CN105815496A - 一种薄荷香味秋季用绿茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种薄荷香味秋季用绿茶，由下列物质制成：茶鲜叶、薄荷叶、丝瓜、桑葚、旱莲草、蕺菜、白芷、当归、黄精、白芍、款冬花、玉竹、天冬。本发明方法对绿茶的各个制作工艺进行了合理搭配、严格控制，最终制得的绿茶外形紧实翠绿，汤色鲜亮，味道清新馥郁，不寒不热，并含有淡淡的薄荷香气，同时又具显著的润肤除燥、生津润肺、清热凉血的功效，适合人们秋季饮用。
Description
技术领域
本发明属于食品中茶叶的工艺技术领域，具体涉及一种薄荷香味秋季用绿茶及其制备方法。
背景技术
绿茶（GreenTea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。中医认为，茶叶上可清头目，中可消食滞，下可利小便，是天然的保健饮品。然而，一年有春夏秋冬四季之分，茶叶也有寒热温凉性味的差别，且人的身体状况也随着四季的变化而有所不同，因此，四季饮茶也要有所区别。秋天，属凉，有萧杀之象，空气渐渐干燥，人们感觉皮肤、鼻腔、咽喉干燥不适，这叫“秋燥”。此时宜喝色泽绿润，内质馥郁，不寒不热，具有润肤、除燥、生津、润肺、清热、凉血等作用的茶。目前市场上的绿茶多存在着苦涩味过重、内香不足、醇而不浓，外观颜色黯淡、绿色不足等问题，且鲜见专门适用于秋季的绿茶。
薄荷叶是植物薄荷的叶，味道清凉。薄荷学名Menthaspp，薄荷叶具有蕃荷叶、人丹草、升阳草、卜荷之称的薄荷，主要含薄荷油、薄荷醇以及薄荷酮、异薄荷酮、迷迭香酸等成份。可以健胃祛风、祛痰、利胆、抗痉挛，改善感冐发烧、咽喉、肿痛，并消除头痛、牙痛、恶心感。也常用于制作料理或甜点，以去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点，用以提味，也
可做成消炎消肿的润肤水。
发明内容
本发明旨在提供一种薄荷香味秋季用绿茶及其制备方法，制得的绿茶具有香气清新、口感纯正、色泽鲜亮，适用于秋季饮用的特点。
本发明通过以下技术方案来实现：
一种薄荷香味秋季用绿茶，由如下重量份的物质制成：
100份茶鲜叶、25份薄荷叶、6份丝瓜、4份桑葚、5份旱莲草、3份蕺菜、4份白芷、6份当归、6份黄精、5份白芍、6份款冬花、4份玉竹、6份天冬。
一种薄荷香味秋季用绿茶的制备方法，包括如下步骤：
（1）采摘鲜叶：采摘标准的一芽二三叶及同等嫩度的对夹叶，不要雨水叶、病虫叶；
（2）摊青处理：将采摘后的鲜叶按老嫩度均匀摊放，摊放厚度5~8cm，摊放时间2~3h；
（3）微波一次杀青：将摊青处理后的茶叶放入微波处理仪中进行一次杀青，控制微波的输出功率为8.5kW，处理时长为1min，叶温控制在72~75℃；
（4）蒸液制备：
a．将丝瓜和桑葚共同混合粉碎搅拌，控制搅拌的速度为300~400转/min，10~12min后过滤残渣后得滤液A备用；
b．将旱莲草和蕺菜共同粉碎成段长小于2cm的长度，然后与其总质量3~4倍的清水混合，沸煮10~20min后过滤残渣得滤液，最后将滤液浓缩至原体积的一半得滤液B备用；
c．将白芷、当归和黄精共同放入砂锅中，并加入上述三种成分总质量8~10%的红糖，加热控制砂锅内壁温度为80~90℃，不断翻炒10~15min，待上述药物表面呈浅红色、不黏手时停止翻炒，最后将上述三种成分取出后自然冷却得炒制药备用；对上述中药进行炒制后，有利于降低其过于刺激性的成分，又能增强药效，可进一步提升茶叶的饮用价值；
d．将操作c中的炒制药同白芍、款冬花、玉竹、天冬共同放入盛有无水乙醇的浸提罐中浸提，同时对浸提罐进行超声波处理，一次超声波处理时的施加强度为28KHz，在此条件下浸提20min，二次超声波处理时的施加强度为32KHz，在此条件下浸提20min，三次超声波处理时的施加强度为37KHz，在此条件下浸提20min，此为一个循环，接着再返回用一次超声波处理的强度进行浸提，不断重复循环提取4~5h后取提取液备用；提取时采用循环不同强度超声波处理的方式，利于较难物质的浸出，提高了提取物的成分与含量，进而提升了提取液的价值；
e．将操作a中的滤液A、操作b中的滤液B、操作d中的提取液共同混合，然后再加入其总质量4~6倍的清水混合均匀后即得蒸液；
（5）蒸汽二次杀青：将一次杀青后的茶叶放入蒸汽杀青机中，对步骤（4）制得的蒸液进行大火煮沸，然后将产生的蒸汽通入到蒸汽杀青机中进行二次杀青，处理时长为3.5min，叶温控制在64~66℃；
（6）揉捻：对二次杀青后的茶叶立刻进行揉捻操作；
（7）干燥处理：对揉捻后的茶叶进行真空干燥，控制真空干燥的温度为67℃、真空度为-0.07MPa。
进一步的，步骤（3）所述的一次杀青后茶叶的水分含量为51~53%。
进一步的，步骤（5）所述的二次杀青后茶叶的水分含量为41~43%。
进一步的，步骤（6）所述的揉捻后的茶叶的水分含量为11~13%。
进一步的，步骤（7）所述的干燥后的茶叶的水分含量为5.5~6.5%。
本发明具有如下有益效果：
（1）白芷、当归、黄精、白芍、款冬花、玉竹和天冬的提取物可改善绿茶的药性，赋予了其利于秋季人体体质健康的功能特性，丝瓜、桑葚、旱莲草和蕺菜中富含大量的营养元素，进一步提升了绿茶的饮用效果与价值，薄荷叶的添加不仅能改善绿茶的口感与气味，还能增强上述药效成分的作用与发挥。
（2）先用微波对茶叶进行一次杀青，可快速的破坏大多数酶的活性，保留较多的叶绿素，同时在微波的作用下，嫩叶内外处理均匀，且气孔得到较大程度的扩展，紧接着对其进行二次蒸汽杀青，将配制好的蒸液大火煮沸，用富含药效与营养价值的蒸汽对微波杀青后的茶叶进行二次处理，不仅能很好的提升茶叶的药效与饮用价值，又提升了茶叶的香气，改善了微波杀青存在的不易保持香气成分弊端，两次杀青的配合处理，大大提升了茶叶的品相与饮用价值。
（3）本发明方法对绿茶的各个制作工艺进行了合理搭配、严格控制，最终制得的绿茶外形紧实翠绿，汤色鲜亮，味道清新馥郁，不寒不热，并含有淡淡的薄荷香气，同时又具显著的润肤除燥、生津润肺、清热凉血的功效，适合人们秋季饮用。
具体实施方式
一种薄荷香味秋季用绿茶，由如下重量份的物质制成：
100份茶鲜叶、25份薄荷叶、6份丝瓜、4份桑葚、5份旱莲草、3份蕺菜、4份白芷、6份当归、6份黄精、5份白芍、6份款冬花、4份玉竹、6份天冬。
一种薄荷香味秋季用绿茶的制备方法，包括如下步骤：
（1）采摘鲜叶：采摘标准的一芽二三叶及同等嫩度的对夹叶，不要雨水叶、病虫叶；
（2）摊青处理：将采摘后的鲜叶按老嫩度均匀摊放，摊放厚度5~8cm，摊放时间2~3h；
（3）微波一次杀青：将摊青处理后的茶叶放入微波处理仪中进行一次杀青，控制微波的输出功率为8.5kW，处理时长为1min，叶温控制在72~75℃；
（4）蒸液制备：
a．将丝瓜和桑葚共同混合粉碎搅拌，控制搅拌的速度为300~400转/min，10~12min后过滤残渣后得滤液A备用；
b．将旱莲草和蕺菜共同粉碎成段长小于2cm的长度，然后与其总质量3~4倍的清水混合，沸煮10~20min后过滤残渣得滤液，最后将滤液浓缩至原体积的一半得滤液B备用；
c．将白芷、当归和黄精共同放入砂锅中，并加入上述三种成分总质量8~10%的红糖，加热控制砂锅内壁温度为80~90℃，不断翻炒10~15min，待上述药物表面呈浅红色、不黏手时停止翻炒，最后将上述三种成分取出后自然冷却得炒制药备用；
d．将操作c中的炒制药同白芍、款冬花、玉竹、天冬共同放入盛有无水乙醇的浸提罐中浸提，同时对浸提罐进行超声波处理，一次超声波处理时的施加强度为28KHz，在此条件下浸提20min，二次超声波处理时的施加强度为32KHz，在此条件下浸提20min，三次超声波处理时的施加强度为37KHz，在此条件下浸提20min，此为一个循环，接着再返回用一次超声波处理的强度进行浸提，不断重复循环提取4~5h后取提取液备用；
e．将操作a中的滤液A、操作b中的滤液B、操作d中的提取液共同混合，然后再加入其总质量4~6倍的清水混合均匀后即得蒸液；
（5）蒸汽二次杀青：将一次杀青后的茶叶放入蒸汽杀青机中，对步骤（4）制得的蒸液进行大火煮沸，然后将产生的蒸汽通入到蒸汽杀青机中进行二次杀青，处理时长为3.5min，叶温控制在64~66℃；
（6）揉捻：对二次杀青后的茶叶立刻进行揉捻操作；
（7）干燥处理：对揉捻后的茶叶进行真空干燥，控制真空干燥的温度为67℃、真空度为-0.07MPa。
进一步的，步骤（3）所述的一次杀青后茶叶的水分含量为51~53%。
进一步的，步骤（5）所述的二次杀青后茶叶的水分含量为41~43%。
进一步的，步骤（6）所述的揉捻后的茶叶的水分含量为11~13%。
进一步的，步骤（7）所述的干燥后的茶叶的水分含量为5.5~6.5%。
对本发明方法制得的茶叶进行成分检测，测得绿茶干重中叶绿素含量为2.43mg/g，是普通绿茶干重中叶绿素含量的1.18倍；测得绿茶干重中维生素C含量为0.71mg/g，是普通绿茶干重中维生素C含量的2.63倍；测得绿茶干重中氨基酸含量达4.6%，是普通绿茶干重中氨基酸含量的1.46倍。相比普通绿茶，本发明绿茶具有更好的品相与饮用价值。
Claims (6)
1.一种薄荷香味秋季用绿茶，其特征在于，由如下重量份的物质制成：
100份茶鲜叶、25份薄荷叶、6份丝瓜、4份桑葚、5份旱莲草、3份蕺菜、4份白芷、6份当归、6份黄精、5份白芍、6份款冬花、4份玉竹、6份天冬。
2.一种如权利要求1所述的薄荷香味秋季用绿茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）采摘鲜叶：采摘标准的一芽二三叶及同等嫩度的对夹叶，不要雨水叶、病虫叶；
（2）摊青处理：将采摘后的鲜叶按老嫩度均匀摊放，摊放厚度5~8cm，摊放时间2~3h；
（3）微波一次杀青：将摊青处理后的茶叶放入微波处理仪中进行一次杀青，控制微波的输出功率为8.5kW，处理时长为1min，叶温控制在72~75℃；
（4）蒸液制备：
a．将丝瓜和桑葚共同混合粉碎搅拌，控制搅拌的速度为300~400转/min，10~12min后过滤残渣后得滤液A备用；
b．将旱莲草和蕺菜共同粉碎成段长小于2cm的长度，然后与其总质量3~4倍的清水混合，沸煮10~20min后过滤残渣得滤液，最后将滤液浓缩至原体积的一半得滤液B备用；
c．将白芷、当归和黄精共同放入砂锅中，并加入上述三种成分总质量8~10%的红糖，加热控制砂锅内壁温度为80~90℃，不断翻炒10~15min，待上述药物表面呈浅红色、不黏手时停止翻炒，最后将上述三种成分取出后自然冷却得炒制药备用；
d．将操作c中的炒制药同白芍、款冬花、玉竹、天冬共同放入盛有无水乙醇的浸提罐中浸提，同时对浸提罐进行超声波处理，一次超声波处理时的施加强度为28KHz，在此条件下浸提20min，二次超声波处理时的施加强度为32KHz，在此条件下浸提20min，三次超声波处理时的施加强度为37KHz，在此条件下浸提20min，此为一个循环，接着再返回用一次超声波处理的强度进行浸提，不断重复循环提取4~5h后取提取液备用；
e．将操作a中的滤液A、操作b中的滤液B、操作d中的提取液共同混合，然后再加入其总质量4~6倍的清水混合均匀后即得蒸液；
（5）蒸汽二次杀青：将一次杀青后的茶叶放入蒸汽杀青机中，对步骤（4）制得的蒸液进行大火煮沸，然后将产生的蒸汽通入到蒸汽杀青机中进行二次杀青，处理时长为3.5min，叶温控制在64~66℃；
（6）揉捻：对二次杀青后的茶叶立刻进行揉捻操作；
（7）干燥处理：对揉捻后的茶叶进行真空干燥，控制真空干燥的温度为67℃、真空度为-0.07MPa。
3.根据权利要求2所述的一种薄荷香味秋季用绿茶的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的一次杀青后茶叶的水分含量为51~53%。
4.根据权利要求2所述的一种薄荷香味秋季用绿茶的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述的二次杀青后茶叶的水分含量为41~43%。
5.根据权利要求2所述的一种薄荷香味秋季用绿茶的制备方法，其特征在于，步骤（6）所述的揉捻后的茶叶的水分含量为11~13%。
6.根据权利要求2所述的一种薄荷香味秋季用绿茶的制备方法，其特征在于，步骤（7）所述的干燥后的茶叶的水分含量为5.5~6.5%。
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