CN104304572A - 一种霍山石斛花茶的生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种霍山石斛花茶的生产工艺，其生产工艺为：（1）原料的精选，（2）护色，（3）杀青，（4）炒制定形，（5）干燥，（6）分拣（7）称重，包装入库等七个工艺步骤，由于该加工方法中增加的护色的工艺，这样就最大程度上保持了花的色泽，其次是干燥方法是微波干燥法，该工艺方法可以减少劳动强度，节约劳动成本，还可以提高生产效率。经过加工之后的石斛花不仅去除了鲜花鲜食口感青涩，而且制作的霍山石斛花茶保留了霍山石斛的药用价值，并且品味甘甜，清香，功效好，口感清香、柔滑，实现了对霍山石斛花合理、有效的开发利用，填补了市场空白。

Description

一种霍山石斛花茶的生产工艺
技术领域
本发明涉及保健品开发的工艺技术领域，具体涉及到一种霍山石斛花茶的加工方法。
技术背景
霍山石斛是兰科石斛属植物，是石斛中的极品，素有“软黄金”之称，主产于大别山区的安徽省霍山县,霍山石斛因含有石斛多糖、石斛碱、蛋白质以及人体所需的20种氨基酸等多药用成分,具有生津益胃、滋阴清热、润肺止渴、养肝明目、抗肿瘤、抗氧化和降血糖等多种功效，是历代中医名家推崇之养生佳品，享有“中华仙草之最”的美誉。石斛花的主要成分为挥发油，霍山石斛花除保持了霍山石斛本身很好的功效外，还有理气、益血、驻颜、补心、安神、养生等功效，可快速提高人体精血、津液浓度，达到滋阴补虚，补五脏，调节机体免疫功能。适合用于多种常见病、慢性病、手术、放化疗等病人的防与治病；也适合于疲劳过度、烟酒过量等引起的机体不适，是夏季养生之佳品。
由于传统的揉搓、翻晒、烘烤的方法制作的石斛花茶的办法导致营养成分损失多、色泽暗淡、口感转变、花朵松脆、花瓣容易破损、外观整体改变、营养价值锐减，因此传统方法已经被淘汰。申请号为201210424946.1和申请号为201410047403.1的中国发明提供了一种霍山石斛花茶的生产工艺，此工艺借助了现有的一些制茶机械，一定程度上提高了生产效率，但是这还是无法满足市场的需求；申请号为201110040665.1的中国专利提供了一种蜜汁石斛花茶的制备方法，该方法中花茶的生产采用的是真空冷藏干燥的方法，该方法能够充分发挥石斛花的药性，又能够在制备过程中最大限度保护石斛花有效成分，利用真空浸渍、冷冻干燥是对传统日晒、烘干加热干燥工艺的技术改进，真空、加热、加压，冷却、干燥都在一个封闭环境下连续加工完成，避免了微生物对产品的污染。但是该方法较为复杂、整个工序耗时长、生产成本较大而且对石斛花中的营养成分破坏较大。
发明内容
基于以上的方法的不足，本发明提出一种霍山石斛花茶的制作方法，该方法生产出的石斛花茶不仅口感好、营养成分高、保持了石斛花原有的色泽，而且能够减少劳动强度和劳动成本，提高生产效率。本发明采用以下技术方案：一种霍山石斛花茶的生产工艺，其工艺步骤为：
一种霍山石斛花茶的生产加工方法，其特征在于：其生产工艺包含以下工艺：
(1)原料的精选：把采摘来的霍山石斛花朵通过精选，除去叶片等杂物，挑选完整无损伤的花朵放在干净的自来水中清洗；
(2)护色：把精选后的花朵放在护色液中漂烫，接着对漂烫的花朵在室温25℃下摊凉；
(3)杀青：杀青时，首先在锅内涂适量食用茶油，并擦净，然后通过多功能炒茶机预热，每次投入0.2-0.4kg晾干的鲜花，将花均匀地分散在锅底部不断翻炒，时间为15-20min，使花呈萎瘪状；
(4)炒制定形：降低炒板的高度，使炒板的底部离锅底1-2cm，炒制时间4-6min，炒至花朵柔软，花朵逐渐成团粒状，然后对花施加一定的压力，炒制2-3分钟，使团粒状的花朵外形扁平光滑，色泽嫩黄光润，相互之间不粘连时即出锅；
(5)干燥：把炒制定形后的花朵均匀的摊开放在干燥器的进料口，干燥5-10min；
(6)分拣：将烘干的花过筛，剔除形状不规整的碎片；
(7)称重，包装入库：按不同规格分装密封，入库待售。
优选的，所述步骤(2)中使用的护色液为浓度400mg/L，PH值8的葡萄糖酸锌溶液，漂烫的温度为85-90℃，漂烫的时间为25-35s。
优选的，所述步骤(3)采用多功能炒茶机预热，使温度预热在120-150℃。
优选的，所述步骤(4)中对花施加0.08—0.15MPa的压力。
优选的，所述步骤(3)和步骤(4)间设有6CPS-40皮带输送机，在炒制定形后花朵以5m/h的速度传到多管微波杀青干燥机。
优选的，所述步骤(5)中干燥方法是微波干燥法，采用的干燥器为多管微波杀青干燥机，在干燥时传送带的速度要调到慢速0.5m/min为宜。
本发明的优点在于：由于该加工方法中增加的护色的工艺，这样就最大程度上保持了花的色泽；其次就是采用加热均匀、加热效率高、速度快的微波干燥的方法，除此之外，在步骤(4)和步骤(5)间设有6CPS-40皮带输送机就可以大大的提高生产的效率，减少劳动成本，提高企业市场竞争力。因此，经过加工之后的石斛花不仅去除了鲜花鲜食口感青涩，而且制作的霍山石斛花茶保留了霍山石斛的药用价值，并且品味甘甜，清香，功效好，口感清香、柔滑，实现了对霍山石斛花合理、有效的开发利用，填补了市场空白。
具体实施方式
下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。
实施例1：
(1)原料的精选：把采摘来的霍山石斛花朵通过精选，除去叶片等杂物，挑选完整无损伤的花朵放在干净的自来水中清洗；
(2)护色：为了达到最佳的护色效果把精选后的花朵放在护色液中漂烫，护色液浓度400mg/L，PH值8的葡萄糖酸锌溶液,漂烫的温度为85℃，漂烫的时间为25s；
(3)杀青：杀青时，首先在锅内涂适量食用茶油，并擦净，然后通过多功能炒茶机预热，使温度在120℃，每次投入0.2kg晾干的鲜花，将花均匀地分散在锅底部不断翻炒，时间为15min，使花呈萎瘪状；
(4)炒制定形：降低炒板的高度，使炒板的底部离锅底1cm，炒制时间4min，炒至花朵柔软，花朵逐渐成团粒状，略成黄色，然后对，花施加为0.08MPa的压力，炒制2分钟，使团粒状的花朵外形扁平光滑，色泽嫩黄光润，相互之间不粘连时即出锅；
(5)干燥：把炒制定形后的花朵均匀的摊开放在干燥器的进料口，干燥5min，采用的干燥器为多管微波杀青干燥机，在干燥时传送带的速度要调到0.5m/min。
(6)分拣：将烘干的花过筛，剔除形状不规整的碎片；
(7)称重，包装入库：按不同规格分装密封，入库待售。
实施例2：其余与实施例1相同，不同之处在于所述步骤(2)中，为了达到最佳的护色效果把精选后的花朵放在护色液中漂烫，护色液浓度400mg/L，PH值8的葡萄糖酸锌溶液,漂烫的温度为85℃，漂烫的时间为35s；步骤(3)中，杀青时，首先在锅内涂适量食用茶油，并擦净，然后通过多功能炒茶机预热，使温度在135℃，每次投入0.2kg晾干的鲜花，将花均匀地分散在锅底部不断翻炒，时间为17min，使花呈萎瘪状；步骤(4)中，降低炒板的高度，使炒板的底部离锅底1cm，炒制时间5min，炒至花朵柔软，花朵逐渐成团粒状，略成黄色，然后对，花施加为0.11MPa的压力，炒制2分钟，使团粒状的花朵外形扁平光滑，色泽嫩黄光润，相互之间不粘连时即出锅；步骤(5)中把炒制定形后的花朵均匀的摊开放在干燥器的进料口，干燥8min，采用的干燥器为多管微波杀青干燥机，在干燥时传送带的速度要调到慢0.5m/min。
实施例3：其余与实施例1相同，不同之处在于所述步骤(2)中，为了达到最佳的护色效果把精选后的花朵放在护色液中漂烫，护色液浓度400mg/L，PH值8的葡萄糖酸锌溶液,漂烫的温度为90℃，漂烫的时间为25s；步骤(3)中，杀青时，首先在锅内涂适量食用茶油，并擦净，然后通过多功能炒茶机预热，使温度在150℃，每次投入0.4kg晾干的鲜花，将花均匀地分散在锅底部不断翻炒，时间为20min，使花呈萎瘪状；步骤(4)中，降低炒板的高度，使炒板的底部离锅底2cm，炒制时间6min，炒至花朵柔软，花朵逐渐成团粒状，略成黄色，然后对，花施加为0.15MPa的压力，炒制3分钟，使团粒状的花朵外形扁平光滑，色泽嫩黄光润，相互之间不粘连时即出锅；步骤(5)中，把炒制定形后的花朵均匀的摊开放在干燥器的进料口，干燥10min，采用的干燥器为多管微波杀青干燥机，在干燥时传送带的速度要调到慢0.5m/min。
经过以上工艺步骤后，取出石斛花茶样品，待测：
基于上述：由于该加工方法中增加的护色的工艺，这样就最大程度上保持了花的色泽；采用加热均匀、加热效率高、速度快的微波干燥的方法，经过加工之后的石斛花不仅去除了鲜花鲜食口感青涩，而且制作的霍山石斛花茶保留了霍山石斛的药用价值，并且品味甘甜，清香，功效好，口感清香、柔滑，具有增强人体免疫力的功效，实现了对霍山石斛花合理、有效的开发利用。
以上所述仅为本发明创造的较佳实施例而已，并不用以限制本发明创造，凡在本发明创造的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明创造的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种霍山石斛花茶的生产加工方法，其特征在于：其生产工艺包含以下工艺：
（1）原料的精选：把采摘来的霍山石斛花朵通过精选，除去叶片等杂物，挑选完整无损伤的花朵放在干净的自来水中清洗；
（2）护色：把精选后的花朵放在护色液中漂烫，接着对漂烫的花朵在室温25℃下摊凉；
（3）杀青：杀青时，首先在锅内涂适量食用茶油，并擦净，然后通过多功能炒茶机预热，每次投入0.2-0.4kg晾干的鲜花，将花均匀地分散在锅底部不断翻炒，时间为15-20min，使花呈萎瘪状；
（4）炒制定形：降低炒板的高度，使炒板的底部离锅底1-2cm，炒制时间4-6min，炒至花朵柔软，花朵逐渐成团粒状，然后对花施加一定的压力，炒制2-3分钟，使团粒状的花朵外形扁平光滑，色泽嫩黄光润，相互之间不粘连时即出锅；
（5）干燥：把炒制定形后的花朵均匀的摊开放在干燥器的进料口，干燥5-10min；
（6）分拣：将烘干的花过筛，剔除形状不规整的碎片；
（7）称重，包装入库：按不同规格分装密封，入库待售。
2.根据权利要求1所述的一种霍山石斛花茶的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）中使用的护色液为浓度400mg/L，PH值8的葡萄糖酸锌溶液，漂烫的温度为85-90℃，漂烫的时间为25-35s。
3. 根据权利要求1 所述的一种霍山石斛花茶的加工方法，其特征在于：所述步骤（3）采用多功能炒茶机预热，使温度预热在120-150℃。
4. 根据权利要求1 所述的一种霍山石斛花茶的加工方法，其特征在于：所述步骤（4）中对花施加0.08—0.15MPa的压力。
5. 根据权利要求1 所述的一种霍山石斛花茶的加工方法，其特征在于：所述步骤（3）和步骤（4）间设有6CPS-40皮带输送机，在炒制定形后花朵以5m/h的速度传到多管微波杀青干燥机。
6. 根据权利要求1 所述的一种霍山石斛花茶的加工方法，其特征在于：所述步骤（5）中干燥方法是微波干燥法，采用的干燥器为多管微波杀青干燥机，在干燥时传送带的速度要调到慢速0.5m/min为宜。
 
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