KR20150029934A - 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 국수, 칼국수 또는 수제비용 반죽조성물, 이로부터 제조된 국수면, 칼국수면 또는 수제비 - Google Patents

Abstract

본 발명은 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴와 일반적인 국수, 칼국수 또는 수제비재료와 배합한 반죽조성물 및 이로부터 제조한 국수면, 칼국수면 또는 수제비를 제공하는 것을 목적으로 하는 것이다.
본 발명은 개똥쑥, 모시풀 및 엉겅퀴로부터 채취한 각각의 잎을 건조하고 분쇄한 분말과, 국수면, 칼국수면 또는 수제비제조에 일반적으로 배합되는 밀가루, 전분 및 부재료로 조성되는 국수, 칼국수 또는 수제비용 배합한 반죽조성물 및 이로부터 제조한 국수면, 칼국수면 또는 수제비로 이루어진다.

Description

개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 국수, 칼국수 또는 수제비용 반죽조성물, 이로부터 제조된 국수면, 칼국수면 또는 수제비 {Composion containing Artemisia annua Leaf, Ramie Leaf, Cirsium japonicum for noodle}

본 발명은 국수, 칼국수 또는 수제비용 반죽조성물에 관한 것이며, 구체적으로는 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 반죽조성물 및 이로부터 제조된 국수면, 칼국수면 또는 수제비에 관한 것이다.

일반적으로 국수, 칼국수 및 수제비는 다른 음식에 비해서 제조나 조리가 비교적 간단하기 때문에 우리나라에서는 오래전부터 조리하여 먹은 것으로 보고되고 있으며, 밀가루를 주재료로 하여 제조한 면을 이용하여 조리하고 있으므로 영양면에서 탄수화물과 소량의 단백질를 함유하고 있기 때문에 건강식품으로는 좋은 음식이 되지 못한다.

이러한 종래의 국수, 칼국수 및 수제비는 요리사의 솜씨에 따라 그 맛에 다소 차이는 있으나, 조리법 및 재료가 전통적인 관습에 벗어나지 못하여 다양한 기호를 갖는 소비자의 욕구를 충족시키는데 제한적인 문제점이 있으며, 근래에 와서는 건강에 대한 관심이 크게 증대됨에 따라 건강 기능성을 실질적으로 부여할 수 있는 국수, 칼국수 등을 요구하는 소비자들이 증가하고 있다.

건강 기능성에 부응하기 위하여 녹차, 뽕잎 등을 부재료로 하는 다양한 국수가 개발되고 있으며, 예를 들면, 국내 등록특허공보 등록번호 10-0493967호에 백련의 뿌리, 잎, 줄기, 꽃 및 백련의 과실(백련밥) 중에서 선택된 어느 하나의 재료를 갈아낸 다음 이를 걸러낸 백련성분의 즙액을 밀가루에 부어 반죽하거나 일정량의 물에 혼합하여 반죽하여 국수 형태의 면발로 뽑아내는 백련국수재료의 제조방법을 개시하고 있으며, 국내 공개특허공보 공개번호 특2003-0048709호에는 모시풀잎과 쑥을 소금물로 열처리한 후 찬물로 세척하여 불린 쌀과 혼합 분쇄한 얻어진 분말을 소맥분, 설탕과 함께 1%의 소금물로 반죽하여 통상의 국수제조기로 제면한 생면으로서, 모시풀잎과 쑥의 녹색 색깔, 향 그리고 쫀득거리는 맛을 지니고 있는 모시풀 쌀국수의 제조방법을 개시하고 있으며, 또 국내 등록특허공보 등록번호 10-0845112호에는 밀가루 100중량부를 기준으로, 모시잎을 채취하여 2~3회 세척하여 미세한 분진과 오염물질을 완벽하게 씻어내어 물에 넣고 섭씨 80~100℃의 물에서 3~5분 이상 살짝 데쳐내어 식힌 후 수분을 짜내고 분쇄한 모시잎분말 5~10 중량부, 콩가루 5~10 중량부를 넣어 혼합하고, 상기 혼합물에 계란 5~15중량부, 식염 1~5중량부, 물 50~70중량부를 넣어 반죽하고, 상기 혼합원료를 24시간 숙성하고, 상기 숙성된 혼합물을 압착하고 소정 크기의 구멍을 통해 뽑아내어 면발을 뽑아내거나 칼로 썰어 면을 만드는 제면하는 것을 특징으로 하는 모시잎을 포함하는 국수조성물을 개시하고 있다.

본 발명은 상기한 선행기술에 비하여 보다 다양한 기능성 천연재료를 이용하여 영양학적으로 다소 부족한 국수, 칼국수 또는 수제비에 보다 개선된 영양성분을 보충하면서 건강에도 좋은 국수, 칼국수 또는 수제비로 조리된 음식을 제공함으로써 본 발명을 완성한 것이다.

본 발명은 영양학적으로 다소 부족한 기존의 국수, 칼국수 또는 수제비에 영양성분이 보충되면서 건강에도 좋은 국수, 칼국수 또는 수제비 조리용 반죽조성물을 제공하는 것을 목적으로 하며, 보다 구체적으로는 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴와 국수, 칼국수 또는 수제비에 첨가되는 일반적인 재료와 배합한 반죽조성물 및 이로부터 제조한 국수면, 칼국수면 또는 수제비를 제공하는 것을 목적으로 하는 것이다.

본 발명의 목적을 달성하기 위한 과제의 해결수단으로 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 국수, 칼국수 또는 수제비용 반죽조성물은 개똥쑥, 모시풀 및 엉겅퀴로부터 채취한 각각의 잎을 건조하고 분쇄한 분말과, 밀가루, 전분 및 부재료로 조성되는 것으로 이루어지며, 또한 상기 본 발명에 따른 목적은 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 국수, 칼국수 또는 수제비용 반죽조성물로부터 제조된 국수면, 칼국수면 또는 수제비로 이루어진다.

상기 본 발명에서 선택하는 개똥쑥(Sweet Wormwood, 학명 Artemisia annua L.)은 국화과에 속하며 우리나라에서는 전국 각지의 길가나 들판에서 야생하고 있는 한해살이 풀로서 한방에서는 개똥쑥의 지상부를 해열제, 지혈제, 피부병 치료제, 등으로 사용하고 있으며 항말라리아제인 아르테미시닌 (artemisinin)의 공급원으로 알려져 있고. 이외에도 개똥쑥의 다양한 약리적 효과는 각종 문헌을 통해 잘 알려져 있다 개똥쑥은 맛과 향이 강하므로 본 발명에서는 취향에 따라 개똥쑥잎은 배합비율을 달리할 수도 있다.

상기 모시풀은 쐐기풀과에 속하는 여러해살이풀로서, 모시풀을 저마(苧麻)라고도 한다. 원산지는 동남아시아이며 우리나라에서는 고려시대부터 재배되어 오고 있으며, 모시잎에는 칼슘, 철, 마그네슘, 칼륨 등의 무기질 및 7종의 필수아미노산이 함유되어 있을 뿐 아니라 모시잎에 함유된 탄수화물은 식이섬유소의 함량이 매우 높아 정장작용, 변비예방 및 지방흡수 억제의 효능을 나타내며, 또 불포화지방산으로 리놀레산과 리놀렌산의 함량이 매우 높아 지질축적억제와 지질대사에도 유용하다.

또 상기 엉겅퀴(학명 Cirsium japonicum var. ussuriense)는 국화과 식물로서, 한국, 일본, 중국에서 자생하는 허브식물로서 의약적으로 고혈압, 이뇨, 간염 치료제로 사용되어 왔으며. 간암, 신장암, 혈액암 등의 암 치료에도 에 사용되어 왔고, 항 불안기능과 세포 분열 저해활성이 있고, 엉겅퀴 꽃과 잎 추출물의 항균활성은 다른 부분 추출물보다 월등하고, 그램 양성 세균에 대하여 균의 생육 저해와 멸균활성이 보고되어 최근 전통적으로 사용되는 약용 식물의 약리학적 효능을 밝혀내어 이를 의약이나 기능성 식품에 사용하는 사례가 많아지고 있다.

상기 본 발명에서 목적하는 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 국수, 칼국수 또는 수제비용 반죽조성물의 보다 구체적인 해결수단은 밀가루 100중량부에 대하여 전분 8~ 10중량부, 개똥쑥잎 분말 4 ~ 5중량부, 모시잎 분말 1.5 ~ 2중량부, 엉겅퀴잎 분말 1.5 ~ 2중량부, 식염 0.2 ~ 0.5중량부를 포함하는 것으로 이루어진다.

상기 개똥쑥잎 분말은 어린잎을 채취하여 건조 분말화하며, 모시잎 분말은 어린순 또는 연한 잎을 채취하여 끓는 물에 데친 다음 건조, 분말화하고, 엉겅퀴잎 분말은 연한 잎을 채취하여 끓는 물에 데친 다음 건조 분말화하는 것으로 이루어지며, 식감 및 밀가루와의 혼합을 감안하여 일반적인 제면용 밀가루의 입도크기 정도로 분쇄하는 것이 바람직하다. 또 상기 전분은 고구마전분, 감자전분 및 옥수수전분으로부터 1이상 선택된다.

그리고 본 발명의 또 다른 목적인 국수면, 칼국수면 또는 수제비는 상기 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴잎을 함유하는 국수, 칼국수 또는 수제비용 반죽조성물을 물과 함께 배합하여 반죽한 반죽물을 국수면, 칼국수면 또는 수제비를 제조(성형)하는 통상의 제면기 등 성형장치에 의해 목적하는 면 또는 수제비로 제조하는 것으로 이루어진다.

또 상기 본 발명에 따른 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 국수, 칼국수 또는 수제비용 반죽조성물로부터 제조된 국수면, 칼국수면 또는 수제비는 통상적인 포장방법으로 포장하여 제품화하는 것도 가능하다.

본 발명의 국수, 칼국수 또는 수제비는 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴에 함유한 유효성분을 이용함으로써 전통적인 국수, 칼국수 또는 수제비에 부족한 영양성분등을 보충하면서 건강에 따른 기능성을 부여함과 동시에 새로운 맛과 기호성을 나타내므로 다양한 기호를 갖는 소비자의 요구에 일조하면서 건강에도 유용한 국수, 칼국수 또는 수제비를 제공하는 효과 내지 특징이 있다.

아래에서는 실시예(제조예)를 통하여 본 발명에 따른 개똥쑥, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 국수, 칼국수 또는 수제비용 반죽조성물, 이로부터 제조된 국수면, 칼국수면 또는 수제비에 대하여 보다 구체적으로 설명하지만 아래 기재에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아니다.

<실시예>

반죽기에 제면용 밀가루 100중량부에 대하여 미리 준비한 개똥쑥잎 분말 4중량부, 모시잎 분말 1.5중량부, 엉겅퀴잎 분말 1.5중량부를 투입하고, 여기에 전분 8중량부, 식염 0.5중량부를 투입한 다음 물과 함께 균일하게 혼합하면서 반죽하여 반죽물을 제조하였다.

또 상기 제조한 반죽물을 국수면, 칼국수면 및 수제비 각각을 제조하는데 사용되는 통상의 제면기(성형장치)를 이용하여, 국수면, 칼국수면 및 수제비 각각을 제조하였다.

<시험예>

시험을 위하여 상기 <실시예>에서 제조한 국수면, 칼국수면 및 수제비 각각을 끓여 익힌 후, 건져내어 맑은 물로 충분이 세척하여 국수사리, 칼국수사리 및 수제비를 얻고, 이에 대하여 색, 조직감, 향기, 기호성에 관한 관능평가를 위해 성인남녀 각 10명씩을 대상으로 하여 평가하고 그 결과를 아래 [표 1]에 나타내었다.

평가방법은 10(아주좋음) ~ 0(아주나쁨)으로 실시하고 평균점수로 나타내었다.

구분	색	향기	조직감	기호성	종합
남	7	6	6	7	6.5
여	8	7	6	6	6.8

본 발명에 따른 국수, 칼국수 및 수제비용 반죽조성물로 제조한 국수사리, 칼국수사리 및 수제비는 연한 녹색을 띠고, 개똥쑥에 의한 연한 방향을 나타내는 것을 확인 할 수 있었으며, 또 상기 [표 1]에 나타난 바와 같이 색, 조직감, 향기, 기호성 등이 보통이상으로 평가되고 있는 점에서 소비자들에게 새로운 풍미를 갖는 국수, 칼국수 및 수제비를 제공할 수 있는 것을 확인할 수가 있다.

Claims (5)

1. 밀가루 100중량부에 대하여 전분 8~ 10중량부, 개똥쑥잎 분말 4 ~ 5중량부, 모시잎 분말 1.5 ~ 2중량부, 엉겅퀴잎 분말 1.5 ~ 2중량부, 식염 0.2 ~ 0.5중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 국수, 칼국수 또는 수제비용 반죽조성물.
2. 청구항 1에 있어서, 개똥쑥잎은 어린잎, 엉겅퀴잎은 연한잎이 선택되고, 모시잎은 어린순 또는 연한잎이 선택되는 것을 특징으로 하는 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 국수, 칼국수 또는 수제비용 반죽조성물.
3. 청구항 2에 있어서, 전분은 고구마전분, 감자전분 및 옥수수전분으로부터 1이상 선택되는 것을 특징으로 하는 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 국수, 칼국수 또는 수제비용 반죽조성물.
4. 청구항1 내지 청구항3의 어느 하나의 항에 기재된 반죽조성물로 제조한 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 국수면, 칼국수면 또는 수제비.
5. 청구항 4에 있어서, 개똥쑥잎은 어린잎, 엉겅퀴잎은 연한잎이 선택되고, 모시잎은 어린순 또는 연한잎이 선택되는 것을 특징으로 하는 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 국수면, 칼국수면 또는 수제비.