CN102948497A - 一种能用冷水冲泡的绿茶加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种冷水即可冲泡的绿茶加工方法，将采下的鲜叶摊放5～6小时，得到含水率为70%左右的摊放叶，将摊放叶采用热风杀青机进行杀青，杀青时间2～3分钟，将杀青叶用输送机输送至微波机进行微波补杀，补杀时间为12分钟，微波机辐射强度为4kw～6kw，传输速度150r/min～400r/min，自然冷却或用风扇辅助冷却至18～30℃后将摊凉好的杀青叶放入冷冻库中急冻降温至-10℃～-30℃，再投入到膨化设备中让茶叶膨化；膨化后的原料叶恢复至常温后采用揉捻机揉捻，揉捻时间为30～35min，用多用机进行理条、做型、烘干、提香、筛分得成品。本发明减轻茶叶苦涩味和提高香气，降低单宁酸，增加甜度。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶的加工方法，尤其是一种能用冷水冲泡的绿茶加工方法。
背景技术
绿茶原产于中国，其基本工艺为：茶青摊放、杀青、揉捻、干燥。关键性工序为杀青，杀青时由于受干热在机械转速、能源、热能穿透性，投叶量，热传导方式等方面的影响，出现烟、焦、杀不匀、杀不透、杀不熟等品质不稳定和在冲饮方式上仅限于热水冲泡。
发明内容
本发明的目的是提供一种能用冷水冲泡的高香绿茶的加工方法。
一种冷水即可冲泡的绿茶加工方法，将采下的鲜叶摊放5～6小时，得到含水率为70%左右的摊放叶，将摊放叶采用热风杀青机进行杀青，杀青时间2～3分钟，将杀青叶用输送机输送至微波机进行微波补杀，补杀时间为12分钟，微波机辐射强度为4kw～6kw，传输速度150 r /min～400r/min，自然冷却或用风扇辅助冷却至18～30℃后将摊凉好的杀青叶放入冷冻库中急冻降温至-10℃～ -30℃，再投入到膨化设备中让茶叶膨化；膨化后的原料叶恢复至常温后采用揉捻机揉捻，揉捻时间为30～35min，用多用机进行理条、做型、烘干、提香、筛分即得到成品。
采用上述技术方案的有益效果是。
本发明对绿茶加工杀青工序进行了改进，与现有技术相比，在绿茶加工过程中，通过采用热风杀青，微波补杀，急冻降温，膨化处理技术，消除了滚筒杀青时极易产生的轻微烟气，且减轻茶叶苦涩味，彻底避免了绿茶加工中易产生的红梗红叶现象，并能提高绿茶的香气，同时使茶叶细胞组织结构拉松，产生轻微裂纹，使茶叶细胞甚至细胞器破碎，减少浸提中的质量传递阻力，能够低温、快速、高效的浸提出茶叶的蛋白质、氨基酸、糖类、维他命等鲜爽成份，降低单宁酸、咖啡因含量带来的苦涩成份，增加甜度，减轻胃壁负担，又能由于细胞壁被破坏，水浸出物可迅速浸出，达到冷水即可快速冲泡的目的，解决热泡所需条件限制，丰富茶叶冲饮方式，扩大茶叶消费人群和增加茶叶消费量。
具体实施方式
下面对本发明作进一步详细说明。
一种冷水即可冲泡的绿茶加工方法，将采下的鲜叶摊放5～6小时，得到含水率为70%左右的摊放叶，将摊放叶采用热风杀青机进行杀青，杀青时间2～3分钟，将杀青叶用输送机输送至微波机进行微波补杀，补杀时间为12分钟，微波机辐射强度为4kw～6kw，传输速度150 r /min～400r/min，自然冷却或用风扇辅助冷却至18～30℃后将摊凉好的杀青叶放入冷冻库中急冻降温至-10℃～ -30℃，再投入到膨化设备中让茶叶膨化；膨化后的原料叶恢复至常温后采用揉捻机揉捻，揉捻时间为30～35min，用多用机进行理条、做型、烘干、提香、筛分即得到成品。
本发明所述冷水即可冲泡的绿茶加工方法，的原理是采用微波补杀技术和变温压差膨化制备技术，通过微波补杀提高茶叶香气，和在高压状态下，鲜叶突然间失去外界的压力，细胞壁产生破裂，使茶叶中的细胞充分扭曲变型，让茶多酚，茶多糖，及各种有机物质逐渐浸出，茶叶外型品相又完整，但由于细胞壁被破坏，水浸出物迅速浸出，达到冷水即可快速冲泡的目的。
本发明工艺流程为：
鲜叶摊放—热风杀青—微波杀青—冷冻降温—膨化处理—揉捻—理条—烘干—提香—筛分—成品。
Claims (1)
1.一种冷水即可冲泡的绿茶加工方法，其特征在于：将采下的鲜叶摊放5～6小时，得到含水率为70%左右的摊放叶，将摊放叶采用热风杀青机进行杀青，杀青时间2～3分钟，将杀青叶用输送机输送至微波机进行微波补杀，补杀时间为12分钟，微波机辐射强度为4kw～6kw，传输速度150 r /min～400r/min，自然冷却或用风扇辅助冷却至18～30℃后将摊凉好的杀青叶放入冷冻库中急冻降温至-10℃～ -30℃，再投入到膨化设备中让茶叶膨化；膨化后的原料叶恢复至常温后采用揉捻机揉捻，揉捻时间为30～35min，用多用机进行理条、做型、烘干、提香、筛分即得到成品。
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