CN113875859A

CN113875859A - 一种铁皮石斛花茶的制备方法

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Publication number: CN113875859A
Application number: CN202111184200.3A
Authority: CN
Inventors: 任建华; 林培进; 任博清
Original assignee: Guizhou Jianshen Agricultural Technology Development Co ltd
Current assignee: Guizhou Jianshen Agricultural Technology Development Co ltd
Priority date: 2021-10-08
Filing date: 2021-10-08
Publication date: 2022-01-04

Abstract

本发明属于花茶技术领域，具体涉及一种铁皮石斛花茶的制备方法，包括如下步骤：(1)铁皮石斛花采集后进行除杂、拣净；(2)漂烫：用柠檬酸/CMC溶液漂烫铁皮石斛花2‑3次；(3)杀青：将铁皮石斛花进行微波杀青至含水量为50～55％；(4)润湿：在杀青的铁皮石斛花上喷洒酶液进行润湿；(5)揉捻：将润湿的铁皮石斛杀青花立即放入揉捻机中按照“空揉‑轻揉‑重揉”的顺序进行揉捻；(6)微波干燥：将揉捻的铁皮石斛花经微波干燥至铁皮石斛花的含水量为5～7％；本发明方法能够调节铁皮石斛花中的营养成分，去除其草腥味，增加营养成分溶出率，改善铁皮石斛花浸泡的感官品质，使得花瓣在浸泡时慢慢展开，增加了观赏性。

Description

一种铁皮石斛花茶的制备方法

技术领域

本发明属于花茶技术领域，具体涉及一种铁皮石斛花茶的制备方法。

背景技术

铁皮石斛是兰科石斛属多年附生草本植物，多以茎入药，现代医学研究表明，铁皮石斛、，具有抗衰老、抗肿瘤、降血糖的作用，还能促进胃液分泌帮助消化，扩张血管，抑制脂质过氧化，抑制醛糖还原酶，增强人体免疫等功效。

近年来对铁皮石斛的研究不止在于茎、叶的研究，目前在《铁皮石斛花总黄酮提取工艺优化及体外抗氧化活性研究》、《铁皮石斛花对肾上腺皮质激素致肾阴虚模型小鼠的影响》、《铁皮石斛花对自发性高血压大鼠降压平稳性的实验研究》、《铁皮石斛花对高糖高脂饮酒致高血压大鼠的降压作用及机制研究》、《铁皮石斛花对肾上腺皮质激素致肾阴虚模型小鼠的影响》等文献中均说明了铁皮石斛花中具有独特的活性物质。

目前已有采用铁皮石斛花来制作风味型花茶、复配型花茶的研究，比如专利CN103689168B一种铁皮石斛花茶的制作方法，该方法包括如下步骤：1)铁皮石斛鲜花采集后进行除杂、拣净；2)杀青：铁皮石斛鲜花在120～125℃温度下烘培40～60分钟，然后室温下摊凉；3)干燥：杀青后的铁皮石斛鲜花在90～100℃的温度下烘培30～50分钟，提香干燥成型，包装成袋。本发明制得的铁皮石斛花茶用塑料袋或其他材料包装密封，在4℃左右温度即可存放1年以上不变色不变味，简单方便，实用性强。

又如专利CN103749862B铁皮石斛花茶的加工方法，该方法包括1)采摘；2)分选整形；3)盐浸；4)清洗；5)晾干；6)烘焙定型和7)原味提香步骤。该方法将铁皮石斛花生产成一种能长期保存的茶叶饮品，可满足人们对铁皮石斛花不同季节的需求，解决了铁皮石斛开花季节供大于求、不开花季节供小于求的问题，避免出现开花期产量多食用不完的浪费现象。

现有技术多研究铁皮石斛花茶的保质期以及保健功能，但是对于溶出特性的研究较为空白。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提出了一种铁皮石斛花茶的制备方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种铁皮石斛花茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)铁皮石斛花采集后进行除杂、拣净；

(2)漂烫：用温度为85-100℃的柠檬酸/CMC溶液漂烫铁皮石斛花2-3次；

(3)杀青：将铁皮石斛花进行微波杀青至含水量为50～55％；

(4)润湿：在杀青的铁皮石斛花上喷洒酶液进行润湿；

(5)揉捻：将润湿的铁皮石斛杀青花立即放入揉捻机中按照“空揉-轻揉-重揉”的顺序进行揉捻；

(6)微波干燥：将揉捻的铁皮石斛花经微波干燥至铁皮石斛花的含水量为5～7％。

所述柠檬酸/CMC溶液中柠檬酸的质量浓度为3～5％，羧甲基纤维素钠的质量浓度为0.3～0.5％。

所述微波杀青按照为10～20kw/kg的微波强度进行杀青。

所述酶液按照重量百分数计为：羧甲基纤维素钠5.0～9.0％、蛋白酶0.5～0.9％，纤维素酶0.1～0.3％，余量为去离子水。

所述酶液的用量为10～20ml/kg。

所述空揉为空压揉捻，时间为5～8min，转速为30～45r/min。

所述轻揉的时间为10～15min，转速为60～90r/min，压力为；220～260N。

所述重揉的时间为2～4min，转速为120-150r/min，压力为：400～480N。

所述微波干燥先按照10～20kW/kg的微波强度加热15～45s，取出冷却至室温后，再按照35～45kW/kg的微波强度进行加热至含水量为5～7％。

有益效果：

采用本发明方法，能够调节铁皮石斛花中的营养成分，去除其草腥味，增加营养成分溶出率，改善铁皮石斛花浸泡的感官品质，使得花瓣在浸泡时慢慢展开，增加了观赏性。

本方案中，用柠檬酸/CMC溶液对铁皮石斛花进行漂烫，能够使得花瓣外层中的汁液以及配合护色成分在铁皮石斛花表面进行保护层，优化了护色效果，同时起到了一定的软化效果；加入羧甲基纤维素钠能够使得汁液粘附在花表面。

本方案中，利用微波杀青，提高了效率，减少了有益物质的散失，并且在脱出花内部水分时保证了水分的均匀性。

本方案中，通过控制“空揉-轻揉-重揉”的顺序和参数，节省了揉捻时间，并使得铁皮石斛花的外层细胞快速均匀地破裂，进而改善了花茶的溶出性。加入纤维素酶和蛋白酶能够使得包裹的有效成分释放，进而改善溶出性，同时还使得花瓣卷曲均匀，进而有利于后期干燥的均衡性。

本方案中，采用不同功率的微波进行干燥，使得吸附水升华，有效提香，同时还能够全面杀菌，进而保证其安全性。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。

实施例1

一种铁皮石斛花茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)铁皮石斛花采集后进行除杂、拣净；

(2)漂烫：用温度为85℃的柠檬酸/CMC溶液漂烫铁皮石斛花2次；其中，柠檬酸/CMC溶液中柠檬酸的质量浓度为3％，羧甲基纤维素钠的质量浓度为0.3％；

(3)杀青：按照10kw/kg的微波强度对铁皮石斛花进行微波杀青至含水量为50％；

(4)润湿：按照10ml/kg的比例在杀青的铁皮石斛花上喷洒酶液进行润湿；其中，所述酶液按照重量百分数计为：羧甲基纤维素钠5.0％、蛋白酶0.5％，纤维素酶0.1％，余量为去离子水；

(5)揉捻：将润湿的铁皮石斛杀青花立即放入揉捻机中先在30r/min的转速下空压揉捻5min，再在转速60r/min、压力220N的条件下轻揉10min，然后转速120r/min、压力400N的条件下重揉2min；

(6)微波干燥：将揉捻的铁皮石斛花按照10kW/kg的微波强度干燥15s后，取出冷却至室温后，再按照35kW/kg的微波强度干燥至含水量为5％。

实施例2

(1)铁皮石斛花采集后进行除杂、拣净；

(2)漂烫：用温度为100℃的柠檬酸/CMC溶液漂烫铁皮石斛花3次；其中，柠檬酸/CMC溶液中柠檬酸的质量浓度为5％，羧甲基纤维素钠的质量浓度为0.5％；

(3)杀青：按照20kw/kg的微波强度对铁皮石斛花进行微波杀青至含水量为55％；

(4)润湿：按照20ml/kg的比例在杀青的铁皮石斛花上喷洒酶液进行润湿；其中，所述酶液按照重量百分数计为：羧甲基纤维素钠9.0％、蛋白酶0.9％，纤维素酶0.3％，余量为去离子水；

(5)揉捻：将润湿的铁皮石斛杀青花立即放入揉捻机中先在45r/min的转速下空压揉捻8min，再在转速90r/min、压力260N的条件下轻揉15min，然后转速150r/min、压力480N的条件下重揉4min；

(6)微波干燥：将揉捻的铁皮石斛花按照20kW/kg的微波强度干燥45s后，取出冷却至室温后，再按照45kW/kg的微波强度干燥至含水量为7％。

实施例3

(1)铁皮石斛花采集后进行除杂、拣净；

(2)漂烫：用温度为90℃的柠檬酸/CMC溶液漂烫铁皮石斛花2次；其中，柠檬酸/CMC溶液中柠檬酸的质量浓度为4％，羧甲基纤维素钠的质量浓度为0.4％；

(3)杀青：按照15kw/kg的微波强度对铁皮石斛花进行微波杀青至含水量为54％；

(4)润湿：按照15ml/kg的比例在杀青的铁皮石斛花上喷洒酶液进行润湿；其中，所述酶液按照重量百分数计为：羧甲基纤维素钠7％、蛋白酶0.7％，纤维素酶0.2％，余量为去离子水；

(5)揉捻：将润湿的铁皮石斛杀青花立即放入揉捻机中先在35r/min的转速下空压揉捻6min，再在转速75r/min、压力240N的条件下轻揉12min，然后转速145r/min、压力440N的条件下重揉3min；

(6)微波干燥：将揉捻的铁皮石斛花按照15kW/kg的微波强度干燥30s后，取出冷却至室温后，再按照40kW/kg的微波强度干燥至含水量为6％。

实施例4

(1)铁皮石斛花采集后进行除杂、拣净；

(2)漂烫：用温度为95℃的柠檬酸/CMC溶液漂烫铁皮石斛花2次；其中，柠檬酸/CMC溶液中柠檬酸的质量浓度为4％，羧甲基纤维素钠的质量浓度为0.35％；

(3)杀青：按照12kw/kg的微波强度对铁皮石斛花进行微波杀青至含水量为50～55％；

(4)润湿：按照18ml/kg的比例在杀青的铁皮石斛花上喷洒酶液进行润湿；其中，所述酶液按照重量百分数计为：羧甲基纤维素钠6％、蛋白酶0.8％，纤维素酶0.1％，余量为去离子水；

(5)揉捻：将润湿的铁皮石斛杀青花立即放入揉捻机中先在40r/min的转速下空压揉捻7min，再在转速80r/min、压力250N的条件下轻揉13min，然后转速135r/min、压力450N的条件下重揉3min；

(6)微波干燥：将揉捻的铁皮石斛花按照13kW/kg的微波强度干燥25s后，取出冷却至室温后，再按照42kW/kg的微波强度干燥至含水量为6.5％。

实施例5

(1)铁皮石斛花采集后进行除杂、拣净；

(2)漂烫：用温度为100℃的柠檬酸/CMC溶液漂烫铁皮石斛花2次；其中，柠檬酸/CMC溶液中柠檬酸的质量浓度为4.5％，羧甲基纤维素钠的质量浓度为0.36％；

(3)杀青：按照11kw/kg的微波强度对铁皮石斛花进行微波杀青至含水量为52.6％；

(4)润湿：按照15ml/kg的比例在杀青的铁皮石斛花上喷洒酶液进行润湿；其中，所述酶液按照重量百分数计为：羧甲基纤维素钠8.0％、蛋白酶0.6％，纤维素酶0.15％，余量为去离子水；

(5)揉捻：将润湿的铁皮石斛杀青花立即放入揉捻机中先在30r/min的转速下空压揉捻8min，再在转速90r/min、压力220N的条件下轻揉12min，然后转速150r/min、压力400N的条件下重揉4min；

(6)微波干燥：将揉捻的铁皮石斛花按照16kW/kg的微波强度干燥43s后，取出冷却至室温后，再按照37kW/kg的微波强度干燥至含水量为5.5％。

对比例1

在实施例5的基础上，区别在于：未漂烫。

对比例2

在实施例5的基础上，区别在于：未润湿。

对比例3

在实施例5的基础上，区别在于：揉捻未采用空揉。

对比例4

在实施例5的基础上，区别在于：未采用微波干燥，采取98℃烘干。

对比例5

在实施例5的基础上，区别在于：微波干燥是在37kW/kg的微波强度下干燥至含水量为5.5％

实验例1

样品处理：准确称取花茶1g置于安培瓶内，加入50ml乙醇(浓度50％)，在80℃条件回流提取1h，过滤，收集滤液，采用茚三酮比色法测定游离氨基酸(AA)含量，采用、HPLC方法测定鞣花酸(EA)含量；同时取未经任何处理的铁皮石斛献花作为对照组；结果如表1：

实验例2

取实施例1-5中的铁皮石斛花朵各组5朵，然后用85℃的水浸泡，观察每朵完全舒展开的时间，记录每组的舒展开的平均时间，结果如表2所示：

表2

项目	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	实施例5
						平均时间(s)	6	5	5	7	6
项目	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	实施例5
						平均时间(s)	11	10	9	8	9

Claims

1.一种铁皮石斛花茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)铁皮石斛花采集后进行除杂、拣净；

(3)杀青：将铁皮石斛花进行微波杀青至含水量为50～55％；

(4)润湿：在杀青的铁皮石斛花上喷洒酶液进行润湿；

2.如权利要求1所述一种铁皮石斛花茶的制备方法，其特征在于，所述柠檬酸/CMC溶液中柠檬酸的质量浓度为3～5％，羧甲基纤维素钠的质量浓度为0.3～0.5％。

3.如权利要求1所述一种铁皮石斛花茶的制备方法，其特征在于，所述微波杀青按照为10～20kw/kg的微波强度进行杀青。

4.如权利要求1所述一种铁皮石斛花茶的制备方法，其特征在于，所述酶液按照重量百分数计为：羧甲基纤维素钠5.0～9.0％、蛋白酶0.5～0.9％，纤维素酶0.1～0.3％，余量为去离子水。

5.如权利要求1所述一种铁皮石斛花茶的制备方法，其特征在于，所述酶液的用量为10～20ml/kg。

6.如权利要求1所述一种铁皮石斛花茶的制备方法，其特征在于，所述空揉为空压揉捻，时间为5～8min，转速为30～45r/min。

7.如权利要求1所述一种铁皮石斛花茶的制备方法，其特征在于，所述轻揉的时间为10～15min，转速为60～90r/min，压力为；220～260N。

8.如权利要求1所述一种铁皮石斛花茶的制备方法，其特征在于，所述重揉的时间为2～4min，转速为120-150r/min，压力为：400～480N。

9.如权利要求1所述一种铁皮石斛花茶的制备方法，其特征在于，所述微波干燥先按照10～20kW/kg的微波强度加热15～45s，取出冷却至室温后，再按照35～45kW/kg的微波强度进行加热至含水量为5～7％。