KR20130072097A

KR20130072097A - 산양삼 치킨용 파우더 및 이의 제조방법

Info

Publication number: KR20130072097A
Application number: KR1020110139647A
Authority: KR
Inventors: 강보민
Original assignee: 강보민
Priority date: 2011-12-21
Filing date: 2011-12-21
Publication date: 2013-07-01

Abstract

본 발명은 치킨 튀김용 파우더 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 산양삼을 포함한 재료를 혼합하여 조성한 튀김용 파우더에 관한 것이다.
보다 상세하게는 밀가루를 주원료로 하는 치킨 튀김용 파우더에 있어서, 산양삼의 주성분인 사포닌 특유의 영양과, 산양삼의 독특한 향을 가미한 산양삼 치킨용 파우더 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 따른 산양삼 파우더의 제조방법은,
(1) 산양삼을 세척하는 단계,
(2) 상기 (1)의 세척된 산양삼을 동결건조 시키는 단계,
(3) 상기 (2)의 건조된 산양삼을 첨단 나노기술에 의한 미세 분말로 만드는 단계,
(4) 상기 (3)의 산양삼 분말을, 소금, 전분, 소다, 후추분말, 치킨베이스, 강황분말, 마늘분말, 베이킹파우더, 바닐라향, 계피분말, 설탕, 카레분말, 오레가노분말, 다시다, 겨자분말, 글루텐, 밀가루를 혼합하여 만든 치킨 튀김용 파우더 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

산양삼 치킨용 파우더 및 이의 제조방법{ A manufacturing method of chicken powder with mountain ginseng extract }

본 발명은 산양삼의 주요 영양성분인 사포닌이 함유된 치킨 튀김용 파우더 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.

2011년 7월 개정된 '임업 및 산촌진흥촉진에 관한 법률'에 의하면 산양삼이란 ‘산지관리법 제 2조 제 1호의 산지에서 차광막 등 인공시설을 설치하지 아니하고 자연 상태로 생산되는 청정한 삼’이라고 법률로서 규정하고 있다.

본 발명에 있어서의 산양삼은 당연히 위 법률에서 규정하는 산양삼을 말한다.

산삼은 예부터 신비한 영약으로 여겨 신초 또는 영초라고도 불리어졌다.

인삼의 열매를 새나 짐승들이 자연에 배설하여 자연적으로 발아한 것을 산삼이라고 하며, 자연에서 채취한 그 산삼을 사람의 손으로 재배하기 시작한 것이 오늘날의 산양삼이다.

그러므로 산양삼과 산삼은 그 효능이 유사한 것으로 알려져 있다.

산양삼에 포함된 35종의 사포닌 중 Healthweek지에 의학적으로 밝혀진 주요 사포닌의 역할은 다음과 같다.

RD1 중추신경 억제, 해열 진통, 간 기능 보호

RD2 항 당뇨, 항 동맥경화, 간세포 증식

RH1 간보호, 항 종양작용, 혈소판 응집억제

RH2 암세포 증식 억제, 종양증식억제

RG1 학습기능개선, 항 피로작용

RG2 혈소판 응집 억제, 기억력 감퇴 개선작용

RG3 암세포 전이 억제, 간 보호 기능, 항암제 내성 억제

RC 진통작용, 단백질 및 지질합성 촉진

RD 부신피질 호르몬 분비촉진 작용

RF 뇌신경세포 진통작용, 지질과산화 억제

RO 알코올 해독, 항 감염 효능, 항 염증 작용

한편 허준의 ‘동의보감’에도 산삼은 원기를 북돋우고 면역력을 높이며 몸속의 독소를 없애주고, 또 인체의 기능을 향상시켜 만성피로를 개선시켜주는데 효능이 있다고 적혀 있다. 또 산삼이 함유하고 있는 사포닌 성분은 질병에 대한 저항력을 강하게 하고 면역력이 강한 체질로 개선해준다고 한다.

바로 이 산삼에 가장 근접한 방법으로 키워낸 산양삼 또한 산삼과 거의 비슷한 성분을 함유하고 있는 자연 건강식으로 체력이 저하된 현대인들에게 면역력을 길러주며 성인병 예방에도 도움을 주는 신비로운 영약이라 할 수 있다.

현재 우리나라 산양삼 생산 현황은 3천여농가에서 재배면적으로는 5,000ha에 달하며, 년간 생산량은 5,600kg( 자료출처 : 2009 임산물 생산통계-산림청)에 달한다.

최근 산양삼에 대한 국민적 관심 증대 및 재배농가의 증가로 인해 이렇듯 생산량은 점점 확대되고 있으나, 아직은 생산량에 비해 그 판매량(활용도)은 많지 않은 편이다.

상기 설명과 같이 좋은 영양성분을 함유하고 있는 산양삼이라 하더라도 실제 유용한 식품으로 활용하지 못한다면 무용지물이 될 것이다.

이에 그 소비 활용도를 높이는 방안으로서는 다양하고 우수한 제품을 개발하는 것이 필수적인 요소이다.

그리하여 본 발명에서는 우리나라 대표 식품중 하나인 치킨용 파우더 제품에, 산양삼을 첨가하여 국민건강에도 도움을 주면서, 산양삼 소비촉진에도 이바지 하고자 한다.

본 발명은 산양삼을 이용한 치킨용 파우더 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 특히 치킨 고유의 풍미는 그대로 유지하면서 산양삼으로 인해 그 영양과 맛을 향상 시킬 수 있는 치킨용 파우더 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

점차 생활수준이 향상되고, 또 다양한 외식문화가 형성됨에 따라, 이제 맛이나 서비스만으로는 차별화를 요구하는 소비자의 기호를 맞추기 어려운 현실이다.

현대의 대다수 소비자들은 음식을 먹을 때에도 기능과 영양을 고려해서 결정한다.

이렇듯 고급화된 소비자들의 기호를 맞추기 위해서는 영양성분과 기능적인 면까지 고려해야 하는 수준에 이르렀지만, 그러나 기존 치킨 시장은 이런 다양한 소비자들의 욕구를 충족시켜줄만한 기능적인 면까지 고려한 제품들은 거의 없는 실정이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 일례로서 본 발명의 산양삼 추출물이 함유된 치킨용 파우더의 제조방법은, 산양삼의 뿌리 또는 뿌리와 줄기 또는 뿌리와 줄기와 잎을 사용하여 세척된 산양삼을 맛과 향과 영양소가 파괴되지 않도록 영하 40도 이하의 온도에서 동결건조 시키는 단계,

상기 건조된 산양삼을 첨단 나노기술에 의한 200매쉬(mash)이상 미세 분말로 만드는 단계,

상기 산양삼 분말 0.30~1.50 중량%와, 소금 0.03~0.50 중량%, 전분 15.00~17.00 중량%, 소다 0.10~0.20 중량%, 후추분말 0.15~0.20 중량%, 치킨베이스 0.05~0.20 중량%, 강황분말 0.10~0.20 중량%, 마늘분말 0.15~0.20 중량%, 베이킹파우더 0.15~0.25 중량%, 바닐라향 0.15~0.30 중량%, 계피분말 0.05~0.08 중량%, 설탕 0.15~0.30 중량%, 카레분말 0.10~0.25 중량%, 오레가노분말 0.05~0.10 중량%, 다시다 0.05~0.10 중량%, 겨자분말 0.05~0.10 중량%, 글루텐 0.05~0.10 중량%, 밀가루 80.00~85.00%를 혼합하는 단계,

상기 혼합된 파우더를 중량 단위별로 포장하는 단계

를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 산양삼 치킨용 파우더 조성물 및 그 제조방법.

따라서 본 발명의 목적은 상기와 같은 종래의 문제점을 감안하여 개발된 것으로서, 치킨 고유의 풍미는 그대로 유지하고, 산양삼의 주성분인 사포닌 특유의 영양과, 산양삼의 독특한 향에 의하여 닭 특유의 잡냄새를 줄일 수 있는 산양삼 치킨용 파우더 조성물을 얻을 수 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 산양삼의 뿌리 또는 뿌리와 줄기 또는 뿌리와 줄기와 잎을 깨끗한 물에 세척하는 단계,

상기 세척된 산양삼을 맛과 향과 영양소가 파괴되지 않도록 영하 40도 이하의 온도에서 동결건조 시키는 단계,

상기 혼합된 파우더를 중량 단위별로 포장하는 단계

이하 본 발명의 바람직한 실시 예를 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다.

1. 제 1공정 : 산양삼 미세분말 제조

본 발명에서의 산양삼은 계절에 따라 산양삼 분말을 얻기 위하여 사용하는 부위를 달리할 수 있는데, 5월초에서 9월초에 수확되는 산양삼의 경우 산양삼의 뿌리와 줄기 및 잎을 모두 사용할 수 있고, 잎과 줄기가 떨어지기 시작하는 9월 초에서 이듬해 4월 말까지 수확되는 산양삼의 경우는 뿌리만 사용하는 것이 좋다. 또한 상기 산양삼은 그 이하도 상관없으나 재배기간이 7년된 7년근이 가장 바람직하다.

상기 건조된 산양삼을 첨단 나노기술에 의한 건식 분쇄기로 200매쉬(mash)이상 미세 분말로 만드는 단계,

2. 제 2공정 : 재료 준비

본 발명에 사용되는 소스의 최적정 배합비는 소비자의 기호에 가장 알맞은 평균치로서,

상기 산양삼 분말 0.30~1.50 중량%와, 소금 0.03~0.50 중량%, 전분 15.00~17.00 중량%, 소다 0.10~0.20 중량%, 후추분말 0.15~0.20 중량%, 치킨베이스 0.05~0.20 중량%, 강황분말 0.10~0.20 중량%, 마늘분말 0.15~0.20 중량%, 베이킹파우더 0.15~0.25 중량%, 바닐라향 0.15~0.30 중량%, 계피분말 0.05~0.08 중량%, 설탕 0.15~0.30 중량%, 카레분말 0.10~0.25 중량%, 오레가노분말 0.05~0.10 중량%, 다시다 0.05~0.10 중량%, 겨자분말 0.05~0.10 중량%, 글루텐 0.05~0.10 중량%, 밀가루 80.00~85.00중량%의 배합비로 이루어지는 파우더 원료를 각각 준비하고, 준비된 파우더 원료는 적정 배합비에 맞게 각각 재료를 계량한다.

3. 제 3공정 : 혼합

파우더 재료 준비공정을 통해 적정 배율로 계량된 각 파우더 원료를 교반기로 혼합 한다.

4. 제 4공정 : 포장

교반공정을 통하여 상기 혼합된 재료들을 중량 단위별로 포장하므로 산양삼 치킨용 파우더가 완성된다.

이하, 본 발명을 실시예를 통하여 구체적으로 설명하겠는 바, 다음 실시예 등에 의하여 본 발명이 한정되는 것은 아니다.

실시예 1. 사포닌 함량의 측정

무게가 8~12g인 7년근 산양삼의 사포닌을 측정하여 20 내지 30mg/g의 결과를 얻었다.

실시예 2. 관능검사

실시예 2에 의하여 얻은 산양삼 파우더로 제조한 치킨에 대해 기존 유명 치킨중 하나인 A 치킨과 비교하여 맛과 향과 기호도 조사를 실시하였다.

기호도 조사는 10대~50대 남여 20명에 대해서 실시하였는바, 결과는 다음의 표 1에 나타난 바와 같다.

표1

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산양삼 파우더로 제조한 치킨 A사 치킨

맛 3.6 3.5

향 3.9 3.3

구매의사 4.3 3.2

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5점 : 매우 호감, 4점 : 호감, 3점: 보통, 2점 : 비호감, 1점 :매우 비호감

상기 표 1의 결과에서 나타난 바와 같이, 산양삼 파우더는 국내 최우수 치킨에 비교해서 떨어지지 않은 기호도를 나타내었으며, 구매의사에서는 건강을 염려하는 측면에서 매우 강하게 구매의사를 표현하였다.

Claims

본 발명의 산양삼 추출물이 함유된 후라이드 치킨용 파우더의 제조방법은,

산양삼을 물로 세척하는 단계,

상기 세척된 산양삼을 맛과 향과 영양소가 파괴되지 않도록 영하 40도 이하의 온도에서 동결건조 시키는 단계,

상기 건조된 산양삼을 첨단 나노기술에 의한 200매쉬(mash)이상 미세 분말로 만드는 단계,

상기 산양삼 분말 0.30~1.50 중량%와, 소금 0.03~0.50 중량%, 전분 15.00~17.00 중량%, 소다 0.10~0.20 중량%, 후추분말 0.15~0.20 중량%, 치킨베이스 0.05~0.20 중량%, 강황분말 0.10~0.20 중량%, 마늘분말 0.15~0.20 중량%, 베이킹파우더 0.15~0.25 중량%, 바닐라향 0.15~0.30 중량%, 계피분말 0.05~0.08 중량%, 설탕 0.15~0.30 중량%, 카레분말 0.10~0.25 중량%, 오레가노분말 0.05~0.10 중량%, 다시다 0.05~0.10 중량%, 겨자분말 0.05~0.10 중량%, 글루텐 0.05~0.10 중량%, 밀가루 80.00~85.00%를 혼합하여 만든

산양삼 치킨용 파우더 조성물 및 그 제조방법.
청구항 1에 있어서, 상기 산양삼 분말을 얻기 위해 사용되는 산양삼은 뿌리 또는 뿌리와 줄기 및 잎을 사용하는 것을 특징으로 하는 산양삼 치킨용 파우더 조성물 및 그 제조방법.