CN105309694A - 党参叶茶及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明对党参叶保健茶的加工工艺和配方进行了研究,成功开发了适合工业化生产的党参叶保健茶;本发明所述的党参叶保健茶的研制,包括以下步骤:采摘→捡杂→萎凋→杀青→揉捻→干燥(初制茶)→筛选(精制茶)→包装贮存。
Description
技术领域
本发明涉及一种党参叶保健茶,尤其涉及党参叶保健茶的制作方法。
背景技术
多年生草。叶对生、互生或假轮生;叶柄长0.5-2.5cm;叶片卵形或广卵形,长1-7cm,宽0.8-5.5cm,先端钝或尖,基部截形或浅心形,全缘或微波状,上面绿色,被粗伏毛,下面粉绿色,被疏柔毛。
党参叶味甘,性平。有补中益气、止渴、健脾益肺、养血生津等作用,可治脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力、食少、口渴、久泻、脱肛、清肺、补中益气、和脾胃、除烦渴、治肺虚、益肺气、慢性贫血、萎黄病、白血病、腺病、佝偻病、虚劳内伤、肠胃中冷、发热自汗、妇女血崩、胎产诸病。
发明内容
本发明对党参叶保健茶的加工工艺和配方进行了研究,成功开发了适合工业化生产的党参叶保健茶;本发明所述的党参叶保健茶的研制,包括以下步骤:
(1)工艺流程:采摘→捡杂→萎凋→杀青→揉捻→干燥(初制茶)→筛选(精制茶)→包装贮存;
(2)工艺要点:
2.1采摘:选取嫩绿、大小匀称、无虫食病变的完整党参叶地上部分放入箩筐中,急时放在阴凉处摊晾降温,降低党参叶呼吸强度,避免酶促氧化红变;
2.2捡杂:从摊晾的党参叶中拣去毛发、石子、短枝条等异物和虫食伤残叶;
2.3萎凋:采用室内自然风萎凋2h-24h,风速0.2-5m/s;萎凋作用是走水还阳散失水分,使党参叶含水量由刚采时的70%以上降到萎凋结束时的65%以下,弹性、硬度、重量、青草味等大幅降低和减少,同时萎凋导致细胞膜的半透性消失,致使原本在细胞中被细胞膜分隔的成分渗入细胞质内而相互接触,进行复杂的酶促催化等化学变化,有利于形成党参叶茶特有的香气、滋味等先驱物质;
2.4杀青:利用短时高温破坏或钝化党参叶氧化酶活性,抑制酶促氧化,蒸发部分水分,使党参叶变软,便于揉捻成形;一般情况下,嫩叶老杀,老叶嫩杀,杀青时间短,杀不透,杀青时间太长,杀青叶色泽、香气都受到影响本试验采用蒸汽、热风、锅炒、微波四种杀青方式;一般杀青温度130-350℃,杀青时间3-600s;
2.5揉捻:揉破叶细胞,利于冲泡;便于揉捻成形,塑造不同的外形特性;揉捻压力应掌握“轻-重-轻”、“嫩叶轻压短揉,老叶重压长揉,解块筛分,分次揉捻”等原则,一般揉捻5-70min;
2.6干燥:主要是蒸发水分,另外可以彻底破坏揉捻叶残余酶活性,制止内含物质氧化,进一步散发叶中的青草气,巩固和发展茶香,增进滋味醇浓,一般干制温度150-450℃,干制时间5-70min;
2.7精制:通过筛分、剪切、捡梗、覆火、风选、包装等工序做成精制茶。
具体实施方式
实施例一:
党参叶经过捡杂,室内自然或鼓风(风速0.5m/s)萎凋10h,滚筒或锅炒180℃杀青4min,揉捻机揉捻40min,烘干机120℃打毛火10min,然后链板式或滚筒烘干机100℃干燥30min,冷却或鼓风摊晾10min即可包装。
实施例二:
党参叶经过捡杂,室内自然或鼓风(风速1m/s)萎凋8h,滚筒或锅炒200℃杀青3min,揉捻机揉捻35min,烘干机130℃打毛火8min,然后链板式或滚筒烘干机120℃干燥25min,冷却或鼓风摊晾8min即可包装。
实施例三:
党参叶经过捡杂,室内自然或鼓风(风速2m/s)萎凋6h,滚筒或锅炒240℃杀青2min,揉捻机揉捻30min,烘干机150℃打毛火6min,然后链板式或滚筒烘干机140℃干燥20min,冷却或鼓风摊晾5min即可包装。
Claims (1)
1.本发明对党参叶保健茶的加工工艺和配方进行了研究,成功开发了适合工业化生产的党参叶保健茶;本发明所述的党参叶保健茶的研制,包括以下步骤:
(1)工艺流程:采摘→捡杂→萎凋→杀青→揉捻→干燥(初制茶)→筛选(精制茶)→包装贮存;
(2)工艺要点:
2.1采摘:选取嫩绿、大小匀称、无虫食病变的完整党参叶地上部分放入箩筐中,急时放在阴凉处摊晾降温,降低党参叶呼吸强度,避免酶促氧化红变;
2.2捡杂:从摊晾的党参叶中拣去毛发、石子、短枝条等异物和虫食伤残叶;
2.3萎凋:采用室内自然风萎凋2h-24h,风速0.2-5m/s;萎凋作用是走水还阳散失水分,使党参叶含水量由刚采时的70%以上降到萎凋结束时的65%以下,弹性、硬度、重量、青草味等大幅降低和减少,同时萎凋导致细胞膜的半透性消失,致使原本在细胞中被细胞膜分隔的成分渗入细胞质内而相互接触,进行复杂的酶促催化等化学变化,有利于形成党参叶茶特有的香气、滋味等先驱物质;
2.4杀青:利用短时高温破坏或钝化党参叶氧化酶活性,抑制酶促氧化,蒸发部分水分,使党参叶变软,便于揉捻成形;一般情况下,嫩叶老杀,老叶嫩杀,杀青时间短,杀不透,杀青时间太长,杀青叶色泽、香气都受到影响本试验采用蒸汽、热风、锅炒、微波四种杀青方式;一般杀青温度130-350℃,杀青时间3-600s;
2.5揉捻:揉破叶细胞,利于冲泡;便于揉捻成形,塑造不同的外形特性;揉捻压力应掌握“轻-重-轻”、“嫩叶轻压短揉,老叶重压长揉,解块筛分,分次揉捻”等原则,一般揉捻5-70min;
2.6干燥:主要是蒸发水分,另外可以彻底破坏揉捻叶残余酶活性,制止内含物质氧化,进一步散发叶中的青草气,巩固和发展茶香,增进滋味醇浓,一般干制温度150-450℃,干制时间5-70min;
2.7精制:通过筛分、剪切、捡梗、覆火、风选、包装等工序做成精制茶。
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CN201410343942.XA CN105309694A (zh) | 2014-07-19 | 2014-07-19 | 党参叶茶及其生产工艺 |
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CN (1) | CN105309694A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106720504A (zh) * | 2016-12-02 | 2017-05-31 | 安徽大学 | 一种菊叶茶的制作方法 |
CN109497193A (zh) * | 2019-01-18 | 2019-03-22 | 甘肃农业大学 | 一种利用微波技术加工高香型党参叶绿茶的方法 |
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2014
- 2014-07-19 CN CN201410343942.XA patent/CN105309694A/zh not_active Withdrawn
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN106720504A (zh) * | 2016-12-02 | 2017-05-31 | 安徽大学 | 一种菊叶茶的制作方法 |
CN109497193A (zh) * | 2019-01-18 | 2019-03-22 | 甘肃农业大学 | 一种利用微波技术加工高香型党参叶绿茶的方法 |
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PB01 | Publication | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
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