CN109258858B

CN109258858B - 一种柠檬苦荞茶及其制备方法

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Publication number: CN109258858B
Application number: CN201811196744.XA
Authority: CN
Inventors: 李靖; 张萍; 黄红; 周光朝
Original assignee: Huantai Biotechnology Co ltd
Current assignee: Huantai Biotechnology Co ltd
Priority date: 2018-10-15
Filing date: 2018-10-15
Publication date: 2021-09-14
Anticipated expiration: 2038-10-15
Also published as: CN109258858A

Abstract

本发明公开了一种柠檬苦荞茶及其制备方法，解决了现有技术中苦荞产品中以单一苦荞茶为主，且营养成分大量损失的问题。本发明的柠檬苦荞茶的原料包括粉料和柠檬鲜果，所述粉料由包括以下重量份的组份制成：苦荞黄粉40‑60％、苦荞皮粉5‑15％、苦荞茶粉10‑30％、去皮柠檬粉10‑30％、金桔粉1‑5％、绿茶粉1‑5％、百香果粉1‑5％、罗汉果粉1‑5％、菊花粉1‑5％、橘红粉1‑5％、生姜粉1‑5％；所述柠檬鲜果的用量为所述粉料1‑3倍重量份。本发明组方科学，配比合理，营养价值高，口感好，本方明方法有效地保留了产品中的活性物质。

Description

一种柠檬苦荞茶及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种柠檬苦荞茶及其制备方法。

背景技术

苦荞麦(F.tataricum)作为一种蓼科荞麦属植物，在我国分布广泛，包括四川、陕西、山西、内蒙古、云南等地均有种植，其集中分布区域主要在我国西南地区的四川、云南、贵州地区，尤以四川凉山地区的苦荞为盛，在苦荞的产量、品质方面均居于前列。

根据《本草纲目》、《中国药典》等记载表明：苦荞麦性平寒、味苦，可利耳目、益精神，理气止痛、健脾利湿。苦荞中富含多种营养物质，包括蛋白质，氨基酸，膳食纤维，生物类黄酮，维生素，不饱和脂肪酸，硒、锌、铬等矿物质。特别的，苦荞在生物类黄酮(如芦丁、黄酮、多酚等)含量上显著高于其他谷物，因此苦荞在抗氧化、抗菌、辅助降血糖、辅助降血脂、调节肠道菌群平衡等方面均有显著效果。

在苦荞的深加工方面，目前市场上的苦荞产品以单一苦荞茶为主，以及少量的苦荞休闲食品、麦片等。在苦荞茶加工方面，主要利用苦荞全胚米或苦荞粉经过制粒，高温炒制加工而成，存在焦糊味重、口感单一、味道单薄等缺点，且在炒制过程中难以把控产品质量。在工艺上仍旧沿袭传统加工工艺，通过高温炒制来达到淀粉的糊化，缺乏创新性。同时高温长时加工带来的产品中黄酮、芦丁等的大量流失使得其营养价值大为降低。因此，如何通过加工方式的创新保留其中更多的黄酮类物质也成为关注的焦点。

因此，提供一种柠檬苦荞茶，其营养均衡、口感好，能最大限度地保留有效成分，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

本发明解决的技术问题是：提供一种柠檬苦荞茶，解决现有技术中苦荞产品中以单一苦荞茶为主，且营养成分大量损失的问题。

本发明还提供了该柠檬苦荞茶的制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

本发明所述的一种柠檬苦荞茶，其原料包括粉料和柠檬鲜果，所述粉料由包括以下重量份的组份制成：苦荞黄粉40-60％、苦荞皮粉5-15％、苦荞茶粉10-30％、去皮柠檬粉10-30％、金桔粉1-5％、绿茶粉1-5％、百香果粉1-5％、罗汉果粉1-5％、菊花粉1-5％、橘红粉1-5％、生姜粉1-5％；所述柠檬鲜果的用量为所述粉料1-3倍重量份。

优选地，所述粉料由包括以下重量份的原料制成：苦荞黄粉50％、苦荞皮粉7％、苦荞茶粉8％，去皮柠檬粉15％、金桔粉4％、绿茶粉4％、百香果粉4％、罗汉果粉3％、菊花粉2％、橘红粉2％、生姜粉1％。

优选地，所述苦荞茶粉为只采用苦荞为原料制成的过200目筛的粉；具体为仅以苦荞为原料，按照常规方法，经过制粒加工，或不经制粒加工，而后干燥、炒制，粉碎，过200目筛。

所述苦荞黄粉、苦荞皮粉为原料粉碎后过200目筛所得；

所述去皮柠檬粉、金桔粉、百香果粉、菊花粉、罗汉果粉均利用冷冻干燥、粉碎、过200目筛后所得。

本发明所述的一种柠檬苦荞茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1.配料：按重量份准备各原料；

步骤2.成型：将所述苦荞黄粉、苦荞皮粉、去皮柠檬粉、金桔粉、绿茶粉、百香果粉、罗汉果粉、菊花粉、橘红粉、生姜粉混合均匀，得到混合粉，再加水分揉制，利用筛网进行挤压成型，得到柠檬苦荞茶半成品；

步骤3.蒸制：将所述柠檬苦荞茶半成品放入蒸箱中蒸制；

步骤4.老化：将经步骤3蒸制完成后的样品分段式老化；

步骤5.一次干燥：将经步骤4老化完成后的半成品分段干燥；

步骤6：取柠檬汁：取柠檬鲜果，去皮，加水榨汁，将所得的柠檬汁中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，再将酶解后的柠檬汁过滤；

步骤7.灭菌、灭酶：将经步骤6处理后的柠檬汁灭菌、灭酶处理；

步骤8.浸渍：将灭菌后的柠檬汁稀释，再将经步骤5处理后的半成品置于稀释后的柠檬汁中浸渍；

步骤9.二次干燥：将经步骤8处理后的半成品干燥，即得。

进一步地，所述步骤2中，加水量为混合粉末质量的30-50％；所述筛网的孔径大小为10-20目。

进一步地，所述步骤3中，蒸制时间为3-8min；蒸制时蒸汽压力应维持在0.09MPa-0.1MPa；

或/和所述步骤4中，首先将蒸制完成的样品立即放-5℃的冷藏库中老化2h，而后置于4℃冷藏库中老化10h。

进一步地，所述步骤5中分段式干燥的第一段干燥温度为70℃，干燥时间为30min；第二段干燥温度为100-110℃，干燥时间为20min；

所述步骤9中的干燥为微波真空干燥，干燥温度为35-45℃，真空度维持在0.04MPa，直至水分含量低于8％。

进一步地，所述步骤6中，加入柠檬鲜果质量40-60％的水进行榨汁；所述酶解的温度为35-45℃，酶解的时间为3-5h；所述果胶酶的用量为：柠檬榨汁后果汁重量的0.3％；所述纤维素酶的用量为：柠檬榨汁后果汁重量的0.6％。

进一步地，所述步骤7中利用超高压进行灭菌、灭酶处理，灭菌参数为500MPa，5min；

进一步地，所述步骤8中，将柠檬汁加水进行0.8-1.5倍稀释，再将经步骤5处理后的半成品置于稀释后的柠檬汁中浸渍，浸渍时间为5-15min。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明组方科学，配比合理，营养价值高，口感好，本方明方法有效地保留了产品中的活性物质。

(1)本发明以苦荞黄粉、去皮柠檬粉、绿茶粉、金桔粉、百香果粉、罗汉果粉、菊花粉、橘红粉、生姜粉为原料搭配而成，区别于传统苦荞茶单一的焦糊味口感，赋予产品更多变的口感。本发明将柠檬去皮，降低柠檬苦素的含量，减弱柠檬的苦味，以去皮柠檬粉作为柠檬苦荞茶的基础，利用金桔、绿茶、百香果、鲜柠檬汁来赋予产品更丰富、饱满的口感，利用罗汉果赋予产品甜味，减弱浸泡过程中柠檬的苦味，使得产品整体风味更加柔和、协调。

本发明同时根据中药配伍原则，选择具有清热去燥的菊花，散寒燥湿、健脾消食的橘红，配以温中止呕、润肺止咳的生姜提高产品价值，长期饮用本茶，具有辅助降血糖、降血脂、调节肠胃、抗氧化、清热利咽的功效。柠檬、菊花、罗汉果的加入更有利于美白养肤。

(2)减少高温加工环节时间，结合低温老化加工及低温真空干燥，提高了苦荞中芦丁、黄酮的保留量，以及柠檬中VC、柠檬酸等的保留量，提高产品营养价值。

(3)一般果汁通过常规方法榨汁后，采用高温杀菌技术进行灭酶、杀菌处理，不仅得率低，而且高温破坏果汁中的维生素等成分，造成产品营养的流失和风味的变化。本发明采用酶解方法对果汁进行处理，利用酶的作用充分降解其中果胶，提高出汁率，同时利用超高压这种新型非热加工技术进行灭酶、灭菌处理，提高成品的营养价值、保证风味。

(4)传统的苦荞茶加工工艺中，炒茶环节温度不易控制，加工节点难以判断，最终导致产品的品质难以稳定。本发明针对加工工艺中每个步骤确定具体工艺节点，易于操作，保证产品品质的稳定。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清晰、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在未作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明所保护的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或者制造商建议的条件进行。所用仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

本发明实施例中的苦荞黄粉为选择颗粒饱满、无虫蛀苦荞麦，经过磨粉工艺后，选取苦荞麦中间层黄粉。

本发明实施例中的苦荞皮粉为选择颗粒饱满、无虫蛀苦荞麦，经过磨粉工艺后，选取苦荞麦最外层皮粉。

本发有实施例中的去皮柠檬粉、绿茶粉、金桔粉、百香果粉、罗汉果粉、菊花粉、橘红粉、生姜粉应拥有原料特有的风味，无霉变、结块现象，无异味，呈现原料应有的色泽。新鲜柠檬果应挑选成熟、香味浓、无病变的柠檬果。

实施例1

本实施例提供了本发明的一种柠檬苦荞茶的制备方法，其原料为：粉料和柠檬鲜果，其中柠檬鲜果的质量为粉料的3倍；

所述粉料由以下重量份的组份制成：苦荞黄粉50％、苦荞皮粉7％、苦荞茶粉8％，去皮柠檬粉15％、金桔粉4％、绿茶粉4％、百香果粉4％、罗汉果粉3％、菊花粉2％、橘红粉2％、生姜粉1％。

其制备方法为：

步骤1.配料：按重量份准备各原料；

步骤2.成型：将所述苦荞黄粉、苦荞皮粉、去皮柠檬粉、金桔粉、绿茶粉、百香果粉、罗汉果粉、菊花粉、橘红粉、生姜粉混合均匀，得到混合粉，再加入所述混合粉40wt％的水分揉制，利用20目筛网进行挤压成型，得到柠檬苦荞茶半成品；

步骤3.蒸制：将所述柠檬苦荞茶半成品放入蒸箱中蒸制5min，蒸制时蒸汽压力应维持在0.09MPa-0.1MPa；

步骤4.老化：将经步骤3蒸制完成后的样品分段式老化：首先将蒸制完成的样品立即放-5℃的冷藏库中老化2h，而后置于4℃冷藏库中老化10h。

步骤5.一次干燥：将经步骤4老化完成后的半成品分段干燥，第一段干燥温度为70℃，干燥时间为30min；第二段干燥温度为110℃，干燥时间为20min；；

步骤6：取柠檬汁：取柠檬鲜果，去皮，加入柠檬鲜果质量60％的水进行榨汁，得柠檬汁，向所得的柠檬汁中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，所述酶解的温度为40℃，酶解的时间为4h；所述果胶酶的用量为柠檬汁的0.3wt％；所述纤维素酶的用量为柠檬汁的0.6wt％；再将酶解后的柠檬汁过滤；

步骤7.灭菌、灭酶：将经步骤6处理后的柠檬汁灭菌、灭酶处理，灭菌参数为500MPa，5min；

步骤8.浸渍：将灭菌后的柠檬汁加水进行1倍稀释，再将经步骤5处理后的半成品置于稀释后的柠檬汁中浸渍，浸渍时间为10min；

步骤9.二次干燥：将经步骤8处理后的半成品微波真空干燥，干燥温度为40℃，真空度维持在0.04MPa，直至水分含量低于8％，即得。

实施例2

本实施例提供了本发明的一种柠檬苦荞茶的制备方法，其原料为：粉料和柠檬鲜果，其中柠檬鲜果的质量为粉料的1倍；

所述粉料由以下重量份的组份制成：苦荞黄粉40％、苦荞皮粉5％、苦荞茶粉30％、去皮柠檬粉10％、金桔粉1％、绿茶粉1％、百香果粉1％、罗汉果粉1％、菊花粉1％、橘红粉5％、生姜粉5％。

其制备方法为：

步骤1.配料：按重量份准备各原料；

步骤2.成型：将所述苦荞黄粉、苦荞皮粉、去皮柠檬粉、金桔粉、绿茶粉、百香果粉、罗汉果粉、菊花粉、橘红粉、生姜粉混合均匀，得到混合粉，再加入所述混合粉50wt％的水分揉制，利用10目筛网进行挤压成型，得到柠檬苦荞茶半成品；

步骤3.蒸制：将所述柠檬苦荞茶半成品放入蒸箱中蒸制3min，蒸制时蒸汽压力应维持在0.09MPa-0.1MPa；

步骤5.一次干燥：将经步骤4老化完成后的半成品分段干燥，第一段干燥温度为70℃，干燥时间为30min；第二段干燥温度为100℃，干燥时间为20min；；

步骤6：取柠檬汁：取柠檬鲜果，去皮，加入柠檬鲜果质量50％的水进行榨汁，得柠檬汁，向所得的柠檬汁中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，所述酶解的温度为35℃，酶解的时间为3h；所述果胶酶的用量为柠檬汁的0.3wt％；所述纤维素酶的用量为柠檬汁的0.6wt％；再将酶解后的柠檬汁过滤；

步骤8.浸渍：将灭菌后的柠檬汁加水进行1.5倍稀释，再将经步骤5处理后的半成品置于稀释后的柠檬汁中浸渍，浸渍时间为5min；

步骤9.二次干燥：将经步骤8处理后的半成品微波真空干燥，干燥温度为35℃，真空度维持在0.04MPa，直至水分含量低于8％，即得。

实施例3

本实施例提供了本发明的一种柠檬苦荞茶的制备方法，其原料为：粉料和柠檬鲜果，其中柠檬鲜果的质量为粉料的2倍；

所述粉料由以下重量份的组份制成：苦荞黄粉60％、苦荞皮粉5％、苦荞茶粉10％，去皮柠檬粉10％、金桔粉5％、绿茶粉5％、百香果粉1％、罗汉果粉1％、菊花粉1％、橘红粉1％、生姜粉1％。

其制备方法为：

步骤1.配料：按重量份准备各原料；

步骤2.成型：将所述苦荞黄粉、苦荞皮粉、去皮柠檬粉、金桔粉、绿茶粉、百香果粉、罗汉果粉、菊花粉、橘红粉、生姜粉混合均匀，得到混合粉，再加入所述混合粉30wt％的水分揉制，利用10目筛网进行挤压成型，得到柠檬苦荞茶半成品；

步骤3.蒸制：将所述柠檬苦荞茶半成品放入蒸箱中蒸制8min，蒸制时蒸汽压力应维持在0.09MPa-0.1MPa；

步骤6：取柠檬汁：取柠檬鲜果，去皮，加入柠檬鲜果质量40％的水进行榨汁，得柠檬汁，向所得的柠檬汁中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，所述酶解的温度为45℃，酶解的时间为5h；所述果胶酶的用量为柠檬汁的0.3wt％；所述纤维素酶的用量为柠檬汁的0.6wt％；再将酶解后的柠檬汁过滤；

步骤8.浸渍：将灭菌后的柠檬汁加水进行0.8倍稀释，再将经步骤5处理后的半成品置于稀释后的柠檬汁中浸渍，浸渍时间为15min；

步骤9.二次干燥：将经步骤8处理后的半成品微波真空干燥，干燥温度为45℃，真空度维持在0.04MPa，直至水分含量低于8％，即得。

实施例4

所述粉料由以下重量份的组份制成：苦荞黄粉40％、苦荞皮粉13％、苦荞茶粉10％，去皮柠檬粉30％、金桔粉1％、绿茶粉1％、百香果粉1％、罗汉果粉1％、菊花粉1％、橘红粉1％、生姜粉1％。

其制备方法为：

步骤1.配料：按重量份准备各原料；

步骤5.一次干燥：将经步骤4老化完成后的半成品分段干燥，第一段干燥温度为70℃，干燥时间为30min；第二段干燥温度为105℃，干燥时间为20min；；

步骤6：取柠檬汁：取柠檬鲜果，去皮，加入柠檬鲜果质量45％的水进行榨汁，得柠檬汁，向所得的柠檬汁中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，所述酶解的温度为45℃，酶解的时间为4h；所述果胶酶的用量为柠檬汁的0.3wt％；所述纤维素酶的用量为柠檬汁的0.6wt％；再将酶解后的柠檬汁过滤；

步骤8.浸渍：将灭菌后的柠檬汁加水进行0.8-1.5倍稀释，再将经步骤5处理后的半成品置于稀释后的柠檬汁中浸渍，浸渍时间为12min；

最后所应说明：以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应该理解；依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims

1.一种柠檬苦荞茶，其特征在于，其原料包括粉料和柠檬鲜果，所述粉料由包括以下重量份的组份制成：苦荞黄粉40-60％、苦荞皮粉5-15％、苦荞茶粉10-30％、去皮柠檬粉10-30％、金桔粉1-5％、绿茶粉1-5％、百香果粉1-5％、罗汉果粉1-5％、菊花粉1-5％、橘红粉1-5％、生姜粉1-5％；所述柠檬鲜果的用量为所述粉料1-3倍重量份；

所述柠檬苦荞茶的制备方法包括以下步骤：

步骤1.配料：按重量份准备各原料；

步骤2.成型：将所述苦荞黄粉、苦荞皮粉、苦荞茶粉、去皮柠檬粉、金桔粉、绿茶粉、百香果粉、罗汉果粉、菊花粉、橘红粉、生姜粉混合均匀，得到混合粉，再加水分揉制，利用筛网进行挤压成型，得到柠檬苦荞茶半成品；

步骤3.蒸制：将所述柠檬苦荞茶半成品放入蒸箱中蒸制；蒸制时间为3-8min；蒸制时蒸汽压力应维持在0.09MPa-0.1MPa；

步骤4.老化：将经步骤3蒸制完成后的样品分段式老化：首先将蒸制完成的样品立即放-5℃的冷藏库中老化2h，而后置于4℃冷藏库中老化10h；

步骤5.一次干燥：将经步骤4老化完成后的半成品分段干燥：第一段干燥温度为70℃，干燥时间为30min；第二段干燥温度为100-110℃，干燥时间为20min；

步骤6：取柠檬汁：取柠檬鲜果，去皮，加水榨汁，得柠檬汁，向所得的柠檬汁中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，再将酶解后的柠檬汁过滤；

步骤9.二次干燥：将经步骤8处理后的半成品干燥，即得；所述步骤9中的干燥为微波真空干燥，干燥温度为35-45℃，真空度维持在0.04MPa，直至水分含量低于8％。

2.根据权利要求1所述的一种柠檬苦荞茶，其特征在于，所述粉料由包括以下重量份的原料制成：苦荞黄粉50％、苦荞皮粉7％、苦荞茶粉8％，去皮柠檬粉15％、金桔粉4％、绿茶粉4％、百香果粉4％、罗汉果粉3％、菊花粉2％、橘红粉2％、生姜粉1％。

3.根据权利要求1-2任意一项所述的一种柠檬苦荞茶，其特征在于，所述苦荞茶粉为只采用苦荞为原料经干燥、炒制、粉碎制成的过200目筛的粉；所述苦荞黄粉、苦荞皮粉为原料粉碎后过200目筛所得；所述去皮柠檬粉、金桔粉、百香果粉、菊花粉、罗汉果粉均利用冷冻干燥、粉碎、过200目筛后所得。

4.根据权利要求1所述的一种柠檬苦荞茶，其特征在于，所述步骤2中，加水量为混合粉末质量的30-50％；所述筛网的孔径大小为10-20目。

5.根据权利要求1所述的一种柠檬苦荞茶，其特征在于，所述步骤6中，加入柠檬鲜果质量40-60％的水进行榨汁；所述酶解的温度为35-45℃，酶解的时间为3-5h；所述果胶酶的用量为柠檬汁的0.3wt％；所述纤维素酶的用量为柠檬汁的0.6wt％。

6.根据权利要求1所述的一种柠檬苦荞茶，其特征在于，所述步骤7中利用超高压进行灭菌、灭酶处理，灭菌参数为500MPa，5min。

7.根据权利要求1所述的一种柠檬苦荞茶，其特征在于，所述步骤8中，将柠檬汁加水进行0.8-1.5倍稀释，再将经步骤5处理后的半成品置于稀释后的柠檬汁中浸渍，浸渍时间为5-15min。