CN104824298A - 一种石榴芽绿茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种石榴芽绿茶的制备方法，包括步骤：（1）鲜叶采收；（2）杀青：使用杀青锅杀青，待锅加热至锅底微红，锅温达200-240℃时，采取闷、抖、扬相结合的翻炒方式，每锅投叶量为5-6公斤，转速为每分钟18-20转，炒8-9分钟；或两锅连续杀青机杀青，其操作过程为：待前锅烧至微红，锅温达260-280℃时，投入鲜叶6-8公斤，然后加盖闷妙，待锅盖缝冒出水汽时，开盖扬炒，炒3-4分钟，开动锅闸门，让茶叶自动进入第二锅，锅温控制在100-120℃；第二锅炒3-5分钟即可出茶；（3）揉捻：揉捻室要求室温保持在20-24℃，湿度为85-90%；（4）干燥。

Description

一种石榴芽绿茶的制备方法

技术领域

本发明涉及一种以石榴芽为原料制备绿茶的方法，尤其涉及一种石榴芽绿茶的制备方法。

背景技术

石榴原产于波斯，古人誉之“天下之奇树，果中之极品”，《图经本草》载：“榴叶者，治咽喉燥渴，止下痢漏精，消食祛火”。

石榴茶产于山东省枣庄市的“冠世榴园”，石榴园树木茂盛，风光秀丽，园内古寺、清泉、溪水、瀑布纵横其间。2001年12月“冠世榴园”被基尼斯总部命名为世界基尼斯之最。

 石榴茶能促进细胞新陈代谢，更年期的女性会出现生理和心理上的不适，现代医学还没有很好的方法来“治疗”，石榴茶能够延缓女性更年期的到来；石榴在新加坡被称为女性之果，它富含可促进女性荷尔蒙分泌的营养成分。石榴茶还能促进细胞新陈代谢，帮助肌肤排毒，恢复好气色。

日常所喝绿茶，所用茶叶质地较厚，揉捻时所用压力较大、时间较长。选用石榴芽生产绿茶时，由于石榴芽质地较薄，用常法生产石榴芽茶叶，极易出现石榴芽茶叶香气流失、叶片变色、成型较差的弊端。

发明内容

本发明针对不足，提供一种成型好、品质优的石榴芽绿茶的制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种石榴芽绿茶的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：

（1）鲜叶采收：一般在清明后、谷雨前，当有10-15%的新芽时开始采摘，采用手工采摘，要求提手采，保证芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带老枝叶，不宜捋采、抓采和掐采；

（2）杀青：使用杀青锅杀青，待锅加热至锅底微红，锅温达200-240℃时，采取闷、抖、扬相结合的翻炒方式，每锅投叶量为5-6公斤，转速为每分钟18-20转，炒8-9分钟；或两锅连续杀青机杀青，其操作过程为：待前锅烧至微红，锅温达260-280℃时，投入鲜叶6-8公斤，然后加盖闷妙，待锅盖缝冒出水汽时，开盖扬炒，炒3-4分钟，开动锅闸门，让茶叶自动进入第二锅，锅温控制在100-120℃；第二锅炒3-5分钟即可出茶；

或使用滚筒杀青机杀青，其操作过程为：炒灶生火后，开动通风机、启动滚筒，使燃料锅火温达90-100℃时，开始投叶杀青至出青，时间控制在1-2分钟；杀青毕，卸出柴炭，待滚简冷却后即停机，随后将杀青叶摊凉揉捻；

（3）揉捻：揉捻的环境条件包括温度和湿度，揉捻室要求室温保持在20-24℃，湿度为85-90%，根据揉捻机型号即揉捻桶直径大小和原料老嫩、萎凋程度等不同，揉捻时间也不同；

（4）干燥：将揉捻后的石榴芽进行高温烘培，迅速蒸发水分，烘干温度为150-180℃，烘至石榴茶叶水分含量为9-15％，继而烘焙提香，温度为60-80℃，烘至石榴茶叶水分含量为4-6％；

干燥的目的是蒸发水分并整理外形，充分发挥茶香，干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式，绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，使含水率为35%-40%，然后再进行炒干，因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁，故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

本发明的有益效果是：

本发明所用工艺减少了杀青时间，降低了揉捻茶叶的压力，也缩短了时间，极大的保存了石榴芽的香气及固有色泽，成型较好，提高了产品的品质。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例一：

一种石榴芽绿茶的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：

（1）鲜叶采收：一般在清明后、谷雨前，当有10-15%的新芽时开始采摘，采用手工采摘，要求提手采，保证芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带老枝叶，不宜捋采、抓采和掐采；

（2）杀青：使用杀青锅杀青，待锅加热至锅底微红，锅温达200℃时，采取闷、抖、扬相结合的翻炒方式，每锅投叶量为5公斤，转速为每分钟18转，炒8分钟；或两锅连续杀青机杀青，其操作过程为：待前锅烧至微红，锅温达260℃时，投入鲜叶6公斤，然后加盖闷妙，待锅盖缝冒出水汽时，开盖扬炒，炒3分钟，开动锅闸门，让茶叶自动进入第二锅，锅温控制在100℃；第二锅炒3分钟即可出茶；

或使用滚筒杀青机杀青，其操作过程为：炒灶生火后，开动通风机、启动滚筒，使燃料锅火温达90℃时，开始投叶杀青至出青，时间控制在1分钟；杀青毕，卸出柴炭，待滚简冷却后即停机，随后将杀青叶摊凉揉捻；

（3）揉捻：揉捻的环境条件包括温度和湿度，揉捻室要求室温保持在20℃，湿度为85%，根据揉捻机型号即揉捻桶直径大小和原料老嫩、萎凋程度等不同，揉捻时间也不同；

（4）干燥：将揉捻后的石榴芽进行高温烘培，迅速蒸发水分，烘干温度为150℃，烘至石榴茶叶水分含量为9％，继而烘焙提香，温度为60℃，烘至石榴茶叶水分含量为4％；

干燥的目的是蒸发水分并整理外形，充分发挥茶香，干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式，绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，使含水率为35%-40%，然后再进行炒干，因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁，故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

实施例二：

一种石榴芽绿茶的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：

（1）鲜叶采收：一般在清明后、谷雨前，当有10-15%的新芽时开始采摘，采用手工采摘，要求提手采，保证芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带老枝叶，不宜捋采、抓采和掐采；

（2）杀青：使用杀青锅杀青，待锅加热至锅底微红，锅温达240℃时，采取闷、抖、扬相结合的翻炒方式，每锅投叶量为6公斤，转速为每分钟20转，炒9分钟；或两锅连续杀青机杀青，其操作过程为：待前锅烧至微红，锅温达280℃时，投入鲜叶8公斤，然后加盖闷妙，待锅盖缝冒出水汽时，开盖扬炒，炒4分钟，开动锅闸门，让茶叶自动进入第二锅，锅温控制在120℃；第二锅炒5分钟即可出茶；

或使用滚筒杀青机杀青，其操作过程为：炒灶生火后，开动通风机、启动滚筒，使燃料锅火温达100℃时，开始投叶杀青至出青，时间控制在2分钟；杀青毕，卸出柴炭，待滚简冷却后即停机，随后将杀青叶摊凉揉捻；

（3）揉捻：揉捻的环境条件包括温度和湿度，揉捻室要求室温保持在24℃，湿度为90%，根据揉捻机型号即揉捻桶直径大小和原料老嫩、萎凋程度等不同，揉捻时间也不同；

（4）干燥：将揉捻后的石榴芽进行高温烘培，迅速蒸发水分，烘干温度为180℃，烘至石榴茶叶水分含量为15％，继而烘焙提香，温度为80℃，烘至石榴茶叶水分含量为6％；

干燥的目的是蒸发水分并整理外形，充分发挥茶香，干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式，绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，使含水率为35%-40%，然后再进行炒干，因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁，故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

实施例三：

一种石榴芽绿茶的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：

（1）鲜叶采收：一般在清明后、谷雨前，当有10-15%的新芽时开始采摘，采用手工采摘，要求提手采，保证芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带老枝叶，不宜捋采、抓采和掐采；

（2）杀青：使用杀青锅杀青，待锅加热至锅底微红，锅温达220℃时，采取闷、抖、扬相结合的翻炒方式，每锅投叶量为5.5公斤，转速为每分钟19转，炒8.5分钟；或两锅连续杀青机杀青，其操作过程为：待前锅烧至微红，锅温达270℃时，投入鲜叶7公斤，然后加盖闷妙，待锅盖缝冒出水汽时，开盖扬炒，炒3.5分钟，开动锅闸门，让茶叶自动进入第二锅，锅温控制在110℃；第二锅炒4分钟即可出茶；

或使用滚筒杀青机杀青，其操作过程为：炒灶生火后，开动通风机、启动滚筒，使燃料锅火温达95℃时，开始投叶杀青至出青，时间控制在1.5分钟；杀青毕，卸出柴炭，待滚简冷却后即停机，随后将杀青叶摊凉揉捻；

（3）揉捻：揉捻的环境条件包括温度和湿度，揉捻室要求室温保持在22℃，湿度为87%，根据揉捻机型号即揉捻桶直径大小和原料老嫩、萎凋程度等不同，揉捻时间也不同；

（4）干燥：将揉捻后的石榴芽进行高温烘培，迅速蒸发水分，烘干温度为165℃，烘至石榴茶叶水分含量为12％，继而烘焙提香，温度为70℃，烘至石榴茶叶水分含量为5％；

干燥的目的是蒸发水分并整理外形，充分发挥茶香，干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式，绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，使含水率为35%-40%，然后再进行炒干，因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁，故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

实施例四：

一种石榴芽绿茶的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：

（1）鲜叶采收：一般在清明后、谷雨前，当有10-15%的新芽时开始采摘，采用手工采摘，要求提手采，保证芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带老枝叶，不宜捋采、抓采和掐采；

（2）杀青：使用杀青锅杀青，待锅加热至锅底微红，锅温达210℃时，采取闷、抖、扬相结合的翻炒方式，每锅投叶量为5.8公斤，转速为每分钟19.5转，炒8分钟；或两锅连续杀青机杀青，其操作过程为：待前锅烧至微红，锅温达265℃时，投入鲜叶6.5公斤，然后加盖闷妙，待锅盖缝冒出水汽时，开盖扬炒，炒3.5分钟，开动锅闸门，让茶叶自动进入第二锅，锅温控制在105℃；第二锅炒3.5分钟即可出茶；

或使用滚筒杀青机杀青，其操作过程为：炒灶生火后，开动通风机、启动滚筒，使燃料锅火温达96℃时，开始投叶杀青至出青，时间控制在1.5分钟；杀青毕，卸出柴炭，待滚简冷却后即停机，随后将杀青叶摊凉揉捻；

（3）揉捻：揉捻的环境条件包括温度和湿度，揉捻室要求室温保持在21℃，湿度为88%，根据揉捻机型号即揉捻桶直径大小和原料老嫩、萎凋程度等不同，揉捻时间也不同；

（4）干燥：将揉捻后的石榴芽进行高温烘培，迅速蒸发水分，烘干温度为160℃，烘至石榴茶叶水分含量为11％，继而烘焙提香，温度为65℃，烘至石榴茶叶水分含量为4.5％；

干燥的目的是蒸发水分并整理外形，充分发挥茶香，干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式，绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，使含水率为35%-40%，然后再进行炒干，因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁，故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

实施例五：

一种石榴芽绿茶的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：

（1）鲜叶采收：一般在清明后、谷雨前，当有10-15%的新芽时开始采摘，采用手工采摘，要求提手采，保证芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带老枝叶，不宜捋采、抓采和掐采；

（2）杀青：使用杀青锅杀青，待锅加热至锅底微红，锅温达230℃时，采取闷、抖、扬相结合的翻炒方式，每锅投叶量为5.5公斤，转速为每分钟19转，炒9分钟；或两锅连续杀青机杀青，其操作过程为：待前锅烧至微红，锅温达275℃时，投入鲜叶7.5公斤，然后加盖闷妙，待锅盖缝冒出水汽时，开盖扬炒，炒3分钟，开动锅闸门，让茶叶自动进入第二锅，锅温控制在105℃；第二锅炒4分钟即可出茶；

或使用滚筒杀青机杀青，其操作过程为：炒灶生火后，开动通风机、启动滚筒，使燃料锅火温达100℃时，开始投叶杀青至出青，时间控制在1分钟；杀青毕，卸出柴炭，待滚简冷却后即停机，随后将杀青叶摊凉揉捻；

（3）揉捻：揉捻的环境条件包括温度和湿度，揉捻室要求室温保持在23℃，湿度为89%，根据揉捻机型号即揉捻桶直径大小和原料老嫩、萎凋程度等不同，揉捻时间也不同；

（4）干燥：将揉捻后的石榴芽进行高温烘培，迅速蒸发水分，烘干温度为170℃，烘至石榴茶叶水分含量为13％，继而烘焙提香，温度为75℃，烘至石榴茶叶水分含量为5.5％；

干燥的目的是蒸发水分并整理外形，充分发挥茶香，干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式，绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，使含水率为35%-40%，然后再进行炒干，因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁，故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

实施例六：

一种石榴芽绿茶的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：

（1）鲜叶采收：一般在清明后、谷雨前，当有10-15%的新芽时开始采摘，采用手工采摘，要求提手采，保证芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带老枝叶，不宜捋采、抓采和掐采；

（2）杀青：使用杀青锅杀青，待锅加热至锅底微红，锅温达215℃时，采取闷、抖、扬相结合的翻炒方式，每锅投叶量为6公斤，转速为每分钟18转，炒8.5分钟；或两锅连续杀青机杀青，其操作过程为：待前锅烧至微红，锅温达270℃时，投入鲜叶6.5公斤，然后加盖闷妙，待锅盖缝冒出水汽时，开盖扬炒，炒4分钟，开动锅闸门，让茶叶自动进入第二锅，锅温控制在115℃；第二锅炒4分钟即可出茶；

或使用滚筒杀青机杀青，其操作过程为：炒灶生火后，开动通风机、启动滚筒，使燃料锅火温达93℃时，开始投叶杀青至出青，时间控制在1分钟；杀青毕，卸出柴炭，待滚简冷却后即停机，随后将杀青叶摊凉揉捻；

（3）揉捻：揉捻的环境条件包括温度和湿度，揉捻室要求室温保持在21℃，湿度为86%，根据揉捻机型号即揉捻桶直径大小和原料老嫩、萎凋程度等不同，揉捻时间也不同；

（4）干燥：将揉捻后的石榴芽进行高温烘培，迅速蒸发水分，烘干温度为155℃，烘至石榴茶叶水分含量为14％，继而烘焙提香，温度为76℃，烘至石榴茶叶水分含量为4.6％；

干燥的目的是蒸发水分并整理外形，充分发挥茶香，干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式，绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，使含水率为35%-40%，然后再进行炒干，因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁，故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

本发明所述工艺包括鲜叶采收、杀青、揉捻和干燥几个步骤，下面分别进行介绍。

1、鲜叶采收：为了保证一定的嫩度和防止茶叶高峰期过于集中，宜适当提早开园采摘，时间一般在3-5月份，清明后、谷雨前，当有10-15%的新梢时开始采摘。采摘标准必须依据茶树种类、树势、年龄和肥水管理水平以及加工茶类对鲜叶原料的要求而定。采摘的对象是新梢，为了保持鲜叶的鲜度，防止发热红变，采下的鲜叶要按不同级别、不同类型快装快运给茶厂加工。装运鲜叶的器具要保证清洁干净，通气良好。这样，既可防止细菌繁殖而产生异味，又能流通空气，防止茶叶发热变红。

 2、杀青：包括对杀青的时间、温度和杀青作用的描述。影响杀青的因素有锅温、茶叶量、杀青时间、杀青机器、杀青方式等。锅温不宜过高也不宜过低，过低时鲜叶会变成红梗叶，过高则会产生焦斑、爆点。锅温正常要达180-200℃，目的是使锅中的茶叶温度达到70℃以上。

（1）杀青锅杀青，待锅加热至锅底微红，锅温达200-240℃时，投入鲜叶15-20公斤，采取“闷、抖、扬”相结合的翻炒方法，每锅投叶量为5-6公斤，转速为每分钟18-20转，炒8-9分钟，采取“闷炒”、“先闷后抖扬”的方法炒至适度。

（2）两锅连续杀青机杀青，其操作程序为：待前锅烧至微红，锅温达260-280℃时，投入鲜叶5-6公斤，然后加盖闷妙，待锅盖缝冒出水汽时，开盖扬炒，炒3-4分钟，开动锅闸门，让茶叶自动进人第二锅（锅温掌握在100℃左右），第二锅炒至适度即可出茶。

（3）滚筒杀青机杀青，其操作程序为：通电后，开动通风机、启动滚筒，使锅温达90-100℃时开始投叶杀青至出青，只需1-2分钟，工效比两锅连续杀青机提高2倍。杀青毕，待滚筒冷却后即停机，随后将杀青叶摊凉揉捻。

3、揉捻：揉捻的环境条件要求室温保持在20-24℃，湿度为85-90%。根据揉捻机型号即揉捻桶直径大小和原料老嫩的不同，大型双动揉捻机投叶量多，一般揉90分钟，中型揉捻机一般揉70-90分钟，小型揉捻机投叶量少，一般揉60-70分钟。原料老嫩、萎凋程度等不同，揉捻时间也不同。

嫩叶采用轻压短揉，老叶采用重压长揉的原则，揉捻步骤为：空压揉捻10min → 加轻压揉捻8min → 空压揉捻15min → 加重压揉捻2min → 空压揉捻15min → 加轻压揉捻10min → 空压揉捻10min → 加重压揉捻2min → 空压揉捻25min，揉捻时间共计约100min，具体操作根据实际情况掌握。

4、干燥：干燥是茶叶整形做形、固定茶叶品质、发展茶香的重要工序，采取“高温烘干、先高后低”的原则和多次干燥，在两次干燥中间要进行适当的摊晾。将揉捻后的石榴芽进行高温烘培，迅速蒸发水分，烘干温度为150-180℃，烘至石榴茶叶水分含量为9-15％，继而烘焙提香，温度为60-80℃，烘至石榴茶叶水分含量为4-6％。

干燥的目的是蒸发水分并整理外形，充分发挥茶香，干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式，绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，使含水率为35%-40%，然后再进行炒干，因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁，故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

Claims (1)

1.一种石榴芽绿茶的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：

（1）鲜叶采收：在清明后、谷雨前，当有10-15%的新芽时开始采摘，采用手工采摘，要求提手采，保证芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带老枝叶，不宜捋采、抓采和掐采；

（2）杀青：使用杀青锅杀青，待锅加热至锅底微红，锅温达200-240℃时，采取闷、抖、扬相结合的翻炒方式，每锅投叶量为5-6公斤，转速为每分钟18-20转，炒8-9分钟；或两锅连续杀青机杀青，其操作过程为：待前锅烧至微红，锅温达260-280℃时，投入鲜叶6-8公斤，然后加盖闷妙，待锅盖缝冒出水汽时，开盖扬炒，炒3-4分钟，开动锅闸门，让茶叶自动进入第二锅，锅温控制在100-120℃；第二锅炒3-5分钟即可出茶；

或使用滚筒杀青机杀青，其操作过程为：炒灶生火后，开动通风机、启动滚筒，使燃料锅火温达90-100℃时，开始投叶杀青至出青，时间控制在1-2分钟；杀青毕，卸出柴炭，待滚简冷却后即停机，随后将杀青叶摊凉揉捻；

（3）揉捻：揉捻室要求室温保持在20-24℃，湿度为85-90%，根据揉捻机型号即揉捻桶直径大小和原料老嫩、萎凋程度等不同，揉捻时间也不同；

（4）干燥：将揉捻后的石榴芽进行高温烘培，迅速蒸发水分，烘干温度为150-180℃，烘至石榴茶叶水分含量为9-15％，继而烘焙提香，温度为60-80℃，烘至石榴茶叶水分含量为4-6％。