CN107439757A - 一种铁皮石斛花茶的加工方法及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种铁皮石斛花茶的加工方法，包括采摘、拣选、摊晾、过筛、杀青、回潮、辉锅、干燥等步骤。本发明提出的一种铁皮石斛花茶的加工方法，该方法采用高温杀青、低温干燥的方式，并且在杀青之后增加了回潮这一步骤，该加工方法可充分保留花茶中的有效成分，提高了花茶的形状、香气等品质特征，并能够延长花茶的保质期；此外本方法成本低、效率高，适宜大批量生产。
Description
技术领域
本发明涉及花茶加工技术领域，尤其涉及了一种铁皮石斛花茶的加工方法。
背景技术
铁皮石斛属于兰科类植物，其花朵呈黄绿色。现代医学研究证实铁皮石斛的药用成分主要包含石斛多糖、石斛碱和氨基酸等物质具有能够提高人体免疫力、增强记忆力、抗衰老等多种功能。
由于铁皮石斛花是一种季节性花，在开花季节以外想要获取鲜花的难度很大，中国自古就有炒制花茶的传统。目前铁皮石斛花茶的制作方法有传统炒制法、真空干燥法、微波干燥法和冷冻干燥法等，由于真空干燥法、微波干燥法和冷冻干燥法的制作成本高，尚停留在实验室研究阶段，因此实际生产中常用的还是传统炒制法。
铁皮石斛花茶现行的传统加工方法需要经过杀青、炒制、烘焙、干燥等多道工序，其低温杀青不仅使的加工时间过长，花的温度不能快速达到多酚氧化酶钝化的温度，使得铁皮石斛花的营养物质损失较大，而且由于传统工艺中炒制工艺的缺陷，花茶经过揉搓色泽暗淡，花朵松脆，花瓣容易破损，冲泡后外观不佳，整体价值不高。
中国专利，申请公布号：CN 101999504 A，专利名称：一种蜜汁石斛花茶的制备方法，利用真空浸渍、冷冻干燥等技术，使制备过程在一个封闭环境下连续加工完成，避免了微生物对产品的污染。但是该方法较为复杂，成本较高，产量低，不适合规模化生产，且对石斛花中的营养成分破坏较大。
中国专利，申请公布号：CN 104920649 A，专利名称：一种铁皮石斛花茶的制作方法，包括采摘、清洗、摊晾、杀青、炒制、烘焙定型、分选包装等步骤，该方法中采用烘焙干燥一次成型，团粒装的花朵易于保存，营养成分不会流失，并且在烘焙过程中水分自然流失，而对花瓣本身不会造成过大损伤，保存运输中也不容易破损。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种铁皮石斛花茶的加工方法，可以有效延长花茶的保质期，并可以减少花茶中有效成分的流失。
一种铁皮石斛花茶的加工方法，方法步骤如下：
S1：采摘：花开后24-48h内采摘，采摘时保留的花柄尽量短，长度≤0.5cm；花蕾不要，已开败的花不要；
S2：拣选：拣除花蕾、铁皮石斛叶子、开败、变色和腐烂的花，掐去长度大于0.5cm的花柄；铁皮石斛花，特别是种植于大棚里的铁皮石斛花可免于清洗，清洗易损伤娇润的花瓣，延长摊晾时间，增加营养成分流失，降低原材料质量；
S3：摊晾：将拣选后的铁皮石斛花平摊在竹匾里，放于室内通风阴凉处8-12h，厚度1.5-2.0cm，失水率为12-15％；
S4：过筛：采用10目的筛子对摊晾后的铁皮石斛花进行过筛，筛去碎烂的花瓣，脱落的花粉粒、雌蕊、雄蕊等，不然炒制中极易焦糊，影响花茶的香味、颜色、口感等质量；
S5：杀青：采用茶叶炒制机，投入200-250g鲜花，将花均匀地分摊在锅底部后，用手不断翻炒10-20min，当花呈萎瘪状时，边炒边用手搓揉花朵，待花朵水分微干，外形成豆瓣状，颜色偏绿时，即出锅；
S6：回潮：把杀青后的铁皮石斛花摊开在簸箕或竹匾中，于室内通风阴凉处进行薄摊回潮，厚度0.5cm，时间30-60min，以降至室温为准；
S7：辉锅：将回潮后的铁皮石斛花倒入锅中炒制约10分钟，中间不停翻炒，边炒边整形，手法主要是抓、握、撒，使花型园而不扁，忌用力将花压扁；
S8：干燥：将辉锅定形好的铁皮石斛花过40目筛后平摊在烘盘里(盘底部有孔通气)，放入通风口完全打开的鼓风干燥机内，烘1-3h，待花完全干燥后取出放室内降温20分钟，当花茶冷透，降至室温即可分拣后包装入库。
优选的，所述S5杀青的温度为100-120℃。
优选的，所述S6回潮的温度为20-26℃。
优选的，所述S7辉锅的温度为70-80℃。
优选的，所述S8中鼓风干燥机的温度为69-71℃。
工作原理：
1、高温杀青的优点是温度高，时间短。当锅温110-120℃时，石斛花倒入后，花的温度在炒制中也只有70-80℃。一般是手触及部分的花温度约60-70℃，接触锅体的花瞬间温度可达80多度。花在抓、扬、撒等手法炒制中挥发了水分、散失的热量；温度高水分散失的快，缩短了炒制时间，提高了工作效率，并且不影响质量。
高温杀青的另一个优点是杀青时花投入锅内后，与高温的锅体接触，花的温度迅速升高，很快达到酶的钝化临界温度，使酶失去活性，制止酶促作用，降低或抑制多酚类化学物质的被氧化，更有利于花中有效成分的保留。
2、本申请中加入了回潮的操作步骤，由于杀青温度高，花的表面失水严重，但内部水分一时散发不出来，内部水含量高，此时如继续加热炒制，势必出现外焦内湿现象。回潮使花瓣、花托、花萼等各部分水分重新均匀分布，加速花结构水的迁移以便后续加工过程中花的各部分散失水分更均匀，减少辉锅中花瓣顶端的焦、脆和断碎现象，也能使茶性更稳定。
3、本申请中辉锅温度设置70-80℃。当锅温达到设定的70-80℃时，倒入回潮后的花茶，这时花的温度都在60℃以下，有利于水分的进一步散失、外形的固定、有效物质的转化。辉锅的温度低，炒制时间就会长一些，既可以充分散发水分，完成低沸点物质的转化，又能有较充裕的时间给花茶定形。
辉锅温度过高，花表层的自由水迅速挥发殆尽，而内部的束缚水又不能转移出来，形成外干内湿的状态，会导致一是花茶的形状很快被固定下来，塑形时间短，外形常达不到要求；二是一些低沸点的成分、香气物质尚未完全转化，降低了花茶的内在品质。
4、在辉锅结束后，还增加了干燥的过程，辉锅虽然也是干燥的过程，但跟电热鼓风干燥箱中的干燥比较起来二者各有优点不能相互取代。辉锅干燥时的炒制手法有利于进一步整形，而电热鼓风干燥箱的优点是一次干燥的花茶量大，温度稳定性好，减少了用工人数，降低了成本，提高了效率。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果在于：
本发明提出的一种铁皮石斛花茶的加工方法，该方法采用高温杀青、低温干燥的方式，并且在杀青之后增加了回潮这一步骤，该加工方法可充分保留花茶中的有效成分，所制得的花茶中含有较高的黄酮和酚类物质；提高了花茶的形状、香气等品质特征，并能够延长花茶的保质期，其保质期长达245天；此外本方法成本低、效率高，适宜大批量生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例1
一种铁皮石斛花茶的加工方法，方法步骤如下：
S1：采摘：花开后24h内采摘，花柄的采摘长度为0.5cm；
S2：拣选：拣除花蕾、铁皮石斛叶子、开败、变色和腐烂的花，掐去长度大于0.5cm的花柄；
S3：摊晾：将拣选后的铁皮石斛花平摊在竹匾里，放于室内通风阴凉处8h，厚度1.5cm，失水率为12％；
S4：过筛：采用10目的筛子对摊晾后的铁皮石斛花进行过筛，筛去碎兰的花瓣，脱落的花粉粒、雌蕊、雄蕊等；
S5：杀青：采用茶叶炒制机，设定温度100℃，待加热到设定温度后，投入200g鲜花，将花均匀地分摊在锅底部后，翻炒20min；
S6：回潮：将S5制得产品于室内通风阴凉处，室温为20℃，进行薄摊回潮，厚度0.5cm，时间60min；
S7：辉锅：将S6制得的产品倒入锅中于70℃炒制约10min，边炒边整形；
S8：干燥：将S7定形好的铁皮石斛花过40目筛后平摊在烘盘里，放入温度设定在69℃，通风口旋转至最大的鼓风干燥机内，烘3h，待花完全干，后取出放室内降温20min，当花茶冷透，降至室温即可分拣后包装入库。
本实施例制得花茶保质期为240天。
实施例2
一种铁皮石斛花茶的加工方法，方法步骤如下：
S1：采摘：花开后48h内采摘，花柄的采摘长度为0.5cm；
S2：拣选：拣除花蕾、铁皮石斛叶子、开败、变色和腐烂的花，掐去长度大于0.5cm的花柄；
S3：摊晾：将拣选后的铁皮石斛花平摊在竹匾里，放于室内通风阴凉处12h，厚度2.0cm，失水率为15％；
S4：过筛：采用10目的筛子对摊晾后的铁皮石斛花进行过筛，筛去碎兰的花瓣，脱落的花粉粒、雌蕊、雄蕊等；
S5：杀青：采用茶叶炒制机，设定温度120℃，待加热到设定温度后，投入250g鲜花，将花均匀地分摊在锅底部后，翻炒10min；
S6：回潮：将S5制得产品于室内通风阴凉处，室温为26℃，进行薄摊回潮，厚度0.5cm，时间30min；
S7：辉锅：将S6制得的产品倒入锅中于80℃炒制约10min，边炒边整形；
S8：干燥：将S7定形好的铁皮石斛花过40目筛后平摊在烘盘里，放入温度设定在71℃，通风口旋转至最大的鼓风干燥机内，烘1h，待花完全干，后取出放室内降温20min，当花茶冷透，降至室温即可分拣后包装入库。
本实施例制得花茶保质期为245天。
实施例3
一种铁皮石斛花茶的加工方法，方法步骤如下：
S1：采摘：花开后36h内采摘，花柄的采摘长度为0.4cm；
S2：拣选：拣除花蕾、铁皮石斛叶子、开败、变色和腐烂的花，掐去长度大于0.5cm的花柄；
S3：摊晾：将拣选后的铁皮石斛花平摊在竹匾里，放于室内通风阴凉处10h，厚度1.8cm，失水率为14％；
S4：过筛：采用10目的筛子对摊晾后的铁皮石斛花进行过筛，筛去碎兰的花瓣，脱落的花粉粒、雌蕊、雄蕊等；
S5：杀青：采用茶叶炒制机，设定温度110℃，待加热到设定温度后，投入210g鲜花，将花均匀地分摊在锅底部后，翻炒15min；
S6：回潮：将S5制得产品于室内通风阴凉处，室温为22℃，进行薄摊回潮，厚度0.5cm，时间40min；
S7：辉锅：将S6制得的产品倒入锅中于72℃炒制约10min，边炒边整形；
S8：干燥：将S7定形好的铁皮石斛花过40目筛后平摊在烘盘里，放入温度设定在70℃，通风口旋转至最大的鼓风干燥机内，烘2h，待花完全干，后取出放室内降温20min，当花茶冷透，降至室温即可分拣后包装入库。
本实施例制得花茶保质期为242天。
实施例4
一种铁皮石斛花茶的加工方法，方法步骤如下：
S1：采摘：花开后30h内采摘，花柄的采摘长度为0.4cm；
S2：拣选：拣除花蕾、铁皮石斛叶子、开败、变色和腐烂的花，掐去长度大于0.5cm的花柄；
S3：摊晾：将拣选后的铁皮石斛花平摊在竹匾里，放于室内通风阴凉处9h，厚度1.6cm，失水率为13％；
S4：过筛：采用10目的筛子对摊晾后的铁皮石斛花进行过筛，筛去碎兰的花瓣，脱落的花粉粒、雌蕊、雄蕊等；
S5：杀青：采用茶叶炒制机，设定温度105℃，待加热到设定温度后，投入220g鲜花，将花均匀地分摊在锅底部后，翻炒12min；
S6：回潮：将S5制得产品于室内通风阴凉处，室温为23℃，进行薄摊回潮，厚度0.5cm，时间50min；
S7：辉锅：将S6制得的产品倒入锅中于76℃炒制约10min，边炒边整形；
S8：干燥：将S7定形好的铁皮石斛花过40目筛后平摊在烘盘里，放入温度设定在69℃，通风口旋转至最大的鼓风干燥机内，烘1.5h，待花完全干，后取出放室内降温20min，当花茶冷透，降至室温即可分拣后包装入库。
本实施例制得花茶保质期为237天。
实施例5
一种铁皮石斛花茶的加工方法，方法步骤如下：
S1：采摘：花开后42h内采摘，花柄的采摘长度为0.5cm；
S2：拣选：拣除花蕾、铁皮石斛叶子、开败、变色和腐烂的花，掐去长度大于0.5cm的花柄；
S3：摊晾：将拣选后的铁皮石斛花平摊在竹匾里，放于室内通风阴凉处11h，厚度1.7cm，失水率为12％；
S4：过筛：采用10目的筛子对摊晾后的铁皮石斛花进行过筛，筛去碎兰的花瓣，脱落的花粉粒、雌蕊、雄蕊等；
S5：杀青：采用茶叶炒制机，设定温度115℃，待加热到设定温度后，投入230g鲜花，将花均匀地分摊在锅底部后，翻炒17min；
S6：回潮：将S5制得产品于室内通风阴凉处，室温为24℃，进行薄摊回潮，厚度0.5cm，时间35min；
S7：辉锅：将S6制得的产品倒入锅中于78℃炒制约10min，边炒边整形；
S8：干燥：将S7定形好的铁皮石斛花过40目筛后平摊在烘盘里，放入温度设定在70℃，通风口旋转至最大的鼓风干燥机内，烘2.5h，待花完全干，后取出放室内降温20min，当花茶冷透，降至室温即可分拣后包装入库。
本实施例制得花茶保质期为239天。
花茶成分检测：
| 组别 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 对照组 |
| 多糖(％) | 11.84 | 11.69 | 11.73 | 11.82 | 11.91 | 72.33 |
| 总酚(％) | 6.38 | 6.42 | 6.31 | 6.41 | 6.36 | 6.12 |
| 总黄酮(％) | 10.37 | 10.32 | 10.46 | 10.42 | 10.39 | 4.35 |
对照组为铁皮石斛的茎条部位加工而成的茶制品。
经检测，铁皮石斛花茶中多糖的含量低于铁皮石斛的茎条，但铁皮石斛花茶中的总酚和总黄酮均高于铁皮石斛茎；说明铁皮石斛花的还原力强于铁皮石斛茎，具有较高的药食两用价值。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种铁皮石斛花茶的加工方法，其特征在于：方法步骤如下：
S1：采摘：花开后24-48h内采摘，花柄的采摘长度≤0.5cm；
S2：拣选：拣除花蕾、铁皮石斛叶子、开败、变色和腐烂的花，掐去长度大于0.5cm的花柄；
S3：摊晾：将拣选后的铁皮石斛花平摊在竹匾里，放于室内通风阴凉处8-12h，厚度1.5-2.0cm，失水率为12-15％；
S4：过筛：采用10目的筛子对摊晾后的铁皮石斛花进行过筛，筛去碎烂的花瓣，脱落的花粉粒、雌蕊、雄蕊等；
S5：杀青：采用茶叶炒制机，投入200-250g鲜花，将花均匀地分摊在锅底部后，翻炒10-20min；
S6：回潮：将S5制得产品于室内通风阴凉处进行薄摊回潮，厚度0.5cm，时间30-60min；
S7：辉锅：将S6制得的产品倒入锅中炒制约10min，边炒边整形；
S8：干燥：将S7定形好的铁皮石斛花过40目筛后平摊在烘盘里，放入鼓风干燥机内，烘1-3h，待花完全干燥后取出放室内降温20min，当花茶冷透，降至室温即可分拣后包装入库。
2.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛花茶的加工方法，其特征在于，所述S5杀青的温度为100-120℃。
3.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛花茶的加工方法，其特征在于，所述S6回潮的温度为20-26℃。
4.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛花茶的加工方法，其特征在于，所述S7辉锅的温度为70-80℃。
5.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛花茶的加工方法，其特征在于，所述S8中鼓风干燥机的温度为69-71℃。
6.根据权利要求1-5任一项所述的一种加工方法制备出的铁皮石斛花茶。
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20171208 |