CN102763749A - 速溶型桂花凤尾茶 - Google Patents

Abstract

一种速溶型桂花凤尾茶，制作原料由凤尾茶嫩枝叶和桂花树的花组成，通过原料准备、原料粉碎、原料酶解、高温浸提、过滤除杂、滤液浓缩、冷冻干燥、成品包装制作而成，产品存贮、携带和饮用方便、冲水速溶不留余渣，口感醇厚。

Description

速溶型桂花凤尾茶

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，特别是一种速溶型桂花凤尾茶及其制备方法。

背景技术

凤尾茶又名东紫苏、野山茶等，为唇形科香薷属植物、多年生矮小草本, 生于海拔为1200—3000米的松林间或山坡草地上，主要分布在云南、贵州、四川、甘肃和青海等西部地区，含有对人体健康有益的萜类、黄酮类、甙类等多种活性成分和丰富的铁、锌、锗、硒等元素。凤尾茶味甘苦微幸、性平，具有广谱抗菌、抗病毒、抗炎镇痛和增强免疫等药理作用，对感冒，扁桃体炎，咽喉痛和消化不良等症有辅助治疗功效。桂花有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，对食欲不振、痰饮咳喘等有一定疗效。在云南民间将凤尾茶作为日常茶饮已有悠久的历史。目前凤尾茶的加工方法，通常是将凤尾茶原料经水洗、杀青、揉捻和干燥后制成凤尾茶叶；或将凤尾茶作为辅料与普洱茶、糖、蜂蜜、维生素、麦芽糖、柠檬酸、琼脂、可溶性淀粉等按比例混合制成凉茶、饮品和含片等；也有将凤尾茶溶剂提取物作为空气清新剂、食品保鲜和食品添加剂等使用的。传统晾晒法制成的凤尾茶，制作方法简单，但加工出的凤尾茶叶有苦涩味，口感差且单一，可冲泡性差，且体积大、易压碎，不易贮存，携带不便，卫生难保证；现有的经水洗、杀青、揉捻和干燥制成凤尾茶叶的方法，虽然成品凤尾茶可冲泡性得到改善，但携带和饮用仍有不便；其它制作方法的成品基本上不再具有凤尾茶特有的口感；在现有的凤尾茶品种中并未见与本发明相同的配方和制备方法。

发明内容

本发明的目的是提出一种有效成份利用率高、存贮、携带和饮用方便、冲水速溶不留余渣，口感醇厚的速溶型桂花凤尾茶及其制备方法。

为实现本发明的目的，本发明所采用的技术方案是： 

原料准备→原料粉碎→原料酶解→高温浸提→过滤除杂→滤液浓缩→冷冻干燥→成品包装。

1、原料准备。在秋季桂花呈金黄色、含苞初放时采摘品质上乘的金桂、银桂花，剔除花梗、树叶等杂物后阴干。阴干有利于桂花香气保留。于秋季采摘凤尾茶嫩枝叶，去除腐败枝叶和杂质后日光下摊放晒干。日光干燥有利于降低凤尾茶鲜枝叶的土鲜味和苦涩味，促使一些低沸点的香气和不良气味挥发。将阴干桂花和晒干凤尾茶原料用振动筛或风选机在振动或风力作用下，进一步去除原料外表面残留的泥土和杂质。

2、原料粉碎。按凤尾茶原料质量90—95份、桂花5—10份比例混合均匀后粉碎至20—30目。粉碎有利于酶分解纤维素和果胶质，提高有效成份浸出量，但过度粉碎则会增加后续浓缩等工序难度。

3、原料酶解。将粉碎后的原料与其质量10—15倍的纯净水混合。加入相当于粉碎后原料质量0.3%—0.5%的β-环糊精，搅拌均匀浸提原料。用酶活不小于5000 U/g的纤维素酶、果胶酶，按质量比2:1混合得复合酶，将相当于粉碎后原料质量0.3%—0.5%的复合酶加入浸提原料中，搅拌均匀，加热至50±1℃，酶解60—70分钟。使用纯净水，能减少溶剂中钙、镁、铁、氯等离子对茶液的影响，如铁离子超过一定量会使茶液颜色变深。添加β-环糊精，可减少浸提时凤尾茶叶和桂花的芳香物质等在加工过程中的损失，同时还能起到降低凤尾茶苦涩味的作用，有利于提高速溶型桂花凤尾茶的品质。原料中的有效成分被纤维素、果胶等组成的细胞壁所包围，加入纤维素酶和果胶酶，细胞壁会在酶的作用下被破坏，从而使凤尾茶和桂花中的有效成分更容易浸出。

4、高温浸提。酶解完成后将浸提温度继续升高到80—85 ℃浸提40—50分钟。浸提温度过低，有效成分不容易浸提出来，茶汤香气低，滋味偏淡，过高温度浸提则易造成香气成分大量地逸散。

5、过滤除杂。高温浸提后用100—150目筛网过滤，除去一些大的颗粒物，得滤液。将滤液快速冷却至10—15℃静置30—40分钟后，用孔径为0.2μm 的超滤膜在0.2—0.4MPa、温度10—15℃条件下过滤，得超滤滤液。滤液快速冷却有利于芳香成分的保留，同时可减少茶汤颜色因高温氧化而褐变。在低温下静置和超滤，可提高速溶型桂花凤尾茶的冷溶性。适当孔径的超滤膜能透过浸提液中需要保留的可溶性的有效成分，阻截大量固体微粒，提高茶汤明亮度。

6、滤液浓缩。用卷式反渗透组件在压力0.3—0.5MPa、温度20—25℃条件下过滤超滤滤液，得浓缩液。反渗透膜浓缩能保留量较多的可溶性有效成分，有利于提高速溶型桂花凤尾茶的品质。

7、冷冻干燥。将浓缩液装入冻干盘，厚度4—6 mm，放置于冰柜进行预冻5—6小时；将预冻好的浓缩液置于冷冻干燥机，在温度-30℃，保持1小时，然后在真空度为60—70 Pa 条件下，进行加热系统升温至-2 — -3 ℃，保持2 h，继续升温至35—36℃，保持5—6 小时，使冻干品的含水量在5%以下。冷冻干燥能较好地保持速溶型桂花凤尾茶的香气。

8、成品包装。在温度＜18℃、相对湿度＜40％、包装环境进行必要的灭菌条件下，以内套塑料袋、外被热封性和密封性良好的铝箔薄膜等材料进行包装。冻干速溶型桂花凤尾茶含水量低，疏松多孔，吸湿和吸异味性强，受氧化影响的表面积较大。冷冻干燥后应尽快进行包装。

具体实施方式

实施例1：

1、原料准备。在秋季桂花呈金黄色、含苞初放时采摘品质上乘的金桂、银桂花，剔除花梗、树叶等杂物后阴干。于秋季采摘凤尾茶嫩枝叶，去除腐败枝叶和杂质后日光下摊放晒干。将阴干桂花和晒干凤尾茶原料用振动筛或风选机在振动或风力作用下，进一步去除原料外表面残留的泥土和杂质。

2、原料粉碎。按凤尾茶原料质量90份、桂花5份比例混合均匀后粉碎至20目。

3、原料酶解。将粉碎后的原料与其质量10倍的纯净水混合。加入相当于粉碎后原料质量0.3%的β-环糊精，搅拌均匀浸提原料。用酶活不小于5000 U/g的纤维素酶、果胶酶，按质量比2:1混合得复合酶，将相当于粉碎后原料质量0.3%的复合酶加入浸提原料中，搅拌均匀，加热至50±1℃，酶解60分钟。

4、高温浸提。酶解完成后将浸提温度升高到80 ℃浸提50分钟。

5、过滤除杂。高温浸提后用100目筛网过滤，将滤液快速冷却至10℃静置30分钟后，用孔径为0.2μm 的超滤膜在0.2MPa、温度10℃条件下过滤，得超滤滤液。

6、滤液浓缩。用卷式反渗透组件在压力0.3MPa、温度25℃条件下过滤超滤滤液，得浓缩液。

7、冷冻干燥。将浓缩液装入冻干盘，厚度4 mm，放置于冰柜进行预冻5小时；将预冻好的浓缩液置于冷冻干燥机，在温度-30℃，保持1小时，然后在真空度为70 Pa 条件下，进行加热系统升温至-2 ℃，保持2 h，继续升温至35℃，保持5小时，使冻干品的含水量在5%以下。

8、成品包装。冷冻干燥后，在温度＜18℃、相对湿度＜40％条件下进行包装。

实施例2：

1、原料准备。在秋季桂花呈金黄色、含苞初放时采摘品质上乘的金桂、银桂花，剔除花梗、树叶等杂物后阴干。于秋季采摘凤尾茶嫩枝叶，去除腐败枝叶和杂质后日光下摊放晒干。将阴干桂花和晒干凤尾茶原料用振动筛或风选机在振动或风力作用下，进一步去除原料外表面残留的泥土和杂质。

2、原料粉碎。按凤尾茶原料质量95份、桂花5份比例混合均匀后粉碎至30目。

3、原料酶解。将粉碎后的原料与其质量15倍的纯净水混合。加入相当于粉碎后原料质量0.5%的β-环糊精，搅拌均匀浸提原料。用酶活不小于5000 U/g的纤维素酶、果胶酶，按质量比2:1混合得复合酶，将相当于粉碎后原料质量0.5%的复合酶加入浸提原料中，搅拌均匀，加热至50±1℃，酶解70分钟。

4、高温浸提。酶解完成后将浸提温度升高到85 ℃浸提40分钟。

5、过滤除杂。高温浸提后用150目筛网过滤，将滤液快速冷却至15℃静置40分钟后，用孔径为0.2μm 的超滤膜在0.4MPa、温度15℃条件下过滤，得超滤滤液。

6、滤液浓缩。用卷式反渗透组件在压力0.5MPa、温度20℃条件下过滤超滤滤液，得浓缩液。

7、冷冻干燥。将浓缩液装入冻干盘，厚度6 mm，放置于冰柜进行预冻6小时；将预冻好的浓缩液置于冷冻干燥机，在温度-30℃，保持1小时，然后在真空度为60 Pa 条件下，进行加热系统升温至-3 ℃，保持2 h，继续升温至36℃，保持6 小时，使冻干品的含水量在5%以下。

8、成品包装。冷冻干燥后，在温度＜18℃、相对湿度＜40％条件下进行包装。

实施例3：

1、原料准备。在秋季桂花呈金黄色、含苞初放时采摘品质上乘的金桂、银桂花，剔除花梗、树叶等杂物后阴干。于秋季采摘凤尾茶嫩枝叶，去除腐败枝叶和杂质后日光下摊放晒干。将阴干桂花和晒干凤尾茶原料用振动筛或风选机在振动或风力作用下，进一步去除原料外表面残留的泥土和杂质。

2、原料粉碎。按凤尾茶原料质量92份、桂花8份比例混合均匀后粉碎至25目。

3、原料酶解。将粉碎后的原料与其质量12倍的纯净水混合。加入相当于粉碎后原料质量0.4%的β-环糊精，搅拌均匀浸提原料。用酶活不小于5000 U/g的纤维素酶、果胶酶，按质量比2:1混合得复合酶，将相当于粉碎后原料质量0.4%的复合酶加入浸提原料中，搅拌均匀，加热至50±1℃，酶解65分钟。

4、高温浸提。酶解完成后将浸提温度升高到82 ℃浸提45分钟。

5、过滤除杂。高温浸提后用120目筛网过滤，将滤液快速冷却至12℃静置35分钟后，用孔径为0.2μm 的超滤膜在0.3MPa、温度13℃条件下过滤，得超滤滤液。

6、滤液浓缩。用卷式反渗透组件在压力0.4MPa、温度23℃条件下过滤超滤滤液，得浓缩液。

7、冷冻干燥。将浓缩液装入冻干盘，厚度5mm，放置于冰柜进行预冻5.5小时；将预冻好的浓缩液置于冷冻干燥机，在温度-30℃，保持1小时，然后在真空度为65 Pa 条件下，进行加热系统升温至-2.5 ℃，保持2 h，继续升温至36℃，保持5小时，使冻干品的含水量在5%以下。

8、成品包装。冷冻干燥后，在温度＜18℃、相对湿度＜40％条件下进行包装。

Claims (1)

1.一种速溶型桂花凤尾茶，其特征在于：制作原料由凤尾茶嫩枝叶和桂花树的花组成，通过原料准备、原料粉碎、原料酶解、高温浸提、过滤除杂、滤液浓缩、冷冻干燥、成品包装制作而成；

    具体的制作步骤为：

（1）原料准备：在秋季桂花呈金黄色、含苞初放时采摘品质上乘的金桂、银桂花，剔除花梗、树叶和杂物后阴干；于秋季采摘凤尾茶嫩枝叶，去除腐败枝叶和杂质后日光下摊放晒干；将阴干桂花和晒干凤尾茶原料用振动筛或风选机在振动或风力作用下，进一步去除原料外表面残留的泥土和杂质；

（2）原料粉碎：按凤尾茶原料质量90—95份、桂花5—10份比例混合均匀后粉碎至20—30目；

（3）原料酶解：将粉碎后的原料与其质量10—15倍的纯净水混合；加入相当于粉碎后原料质量0.3%—0.5%的β-环糊精，搅拌均匀浸提原料；用酶活≥5000 U/g的纤维素酶、果胶酶，按质量比2:1混合得复合酶，将相当于粉碎后原料质量0.3%—0.5%的复合酶加入浸提原料中，搅拌均匀，加热至50±1℃，酶解60—70分钟； 

（4）高温浸提：酶解完成后将浸提温度继续升高到80—85 ℃浸提40—50分钟； 

（5）过滤除杂：高温浸提后用100—150目筛网过滤，除去一些大的颗粒物，得滤液；将滤液快速冷却至10—15℃静置30—40分钟后，用孔径为0.2μm 的超滤膜在0.2—0.4MPa、温度10—15℃条件下过滤，得超滤滤液； 

（6）滤液浓缩：用卷式反渗透组件在压力0.3—0.5MPa、温度20—25℃条件下过滤超滤滤液，得浓缩液； 

（7）冷冻干燥：将浓缩液装入冻干盘，厚度4—6 mm，放置于冰柜进行预冻5—6小时；将预冻好的浓缩液置于冷冻干燥机，在温度-30℃，保持1小时，然后在真空度为60—70 Pa 条件下，进行加热系统升温至-2 — -3 ℃，保持2 h，继续升温至35—36℃，保持5—6 小时，使冻干品的含水量在5%以下；

（8）成品包装：在温度＜18℃、相对湿度＜40％、包装环境进行必要的灭菌条件下，以内套塑料袋、外被热封性和密封性良好的铝箔薄膜材料进行包装。