CN105010682A - 一种保健苦荞叶茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种保健苦荞叶茶的制备工艺，包括如下步骤：采青、沥干、晒青、晾青、第一次摇青、摊晾、第二次摇青、杀青、揉捻、烘焙和筛选，本工艺制备的苦荞叶茶芦丁含量提高3倍以上；产品中γ-氨基丁酸的溶出量约提高了3.5倍；苦荞叶中的黄酮得到较高的利用率，满足功能加保健的客观要求。

Description

一种保健苦荞叶茶的制备方法

技术领域

本发明涉及功能茶制备技术领域，具体涉及一种保健型苦荞叶茶的制备方法。

背景技术

荞麦有苦荞、甜荞、金荞、齿翅野荞四种，荞麦起源于中国，栽培历史比较悠久。苦荞为我国独有品种，其营养价值和药用价值都远远高于甜养。现代临床医学观察也表明,苦荞及其制品具有降血糖、降血脂、增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。

苦荞含有丰富的生物活性成分—黄酮类化合物，是膳食黄酮的主要来源。苦荞中的黄酮类物质主要成分为芦丁，占黄酮总含量的70%～90%。芦丁又名芸香甙、维生素P，大量研究表明芦丁是荞麦中起保健作用的主要物质。苦荞中芦丁含量由高到低依次是花、叶、种子、茎。据研究，苦荞叶中黄酮含量在5％～8％左右，远远高于籽粒中黄酮含量，因此苦荞叶片的精深加工值得关注。

发明内容

针对现有技术中的不足，本发明提供一保健苦荞叶茶的生产方法，该方法能较好地保留苦荞叶中的有效物质-γ－氨基丁酸、芦丁，提高荞麦中黄酮的利用率，满足功能加保健的客观要求。

为实现上述目的，本发明的一种保健苦荞叶茶的制备方法，包括如下步骤:

（1）采青：采摘初花期苦荞枝条从顶部第3-6个叶片中的绿叶，该部位的苦荞叶大小均匀，采摘时保持苦荞叶完整、不带叶柄；采摘时间优选中午十二时至下午三时前较佳；

（2）沥干：将采摘的苦荞叶清洗后沥干；

（3）晒青：将沥干后的苦荞叶在室外的阳光下晒至苦荞叶中水分总量散失3%～5%，所选择的阳光使苦荞叶叶表温度至30℃～35℃；光线柔弱、鲜叶薄摊的，可以不经翻动连续晒至完成；光线强烈、鲜叶厚摊的，晒青过程中应及时轻手翻拌2～3次，时间缩短。晒青力求均匀一致。晒青时间一般20～40min；

（4）晾青: 把晒青后的苦荞叶放入晾青间进行摊凉、散热，晾青90～120min；不可堆置，鲜叶有呼吸作用，闷在一起会发热影响品质，

（5）第一次摇青：用摇青机摇青晾青后的苦荞叶；控制摇青机摇青时间20～25min，转速为900～1100r/min；使用摇青机进行摇青，摇青机装入的茶叶要依品种、等级不同而投叶量不同，一般50～150kg，茶叶装入后要抖散，投叶量以刚好盖过笼体轴心为宜。

（6）摊晾：用竹筛摊晾摇青后的苦荞叶至苦荞叶中水分质量分数为60～65%；

（7）第二次摇青：用摇青机将摊晾后的苦荞叶进行第二次摇青，控制摇青机摇青时间30～40min，转速为800～1000r/min；

（8）杀青：使用滚筒杀青机处理第二次摇青后的苦荞叶，控制杀青温度380～400℃，时间10～15min,转速400～420r/min,至杀青后苦荞叶中的水分质量分数为30～35%；杀青作业掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”的原则。

（9）揉捻：通过速包与包揉将杀青后的苦荞叶进行揉捻，速包3～5次，包揉3～5次，每次用时7～10min，然后加热揉捻做形为苦荞叶颗粒，热风温度为120～140℃，时间10min苦荞叶颗粒的紧结程度与包揉的次数和揉捻的轻重有直接关系；

   （10）烘焙和筛选：烘焙揉捻后的苦荞叶颗粒，控制烘焙温度为80～90℃，烘焙时间90～120min，冷却后再次烘焙，再次烘焙温度为100～130℃，烘焙时间为10～30min，冷却至室温，然后筛选除末，得到苦荞叶茶。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

1、本发明制备的苦荞叶茶与苦荞籽粒产品相比，芦丁含量提高3倍以上,实测值达到49mg/g。

2、采用间隔二次摇青工艺，第一次摇青20～25min,转速为900～1100r/min；摊晾第一次摇青后的苦荞叶，再进行第二次摇青，时间30～40min,转速800～1000r/min；本摇青工艺生产的苦荞叶茶与苦荞籽粒产品相比，产品中γ-氨基丁酸的溶出量约提高了3.5倍，实测值为4.23mg/g。

3、本发明的杀青工艺针对苦荞叶破坏其酶活性，减小叶片青涩味，促使高沸点的芳香物质显露，并使可溶性糖与果胶素增加，改善口味，提高产品的风味和质量。

具体实施方式

下面通过对实施例的具体描述，进一步阐述本发明。

实施例1

（1）采青：在苦荞初花期，中午十二时开始采摘苦荞枝条上从枝条顶第3到第6个叶，采摘时保持苦荞叶完整、不带叶柄、无黄叶，采摘结束时间早于下午三时；

（2）沥干：将采摘的苦荞叶清洗后沥干；

（3）晒青：在下午3～5时，太阳斜照，光线柔和，把鲜叶均匀摊在竹篱上，每篱1.5斤左右，此时苦荞叶叶表温度约32℃，双手握住篱沿，有节奏地进行旋转摇动，使鲜叶均匀移动，叶片不重叠或稍重叠，俗称为“开青”，晒约20min,散失水分3%；

（4）晾青: 把晒青后的苦荞叶放入晾青间进行摊凉、散热，晾青90min；

（5）第一次摇青：用摇青机摇青晾青后的苦荞叶；投叶量为100kg,控制摇青机摇青时间20min，转速为900r/min；

（6）摊晾：用竹筛摊晾摇青后的苦荞叶，每个竹筛摊约7两苦荞叶，摊晾11h，测得苦荞叶中水分质量分数为60%；

（7）第二次摇青：用摇青机将摊晾后的苦荞叶进行第二次摇青，控制摇青机摇青时间30min，转速为800r/min；

（8）杀青：使用滚筒杀青机处理第二次摇青后的苦荞叶，控制杀青温度380℃，时间10min,转速400r/min,杀青后苦荞叶中的水分质量分数为30%；杀青作业掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”的原则；

（9）揉捻：通过速包和包揉将杀青后的苦荞叶进行揉捻，速包3次，包揉3次，每次用时7min，然后加热揉捻做形为苦荞叶颗粒，热风温度为120℃，时间10min；

（10）烘焙和筛选：烘焙揉捻后的苦荞叶颗粒，控制烘焙温度为80℃，烘焙时间90min，冷却后再次烘焙，再次烘焙温度为100℃，烘焙时间为10min，冷却至室温，然后筛选除末，得到苦荞叶茶，苦荞叶茶中芦丁含量和γ-氨基丁酸的溶出量见表1。

实施例2

（1）采青：同实施例1。

（2）沥干：同实施例1。

（3）晒青：在下午3～5时，太阳斜照，光线柔和，把鲜叶均匀摊在竹篱上，每篱1.5斤左右，此时苦荞叶叶表温度约31℃，双手握住篱沿，有节奏地进行旋转摇动，使鲜叶均匀移动，摊放篱面， 叶片不重叠或稍重叠，俗称为“开青”，晒约30min,散失水分4%；

（4）晾青: 把晒青后的苦荞叶放入晾青间进行摊凉、散热，晾青100min；

（5）第一次摇青：用摇青机摇青晾青后的苦荞叶；投叶量为100kg,控制摇青机摇青时间20min，转速为1000r/min；

（6）摊晾：用竹筛摊晾摇青后的苦荞叶，每个竹筛摊约7两苦荞叶，摊晾11h，测得苦荞叶中水分质量分数为62%；

（7）第二次摇青：用摇青机将摊晾后的苦荞叶进行第二次摇青，控制摇青机摇青时间35min，转速为900r/min；

（8）杀青：使用滚筒杀青机处理第二次摇青后的苦荞叶，控制杀青温度390℃，时间15min,转速410r/min,杀青后苦荞叶中的水分为33%；杀青作“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”的原则；

（9）揉捻：通过速包和包揉将杀青后的苦荞叶进行揉捻，速包3次，包揉3次，每次用时10min,然后加热揉捻做形为苦荞叶颗粒，热风温度为130℃，

时间10min；

（10）烘焙和筛选：烘焙揉捻后的苦荞叶颗粒，控制烘焙温度为85℃，烘焙时间100min，冷却后再次烘焙，再次烘焙温度为110℃，烘焙时间为20min，冷却至室温，然后筛选除末，得到苦荞叶茶，苦荞叶茶中芦丁含量和γ-氨基丁酸的溶出量见表1。

实施例3

（1）采青：同实施例1。

（2）沥干：同实施例1。

（3）晒青：在下午3～5时，太阳斜照，光线柔和，把鲜叶均匀摊在竹篱上，每篱1.5斤左右，此时苦荞叶叶表温度约35℃，双手握住篱沿，有节奏地进行旋转摇动，使鲜叶均匀移动，摊放篱面， 叶片不重叠或稍重叠，俗称为“开青”晒约40min,散失水分5%；

（4）晾青: 把晒青后的苦荞叶放入晾青间进行摊凉、散热，晾青120min；

（5）第一次摇青：用摇青机摇青晾青后的苦荞叶；投叶量为100kg,控制摇青机摇青时间25min，转速为1100r/min；

（6）摊晾：用竹筛摊晾摇青后的苦荞叶，每个竹筛摊约7两苦荞叶，摊晾11h，测得苦荞叶中水分质量分数为65%；

（7）第二次摇青：用摇青机将摊晾后的苦荞叶进行第二次摇青，控制摇青机摇青时间40min，转速为1000r/min；

（8）杀青：使用滚筒杀青机处理第二次摇青后的苦荞叶，控制杀青温度400℃，时间15min,转速420r/min,杀青后苦荞叶中的水分质量分数为35%；杀青作“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”的原则；

（9）揉捻：通过速包和包揉将杀青后的苦荞叶进行揉捻，速包3次，包揉3次，每次用时10min,然后加热揉捻做形为苦荞叶颗粒，热风温度为140℃，

时间10min；

（10）烘焙和筛选：烘焙揉捻后的苦荞叶颗粒，控制烘焙温度为90℃，烘焙时间120min，冷却后再次烘焙，再次烘焙温度为130℃，烘焙时间为30min，冷却至室温，然后筛选除末，得到苦荞叶茶，苦荞叶茶中芦丁含量和γ-氨基丁酸的溶出量见表1。

表1 实施例中苦荞叶产品和购买苦荞籽粒产品中芦丁含量和γ-氨基丁酸的溶出量对照表。

表1

	实施例1	实施例2	实施例3	苦荞籽粒产品
					芦丁含量（mg/g）	49	50	49	16
γ-氨基丁酸的溶出量（mg/g）	4.23	4.30	4.29	1.2

Claims (3)

1.一种保健苦荞叶茶的制备方法，包括如下步骤:

 （1）采青：采摘初花期苦荞枝条从顶部第3-6个叶片中的绿叶，采摘时保持苦荞叶完整、不带叶柄；

（2）沥干：将采摘的苦荞叶清洗后沥干；

（3）晒青：将沥干后的苦荞叶在室外的阳光下晒至苦荞叶中水分总量散失3%～5%，所选择的阳光使苦荞叶叶表温度至30℃～35℃；

（4）晾青: 把晒青后的苦荞叶放入晾青间进行摊凉、散热，晾青90～120min；

（5）第一次摇青：用摇青机摇青晾青后的苦荞叶；控制摇青机摇青时间20～25min，转速为900～1100r/min；

（6）摊晾：用竹筛摊晾摇青后的苦荞叶至苦荞叶中水分质量分数为60～65%；

（7）第二次摇青：用摇青机将摊晾后的苦荞叶进行第二次摇青，控制摇青机摇青时间30～40min，转速为800～1000r/min；

（8）杀青：使用滚筒杀青机处理第二次摇青后的苦荞叶，控制杀青温度380～400℃，时间10～15min,转速400～420r/min,至杀青后苦荞叶中的水分质量分数为30～35%；

（9）揉捻：通过速包与包揉将杀青后的苦荞叶进行揉捻，速包3～5次，包揉3～5次，每次用时7～10min，然后加热揉捻做形为苦荞叶颗粒，热风温度为120～140℃，时间10min；

   （10）烘焙和筛选：烘焙揉捻后的苦荞叶颗粒，控制烘焙温度为80～90℃，烘焙时间90～120min，冷却后再次烘焙，再次烘焙温度为100～130℃，烘焙时间为10～30min，冷却至室温，然后筛选除末，得到苦荞叶茶。

2.如权利要求1所述的一种保健苦荞叶茶的制备方法， 其特征在于：所述步骤（1）采青中，采摘时间为中午十二至下午三之间。

3.如权利要求1所述的一种保健苦荞叶茶的制备方法， 其特征在于：所述步骤（5）第一次摇青中，摇青机装入的茶叶投叶量为50～150kg。