CN106720504A - 一种菊叶茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种菊叶茶的制作方法，属于食品深加工技术领域，将采摘后的菊叶按照以下步骤：萎凋→杀青→揉捻→干燥，制成菊叶茶。该技制作方法以新鲜菊叶为原料，充分利用菊花植株资源，制得的菊叶茶具有菊花茶的功能，营养丰富、口味清爽，生产成本低，具有有益的技术效果和显著的实用价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种菊叶茶的制作方法，属于食品深加工技术领域。
背景技术
菊花起源于中国，有2500多年的栽培历史，品种达到3000以上，是我国种植最广泛的一种传统名花，除了做园林观赏外，以药用菊花和茶用菊花占较大比例。菊花为多年生草本植物，茎直立，分枝或不分枝，被柔毛。叶互生，有短柄，叶片卵形至披针形，长5～15公分，羽状浅裂或半裂，基部楔形，下面被白色短柔毛，边缘有粗大锯齿或深裂，基部楔形，有柄。叶的形态因品种而异，可分正叶、深刻正叶、长叶、深刻长叶、圆叶、葵叶、蓬叶和船叶等8类。
菊花药食兼优，有良好的保健功效，有镇静、解热作用，对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、人型结核菌及流感病毒均有抑制作用。菊花还能明显扩张冠状动脉，并增加血流量，可增强毛细血管抵抗力，有降压作用。野菊、贡菊、杭白菊、福白菊、毫菊、滁菊、怀菊等品种的菊花常用于做菊花茶，其味甘苦，性微寒，有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。
经查阅文献得知，叶中总黄酮含量与花中相近，但根茎叶提取物中蛋白质、矿物质、维生素等的含量明显高于花的提取物，然而菊叶资源却一直被忽视。本发明以菊叶为材，经采摘、挑拣、萎凋、杀青、揉捻、干燥步骤处理，充分保留了菊叶的各种营养成分与独特香味，将其制作为营养丰富、口味清爽、便于贮存的茶饮品，相比菊花茶降低了成本，也实现了对菊植株资源的充分合理利用。
发明内容
为解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种菊叶茶的制作方法，具体技术方案如下：
一种菊叶茶的制作方法，将采摘后的菊叶按照以下步骤：萎凋→杀青→揉捻→干燥，制成菊叶茶，
所述萎凋步骤中，将采收新鲜的菊叶清洗干净，挑选色泽均匀且无病虫害和变质的叶片，将叶片的单片展开于干净竹匾上，进行萎凋操作；
所述杀青步骤中，将萎凋后的菊叶转移至阴凉处，每隔10min～30min翻动一次，翻动4次～6次后，将菊叶置入滚筒摇青机，摇动2次～4次，然后在130℃～210℃进行杀青操作，将菊叶中含水率控制到25%～45%；
所述揉捻步骤中，将杀青后的菊叶趁热揉捻，依次轻揉1min～3min、重揉2min～4min，在按照揉捻力度轻重交替进行2次～4次，直至叶片茶汁外溢，逐渐变干变硬，最终自然蜷曲成型，将菊叶中含水率控制到10%～20%；
所述干燥步骤中，将揉捻后的菊叶在40℃～90℃的温度条件下，进行25min～60min的烘干操作，将菊叶中的含水率控制在3%～7%，干燥后真空封装。
作为上述技术方案的改进，所述菊叶品种包括野菊、雏菊、甘菊、小红菊、万寿菊、翠菊、百日菊、贡菊、杭白菊、福白菊、毫菊、滁菊或怀菊中的任一种。
作为上述技术方案的改进，所述萎凋方法采用自然萎凋，将菊叶置于室内通风处，萎凋3h～5h。
作为上述技术方案的改进，所述萎凋方法采用日光萎凋，将菊叶置于日光下，晒2h～4h。
作为上述技术方案的改进，所述萎凋方法采用槽式萎凋，摊叶厚度15㎝～30㎝，槽底风量为10000m³/h～20000m³/h。
作为上述技术方案的改进，所述萎凋方法采用热风萎凋，萎凋帘长2.5m、宽0.8m，每个萎凋帘可放菊叶1kg～3kg，温度范围在28℃～35℃，萎凋时间为18h～30h。
作为上述技术方案的改进，所述杀青方法包括炒青、蒸青、烘青、晒青、泡青、辐射杀青或微波杀青中的任一种。
作为上述技术方案的改进，所述揉捻步骤中，菊叶揉捻成曲条形、直条形或卷曲形中的任意形状。
作为上述技术方案的改进，所述干燥方法包括烘干、晒干或炒干中的任一种。
上述技术方案中提供了一种菊叶茶的制作方法，以新鲜菊叶为原料，充分利用菊花植株资源，制得的菊叶茶具有菊花茶的功能，营养丰富、口味清爽，生产成本低，具有有益的技术效果和显著的实用价值。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例一
本实施例提供了一种菊叶茶的制作方法，将采摘后的菊叶按照以下步骤：萎凋→杀青→揉捻→干燥，制成菊叶茶，
在萎凋步骤中，将采收新鲜的野菊清洗干净，挑选色泽均匀且无病虫害和变质的叶片，将叶片的单片展开于干净竹匾上，进行萎凋操作，其中萎凋方法可以采用自然萎凋、日光萎凋、槽式萎凋或热风萎凋，该步骤采用自然萎凋，将菊叶置于室内通风处，萎凋3h；
在杀青步骤中，将萎凋后的菊叶转移至阴凉处，每隔10min翻动一次，翻动4次后，将菊叶置入滚筒摇青机，摇动2次，然后在130℃进行杀青操作，将菊叶中含水率控制到25%～45%；
在揉捻步骤中，将杀青后的菊叶趁热揉捻，依次轻揉1min、重揉2min，在按照揉捻力度轻重交替进行2次，直至叶片茶汁外溢，逐渐变干变硬，最终自然蜷曲成型，将菊叶中含水率控制到10%～20%；
在干燥步骤中，将揉捻后的菊叶在40℃的温度条件下，进行90min的烘干操作，将菊叶中的含水率控制在3%～7%，干燥后真空封装。
实施例二
本实施例提供了一种菊叶茶的制作方法，将采摘后的雏菊按照以下步骤：萎凋→杀青→揉捻→干燥，制成菊叶茶，
在萎凋步骤中，将采收新鲜的菊叶清洗干净，挑选色泽均匀且无病虫害和变质的叶片，将叶片的单片展开于干净竹匾上，将菊叶置于室内通风处，萎凋5h；
在杀青步骤中，将萎凋后的菊叶转移至阴凉处，每隔30min翻动一次，翻动6次后，将菊叶置入滚筒摇青机，摇动4次，然后在210℃进行杀青操作，将菊叶中含水率控制到25%～45%；
在揉捻步骤中，将杀青后的菊叶趁热揉捻，依次轻揉3min、重揉4min，在按照揉捻力度轻重交替进行4次，直至叶片茶汁外溢，逐渐变干变硬，最终自然蜷曲成型，将菊叶中含水率控制到10%～20%；
在干燥步骤中，将揉捻后的菊叶在90℃的温度条件下，进行25min的烘干操作，将菊叶中的含水率控制在3%～7%，干燥后真空封装。
实施例三
本实施例提供了一种菊叶茶的制作方法，将采摘后的菊叶按照以下步骤：萎凋→杀青→揉捻→干燥，制成菊叶茶，
在萎凋步骤中，将采收新鲜的菊叶清洗干净，挑选色泽均匀且无病虫害和变质的叶片，将叶片的单片展开于干净竹匾上，日光萎凋，将菊叶置于日光下，晒2h；
在杀青步骤中，将萎凋后的菊叶转移至阴凉处，每隔10min翻动一次，翻动4次后，将菊叶置入滚筒摇青机，摇动2次，然后在130℃进行杀青操作，将菊叶中含水率控制到25%～45%；
在揉捻步骤中，将杀青后的菊叶趁热揉捻，依次轻揉1min、重揉2min，在按照揉捻力度轻重交替进行2次，直至叶片茶汁外溢，逐渐变干变硬，最终自然蜷曲成型，将菊叶中含水率控制到10%～20%；
在干燥步骤中，将揉捻后的菊叶在40℃的温度条件下，进行90min的烘干操作，将菊叶中的含水率控制在3%～7%，干燥后真空封装。
实施例四
本实施例提供了一种菊叶茶的制作方法，将采摘后的菊叶按照以下步骤：萎凋→杀青→揉捻→干燥，制成菊叶茶，
在萎凋步骤中，将采收新鲜的菊叶清洗干净，挑选色泽均匀且无病虫害和变质的叶片，将叶片的单片展开于干净竹匾上，进行日光萎凋，将菊叶置于日光下，晒4h；
在杀青步骤中，将萎凋后的菊叶转移至阴凉处，每隔30min翻动一次，翻动6次后，将菊叶置入滚筒摇青机，摇动4次，然后在210℃进行杀青操作，将菊叶中含水率控制到25%～45%；
在揉捻步骤中，将杀青后的菊叶趁热揉捻，依次轻揉1min、重揉3min，在按照揉捻力度轻重交替进行2次，直至叶片茶汁外溢，逐渐变干变硬，最终自然蜷曲成型，将菊叶中含水率控制到10%～20%；
在干燥步骤中，将揉捻后的菊叶在60℃的温度条件下，进行40min的烘干操作，将菊叶中的含水率控制在3%～7%，干燥后真空封装。
实施例五
本实施例提供了一种菊叶茶的制作方法，将采摘后的菊叶按照以下步骤：萎凋→杀青→揉捻→干燥，制成菊叶茶，
在萎凋步骤中，将采收新鲜的菊叶清洗干净，挑选色泽均匀且无病虫害和变质的叶片，将叶片的单片展开于干净竹匾上，进行槽式萎凋，摊叶厚度16㎝，槽底风量为10000m³/h；
在杀青步骤中，将萎凋后的菊叶转移至阴凉处，每隔20min翻动一次，翻动3次后，将菊叶置入滚筒摇青机，摇动4次，然后在150℃进行杀青操作，将菊叶中含水率控制到25%～45%；
在揉捻步骤中，将杀青后的菊叶趁热揉捻，依次轻揉1min、重揉2min，在按照揉捻力度轻重交替进行2次，直至叶片茶汁外溢，逐渐变干变硬，最终自然蜷曲成型，将菊叶中含水率控制到10%～20%；
在干燥步骤中，将揉捻后的菊叶在40℃的温度条件下，进行40min的烘干操作，将菊叶中的含水率控制在3%～7%，干燥后真空封装。
实施例六
本实施例提供了一种菊叶茶的制作方法，将采摘后的菊叶按照以下步骤：萎凋→杀青→揉捻→干燥，制成菊叶茶，
在萎凋步骤中，将采收新鲜的菊叶清洗干净，挑选色泽均匀且无病虫害和变质的叶片，将叶片的单片展开于干净竹匾上，进行槽式萎凋，摊叶厚度30㎝，槽底风量为20000m³/h；
在杀青步骤中，将萎凋后的菊叶转移至阴凉处，每隔30min翻动一次，翻动6次后，将菊叶置入滚筒摇青机，摇动4次，然后在210℃进行杀青操作，将菊叶中含水率控制到25%～45%；
在揉捻步骤中，将杀青后的菊叶趁热揉捻，依次轻揉1min、重揉3min，在按照揉捻力度轻重交替进行2次，直至叶片茶汁外溢，逐渐变干变硬，最终自然蜷曲成型，将菊叶中含水率控制到10%～20%；
在干燥步骤中，将揉捻后的菊叶在90℃的温度条件下，进行25min的烘干操作，将菊叶中的含水率控制在3%～7%，干燥后真空封装。
实施例七
本实施例提供了一种菊叶茶的制作方法，将采摘后的菊叶按照以下步骤：萎凋→杀青→揉捻→干燥，制成菊叶茶，
在萎凋步骤中，将采收新鲜的菊叶清洗干净，挑选色泽均匀且无病虫害和变质的叶片，将叶片的单片展开于干净竹匾上，进行热风萎凋，萎凋帘长2.5m、宽0.8m，每个萎凋帘放菊叶2kg，温度29℃，萎凋时间为30h；
在杀青步骤中，将萎凋后的菊叶转移至阴凉处，每隔10min翻动一次，翻动4次后，将菊叶置入滚筒摇青机，摇动2次，然后在130℃进行杀青操作，将菊叶中含水率控制到25%～45%；
在揉捻步骤中，将杀青后的菊叶趁热揉捻，依次轻揉2min、重揉3min，在按照揉捻力度轻重交替进行3次，直至叶片茶汁外溢，逐渐变干变硬，最终自然蜷曲成型，将菊叶中含水率控制到10%～20%；
在干燥步骤中，将揉捻后的菊叶在70℃的温度条件下，进行40min的烘干操作，将菊叶中的含水率控制在3%～7%，干燥后真空封装。
实施例八
本实施例提供了一种菊叶茶的制作方法，将采摘后的菊叶按照以下步骤：萎凋→杀青→揉捻→干燥，制成菊叶茶，
在萎凋步骤中，将采收新鲜的菊叶清洗干净，挑选色泽均匀且无病虫害和变质的叶片，将叶片的单片展开于干净竹匾上，进行热风萎凋，萎凋帘长2.5m、宽0.8m，每个萎凋帘放菊叶3kg，温度范围在35℃，萎凋时间为18h；
在杀青步骤中，将萎凋后的菊叶转移至阴凉处，每隔30min翻动一次，翻动5次后，将菊叶置入滚筒摇青机，摇动4次，然后在190℃进行杀青操作，将菊叶中含水率控制到25%～45%；
在揉捻步骤中，将杀青后的菊叶趁热揉捻，依次轻揉1min、重揉2min，在按照揉捻力度轻重交替进行3次，直至叶片茶汁外溢，逐渐变干变硬，最终自然蜷曲成型，将菊叶中含水率控制到10%～20%；
在干燥步骤中，将揉捻后的菊叶在90℃的温度条件下，进行25min的烘干操作，将菊叶中的含水率控制在3%～7%，干燥后真空封装。
上述实施例中，菊叶品种包括野菊、雏菊、甘菊、小红菊、万寿菊、翠菊、百日菊、贡菊、杭白菊、福白菊、毫菊、滁菊或怀菊中的任一种；杀青方法包括炒青、蒸青、烘青、晒青、泡青、辐射杀青或微波杀青中的任一种；揉捻步骤中，菊叶揉捻成曲条形、直条形或卷曲形中的任意形状；干燥方法包括烘干、晒干或炒干中的任一种。
以上对本发明的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围，凡依本发明范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明涵盖范围之内。
Claims (9)
1.一种菊叶茶的制作方法，将采摘后的菊叶按照以下步骤：萎凋→杀青→揉捻→干燥，制成菊叶茶，其特征在于，
所述萎凋步骤中，将采收新鲜的菊叶清洗干净，挑选色泽均匀且无病虫害和变质的叶片，将叶片的单片展开于干净竹匾上，进行萎凋操作；
所述杀青步骤中，将萎凋后的菊叶转移至阴凉处，每隔10min～30min翻动一次，翻动4次～6次后，将菊叶置入滚筒摇青机，摇动2次～4次，然后在130℃～210℃进行杀青操作，将菊叶中含水率控制到25%～45%；
所述揉捻步骤中，将杀青后的菊叶趁热揉捻，依次轻揉1min～3min、重揉2min～4min，在按照揉捻力度轻重交替进行2次～4次，直至叶片茶汁外溢，逐渐变干变硬，最终自然蜷曲成型，将菊叶中含水率控制到10%～20%；
所述干燥步骤中，将揉捻后的菊叶在40℃～90℃的温度条件下，进行25min～60min的烘干操作，将菊叶中的含水率控制在3%～7%，干燥后真空封装。
2.如权利要求1所述的一种菊叶茶的制作方法，其特征在于，所述菊叶品种包括野菊、雏菊、甘菊、小红菊、万寿菊、翠菊、百日菊、贡菊、杭白菊、福白菊、毫菊、滁菊或怀菊中的任一种。
3.如权利要求1所述的一种菊叶茶的制作方法，其特征在于，所述萎凋方法采用自然萎凋，将菊叶置于室内通风处，萎凋3h～5h。
4.如权利要求1所述的一种菊叶茶的制作方法，其特征在于，所述萎凋方法采用日光萎凋，将菊叶置于日光下，晒2h～4h。
5.如权利要求1所述的一种菊叶茶的制作方法，其特征在于，所述萎凋方法采用槽式萎凋，摊叶厚度15㎝～30㎝，槽底风量为10000m³/h～20000m³/h。
6.如权利要求1所述的一种菊叶茶的制作方法，其特征在于，所述萎凋方法采用热风萎凋，萎凋帘长2.5m、宽0.8m，每个萎凋帘可放菊叶1kg～3kg，温度范围在28℃～35℃，萎凋时间为18h～30h。
7.如权利要求1所述的一种菊叶茶的制作方法，其特征在于，所述杀青方法包括炒青、蒸青、烘青、晒青、泡青、辐射杀青或微波杀青中的任一种。
8.如权利要求1所述的一种菊叶茶的制作方法，其特征在于，所述揉捻步骤中，菊叶揉捻成曲条形、直条形或卷曲形中的任意形状。
9.如权利要求1所述的一种菊叶茶的制作方法，其特征在于，所述干燥方法包括烘干、晒干或炒干中的任一种。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| TA01 | Transfer of patent application right | ||
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Effective date of registration: 20190705 Address after: 230088 Creation Space A2-09 for 14-storey Sky Wings of J1 Building A in the Second Phase of Innovation Industrial Park of Hefei High-tech Zone, Anhui Province Applicant after: Hefei Shixiandu Biotechnology Co., Ltd. Address before: 230601 No. 111 Jiulong Road, Shushan District, Hefei City, Anhui Province Applicant before: Anhui University |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20170531 |