CN107821705A - 一种玫瑰复合花茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种玫瑰复合花茶的制备方法。本发明玫瑰复合花茶的制备方法包括以下步骤：(1)原料称取：称取玫瑰花18‑30份、百合5‑10份、紫草3‑6份、野菊花3‑6份和红枣1‑5份；(2)玫瑰处理：依次对玫瑰花进行微波、熏蒸和烘干处理；(3)其它原料处理：对其它原料进行混合提取得提取粉；(4)喷涂处理：将所述提取粉喷涂于所述玫瑰花上。本发明的制备方法制备得到的玫瑰花茶营养丰富、感官质量高，具有强的美容养颜、安心养神、补血活血的功效。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种玫瑰复合花茶的制备方法。
【背景技术】
玫瑰花属蔷薇目蔷薇科，具有甜美的香气，是很多食品和化妆品的主要添加剂，其味甘微苦，具有较明显的理气解郁、活血散瘀和调经止痛的效果，同时，玫瑰花也是很好的药食同源食物，能改善内分泌失调，对消除疲劳和促进伤口愈合也有帮助。现代医学表明，玫瑰花含有300多种化学成分，其中有槲皮苷、含香精的脂肪油、有机酸等有益的美颜物质，含有多酚类、黄酮类等化学成分。此外，玫瑰花中还含有人体需要的18种氨基酸和微量元素，有助于促进新陈代谢。由玫瑰花制成的玫瑰花茶对于抑郁症、焦虑症有辅助治疗的作用，常喝玫瑰花茶还有助于减肥、美容养颜等功效。
但是现有的玫瑰花茶存在营养价值低、感官质量差的问题，无法满足人们的需求。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种玫瑰复合花茶的制备方法。本发明的制备方法制备得到的玫瑰花茶营养丰富、感官质量高，具有强的美容养颜、安心养神、补血活血的功效。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种玫瑰复合花茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料称取：按重量份计，称取玫瑰花18-30份、百合5-10份、紫草3-6份、野菊花3-6份和红枣1-5份；
(2)玫瑰处理：采用微波处理玫瑰花至其含水量为65-70％后，置于95-100℃的水溶液中熏蒸15-20s，再采用微波处理8-10s，重复熏蒸和微波处理2次后，将所述玫瑰花铺洒于垫有一层陈皮的烘盘上，再覆盖上一层陈皮后，将烘盘放入温度为60-65℃的烘干机中烘至玫瑰花的含水量为18-22％，即得处理玫瑰花；
(3)其它原料处理：将称取好的百合、紫草、野菊花和红枣分别干燥至含水量为10-13％之后混合，并于-10℃下进行粉碎过筛50目得粉碎物；按1g:15-18mL的比例往所述粉碎物中加入乙醇，并采用温度为40-45℃、功率为195W的超声波处理22-25min后，经过过滤、浓缩、干燥后，得提取粉；
(4)喷涂处理：将上述提取粉均匀拌入明胶溶液中得喷涂剂，将所述喷涂剂均匀喷涂至所述处理玫瑰花上，并将所述处理玫瑰花置于烘箱中烘烤至含水量为12-15％后，按3.5-4g/袋进行装袋，即可得到所述玫瑰花茶。
进一步的，步骤(1)中，按重量份计，称取玫瑰花23份、百合7份、紫草5份、野菊花4份和红枣4份。
进一步的，步骤(2)中，所述水溶液中添加有质量分别为所述水溶液质量3％的红枣和2％的红茶。
进一步的，步骤(2)中，所述陈皮的含水量为24-28％。
进一步的，步骤(3)中，所述乙醇的体积分数为70％。
进一步的，步骤(4)中，所述烘烤分3个阶段，第一阶段的温度为70-75℃，第二阶段的温度为50-60℃，第三阶段的温度为60-65℃。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1)本发明的玫瑰花茶以玫瑰花为主要成分，搭配百合、紫草、野菊花和红枣，各个成分协同作用，不仅丰富了营养元素的种类，而且增强了玫瑰花美容养颜、安心养神、补血活血的功效，从而提升了本发明玫瑰花茶的保健作用。
(2)本发明对玫瑰花重复进行熏蒸和微波处理，不仅有效提升了玫瑰花的香气，而且有效提升了玫瑰花瓣的韧性，使其不易破碎，将直接微波干燥得到的玫瑰花瓣和本发明采用微波-熏蒸重复处理得到的玫瑰花瓣分别置于滚动机中滚动10min，本发明玫瑰花的破碎率低于5％，而直接微波干燥得到的玫瑰花破碎率达18％以上；且在熏蒸时添加红茶和红枣，利于保持玫瑰花的花色和促使玫瑰花香和茶香、枣香融合，进一步提升了玫瑰花香气的宜人程度，相对于仅用水溶液进行熏蒸得到的玫瑰花，采用含有红茶、红枣的水溶液进行熏蒸得到的玫瑰花感官评价高了3.5-4分；进一步的，将玫瑰花置于含水量为24-28％的陈皮之间进行烘干，既利于促进玫瑰花香气的进一步提升，也有助于减少玫瑰花在干燥时有效成分的损失，且干燥效果好，大大降低了焦化现象，焦化率低于0.5％，相比于直接进行玫瑰烘干低了17.9-21.3％。
(3)本发明采用百合、紫草、野菊花和红枣进行提取得到的提取粉与明胶混合后喷涂于玫瑰花上，相对于直接将百合、紫草、野菊花和红枣干燥后与玫瑰花混合，美观度更高、香气更宜人、有效成分含量越高且浸泡快速，有效成分的溶出速度快，浸泡时间比直接干燥混合提高了2-3min。进一步的，采用变温的烘烤方式对喷涂后的玫瑰花进行烘烤，进一步提升了玫瑰花茶烘烤的匀称程度和香气的提升程度。
【具体实施方式】
下面将结合具体实施例来对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种玫瑰复合花茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料称取：按重量份计，称取玫瑰花18份、百合5份、紫草3份、野菊花3份和红枣1份；
(2)玫瑰处理：采用微波处理玫瑰花至其含水量为65％后，置于95℃且添加有质量分数分别为3％的红枣和2％的红茶的水溶液中熏蒸15s，再采用微波处理8s，重复熏蒸和微波处理2次后，将所述玫瑰花铺洒于垫有一层含水量为24％的陈皮的烘盘上，再覆盖上一层含水量为24％的陈皮后，将烘盘放入温度为60℃的烘干机中烘至玫瑰花的含水量为18％，即得处理玫瑰花；
(3)其它原料处理：将称取好的百合、紫草、野菊花和红枣分别干燥至含水量为10％之后混合，并于-10℃下进行粉碎过筛50目得粉碎物；按1g:15mL的比例往所述粉碎物中加入体积分数为70％的乙醇，并采用温度为40℃、功率为195W的超声波处理22min后，经过过滤、浓缩、干燥后，得提取粉；
(4)喷涂处理：将上述提取粉均匀拌入明胶溶液中得喷涂剂，将所述喷涂剂均匀喷涂至所述处理玫瑰花上，并将所述处理玫瑰花置于烘箱中，依次在70℃、50℃和60℃的温度下烘烤至含水量为12％后，按3.5g/袋进行装袋，即可得到所述玫瑰花茶。
实施例2
一种玫瑰复合花茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料称取：按重量份计，称取玫瑰花23份、百合7份、紫草5份、野菊花4份和红枣4份；
(2)玫瑰处理：采用微波处理玫瑰花至其含水量为68％后，置于97℃且添加有质量分数分别为3％的红枣和2％的红茶的水溶液中熏蒸17s，再采用微波处理9s，重复熏蒸和微波处理2次后，将所述玫瑰花铺洒于垫有一层含水量为27％的陈皮的烘盘上，再覆盖上一层含水量为27％的陈皮后，将烘盘放入温度为63℃的烘干机中烘至玫瑰花的含水量为21％，即得处理玫瑰花；
(3)其它原料处理：将称取好的百合、紫草、野菊花和红枣分别干燥至含水量为12％之后混合，并于-10℃下进行粉碎过筛50目得粉碎物；按1g:17mL的比例往所述粉碎物中加入体积分数为70％的乙醇，并采用温度为41℃、功率为195W的超声波处理24min后，经过过滤、浓缩、干燥后，得提取粉；
(4)喷涂处理：将上述提取粉均匀拌入明胶溶液中得喷涂剂，将所述喷涂剂均匀喷涂至所述处理玫瑰花上，并将所述处理玫瑰花置于烘箱中，依次在73℃、54℃和62℃的温度下烘烤至含水量为13％后，按3.9g/袋进行装袋，即可得到所述玫瑰花茶。
实施例3
一种玫瑰复合花茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料称取：按重量份计，称取玫瑰花30份、百合10份、紫草6份、野菊花6份和红枣5份；
(2)玫瑰处理：采用微波处理玫瑰花至其含水量为70％后，置于100℃且添加有质量分数分别为3％的红枣和2％的红茶的水溶液中熏蒸20s，再采用微波处理10s，重复熏蒸和微波处理2次后，将所述玫瑰花铺洒于垫有一层含水量为28％的陈皮的烘盘上，再覆盖上一层含水量为28％的陈皮后，将烘盘放入温度为65℃的烘干机中烘至玫瑰花的含水量为22％，即得处理玫瑰花；
(3)其它原料处理：将称取好的百合、紫草、野菊花和红枣分别干燥至含水量为13％之后混合，并于-10℃下进行粉碎过筛50目得粉碎物；按1g:18mL的比例往所述粉碎物中加入体积分数为70％的乙醇，并采用温度为45℃、功率为195W的超声波处理25min后，经过过滤、浓缩、干燥后，得提取粉；
(4)喷涂处理：将上述提取粉均匀拌入明胶溶液中得喷涂剂，将所述喷涂剂均匀喷涂至所述处理玫瑰花上，并将所述处理玫瑰花置于烘箱中，依次在75℃、60℃和5℃的温度下烘烤至含水量为15％后，按4g/袋进行装袋，即可得到所述玫瑰花茶。
效果验证：以本发明实施例1-3制备得到的玫瑰复合花茶作为实验组1-3；将仅将玫瑰花直接进行微波干燥，其余步骤均与实施例1相同的方法制备得到的玫瑰复合花茶作为对比例1；将仅将百合、紫草、野菊花和红枣直接进行干燥，其余步骤均与实施例1相同的方法制备得到的玫瑰复合花茶作为对比例2。在其余条件一致的情况下，按表1的标准对各组玫瑰复合花茶进行感官评价，结果见表2：
表1玫瑰花茶感官评价标准
| 项目 | 评判标准 | 分数(分) |
| 色泽 | 色泽均匀，呈淡红色 | 20 |
| 气味 | 具有宜人、协调的玫瑰香 | 30 |
| 组织状态 | 大小均匀、完整、洁净 | 30 |
| 滋味 | 甘柔清甜 | 20 |
表2感官评分结果
| 组别 | 色泽 | 气味 | 组织状态 | 滋味 | 总分(分) |
| 实验组1 | 18 | 27 | 28 | 17 | 90 |
| 实验组2 | 17 | 27 | 28 | 18 | 90 |
| 实验组3 | 18 | 28 | 27 | 18 | 91 |
| 对比例1 | 15 | 24 | 21 | 16 | 76 |
| 对比例2 | 16 | 19 | 26 | 14 | 75 |
由表1结合表2可知，实验组1-3的玫瑰复合花茶的感官评分均优于对比例1-2，说明本发明的花茶具有高的感官质量。进一步的，对比例1在色泽、气味和组织状态上的评分较低，说明本发明的玫瑰处理方法可有效提升玫瑰花茶的色泽、香气和组织状态；对比例2在色泽、气味和滋味上具有较低的评价，说明本发明将百合、紫草、野菊花和红枣提取后喷涂于玫瑰花的处理可有效提升玫瑰花茶的色泽、气味和滋味。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (6)
1.一种玫瑰复合花茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料称取：按重量份计，称取玫瑰花18-30份、百合5-10份、紫草3-6份、野菊花3-6份和红枣1-5份；
(2)玫瑰处理：采用微波处理玫瑰花至其含水量为65-70％后，置于95-100℃的水溶液中熏蒸15-20s，再采用微波处理8-10s，重复熏蒸和微波处理2次后，将所述玫瑰花铺洒于垫有一层陈皮的烘盘上，再覆盖上一层陈皮后，将烘盘放入温度为60-65℃的烘干机中烘至玫瑰花的含水量为18-22％，即得处理玫瑰花；
(3)其它原料处理：将称取好的百合、紫草、野菊花和红枣分别干燥至含水量为10-13％之后混合，并于-10℃下进行粉碎过筛50目得粉碎物；按1g:15-18mL的比例往所述粉碎物中加入乙醇，并采用温度为40-45℃、功率为195W的超声波处理22-25min后，经过过滤、浓缩、干燥后，得提取粉；
(4)喷涂处理：将上述提取粉均匀拌入明胶溶液中得喷涂剂，将所述喷涂剂均匀喷涂至所述处理玫瑰花上，并将所述处理玫瑰花置于烘箱中烘烤至含水量为12-15％后，按3.5-4g/袋进行装袋，即可得到所述玫瑰花茶。
2.根据权利要求1所述一种玫瑰复合花茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，按重量份计，称取玫瑰花23份、百合7份、紫草5份、野菊花4份和红枣4份。
3.根据权利要求1所述一种玫瑰复合花茶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述水溶液中添加有质量分别为所述水溶液质量3％的红枣和2％的红茶。
4.根据权利要求1所述一种玫瑰复合花茶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述陈皮的含水量为24-28％。
5.根据权利要求1所述一种玫瑰复合花茶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述乙醇的体积分数为70％。
6.根据权利要求1所述一种玫瑰复合花茶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述烘烤分3个阶段，第一阶段的温度为70-75℃，第二阶段的温度为50-60℃，第三阶段的温度为60-65℃。
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