CN102919397A - 一种颗粒型乌龙红茶的制作方法 - Google Patents

一种颗粒型乌龙红茶的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102919397A
CN102919397A CN2012104352937A CN201210435293A CN102919397A CN 102919397 A CN102919397 A CN 102919397A CN 2012104352937 A CN2012104352937 A CN 2012104352937A CN 201210435293 A CN201210435293 A CN 201210435293A CN 102919397 A CN102919397 A CN 102919397A
Authority
CN
China
Prior art keywords
tea
oolong tea
tealeaves
black
preparation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN2012104352937A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102919397B (zh
Inventor
韦智获
詹潮安
蔡庆芸
郑道序
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
SHANTOU INSTITUTE OF FOREST SCIENCES
Original Assignee
SHANTOU INSTITUTE OF FOREST SCIENCES
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by SHANTOU INSTITUTE OF FOREST SCIENCES filed Critical SHANTOU INSTITUTE OF FOREST SCIENCES
Priority to CN201210435293.7A priority Critical patent/CN102919397B/zh
Publication of CN102919397A publication Critical patent/CN102919397A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102919397B publication Critical patent/CN102919397B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Images

Landscapes

  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

一种颗粒型乌龙红茶的制作方法，采用乌龙茶鲜叶作为原料，通过红茶加工步骤制成，包括选料→萎凋与做青→揉捻→发酵→初干→压制成型→足干等制作步骤，本发明制作方法是将乌龙茶做青工艺与红茶的制作方法相结合，并将红茶压制成颗粒型茶叶，这种颗粒型红茶不仅更好的提高了茶叶的香气，并且在茶叶压缩包装中不会被碾碎，大大降低了包装、运输的茶叶损耗度。

Description

一种颗粒型乌龙红茶的制作方法
 
技术领域
本发明涉及红茶茶叶的制作，特别涉及一种颗粒型乌龙红茶的制作方法。
 
背景技术
随着消费者生活水平的逐步提高，茶叶已经成为日常生活一种常见的消费品，近几年以金骏眉为首的一些新型红茶倍受消费者追棒，相对乌龙茶来说，红茶发酵重，苦涩味较轻、以其浓、强、鲜的口味特点为大众消费群体所接受，消费者除了对于茶叶的口感、香气等有较高的需求外，对茶叶的形状、外包装也有了更高的要求，而目前市场上大多数的红茶多为条状，在茶叶真空压缩包装中容易被碾碎，不利于贮藏、包装和运输。
发明内容
本发明旨在提出一种将乌龙茶鲜叶制作为红茶茶叶，并将红茶茶叶制作为颗粒形状的红茶制作方法。
为了达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：
采用红茶的制作方法，配合乌龙茶的做青工艺，通过将乌龙茶茶叶鲜叶为原料加工而成，制作流程为：
选料→萎凋与做青→揉捻→发酵→初干→压制成型→足干
1、1）选料：以乌龙茶鲜叶为加工原料，采摘一芽或一芽一叶的鲜叶，用于茶叶加工原料为大乌叶、白叶、黄旦和奇兰茶树等乌龙茶品种鲜叶；
     2）萎凋与做青：将鲜叶均匀摊开进行萎凋，当鲜叶萎凋减重达到10-15%的时候进入乌龙茶的做青工艺，做青的温度为18-20℃，采用90转/min的摇青机摇青，摇青结束之后继续将鲜叶均匀摊开进行萎凋，直到鲜叶减重率达到20-40%为止；
     3）揉捻: 采用红茶揉捻机揉捻20-35分钟后,间歇15—25分钟，然后进行第二次揉捻，时间为20—35分钟；
     4）发酵：在发酵室里发酵，控制温度在25-30℃，发酵的时间长度为3-4小时；
5）初干：采用茶叶烘干机干燥，干燥的温度为60-80℃，去除发酵后的茶叶60%的水分；
     6）压制成型：通过使用茶叶压块造型机，将茶叶进行造型，过程为20次压块与打散交替进行的过程； 
7）足干：干燥的温度 90-110℃，去除茶叶剩余水分至茶叶含水量在3-7%。
2．所述的步骤（6）的20次压块与打散的过程中，前10次压块与打散间隔时间为5分钟，接着的8次压块与打散间隔时间为20分钟，最后两次压块与打散间隔时间为1个小时。
 3．所述步骤（2）中，做青工艺所需要的时间是15分钟。
4. 所述步骤（4）的发酵室安装有茶叶专用空调机和加湿器，室内空气湿度控制位为90%。
本发明所述的颗粒红茶，无需将茶叶切碎，而是指将红茶茶叶通过茶叶压块造型机，经过二十次压块与打散交替进行的制作步骤，将条状的茶叶压制为颗粒状。 
本发明具有的有益效果是：本发明所述的颗粒型乌龙红茶制作方法，将乌龙茶加工为口感、香气更受消费者欢迎的红茶，并在不将茶叶切碎的情况下，将红茶茶叶压制成适合真空包装的颗粒型茶叶，这种颗粒型红茶不仅更好的提高了茶叶的香气，并且在茶叶压缩包装中不会被碾碎，大大降低了包装、运输的茶叶损耗度。 
附图说明：
图1为本发明颗粒型乌龙红茶的制作方法流程图。
具体实施方式
实施例1：
  一种颗粒型乌龙红茶的制作方法，主要制作流程为：
选料→萎凋与做青→揉捻→发酵→初干→压制成型→足干
1、1）选料：采摘一芽、一芽一叶的乌龙茶鲜叶，选用的乌龙茶鲜叶品种为大乌叶、白叶、黄旦和奇兰茶树品种鲜叶，其他乌龙茶品种鲜叶也可选用为原料；
   2）萎凋与做青：将采摘的一芽、一芽一叶的鲜叶均匀摊开，在室内进行自然萎凋，当鲜叶萎凋减重达到10%的时候，紧接着按照乌龙茶的做青工艺进行做青，具体做青的方法是采用90转/min的摇青机做青，时间长度为15分钟，做青时最佳室温为20℃，在低温的环境下做青，做出的红茶茶叶茶香味较为清爽可口；做青之后继续将鲜叶均匀摊开进行萎凋，直到鲜叶减重率达到20%为止；
   3）揉捻: 将步骤（2）制得的茶叶放入红茶揉捻机中，设置机器揉捻20分钟后,中间间歇时间为15分钟，然后再进行第二次揉捻，时间长度为20分钟；
   4）发酵：将步骤（3）制得的茶叶放入发酵室里进行发酵，发酵室里安装茶叶专用空调机和加湿器，室内空气湿度控制位为90%，发酵室室温为25℃，发酵的时间长度为3小时；
5）初干：采用茶叶烘干机干燥，干燥的温度为60-80℃，去除发酵后的茶叶60%的水分；
    6）压制成型：将步骤（5）的条状茶叶，放入茶叶压块造型机中，将茶叶进行造型，过程为20次压块与打散交替，其中，前10次压块与打散间隔时间为5分钟，接着的8次压块与打散间隔时间为20分钟，最后两次压块与打散间隔时间为1个小时； 
7）足干：干燥的温度 90-110℃，去除茶叶剩余水分至茶叶含水量在3-7%。
实施例2：
选料与实施例1相同，鲜叶萎凋减重达到12%，可进入乌龙茶的做青步骤，具体做青的方法是采用90转/min的摇青机做青，时间长度为15分钟，摇青结束后继续将鲜叶均匀摊开进行萎凋，直到鲜叶减重率达到35%为止；
揉捻: 将步骤（2）制得的茶叶放入红茶揉捻机中，设置机器揉捻30分钟后,中间间歇时间为20分钟，然后再进行第二次揉捻，时间长度为25分钟；
发酵：将步骤（3）制得的茶叶放入发酵室里进行发酵，发酵室室温为28℃，发酵的时间长度为3.5小时；
初干、压制成型、足干等制作步骤与实施例1相同。
 
实施例3
选料与实施例1相同，鲜叶萎凋减重达到15%，可进入乌龙茶的做青步骤，具体做青的方法是采用90转/min的摇青机做青，时间长度为15分钟，做青结束后继续将鲜叶均匀摊开进行萎凋，直到鲜叶减重率达到40%为止；
揉捻: 将步骤（2）制得的茶叶放入红茶揉捻机中，设置机器揉捻35分钟后,中间间歇时间为25分钟，然后再进行第二次揉捻，时间长度为35分钟；
发酵：将步骤（3）制得的茶叶放入发酵室里进行发酵，发酵室室温为30℃，发酵的时间长度为4小时；
初干、压制成型、足干等制作步骤与实施例1相同。

Claims (7)

1.一种颗粒型乌龙红茶的制作方法，其特征在于：采用红茶的制作方法，并配合乌龙茶做青工艺，用乌龙茶鲜叶为原料加工而成，制作步骤如下：
1）选料：以乌龙茶鲜叶为加工原料，采摘一芽或一芽一叶的鲜叶；
   2）萎凋与做青：将鲜叶均匀摊开进行萎凋，当鲜叶萎凋减重达到10-15%的时候进入乌龙茶的做青工艺，所述的做青是采用90转/min的摇青机摇青，摇青结束之后继续将鲜叶均匀摊开进行萎凋，直到鲜叶减重率达到20-40%为止；
   3）揉捻: 采用红茶揉捻机揉捻20-35分钟后,间歇15-25分钟，然后进行第二次揉捻，时间为20-35分钟；
   4）发酵：在发酵室里发酵，控制室内温度在25-30℃，发酵的时间长度为3-4小时；
5）初干：采用茶叶烘干机干燥，干燥的温度为60-80℃，去除发酵后的茶叶60%的水分；
   6）压制成型：通过茶叶压块造型机，将茶叶进行造型，过程为20次压块与打散交替进行的过程； 
7）足干：干燥的温度在90-110℃，去除茶叶剩余水分，将茶叶干燥至茶叶含水量在3-7%。
2.根据权利要求1所述的一种颗粒型乌龙红茶的制作方法，其特征在于，所述的步骤（6）的20次压块与打散的过程中，前10次压块与打散间隔时间为5分钟，接着的8次压块与打散间隔时间为20分钟，最后两次压块与打散间隔时间为1个小时。
3.根据权利要求1或2所述的一种颗粒型乌龙红茶的制作方法，其特征在于，采用红茶制作方法与乌龙茶做青工艺相结合的工艺制作，并将红茶茶叶外型压制为颗粒状。
4. 根据权利要求1所述的一种颗粒型乌龙红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）的茶叶加工原料的乌龙茶鲜叶品种为大乌叶、白叶、黄旦和奇兰等乌龙茶茶树品种的鲜叶。
5.根据权利要求1所述的一种颗粒型乌龙红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）中做青工艺所需要的摇青时间是15分钟。
6.根据权利要求1所述的一种颗粒型乌龙红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）中做青工艺的温度为18-20℃。
7.根据权利要求1所述的一种颗粒型乌龙红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）的发酵室安装有茶叶专用空调机和加湿器，室内空气湿度控制位为90% 。
CN201210435293.7A 2012-11-05 2012-11-05 一种颗粒型乌龙红茶的制作方法 Expired - Fee Related CN102919397B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210435293.7A CN102919397B (zh) 2012-11-05 2012-11-05 一种颗粒型乌龙红茶的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210435293.7A CN102919397B (zh) 2012-11-05 2012-11-05 一种颗粒型乌龙红茶的制作方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102919397A true CN102919397A (zh) 2013-02-13
CN102919397B CN102919397B (zh) 2014-07-16

Family

ID=47634446

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201210435293.7A Expired - Fee Related CN102919397B (zh) 2012-11-05 2012-11-05 一种颗粒型乌龙红茶的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102919397B (zh)

Cited By (22)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103125620A (zh) * 2013-03-17 2013-06-05 金坛市茶业技术指导站 一种提高叶底完整度的珠粒型红茶加工方法
CN103330013A (zh) * 2013-06-21 2013-10-02 周建喜 一种功夫红茶加工工艺
CN103907702A (zh) * 2014-04-09 2014-07-09 安徽省农业科学院茶叶研究所 一种提高中低档祁门红茶品质的加工方法
CN103947777A (zh) * 2014-05-15 2014-07-30 四川瀚源有机茶业有限公司 一种花香有机红茶的加工方法
CN103947778A (zh) * 2014-05-26 2014-07-30 廉江市萱人境茶业有限公司 一种生态乌龙红茶加工方法
CN104472734A (zh) * 2014-11-13 2015-04-01 张家界龙鑫生态农业有限公司 一种乌龙红茶的制作方法
CN104489135A (zh) * 2013-12-04 2015-04-08 韦明玕 野生红茶的加工方法
CN105166152A (zh) * 2015-10-10 2015-12-23 耿马七彩田园牧业有限公司 一种有机红茶的制作方法
CN105211355A (zh) * 2014-06-16 2016-01-06 关洪奎 小团茶
CN105685283A (zh) * 2016-04-15 2016-06-22 罗学平 一种甜花香颗粒形红茶及其制备方法
CN105746739A (zh) * 2016-03-11 2016-07-13 广西南亚热带农业科学研究所 一种颗粒状花香型黄旦红茶的加工方法
CN106106872A (zh) * 2016-07-05 2016-11-16 厦门山国饮艺茶业有限公司 一种清香红茶的制作方法
CN106417712A (zh) * 2016-11-28 2017-02-22 东莞市联洲知识产权运营管理有限公司 一种颗粒型青心乌龙红茶的制作工艺
CN106490208A (zh) * 2016-11-22 2017-03-15 张善俊 一种红茶及其制备方法
CN106509284A (zh) * 2017-01-10 2017-03-22 成都师范学院 桑茶的制备方法
CN106578198A (zh) * 2016-12-13 2017-04-26 赵振央 一种红茶的制备方法
CN107173471A (zh) * 2017-06-28 2017-09-19 云南凤庆蒲门茶业有限公司 一种红茶的加工方法
CN109221502A (zh) * 2018-11-29 2019-01-18 浙江雅中芽茶业有限公司 一种高山土茶的制作方法
CN109221501A (zh) * 2018-11-29 2019-01-18 浙江雅中芽茶业有限公司 一种高山土茶加工工艺及其设备
CN111513270A (zh) * 2019-12-25 2020-08-11 林枫 一种海藻的压缩深加工工艺
CN112369481A (zh) * 2020-11-17 2021-02-19 福建帝峰生态茶业发展有限公司 一种颗粒红茶的制作方法
CN114190447A (zh) * 2021-11-26 2022-03-18 安徽省金寨县金龙玉珠茶业有限公司 一种颗粒红茶的制作方法

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107594024B (zh) * 2017-10-30 2020-09-11 诺丽茶（斐济）有限公司 果香型诺丽乌龙茶及其制备方法

Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1308875A (zh) * 2000-12-26 2001-08-22 广东省农业科学院茶叶研究所 乌龙红茶制作方法
CN1385085A (zh) * 2002-05-31 2002-12-18 黄秀兰 颗粒茶加工工艺
CN1511460A (zh) * 2002-12-30 2004-07-14 王松立 一种颗粒茶生产工艺
CN101755932A (zh) * 2009-09-28 2010-06-30 无锡市茶叶品种研究所有限公司 用安吉白茶制作高鲜型乌龙茶的方法
CN101796987A (zh) * 2010-04-20 2010-08-11 福建省安溪茶厂有限公司 铁观音红茶的制作方法
CN101986853A (zh) * 2010-12-09 2011-03-23 云南龙生茶业股份有限公司 乌龙红茶加工工艺
CN102007982A (zh) * 2010-12-28 2011-04-13 鄢香永 乌龙红加工工艺
CN102228099A (zh) * 2011-08-08 2011-11-02 陈金发 铁观音—芽红的制作方法
CN102669314A (zh) * 2012-05-29 2012-09-19 陈春 特种铁观音茶制作方法

Patent Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1308875A (zh) * 2000-12-26 2001-08-22 广东省农业科学院茶叶研究所 乌龙红茶制作方法
CN1385085A (zh) * 2002-05-31 2002-12-18 黄秀兰 颗粒茶加工工艺
CN1511460A (zh) * 2002-12-30 2004-07-14 王松立 一种颗粒茶生产工艺
CN101755932A (zh) * 2009-09-28 2010-06-30 无锡市茶叶品种研究所有限公司 用安吉白茶制作高鲜型乌龙茶的方法
CN101796987A (zh) * 2010-04-20 2010-08-11 福建省安溪茶厂有限公司 铁观音红茶的制作方法
CN101986853A (zh) * 2010-12-09 2011-03-23 云南龙生茶业股份有限公司 乌龙红茶加工工艺
CN102007982A (zh) * 2010-12-28 2011-04-13 鄢香永 乌龙红加工工艺
CN102228099A (zh) * 2011-08-08 2011-11-02 陈金发 铁观音—芽红的制作方法
CN102669314A (zh) * 2012-05-29 2012-09-19 陈春 特种铁观音茶制作方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
《中国茶叶》 20121025 邓小丽等 "屏山名珠"炒青名茶颗粒制造工艺的研究 22-24 1-3 , *
林文海: "颗粒乌龙茶加工技术", 《中国茶叶加工》 *
邓小丽等: ""屏山名珠"炒青名茶颗粒制造工艺的研究", 《中国茶叶》 *

Cited By (27)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103125620A (zh) * 2013-03-17 2013-06-05 金坛市茶业技术指导站 一种提高叶底完整度的珠粒型红茶加工方法
CN103330013A (zh) * 2013-06-21 2013-10-02 周建喜 一种功夫红茶加工工艺
CN104489135A (zh) * 2013-12-04 2015-04-08 韦明玕 野生红茶的加工方法
CN103907702A (zh) * 2014-04-09 2014-07-09 安徽省农业科学院茶叶研究所 一种提高中低档祁门红茶品质的加工方法
CN103947777A (zh) * 2014-05-15 2014-07-30 四川瀚源有机茶业有限公司 一种花香有机红茶的加工方法
CN103947777B (zh) * 2014-05-15 2016-01-13 四川瀚源有机茶业有限公司 一种花香有机红茶的加工方法
CN103947778A (zh) * 2014-05-26 2014-07-30 廉江市萱人境茶业有限公司 一种生态乌龙红茶加工方法
CN103947778B (zh) * 2014-05-26 2016-03-30 廉江市萱人境茶业有限公司 一种生态乌龙红茶加工方法
CN105211355A (zh) * 2014-06-16 2016-01-06 关洪奎 小团茶
CN104472734A (zh) * 2014-11-13 2015-04-01 张家界龙鑫生态农业有限公司 一种乌龙红茶的制作方法
CN105166152A (zh) * 2015-10-10 2015-12-23 耿马七彩田园牧业有限公司 一种有机红茶的制作方法
CN105746739A (zh) * 2016-03-11 2016-07-13 广西南亚热带农业科学研究所 一种颗粒状花香型黄旦红茶的加工方法
CN105746739B (zh) * 2016-03-11 2019-10-15 广西南亚热带农业科学研究所 一种颗粒状花香型黄旦红茶的加工方法
CN105685283A (zh) * 2016-04-15 2016-06-22 罗学平 一种甜花香颗粒形红茶及其制备方法
CN106106872A (zh) * 2016-07-05 2016-11-16 厦门山国饮艺茶业有限公司 一种清香红茶的制作方法
CN106490208A (zh) * 2016-11-22 2017-03-15 张善俊 一种红茶及其制备方法
CN106417712A (zh) * 2016-11-28 2017-02-22 东莞市联洲知识产权运营管理有限公司 一种颗粒型青心乌龙红茶的制作工艺
CN106578198A (zh) * 2016-12-13 2017-04-26 赵振央 一种红茶的制备方法
CN106509284A (zh) * 2017-01-10 2017-03-22 成都师范学院 桑茶的制备方法
CN107173471A (zh) * 2017-06-28 2017-09-19 云南凤庆蒲门茶业有限公司 一种红茶的加工方法
CN107173471B (zh) * 2017-06-28 2020-08-18 云南凤庆蒲门茶业有限公司 一种红茶的加工方法
CN109221502A (zh) * 2018-11-29 2019-01-18 浙江雅中芽茶业有限公司 一种高山土茶的制作方法
CN109221501A (zh) * 2018-11-29 2019-01-18 浙江雅中芽茶业有限公司 一种高山土茶加工工艺及其设备
CN111513270A (zh) * 2019-12-25 2020-08-11 林枫 一种海藻的压缩深加工工艺
CN112369481A (zh) * 2020-11-17 2021-02-19 福建帝峰生态茶业发展有限公司 一种颗粒红茶的制作方法
CN112369481B (zh) * 2020-11-17 2023-08-25 福建帝峰生态茶业发展有限公司 一种颗粒红茶的制作方法
CN114190447A (zh) * 2021-11-26 2022-03-18 安徽省金寨县金龙玉珠茶业有限公司 一种颗粒红茶的制作方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN102919397B (zh) 2014-07-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102919397B (zh) 一种颗粒型乌龙红茶的制作方法
CN102578308B (zh) 一种茶叶的生产方法
CN103404618B (zh) 一种红茶的制作工艺
CN103238686A (zh) 一种有机茶叶红乌龙茶的加工方法
CN102805166B (zh) 白茶茶饼及其制作方法
CN102948500B (zh) 一种绿茶的加工工艺
CN103783178B (zh) 利用白毫茶加工兰花香型白茶的方法
CN101744061A (zh) 富含锌硒乌龙茶生产工艺
CN103947777B (zh) 一种花香有机红茶的加工方法
CN105341204A (zh) 一种采用秋季凌云白毫加工多类茶的方法
CN103330013A (zh) 一种功夫红茶加工工艺
CN105166099A (zh) 绿茶的加工方法
CN102210364A (zh) 一种虫草红茶的制作工艺
CN104489139A (zh) 红茶的加工方法
CN105394230A (zh) 一种红茶的制备方法
CN105124011A (zh) 降低夏秋茶苦涩味的绿茶加工工艺
CN105325615A (zh) 铁皮石斛叶茶的制作方法
CN104171052A (zh) 一种兰花香型黑茶的制作方法
CN101986853A (zh) 乌龙红茶加工工艺
CN101473878A (zh) 一种茉莉花香普洱生茶及其制备方法
CN103518869A (zh) 一种紫芽茶的加工方法
CN103070251A (zh) 一种螺型红茶的制作方法
CN102870903A (zh) 一种苦荞茶的制备方法
CN102986931A (zh) 一种高山乌龙茶的加工工艺
CN104872325B (zh) 一种栀子花茶的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20140716