锅，摊晾；0.5kg每袋密封包装。

案例3：

采摘黄连木初展的芽，长度小于6cm；超声波清机(功率100W，频率30000－50000赫兹(Hz)，投料量为2.5kg，清洗3分钟，捞出；原料投入80－100℃水中杀青0.5－1分钟，出锅冷水漂洗降温；捞出置木格栅上室内摊晾沥出水分；阳光下置格栅或彩条布上摊晒；晒干产品放入家用远红外线消毒柜杀菌加热干燥，至含水量小于7％(手捏干菜成碎末)出锅，摊晾；0.5kg每袋密封包装。

案例4：

采摘黄连木初展的芽，长度小于6cm；超声波清机(功率100W，频率30000－50000赫兹(Hz)，投料量为2.5kg，清洗3分钟，捞出置木格栅上室内摊晾沥出水分；微波炉大火加热杀青1－3分钟，捞出木格栅上室内摊晾，散去水蒸气和热量；室内通风条件下置格栅或彩条布上摊晾；晒干产品放入家用远红外线消毒柜杀菌加热干燥，至含水量小于7％(手捏干菜成碎末)出锅，摊晾；0.25kg每袋密封包装。

案例5：

采摘黄连木初展的芽，长度小于6cm；超声波清机(功率100W，频率30000－50000赫兹(Hz)，投料量为2.5kg，清洗3分钟，捞出室内木格栅上摊晾沥出水分；微波炉大火加热杀青1－3分钟，捞出室内木格栅上摊晾，迅速散去水蒸气和热量，继续摊晾1－2天至失去大部分水分得半干产品；将半干产品放入家用远红外线消毒柜杀菌并加热干燥，至含水量小于7％(手捏干菜成碎末)出锅，摊晾；0.25kg每袋密封包装。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此领域技术的人士能够了解本发明内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (8)

1.一种黄连木干菜的制作方法，其特征在于，步骤包括：

(1)黄连木嫩芽采摘，采摘长度为1－8cm；

(2)除尘去菌；

(3)杀青后迅速摊晾；

(4)干燥；

(5)采用远红外线加热和杀菌；

(6)筛去细碎杂末，包装(0.1－2.0kg)制成黄连木袋装干菜。

根据权利要求1所述的黄连木干菜，其特征在于，所述(2)除尘去菌：采用超声波(蔬菜瓜果)清洗机(其中具有臭氧杀菌功能)除菌去尘，超声频率30000－50000赫兹(Hz)，100W功率投料量为2－5kg，超声时间1－10分钟。

2.根据权利要求1所述的黄连木干菜，其特征在于，所述(2)除尘去菌：清水漂洗2－3次。

3.根据权利要求1所述的黄连木干菜，其特征在于，所述(3)杀青为蒸气杀青：将原料置于蒸锅蒸笼上，厚度1－3cm，足火蒸气蒸1－3分钟，以青色失去为准，出锅迅速摊晾。

4.根据权利要求1所述的黄连木干菜，其特征在于，所述(3)杀青为水潦杀青：将原料投入80－100℃水中0.5－2分钟，出锅冷水清洗降温。

5.根据权利要求1所述的黄连木干菜，其特征在于，所述(3)杀青为微波杀青：时间1－3分钟，以青色失去为准，出锅迅速摊晾。

6.根据权利要求1所述的黄连木干菜，其特征在于，所述(4)干燥：若气候干燥或阳光充足，选择晾干和晒干，原料将杀青后均匀地平铺于竹木藤格栅上，放在通风条件好的地方摊晾或者阳光下晾晒，经常翻动，以手捏菜条成粉末为准。

7.根据权利要求1所述的黄连木干菜，其特征在于，所述(4)干燥：若阴雨天，选择烘干，烘干温度为60－90℃，以手捏干菜成粉末为准。

8.根据权利要求1所述的黄连木干菜，其特征在于，所述(5)采用远红外线加热和杀菌：将所述制备的干菜于包装前统一进行远红外杀菌处理，并同时加热使之干燥至含水量小于7％，并且干燥程度一致。