CN101427711B - 低氟砖茶的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于茶叶制备领域，具体涉及一种低氟砖茶的生产方法，砖茶原料中的粗茶与细茶的重量比控制在5％～65％∶35％～95％的范围；所述粗茶指做庄茶、金玉茶、修剪茶、红苔梗，以重量计其用量为：做庄茶0～30％，金玉茶0～50％，修剪茶0～30％，红苔梗0～8％，大茶梗0～7％；细茶指烘炒晒青茶、条茶、细茶片末、细茶梗，以重量计其用量为：烘炒晒青茶5％～90％，条茶0～60％，细茶片末0～10％，细茶梗0～5％，本发明的方法不仅能大幅度降低砖茶氟含量，也可使成本控制在合理范围。
Description
技术领域：本发明属于茶叶制备领域，具体涉及一种低氟砖茶的生产方法。
背景技术：边销砖茶是我国特有的一大茶类，是生活在我国西部广大地区藏族、蒙古族、维吾尔族、回族、哈萨克族、羌族、塔吉克族等4000多万少数民族的生活必需品。藏族人民有“宁可三日无食、不可一日无茶”的生活习惯。边销砖茶氟含量高，长期过量饮用氟含量高的边销砖茶，易产生氟斑牙、氟骨症等病症，影响消费者身体健康，已成为一个长期困扰着边销砖茶生产而没有得到彻底解决的难题。经测试大量茶叶样品表明：名茶氟含量最低，在15-30mg/kg；一般烘青或炒青氟含量在90-140mg/kg；茶梗氟含量153-322mg/kg(细茶梗153mg/kg，红苔梗180mg/kg，老茶梗322mg/kg)；一般标准砖茶原料(做庄茶1-4级)氟含量为600-850mg/kg，而落地叶和特别粗老的茶叶氟含量可高达1000mg/kg以上。从以上测试结果表明：茶树是一种富集氟素的植物，特别是茶树的叶片对氟的富集作用极强；茶叶中的氟随着叶片越老而富集量越多，边销砖茶是使用茶树粗老枝叶作原料制作而成，其氟含量高在所难免。近几年来，国内外研究人员提出了砖茶各种降氟方法：如化学试剂降氟、微生物降氟、生物酶降氟、选育富集氟量低的茶树品种、控制砖茶饮用量、减少砖茶熬煮时间等。结果表明：化学降氟剂用于砖茶降氟虽然简单易行、成本也低，但效果和作用并不理想， 因为砖茶中的部分氟与化学降氟剂形成络合物或结合成絮凝状沉淀，砖茶熬煮后，氟的络合物和絮凝状沉淀悬浮在茶汤中，并未提取出来，仍然被人饮用入腹。另外，还要考虑化学降氟剂使用后，砖茶的特殊风味、口感、香气可能会改变，消费者不能接受；用微生物制剂降氟操作上简单易行，成本也低，缩短了渥堆发酵时间，但同样，使用微生物制剂处理过的氟也并未提取出来，同样也在茶汤中，效果同样有限；生物酶降氟，生物酶容易受到茶叶中的铅、铝等影响而失去活性，另外同样也存在处理过的氟未提取出来的情况，其效果也很难讲；选育富集氟低的茶树品种，虽是一种从根本上解决问题的方法，但所用时间太长，而且还要碰运气，即使选育出来，在边茶原料产区全面挖掉茶树换品种也是不可能的事，没有几十年时间不可能办到；至于控制砖茶饮用量、减少砖茶熬煮时间，鉴于砖茶饮用习惯和熬煮方式是民族同胞长期以来形成的生活习惯，不易改变。
发明内容：本发明的目的是为了避免上述现有砖茶生产方法所采用的降氟措施操作复杂、效果不明显的技术缺陷，提供一种工艺简单、操作方便、效果明显的低氟砖茶的生产方法。
本发明的目的是通过下述技术方案来实现的。
本发明的低氟砖茶的生产方法，是一种提高砖茶原料嫩度的方法，即砖茶原料中的粗茶与细茶的重量比控制在5％～65％∶35％～95％的范围；重量比较好为：30％～50％∶50％～70％。
上述方案中，所述粗茶指做庄茶、金玉茶、修剪茶、红苔梗，以重量计其用量为：做庄茶0～30％，金玉茶0～50％，修剪茶0～30％，红苔梗0～8％，大茶梗0～7％；细茶指烘炒晒青茶(即烘青特级～五级、炒青特级～五级、晒青特级～五级)、条茶(也称嫩苔茶)、细茶片末、细茶梗，以重量计其用量为：烘炒晒青茶5％～90％，条茶0～60％，细茶片末0～10％，细茶梗0～5％。
上述方案中，烘炒晒青茶中，其特级～五级茶以重量计其用量分别为：烘炒晒青茶特级～一级0～10％，烘炒晒青茶二级～三级0～10％，烘炒晒青茶四级～五级0％～90％。
本发明是发明人通过反复实践总结出来的科学实用的技术方案：茶树是一种富集氟素的植物，特别是茶树的叶片对氟的富集作用极强，茶叶中的氟随着叶片越老而富集量越多，边销茶原料的采割标准需等到茶树新梢基本成熟，而南路边茶原料做庄茶、金玉茶的采割标准是需待到茶树新梢成熟，且枝条基部已木质化时，才采割新梢基部一、二片成叶以上的全部枝叶。边销茶是使用茶树粗老枝叶作原料制作而成，其氟含量高在所难免。
砖茶原料嫩度提高，其氟含量就大幅下降，试验证明：嫩度最高的名茶，氟含量最低，在15～30mg/kg，一般烘青、炒青绿茶氟含量在90-140mg/kg之间，茶梗在153～322mg/kg之间，而一般标准砖茶原料(做庄茶1～4级)氟含量高达600～850mg/kg，而落地老叶和特别粗老茶叶氟含量可高达1000mg/kg以上。
所以，适当提高砖茶原料嫩度，不仅能大幅度降低砖茶氟含量，也不致于成本上升太高(因茶叶嫩度高，其价格也高)。适当提高砖茶原料嫩度，就是加大砖茶原料中的细茶比例，也就是加大烘青、炒青或晒青茶特级～五级的比例，减少砖茶原料中的做庄茶、金玉茶、修剪叶等粗老茶叶的比例，以达到降低砖茶产品氟含量的目的。
下面通过实施例近一步描述本发明，本发明不仅限于所述实施例。
附图说明：
图1为茶叶嫩度与氟含量关系图。
图2为低氟砖茶的生产工艺流程图。
实施例一
本例的低氟砖茶的生产方法其生产工艺过程按图2所示进行，里茶配方为(按重量百分比计)：粗茶50％，细茶50％；粗茶中，做庄茶30％，金玉茶16％，修剪茶0，红苔梗4％，大茶梗0；细茶中，烘炒晒青茶特级～一级0，烘炒晒青茶二级～三级0，烘炒晒青茶四级～五级15％，条茶35％，细茶片末0，细茶梗0。实测氟含量371.6mg/kg。
实施例二
本例的低氟砖茶的生产方法其生产工艺过程按图2所示进行，里茶配方为(按重量百分比计)：粗茶65％，细茶35％；粗茶中，做庄茶20％，金玉茶20％，修剪茶20％，红苔梗5％，大茶梗0；细茶中，烘炒晒青茶特级～一级5％，烘炒晒青茶二级～三级5％，烘炒晒青茶四级～五级5％，条茶10％，细茶片末5％，细茶梗5％。实测氟含量448.4mg/kg。
实施例三
本例的低氟砖茶的生产方法其生产工艺过程按图2所示进行，里茶配方为(按重量百分比计)：粗茶40％，细茶60％；粗茶中，做庄茶10％，金玉茶15％，修剪茶10％，红苔梗5％，大茶梗0；细茶中，烘炒晒青茶特级～一级10％，烘炒晒青茶二级～三级10％，烘炒晒青茶四级～五级10％，条茶15％，细茶片末10％，细茶梗5％。实测氟含量321.2mg/kg。
实施例四
本例的低氟砖茶的生产方法其生产工艺过程按图2所示进行，里茶配方为(按重量百分比计)：粗茶63％，细茶37％；粗茶中，做庄茶15％，金玉茶15％，修剪茶25％，红苔梗8％，大茶梗0；细茶中，烘炒晒青茶特级～一级0，烘炒晒青茶二级～三级0，烘炒晒青茶四级～五级20％，条茶5％，细茶片末10％，细茶梗2％。实测氟含量430mg/kg。
实施例五
本例的低氟砖茶的生产方法其生产工艺过程按图2所示进行，里茶配方为(按重量百分比计)：粗茶45％，细茶55％；粗茶中，做庄茶25％，金玉茶5％，修剪茶10％，红苔梗5％，大茶梗0；细茶中，烘炒晒青茶特级～一级0，烘炒晒青茶二级～三级0，烘炒晒青茶四级～五级30％，条茶15％，细茶片末5％，细茶梗5％。实测氟含量345.5mg/kg。
实施例六
本例的低氟砖茶的生产方法其生产工艺过程按图 2所示进行，里茶配方为(按重量百分比计)：粗茶35％，细茶65％；粗茶中，做庄茶20％，金玉茶0，修剪茶10％，红苔梗5％，大茶梗0；细茶中，烘炒晒青茶特级～一级0，烘炒晒青茶二级～三级0，烘炒晒青茶四级～五级40％，条茶10％，细茶片末10％，细茶梗5％。实测氟含量299mg/kg。
实施例七
本例的低氟砖茶的生产方法其生产工艺过程按图2所示进行，里茶配方为(按重量百分比计)：粗茶25％，细茶75％；粗茶中，做庄茶10％，金玉茶0，修剪茶10％，红苔梗5％，大茶梗0；细茶中，烘炒晒青茶特级～一级0，烘炒晒青茶二级～三级0，烘炒晒青茶四级～五级50％，条茶15％，细茶片末5％，细茶梗5％。实测氟含量239.2mg/kg。
实施例八
本例的低氟砖茶的生产方法其生产工艺过程按图2所示进行，里茶配方为(按重量百分比计)：粗茶25％，细茶75％；粗茶中，做庄茶20％，金玉茶0，修剪茶0，红苔梗5％，大茶梗0；细茶中，烘炒晒青茶特级～一级0，烘炒晒青茶二级～三级0，烘炒晒青茶四级～五级60％，条茶10％，细茶片末0％，细茶梗5％。实测氟含量242mg/kg。
实施例九
本例的低氟砖茶的生产方法其生产工艺过程按图2所示进行，里茶配方为(按重量百分比计)：粗茶30％，细茶70％；粗茶中，做庄茶20％，金玉茶0，修剪茶5％，红苔梗5％，大茶梗0；细茶中，烘炒晒青茶特级～一级0，烘炒晒青茶二级～三级0，烘炒晒青茶四级～五级70％，条茶0，细茶片末0，细茶梗0。实测氟含量269mg/kg。
实施例十
本例的低氟砖茶的生产方法其生产工艺过程按图2所示进行，里茶配方为(按重量百分比计)：粗茶10％，细茶90％；粗茶中，做庄茶10％，金玉茶0，修剪茶0，红苔梗0，大茶梗0；细茶中，烘炒晒青茶特级～一级0，烘炒晒青茶二级～三级0，烘炒晒青茶四级～五级80％，条茶0，细茶片末5％，细茶梗5％。实测氟含量198.2mg/kg。
实施例十一
本例的低氟砖茶的生产方法其生产工艺过程按图2所示进行，里茶配方为(按重量百分比计)：粗茶5％，细茶95％；粗茶中，做庄茶5％，金玉茶0，修剪茶0，红苔梗0，大茶梗0；细茶中，烘炒晒青茶特级～一级0，烘炒晒青茶二级～三级0，烘炒晒青茶四级～五级90％，条茶0，细茶片末0，细茶梗5％。实测氟含量166.7mg/kg。
实施例十二
本例的低氟砖茶的生产方法其生产工艺过程按图2所示进行，里茶配方为(按重量百分比计)：粗茶45％，细茶55％；粗茶中，做庄茶25％，金玉茶15％，修剪茶5％，红苔梗0，大茶梗0；细茶中，烘炒晒青茶特级～一级0，烘炒晒青茶二级～三级0，烘炒晒青茶四级～五级45％，条茶0，细茶片末5％，细茶梗5％。实测氟含量384mg/kg。
实施例十三
本例的低氟砖茶的生产方法其生产工艺过程按图2所示进行，里茶配方为(按重量百分比计)：粗茶35％，细茶65％；粗茶中，做庄茶15％，金玉茶0，修剪茶15％，红苔梗5％，大茶梗0；细茶中，烘炒晒青茶特级～一级0，烘炒晒青茶二级～三级0，烘炒晒青茶四级～五级45％，条茶5％，细茶片末10％，细茶梗5％。实测氟含量298.4mg/kg。
实施例十四
本例的低氟砖茶的生产方法其生产工艺过程按图2所示进行，里茶配方为(按重量百分比计)：粗茶35％，细茶65％；粗茶中，做庄茶15％，金玉茶5％，修剪茶10％，红苔梗5％，大茶梗0；细茶中，烘炒晒青茶特级～一级0，烘炒晒青茶二级～三级10％，烘炒晒青茶四级～五级35％，条茶10％，细茶片末5％，细茶梗5％。实测氟含量292.5mg/kg。
实施例十五
本例的低氟砖茶的生产方法其生产工艺过程按图2所示进行，里茶配方为(按重量百分比计)：粗茶35％，细茶65％；粗茶中，做庄茶10％，金玉茶10％，修剪茶10％，红苔梗5％，大茶梗0；细茶中，烘炒晒青茶特级～一级10％，烘炒晒青茶二级～三级10％，烘炒晒青茶四级～五级20％，条茶10％，细茶片末10％，细茶梗5％。实测氟含量281.2mg/kg。
实施例十六
本例的低氟砖茶的生产方法其生产工艺过程按图2所示进行，里茶配方为(按重量百分比计)：粗茶35％，细茶65％；粗茶中，做庄茶10％，金玉茶10％，修剪茶10％，红苔梗5％，大茶梗0；细茶中，烘炒晒青茶特级～一级0，烘炒晒青茶二级～三级0，烘炒晒青茶四级～五级30％，条茶20％，细茶片末10％，细茶梗5％。实测氟含量298.8mg/kg。
实施例十七
本例的低氟砖茶的生产方法其生产工艺过程按图2所示进行，里茶配方为(按重量百分比计)：粗茶30％，细茶70％；粗茶中，做庄茶10％，金玉茶5％，修剪茶10％，红苔梗5％，大茶梗0；细茶中，烘炒晒青茶特级～一级0，烘炒晒青茶二级～三级10％，烘炒晒青茶四级～五级20％，条茶30％，细茶片末5％，细茶梗5％。实测氟含量257.1mg/kg。
实施例十八
本例的低氟砖茶的生产方法其生产工艺过程按图2所示进行，里茶配方为(按重量百分比计)：粗茶45％，细茶55％；粗茶中，做庄茶15％，金玉茶15％，修剪茶15％，红苔梗0，大茶梗0；细茶中，烘炒晒青茶特级～一级0，烘炒晒青茶二级～三级0，烘炒晒青茶四级～五级10％，条茶40％，细茶片末0，细茶梗5％。实测氟含量353.7mg/kg。
实施例十九
本例的低氟砖茶的生产方法其生产工艺过程按图2所示进行，里茶配方为(按重量百分比计)：粗茶30％，细茶70％；粗茶中，做庄茶0，金玉茶0，修剪茶30％，红苔梗0，大茶梗0；细茶中，烘炒晒青茶特级～一级0，烘炒晒青茶二级～三级0，烘炒晒青茶四级～五级10％，条茶50％，细茶片末5％，细茶梗5％。实测氟含量260.7mg/kg。
实施例二十
本例的低氟砖茶的生产方法其生产工艺过程按图2所示进行，里茶配方为(按重量百分比计)：粗茶30％，细茶65％；粗茶中，做庄茶10％，金玉茶10％，修剪茶10％，红苔梗0，大茶梗0；细茶中，烘炒晒青茶特级～一级0，烘炒晒青茶二级～三级0，烘炒晒青茶四级～五级10％，条茶60％，细茶片末0，细茶梗0。实测氟含量266.3mg/kg。
实施例二十一
本例的低氟砖茶的生产方法其生产工艺过程按图2所示进行，里茶配方为(按重量百分比计)：粗茶40％，细茶60％；粗茶中，做庄茶10％，金玉茶15％，修剪茶15％，红苔梗0，大茶梗0；细茶中，烘炒晒青茶特级～一级0，烘炒晒青茶二级～三级0，烘炒晒青茶四级～五级15％，条茶35％，细茶片末5％，细茶梗5％。实测氟含量335mg/kg。
实施例二十二
本例的低氟砖茶的生产方法其生产工艺过程按图2所示进行，里茶配方为(按重量百分比计)：粗茶30％，细茶70％；粗茶中，做庄茶5％，金玉茶15％，修剪茶10％，红苔梗0，大茶梗0；细茶中，烘炒晒青茶特级～一级0，烘炒晒青茶二级～三级0，烘炒晒青茶四级～五级50％，条茶10％，细茶片末5％，细茶梗5％。实测氟含量298.3mg/kg。
实施例二十三
本例的低氟砖茶的生产方法其生产工艺过程按图2所示进行，里茶配方为(按重量百分比计)：粗茶45％，细茶55％；粗茶中，做庄茶20％，金玉茶10％，修剪茶10％，红苔梗5％，大茶梗0；细茶中，烘炒晒青茶特级～一级0，烘炒晒青茶二级～三级0，烘炒晒青茶四级～五级5％，条茶35％，细茶片末10％，细茶梗5％。实测氟含量343.8mg/kg。
实施例二十四
本例的低氟砖茶的生产方法其生产工艺过程按图2所示进行，里茶配方为(按重量百分比计)：粗茶50％，细茶50％；粗茶中，做庄茶0，金玉茶50％，修剪茶0，红苔梗0，大茶梗0；细茶中，烘炒晒青茶特级～一级0，烘炒晒青茶二级～三级10％，烘炒晒青茶四级～五级0，条茶30％，细茶片末5％，细茶梗5％。实测氟含量411.3mg/kg。
实施例二十五
本例的低氟砖茶的生产方法其生产工艺过程按图2所示进行，里茶配方为(按重量百分比计)：粗茶50％，细茶50％；粗茶中，做庄茶0，金玉茶13％，修剪茶30％，红苔梗0，大茶梗7％；细茶中，烘炒晒青茶特级～一级0，烘炒晒青茶二级～三级5％，烘炒晒青茶四级～五级20％，条茶10％，细茶片末10％，细茶梗5％。实测氟含量347.1mg/kg。
本发明如图2所示，所述粗茶与细茶的重量比指的是里茶的配方，面茶一般采用一种细茶为原料即可，也可以是多种细茶的任意比例的混合物。
Claims (3)
1.一种低氟砖茶的生产方法，其特征在于是一种提高砖茶原料嫩度的方法，即砖茶原料中的粗茶与细茶的重量比为：30％∶70％，粗茶中，以砖茶的总重量计其各组分用量为：做庄茶10％，金玉茶5％，修剪茶10％，红苔梗5％，细茶中，以砖茶的总重量计其各组分用量为：烘炒晒青茶二级～三级10％，烘炒晒青茶四级～五级20％，条茶30％，细茶片末5％，细茶梗5％。
2.一种低氟砖茶的生产方法，其特征在于是一种提高砖茶原料嫩度的方法，即砖茶原料中的粗茶与细茶的重量比为：40％∶60％，粗茶中，以砖茶的总重量计其各组分用量为：做庄茶10％，金玉茶15％，修剪茶10％，红苔梗5％，细茶中，以砖茶的总重量计其各组分用量为：烘炒晒青茶特级～一级10％，烘炒晒青茶二级～三级10％，烘炒晒青茶四级～五级10％，条茶15％，细茶片末10％，细茶梗5％。
3.一种低氟砖茶的生产方法，其特征在于是一种提高砖茶原料嫩度的方法，即砖茶原料中的粗茶与细茶的重量比为：50％∶50％，粗茶中，以砖茶的总重量计其各组分用量为：金玉茶13％，修剪茶30％，大茶梗7％；细茶中，以砖茶的总重量计其各组分用量为：烘炒晒青茶二级～三级5％，烘炒晒青茶四级～五级20％，条茶10％，细茶片末10％，细茶梗5％。
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