CN103988957A - 一种用文冠果狭叶嫩枝制备的保健茶 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种以文冠果嫩枝狭叶为原料制备的保健茶，还公开了其制备工艺，具体包括采集茶青、分拣、萎蔫、槌打、炒青、揉捻、制干、杀菌、过筛等步骤。所述保健茶含有大黄酚、大黄素甲醚、β-谷甾醇豆甾醇、大黄素、2，5-二甲氧基苯醌、槲皮素、总黄酮、糖，多糖及苷、鞣质、香豆素、蛋白质、多肽及氨基酸、锶、锌、钡、铁铜、锰等12种微量元素等有益成分。

Description

一种用文冠果狭叶嫩枝制备的保健茶

技术领域

本发明涉及代用茶制备领域，特别地，涉及一种文冠果茶。

背景技术

文冠果。又名：崖木瓜、文登果等、、蒙语称为僧登毛道。为无患子科，文冠果属，一属一种。为落叶小乔木或灌木，原产于我国西北地区，在我国已经有近千年的栽培历史。文冠果是我国特有的药用植物，其心材、茎和果实及叶子等均可入药，文冠木是蒙古族习用药材，蒙药称为西拉·森登，。味甘、微苦、性凉、能祛风湿、消肿止痛、敛干黄水。用于治疗风湿性关节炎，风湿内热，皮肤风热等症，曾列入1977年版《中国药典》。文冠果的树叶含有儿茶素、鞣质、黄酮、文冠果皂苷及16种氨基酸等有效生物成分、用于降血脂、血压、减肥及提高人体免疫力等。

中蒙医以文冠果的干枝为药，切片煎服或粉碎为细末温水口服，树叶干品煎服。用于医治风湿性关节炎、风湿内热、皮肤风热、高血压等症。

近年来以文冠果的树叶为原料生产文冠茶的工艺及产品基本可分为二类：一类是利用文冠果的树叶加工出一种含有文冠果皂甙生物活性物质的茶叶，其有效成分分别为文冠果皂甙5.53％，三萜皂苷6.65％，黄酮醇2.16％，水杨苷4％，蛋白19.8％，16种氨基酸，2种植物甾醇，12种微量元素，羟基香豆精2.18％和较多的糖、多糖。一类是利用文冠树的树叶采用传统工艺发明加工的文冠果黑茶、茯茶、红茶等、、、、但是其茶品都以防治高血压、高血脂、高血糖疾病和增强患者体质、改善记忆、防癌等保健功能为实现的方向。

我国是世界茶的故乡，千百年来由于产地、品种、加工工艺的不同，形成了各具特色、品味差异的品种、品系和其独到的加工工艺。本发明涉及的利用文冠果狭叶嫩枝

传统的茶是利用含有茶多酚、儿茶素成分的茶树叶子经杀青等工艺步骤制作而成的健康饮品。然而利用茶树叶以外的替代原料所制作的类似于茶的饮品被称作代用茶。代用茶由于其特殊的原料来源和产品的成分组成却具备了茶叶不可替代的营养保健功能被人们认可。利用文冠果的木、叶制作的茶同样也属于代用茶。但是目前的文冠果茶都是以叶片为原料，承袭和沿用其它茶的制作工艺制作而成。其存在以下缺陷：

1、现有的产品及工艺所使用的原料只是利用文冠果树的叶片，采用其它传统制茶工艺制作而成，作为代用茶没有形成其独到的工艺技术。产品缺少文冠木所含的大黄酚、大黄素甲醚、β-谷甾醇豆甾醇、大黄素、2，5-二甲氧基苯醌等有效成分；成分单一并且含量极低，其营养保健功能远远不能满足人们的健康需要。

2、通过文冠树的植物学特征可以看出，文冠树的叶子和其它落叶树种的叶子一样，一般在展叶后经过20——40天的日照升腾，光合作用下降，叶脉逐渐老化，绿色素等营养物质退去，可利用价值几乎为零。然而现有的工艺技术却没有确定原料采摘时节、对叶子的老嫩程度没有要求，根本没法保障产品质量；

3、无论是传统的茶还是代用茶、其加工工艺中的作青(钝化酶的活性，阻止酶促反应)是必不可少的工序。然而传统和现有的作青工艺及技术参数根本无法实现本发明的理想效果。

相关文献包括：

1、一种含有文冠果皂甙生物活性的茶叶(专利号200710018943)；

2、一种文冠茯茶的制备方法(专利号201210292614)；

3、一种以文冠果叶为原料，采用红茶加工工艺制作的营养茶(专利号201110238087)

4、一种文冠黑茶的制备的方法(专利号201210292761)

5、文冠果叶化学成分的初步研究《中国野生植物》1989年03期。作者：朱丹、王红斗；

6、文冠果叶化学成分研究《中成药》2010年10期。作者：马养民、王佩；

7、蒙药文冠木的化学成分研究《内蒙古医学院硕士研究论文》2008.11.01。作者：王宏伟。；

8、文冠木化学成分研究《北京中医药大学学报》2008年12期。作者：董玉、王宏伟等；

9、文冠果的食用和药用价值《中国医药指南》2006.第10期。作者：王力华。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种以文冠果的狭叶嫩枝为原料加工的保健茶。

本发明的另一个目的是提供了一种所述保健茶的制备方法。

其解决技术问题包括：如何以文冠果的嫩枝狭叶为原料，通过技术手段加工出一种即含有文冠木、叶特殊生物成分又不失茶本色，并且能够使人们在止渴品茗的同时可以防治皮肤风湿、痛风、消肿止痛、高血压、高血脂、高血糖疾病，在增强患者体质、减肥、养颜、改善记忆方面发挥有益效果的文冠保健茶及其制备方法。关键内容包括：(1)掌握原料采集时节，取得最佳原料；(2)破解嫩枝杀青、成茶技术难题；(3)获得工艺步骤及技术参数；

本发明所述制备方法的工艺流程为：

茶青采集→分拣→萎蔫→槌打→炒青→揉捻→制干→杀菌→过筛→包装；

具体步骤为：

1)采集茶青：待每年春秋两季文冠果新枝萌发生至30厘米左右时，采集其顶端约20-25厘米的木质纤维脆嫩、颜色暗红深绿、叶似披针带有羽状狭叶的嫩枝作为茶青；

2)分拣：将采集的茶青进行分拣，拣出杂质，保持原料干净卫生；

3)萎蔫：在环境条件为温度40℃，湿度90％的日光温室内，将茶青按照3厘米的厚度，整齐、均匀的平摊展开，30分钟上下翻转一次，1小时后，当茶青的杆茎绵软，弯曲不折为宜；

4)槌打：在与步骤3相同的环境条件下，取茶青平摊至5厘米厚，顺着茶青杆茎纵向槌打，力度以槌打在茶青上没有汁液溢出为宜，当槌打至茶青粘连成饼，然后翻转分散，平摊至5厘米厚，再次槌打，反复5-6次，当茶青的嫩枝杆茎有裂缝时即可；

5)炒青：选择滚筒式电热自动杀青机械，设置温度为120℃、转速90转/分钟，进行炒青；

6)揉捻：炒青后对茶青进行揉捻，当手感茶料表面的黏性增强，条形卷曲时，逐个搓团，卷曲成型即可成为半成茶；

7)制干：将半成茶置于遮阴处自然风干；

8)杀菌：当半成茶的含水率低于5％时，在阳光下不时搅动，晾晒2小时：

9)过筛：用80目的竹筛将茶叶过筛，除去茶末及细碎杂质，得成品。

还可以包括步骤10)产品的包装。

各步骤的特征在于：

步骤1、茶青采集；文冠果每年入冬，当气温降至0℃以下时进入冬眠，春季气温达到7℃度以上时复苏生长，夏季气温达到32℃以上时停止生长进入夏季休眠，秋季气温降至28℃时萌发秋梢。本发明依据其每年两季萌发生长、营养积累向上，拔节生长的这一生理特性，选择这一时期营养丰富，生物活性成分含量高的狭叶嫩枝，将其作为制茶茶青——原料。该工艺步骤是本发明的重大发现和实现产品及工艺创新的核心之一。

步骤2、分拣：将采集的茶青进行分拣，目的是拣出枯枝病叶等杂质，确保产品质量。该工艺步骤是本发明实现方向的基础。

步骤3、萎蔫：该工艺步骤是根据工艺步骤1中茶青的特殊性所设计的必要步骤，因为本发明利用的茶青是文冠果的狭叶嫩枝，其嫩枝为半木质化杆茎，质地脆嫩易折。羽叶的纤维物质还未形成，易于脱水烂碎。因此在工艺步骤3中设计了温室环境、温度和湿度。日光温室是为了保持温度和湿度，制造出日光条件下的湿热环境，目的是在日光萎蔫的同时防止嫩枝杆茎未蔫而羽叶脱水过早，出现破损现象。温度设计为40℃的目的是为了防止杆茎中聚集的活性营养在33℃以下的温度环境下杆茎二次促长，出现酶促现象而营养散尽。所以该步骤的作用就是为了使茶青充分得以萎蔫，给下一步骤的工艺操作创造出可实现的基础条件。

步骤4、槌打：是步骤3的辅助和延续。作用是将已经萎蔫的嫩枝杆茎经纵向槌打破裂，使下一工艺步骤能够充分得以实现。

步骤5、炒青：茶叶的作青是制茶工艺的必须步骤，虽然各具特色，方法不同，但是作用都是适量散发水分、钝化酶的活性，阻止酶促反应。该步骤是专门针对本发明原料的特点及特殊性而设定的设备及技术参数。利用直径80厘米的滚筒式电热自动杀青机械，是根据物体的离心旋转作用，通过转速90转/分钟的设置、每次2公斤茶青。，设定这样的技术参数及茶青数量，能使茶青在滚筒内旋转至滚筒顶端时自然落下翻转，使茶青在滚筒内恒温、松散、自如的翻转，达到杀青均衡、完全的目的。120℃的温度和60秒的定时设定，该技术参数低于其他工艺的限值，原因是本发明茶青原料的新叶未展、叶片细小、形似披针、容易脱水制干，而杆茎粗壮不易脱水制干这样就容易出现羽叶先干，杆茎杀青滞后的现象，造成羽叶脱落粉碎，杆茎未熟的结果，同时本发明在步骤4中已经使茶青杆茎破壁。所以设定了与本发明相应的技术参数。目的是十分有效的发挥炒青的钝化酶的活性，阻止酶促反应效果。

步骤6、揉捻：揉捻的作用首先是通过外力作用使叶皮膜裂开，细胞破裂，使叶内所含汁液流出叶面，易于浸泡，其次是给茶叶作形。该步骤的一次一把茶青，目的是适合手工操作。设定前轻、中重、后轻的揉捻方法步骤，其前轻的作用是给茶青盘性，防止加力时揉烂茶青。中重的作用是尽量使叶皮膜裂开，细胞破裂，能使叶内所含汁液流出叶面，制出易于浸泡的茶叶。后轻能使茶叶揉搓成型，外观漂亮。

步骤7、制干：设定遮阴棚的作用是创造阴凉通风的环境，避免成茶直接被阳光照射：因为成茶在阳光的直接照射下干燥速度过快，容易促进养分流失并且影响茶叶成型。该工艺步骤中设定的阴凉通风的环境，能使成茶逐渐干燥，防止成茶霉变和养分流失，并且能使成茶在逐渐干燥时茶叶团粒成型越来越紧凑，外观漂亮。忌成茶沾水：因为成茶在经过以上步骤后已经成为现实意义的茶叶，如果再次经过水林就像我们将茶泡了一遍一样，茶叶的营养会经水的冲淋而消耗已尽，叶色发黄，并且该工艺步骤是在室外进行的所以必须是做好防雨工作。该步骤也是本发明整体工艺的重要环节。

步骤8、杀菌：紫外线是电磁波谱中波长从0.01--0.40微米辐射的总称，阳光中的紫外线有着很强杀菌作用。该步骤的主要作用就是通过阳光的照射给茶叶杀菌，并且促进茶叶彻底脱水，加工出含水率及卫生符合要求的产品。但是在遮蔽阳光的条件下是没有紫外线的，所以本发明设定的是揭开遮阴棚棚顶，在阳光下不时搅动，晾晒2小时，通过紫外线直接照射发挥有效的杀菌及彻底的脱水作用。

步骤9、过筛：该步骤的作用是通过用80目的竹筛将制好的茶叶过筛。通过筛子的过滤作用，除去80目以下的细碎茶末及杂质。达到茶叶经水浸泡后清澈透亮，提高商品性的目的。

同时需要指出的是，因为本发明设定的原料为狭叶嫩枝，嫩枝杆茎直径3mm-8mm，有着嫩枝杆茎粗长，叶片狭小，嫩脆易折的特性。如传统的晒青、蒸青工艺，由于本发明所采集的茶青嫩枝杆茎粗长，羽叶狭小，在工艺过程中会产生叶片脱落、粉碎而嫩枝杆茎不能彻底杀青的结果。如采用传统的直接炒青和摇青工艺，又因本发明所采集的原料嫩枝杆茎粗长、嫩脆易折，在工艺过程中会产生嫩枝杆茎折断、茶叶粉碎、无法成型的现象。

具体实施方案

实施例1

1、采集茶青：待每年春秋两季文冠果新枝萌发生至30厘米左右时，采集其顶端约20-25厘米的木质纤维脆嫩、颜色暗红深绿、叶似披针带有羽状狭叶的嫩枝，用手掐下即为茶青；

2、分拣：将采集的茶青进行分拣，拣出枯枝病叶等杂质，保持原料干净卫生；

3、萎蔫：在环境条件为温度40℃，湿度90％的日光温室内，将茶青杆茎捋顺按照3厘米的厚度，整齐、均匀的平摊在竹席上，30分钟上下翻转一次，1小时后，当茶青的杆茎绵软，弯曲不折为宜：(由于嫩枝嫩脆，通过萎蔫是为下一步奠定基础)

4、槌打：在与步骤3相同的环境条件下，取茶青3斤，将杆茎捋顺，置于面积为60厘米×60厘米左右的石墩或木墩上，平摊至5厘米厚，用直径6厘米，长80厘米的木棒顺着杆茎纵向轻轻槌打，力度以槌打在茶青上没有汁液溢出为宜，当槌打至茶青粘连成饼，然后翻转分散，平摊至5厘米厚，再次槌打，如此反复5-6次，当茶青的嫩枝杆茎有裂缝时即可；(由于嫩枝粗长，只有通过萎蔫、槌打的方法而达到杀青的目的)

5、炒青：选择直径80厘米的滚筒式电热自动杀青机械，设置温度为120℃、转速90转/分钟，每次2公斤茶青经60秒的定时炒青；

6、揉捻：将石墩或木墩上作为搓板，一次一把茶青，用力前轻、中重、后轻，掌心平展向下压料，顺时针方向旋转揉捻，当手感茶料表面的黏性增强，条形卷曲时，逐个搓团，卷曲成型即可成为半成茶；

7、制干：将半成茶置于遮阴棚内的芦席上，切忌成茶沾水，做好防雨工作，不时翻动，自然风干即可；

8、杀菌；当成茶的含水率低于5％时，揭开遮阴棚棚顶，在阳光下不时搅动，晾晒2小时即可：

9、过筛：用80目的竹筛将茶叶过筛，除去茶末及细碎杂质；

10、根据商品规格及产品要求包装；

实施例2

产品有效成分测定

经测定，本发明产品含有文冠果木、叶所含的大黄酚2.1％、大黄素甲醚1.2％、β-谷甾醇豆甾醇2.6％、大黄素1.6％、2，5-二甲氧基苯醌3.8％、槲皮素1.8％、总黄酮15％、糖，多糖及苷13％、鞣质2.8％、香豆素2.2％、蛋白质24％、多肽及氨基酸、锶、锌、钡、铁铜、锰等12种微量元素。这些成分对防治皮肤风湿、痛风、高血压、高血脂、高血糖疾病和增强患者体质，减肥、养颜、改善记忆具有有益效果。且对人体无任何毒副作用。

Claims (2)

1.一种保健茶，其特征在于是使用文冠果嫩枝狭叶为原料制备而成的。

2.权利要求1所述保健茶的制备方法，包括步骤：

1)采集茶青：待每年春秋两季文冠果新枝萌发生至30厘米左右时，采集其顶端约20-25厘米的木质纤维脆嫩、颜色暗红深绿、叶似披针带有羽状狭叶的嫩枝作为茶青；

2)分拣：将采集的茶青进行分拣，拣出杂质，保持原料干净卫生；

3)萎蔫：在环境条件为温度40℃，湿度90％的日光温室内，将茶青按照3厘米的厚度，整齐、均匀的平摊展开，30分钟上下翻转一次，1小时后，当茶青的杆茎绵软，弯曲不折为宜；

4)槌打：在与步骤3相同的环境条件下，取茶青平摊至5厘米厚，顺着茶青杆茎纵向槌打，力度以槌打在茶青上没有汁液溢出为宜，当槌打至茶青粘连成饼，然后翻转分散，平摊至5厘米厚，再次槌打，反复5-6次，当茶青的嫩枝杆茎有裂缝时即可；

5)炒青：选择滚筒式电热自动杀青机械，设置温度为120℃、转速90转/分钟，进行炒青；

6)揉捻：炒青后对茶青进行揉捻，当手感茶料表面的黏性增强，条形卷曲时，逐个搓团，卷曲成型即可成为半成茶；

7)制干：将半成茶置于遮阴处自然风干；

8)杀菌：当半成茶的含水率低于5％时，在阳光下不时搅动，晾晒2小时：

9)过筛：用80目的竹筛将茶叶过筛，除去茶末及细碎杂质，得成品。