CN111616239A - 一种老山芹绿茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种老山芹绿茶的制作方法，本发明涉及一种绿茶的制作方法。本发明解决了绿茶制作方法中易破碎、不易成形，碎茶末量较高，抗氧化活性低的问题。方法：一、采摘叶片；二、原料清洗、三、原料的分切处理；四、速冻；五、真空冷冻干燥；六、揉捻；七、真空冷冻干燥；八、炒香；即得到老山芹绿茶。本发明的方法工艺先进独特，得到的老山芹碎茶末含量低于5％，得到的茶叶冲泡后茶叶与茶汤鲜绿、味道清新独特，茶汤抗氧化活性高。
Description
技术领域
本发明涉及一种绿茶的制作方法。
背景技术
兴安独活(Heracleum dissectum)和短毛独活(Heracleum moellendorffii)俗称老山芹，在我国独活属植物中只有兴安独活和短毛独活耐寒性较强，主要分布于我国的东北地区，如新疆、黑龙江、吉林等地，且老山芹仅在我国、俄罗斯远东地区、朝鲜和蒙古等少数国家有分布，我国东北大兴安岭和小兴安岭地区资源储量最大，堪称为我国的一种特色经济植物资源。
人们食用、药用老山芹的历史悠久。据文献和历史记载，黑龙江省大兴安岭地区的鄂伦春族是最早食、药用兴安独活的民族，常将其与各种兽肉炖煮食用，风味独特。除日常食用外，鄂伦春族还用其治疗腹胀、祛风除湿及抗风寒，具有扶正固本、强健身体等功能。研究发现老山芹中含有8-甲氧基补骨脂素、槲皮素和芦丁等香豆素、黄酮类生物活性物质，对风湿、类风湿、高血糖等疾病的痊愈具有显著的食疗效果，因而有“山神”和山野菜中的“绿色黄金”之称。
除食、药用外，我国大兴安岭地区人们还有将老山芹晾干冲水饮用的习惯。人们常食用的是老山芹的嫩叶部分，老山芹属于草本植物，其嫩叶部分含水量较高。传统绿茶工艺通过较长的加热过程进行茶叶的杀青与炒干，这使茶叶容易破碎、不易成形，碎茶末量较高，并且该加热过程会使茶叶中抗氧化活性物质被氧化、被破坏，致使茶叶的抗氧化活性减弱。目前国内外还未见用老山芹为原料制成老山芹绿茶的相关报道。
发明内容
本发明为了解决老山芹嫩叶部分含水量较高，揉捻易破碎、不易成形，碎茶末量较高的问题，而提供了一种老山芹绿茶的制作方法。
本发明老山芹绿茶的制作方法按照以下步骤进行：
一、叶片采摘：选择生长38～42天以上，厚度在0.9～1.5毫米的叶片；
二、叶片清洗挑选：采摘的老山芹叶片去除杂质后清洗干净，进行去水处理；
三、原料的分切处理：将步骤二的叶片放入切菜机上分切、阴干；
四、速冻：步骤三分切的叶片进行速冻；
五、真空冷冻干燥：步骤四速冻后的叶片置于冻干机中-15～-25℃条件下冻干5～25min；
六、揉捻：将真空冷冻干燥后的叶片放入揉捻机内揉捻15～30min；
七、真空冷冻干燥：将揉捻后的物料放入冻干机内，-15～-25℃条件下冻干至水分为4％～6％；
八、炒香：将炒干后的物料再次放入炒干机内，用木火加热，炒干机表温196～204℃，物料温度控制在98～100℃，炒制1.8～3min，待茶香从炒干机中飘出后迅速降温至70～80℃，再将炒干机表温升至196～204℃炒制1.8～3min，物料温度控制在98～100℃，即得到老山芹绿茶。
本发明的有益效果如下：
1、本发明老山芹叶片的采摘时期在生长38～42天以上，叶片品质要求厚度在0.9～2米，选择较硬的叶片。该时期的叶片含有丰富的黄酮和多酚类功能活性成分、并且纤维素和水分含量适中，在揉捻过程中不易破碎，选择这种老山芹叶片制茶即保证茶叶中含有的功能营养成分，也使老山芹叶片揉捻不易碎；
2、本发明采用速冻和真空冷冻干燥方法，通过静止低温抽真空的方式去除老山芹叶中的水分，该过程大大减少了对茶叶的机械翻动，因而叶片不易破碎，有效减少了碎茶末量，本发明方法生产的老山芹绿茶碎茶末量低于5％；且低温脱水有效保护了老山芹中的抗氧化活性成分，防止抗氧化活性物质在加热过程中被氧化、破坏，真空冷冻干燥后的老山芹茶比通过加热干燥的老山芹茶对超氧阴离子最大清除率增加4.5％～15％，极大的提高了老山芹茶的抗氧化活性；
3、本发明在炒香过程全部用木火加热，木火加热可以根据茶叶温度更迅速、灵活的控制热源的分布和加热的强度，可以更好的控制制茶温度，得到高品质的老山芹绿茶；
经过本发明方法制成的老山芹茶氧化活性好，不含咖啡因，饮用该茶不会产生兴奋、失眠和利尿等反应，可以夜间饮用；并且该茶具有降血糖、降血压等保健功能，适合高血压、高血糖和高血脂患者饮用。通过本发明的技术可将东北地区特色食药用植物资源老山芹加工成具有高附加值的绿茶保健饮品，实现了老山芹原料的精深加工，并有效延长了老山芹的货架期和产业链，为我国绿茶产品增添一个新品种，具有较高的应用价值。
具体实施方式
具体实施方式一：本实施方式老山芹绿茶的制作方法按照以下步骤进行：
一、叶片采摘：选择生长38～42天以上，厚度在0.9～1.5毫米的叶片；
二、叶片清洗挑选：采摘的老山芹叶片去除杂质后清洗干净，进行去水处理；
三、原料的分切处理：将步骤二的叶片放入切菜机上分切、阴干；
四、速冻：步骤三分切的叶片进行速冻；
五、真空冷冻干燥：步骤四速冻后的叶片置于冻干机中-15～-25℃条件下冻干5～25min；
六、揉捻：将真空冷冻干燥后的叶片放入揉捻机内揉捻15～30min；
七、真空冷冻干燥：将揉捻后的物料放入冻干机内，-15～-25℃条件下冻干至水分为4％～6％；
八、炒香：将炒干后的物料再次放入炒干机内，用木火加热，炒干机表温196～204℃，物料温度控制在98～100℃，炒制1.8～3min，待茶香从炒干机中飘出后迅速降温至70～80℃，再将炒干机表温升至196～204℃炒制1.8～3min，物料温度控制在98～100℃，即得到老山芹绿茶。
本实施方式步骤一中所采摘的叶片应选择较硬，颜色逐渐变深的无斑、无病害叶片进行采摘。
本实施方式步骤二中的去除杂质是将采摘的老山芹叶片送入原料车间后，进行人工挑选，完全去除杂草、昆虫等杂质。
本实施方式步骤二中原料清洗：将去除杂质后的老山芹叶片放入连续清洗线内进行清洗。
本实施方式步骤二中去水处理方法是震动去水、风干去水或离心机脱水。
本实施方式采用速冻和真空冷冻干燥方法取通过静止低温抽真空的方式去除茶叶中的水分，该过程大大减少了对茶叶的机械翻动，因而茶叶不易破碎，有效减少了碎茶末量，该方法生产的老山芹绿茶碎茶末量低于5％；并且低温脱水有效保护了老山芹中的抗氧化活性成分，防止抗氧化活性物质在加热过程中被氧化、破坏，真空冷冻干燥后的老山芹茶比通过加热干燥的老山芹茶对超氧阴离子最大清除率增加4.5％～15％，有效提高了老山芹茶的抗氧化活性。
本实施方式采用木火加热可以根据茶叶温度更迅速、灵活的控制热源的分布和加热的强度，可以很好的控制制茶温度；在炒香过程全部用木火加热，另外所使用的加热材料可以是我国东北大兴安岭地区兴安落叶松等植被的枯枝落叶作为加热木柴，这些植被的枯枝落叶经过加热燃烧会产生独特的松树香气，这些气体可以赋予老山芹茶独特的香气。
本实施方式选择采摘的老山芹叶片需要生长38～42天以上，叶片品质要求厚度在0.9～1.5毫米，叶片较硬。该时期的叶片含有丰富的黄酮和多酚类功能活性成分、并且纤维素和水分含量适中，在揉捻过程中不易破碎，选择这种老山芹叶片制茶即保证茶叶中含有的功能营养成分，也使老山芹叶片揉捻不易碎。
本实施方式得到的老山芹绿茶，原料纯天然，制备工艺合理，制成的老山芹茶不含咖啡因，饮用该茶不会产生兴奋、失眠和利尿等反应，可以夜间饮用；并且该茶具有降血糖、降血压等保健功能，适合高血压、高血糖和高血脂患者饮用。
本实施方式得到老山芹绿茶可以通过称重，每袋4.8～5.2g,每盒15～25袋包装，包装后即可进入成品库等待销售。
具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一不同的是：步骤三中叶片分切的尺寸是长1.9～2.1cm、宽1.9～2.1cm。其他步骤及参数与具体实施方式一相同。
具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一不同的是：步骤三中阴干时间为1.9～2.1h。其他步骤及参数与具体实施方式一相同。
具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一不同的是：步骤四中冷冻采用的是液氮速冻5～20分钟或者-20～-80℃条件下冷冻2～10小时的方法。其他步骤及参数与具体实施方式一相同。
本实施方式液氮的温度为-190℃以下。
实施例1 2018年在大兴安岭呼玛县采摘100kg的老山芹作为原料，利用本发明的方法制成老山芹绿茶，具体是制备方法按照以下步骤进行：
一、叶片采摘：选择生长39天以上，厚度在1～1.5毫米的，较硬，颜色开始变深的无斑、无病害叶片进行采摘；
二、叶片清洗挑选：采摘的老山芹叶片去除杂质后清洗干净，进行去水处理；期中，去除杂质是将采摘的老山芹叶片送入原料车间后，进行人工挑选，完全去除杂草、昆虫等杂质；将去除杂质后的老山芹叶片放入连续清洗线内进行清洗；去水处理方法是震动去水、风干去水或离心机脱水；
三、原料的分切处理：将步骤一的叶片放入切菜机上分切、阴干；期中叶片分切的尺寸是长1.9～2.1cm、宽1.9～2.1cm；阴干时间为2h；
四、速冻：步骤三分切的叶片在-20℃条件下(冰柜)冷冻10h；
五、真空冷冻干燥：步骤四速冻后的叶片置于冻干机中-15～-25℃条件下冻干18min；
六、揉捻：将真空冷冻干燥后的叶片放入揉捻机内揉捻25min；
七、真空冷冻干燥：将揉捻后的物料放入冻干机内，-20℃条件下冻干至水分为5％；
八、炒香：将炒干后的物料再次放入炒干机内，用木火加热，炒干机表温200℃，物料温度控制在99℃，炒制2.2min，待茶香从炒干机中飘出后迅速降温至65℃，再将炒干机表温升至200℃炒制2.2min，物料温度控制在99℃，即得到老山芹绿茶；其中，木火加热材料是我国东北大兴安岭地区兴安落叶松等植被的枯枝落叶作为加热木柴，这些植被的枯枝落叶经过加热燃烧会产生独特的松树香气，这些气体可以赋予本发明得到的老山芹茶具有独特的香气。
本实施方式得到老山芹绿茶可以通过称重，每袋4.8～5.2g,每盒15～25袋包装，包装后即可进入成品库等待销售。
本实施方式得到的老山芹绿茶碎茶末量为3.5％；本实施例真空冷冻干燥后的老山芹茶比通过加热干燥的老山芹茶对超氧阴离子最大清除率增加8％，有效提高了老山芹茶的抗氧化活性，利用本发明方法得到的老山芹茶抗氧化活性好。
Claims (4)
1.一种老山芹绿茶的制作方法，其特征在于老山芹绿茶的制作方法按照以下步骤进行：
一、叶片采摘：选择生长38～42天以上，厚度在0.9～1.5毫米的叶片；
二、叶片清洗挑选：采摘的老山芹叶片去除杂质后清洗干净，进行去水处理；
三、原料的分切处理：将步骤二的叶片放入切菜机上分切、阴干；
四、速冻：步骤三分切的叶片进行冷冻；
五、真空冷冻干燥：步骤四速冻后的叶片置于冻干机中-15～-25℃条件下冻干5～25min；
六、揉捻：将真空冷冻干燥后的叶片放入揉捻机内揉捻15～30min；
七、真空冷冻干燥：将揉捻后的物料放入冻干机内，-15～-25℃条件下冻干至水分为4％～6％；
八、炒香：将炒干后的物料再次放入炒干机内，用木火加热，炒干机表温196～204℃，物料温度控制在98～100℃，炒制1.8～3min，待茶香从炒干机中飘出后迅速降温至70～80℃，再将炒干机表温升至196～204℃炒制1.8～3min，物料温度控制在98～100℃，即得到老山芹绿茶。
2.根据权利要求1所述的一种老山芹绿茶的制作方法，其特征在于步骤三中叶片分切的尺寸是长1.9～2.1cm、宽1.9～2.1cm。
3.根据权利要求1所述的一种老山芹绿茶的制作方法，其特征在于步骤三中阴干时间为1.9～2.1h。
4.根据权利要求1所述的一种老山芹绿茶的制作方法，其特征在于步骤四中冷冻采用的是液氮速冻5～20分钟或者-20～-80℃条件下冷冻2～10小时的方法。
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 昌茂源农业: "《微信公众号》", 11 November 2019 * |
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