CN1806647A - 降低粗茶鲜叶中氟、铝含量的方法 - Google Patents
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Abstract
一种降低粗茶鲜叶中氟、铝含量的方法，其具体步骤为：将粗茶鲜叶原料轧成碎片，置入热水容器中，水的温度在50℃～120℃之间，水与茶原料的比例1～100∶0.5～80之间，启动容器内搅拌器，浸泡搅动5～50分钟后，转移至筛网，摊放静置冷却至常温，晾干即可。该方法具有能降低粗茶鲜叶中氟、铝含量，并且不破坏茶叶风味与品质的特点。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶的加工方法，具体涉及一种降低茶鲜叶中氟、铝含量的方法。
背景技术
茶树是一种富氟植物，它能选择性地从土壤、大气中吸收氟与铝，以络合态形式在体内蓄积，主要积累在叶片中，叶龄愈长，氟、铝含量愈高。已有报告指出，成品茶的氟含量在107～878mg/kg时，它的铝含量可达300～2677mg/kg，大量的研究表明，直接饮用粗茶或利用粗茶制作的茶产品，如红茶等，由于茶中过高的氟含量可导致人体氟中毒，主要表现在儿童氟斑牙和早期氟骨症，成人的氟骨症以及多组织、多器官的损害，严重者可至大关节僵硬、跛行、瘫痪。尽管过量铝摄入对人体影响机理尚不十分清楚，但普遍的观点认为它是老年性痴呆和衰老的重要影响因子。粗茶中高氟、高铝含量导致的氟、铝损害尽管已开始受到社会的关注，但至今尚未发现降低粗茶鲜叶中氟、铝含量的方法。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种能降低粗茶鲜叶中氟、铝含量，并且不破坏茶叶风味与品质的降低粗茶鲜叶中氟、铝含量的方法。
本发明采用以下的技术方案解决上述技术问题。
将粗茶鲜叶原料轧成碎片后，置入热水容器中，水的温度在50℃～120℃之间，水与茶原料的比例是1～100∶0.5～80之间。启动容器内搅拌器，浸泡搅动5～50分钟后，转移至筛网，摊放静置冷却至常温，晾干即可。
本发明工艺简单，成本低廉，降低粗茶鲜叶中氟、铝含量效果显著，并能较好地保持茶叶固有的风味、口感及品质，适用性极广，既可直接加工粗茶鲜叶，也可作为以粗茶鲜叶为原料的其它茶产品加工前的鲜叶处理工序，社会效益和经济价值极广。
具体实施方式
实施例1：
将100公斤粗茶鲜叶轧成碎片后，置于不锈钢水槽中，加入150公斤100℃的热水，启动搅拌器，搅动30分钟后，转移至筛网，摊放静置冷却至常温，晾干即得。经检测，原料鲜叶氟含量为540mg/kg，铝含量为1594.6mg/kg，加工后，氟含量270.6mg/kg，降低了50％，铝含量833mg/kg，降低了47％。茶叶内茶多酚含量由25.30％降至24.85％；氨基酸含量由2.49降至2.41；咖啡碱含量由2.61降至2.21。可见氟铝含量明显下降，而茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量稍有下降，但无统计学意义，对茶原有风味、品质的影响极小。
实施例2：
将100公斤茶鲜叶轧成碎片后，置于不锈钢水槽中，加入200公斤70℃的热水，启动搅拌器，搅动50分钟，转移至筛网，摊放静置冷却至常温，晾干即得。经检测，原料鲜叶氟含量为540mg/kg，铝含量为1594.6mg/kg，加工后，氟含量230.6mg/kg，降低了57％，铝含量689mg/kg，降低了58％。茶叶内茶多酚含量由25.30％降至24.80％；氨基酸含量由2.49降至2.40：咖啡碱含量由2.61降至2.20。可见氟铝含量明显下降，而茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量稍有下降，但无统计学意义，对茶原有风味、品质的影响极小。
茶叶中的氟、铝大部呈离子态，在一定条件下可部分溶入水中。不同温度的水去除茶鲜叶中氟、铝离子效果不同，如下表。
表1 不同温度水去除茶鲜叶中氟、铝离子的效果
| 水温 | 50℃ | 70℃ | 100℃ | 120℃ |
| 原料氟含量(mg/kg)降低氟的比率(％)原料铝含量(mg/kg)降低铝的比率(％) | 450.316.71450.913.30 | 305.743.1983.241.3 | 270.150.1856.348.8 | 180.466.6553.366.9 |
加工前原料氟含量为540.7mg/kg，铝含量1673.4mg/kg，浸泡时间为30分钟。
上表说明，水温的高低对茶原料中的氟、铝离子溶出呈正相关，即随着水温上升，原料中氟、铝含量下降。
以70℃水温作为基点，观察了原料在不同浸泡时间中氟、铝离子的溶出情况，见下表。
表2 不同浸泡时间对原料氟离子溶出的影响
| 浸泡时间(min) | 5 | 10 | 30 | 50 |
| 原料氟含量(mg/kg)降低氟比率(％)原料铝含量(mg/kg)降低铝比率(％) | 498.17.91507.36.1 | 402.725.51197.328.5 | 370.431.51105.2±17.534.0 | 230.157.4689.158.8 |
加工前原料氟含量为540.7mg/kg，铝含量1673.4mg/kg，浸泡温度为70℃。
上表说明，随着浸泡时间的延长，原料的氟、铝含量逐渐降低。
已知，茶中多酚类化合物与氨基酸、咖啡碱是构成茶叶风味、品质的主要成份，为了解上述加工方法对原料中风味成份的影响，进行了如下检测：
表3 加工方法对对原料品质及氟、铝含量的影响
| 检测内容 | 茶多酚(％) | 氨基酸(％) | 咖啡碱(％) |
| 加工前加工后 | 25.3024.85±0.05 | 2.492.41±0.04 | 2.612.21±0.03 |
| P值 | ＞0.5 | ＞0.5 | ＞0.5 |
从上表看到，使用本发明，加工后的原料其茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量稍有下降，但无统计学意义，原料氟、铝含量明显下降，呈高度显著性差异。表明本发明对茶原料风味、品质的负面影响小，但有效降低了氟、铝含量。
Claims (3)
1.一种降低粗茶鲜叶中氟、铝含量的方法，其特征在于：将粗茶鲜叶原料轧成碎片，置入热水容器中，水的温度在50℃～120℃之间，水与茶原料的比例是1～100∶0.5～80之间，启动容器内搅拌器，浸泡搅动5～50分钟后，转移至筛网，摊放静置冷却至常温，晾干即可。
2、根据权利要求1所述的降低粗茶鲜叶中氟、铝含量的方法，其特征在于：所述水温为70℃～100℃。
3、根据权利要求1或2所述的降低粗茶鲜叶中氟、铝含量的方法，其特征在于：所述浸泡搅动时间为30～50分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 200610031199 CN1806647A (zh) | 2006-01-25 | 2006-01-25 | 降低粗茶鲜叶中氟、铝含量的方法 |
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| CN 200610031199 CN1806647A (zh) | 2006-01-25 | 2006-01-25 | 降低粗茶鲜叶中氟、铝含量的方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN1806647A true CN1806647A (zh) | 2006-07-26 |
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| CN 200610031199 Pending CN1806647A (zh) | 2006-01-25 | 2006-01-25 | 降低粗茶鲜叶中氟、铝含量的方法 |
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|---|---|
| CN (1) | CN1806647A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101427711B (zh) * | 2007-11-05 | 2011-09-07 | 梅树华 | 低氟砖茶的生产方法 |
| CN101507455B (zh) * | 2009-02-07 | 2011-09-14 | 宜宾市外贸金叶茶业有限责任公司 | 一种低氟边销茶的生产方法 |
| CN110150411A (zh) * | 2019-04-26 | 2019-08-23 | 四川省疾病预防控制中心 | 一种低氟砖茶的制备方法 |
| CN110353058A (zh) * | 2019-08-30 | 2019-10-22 | 湖南省白沙溪茶厂股份有限公司 | 一种降低茶叶氟含量的茶叶制备方法 |
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2006
- 2006-01-25 CN CN 200610031199 patent/CN1806647A/zh active Pending
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| CN101507455B (zh) * | 2009-02-07 | 2011-09-14 | 宜宾市外贸金叶茶业有限责任公司 | 一种低氟边销茶的生产方法 |
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| CN110353058B (zh) * | 2019-08-30 | 2021-08-06 | 湖南省白沙溪茶厂股份有限公司 | 一种降低茶叶氟含量的茶叶制备方法 |
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