CN112219922A - 一种花香型普洱熟茶的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花香型普洱熟茶的制造方法，包括如下步骤：采青：采摘新鲜的一芽一叶茶叶，去除杂质，洗净后在通风透光下进行萎凋，然后移至室内，然后将茶叶摊放，直至鲜叶透出清香味为宜；杀青：将摊青后的茶叶放入锅内，进行翻炒至叶面失去光泽、叶质变软；揉捻：将杀青后的茶叶均匀涂上草药汁，再放入到茶叶揉捻机进行揉捻；晒干：利用阳光去除50％左右的水分；再经过挑梗、湿水、渥堆、蒸压成型、干燥摊晒一系列步骤，最后放入真空包装袋真空包装而成。本发明具有能够较大程度的保留茶叶中的叶绿素、氨基酸等物质，提高茶叶的保健功能，并且制造方法简单的优点。
Description
技术领域
本发明涉及茶业加工领域，具体涉及一种花香型普洱熟茶的制造方法。
背景技术
普洱茶作为我国名茶之一，是一种黑茶，普洱茶以发酵形式不同可分为普洱生茶和普洱熟茶两大类。其中普洱熟茶拥有养胃，护胃，降血脂，减肥等一系列功效，使它成为保健茶之一，备受人们的喜爱。然而市场里的普洱熟茶因制造工艺的问题，导致香味不足，喝起来口感不佳，微苦。因此需要研究出一种方法，让普洱熟茶变得香气浓郁，无苦涩味，口感好。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种花香型普洱熟茶的制造方法，它能提高茶叶的保健功能，并能够提升茶叶的香气以及口感。
为了实现本发明的目的，本发明所采用的技术方案为：
一种花香型普洱熟茶的制造方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、摊青：采摘新鲜的一芽一叶茶叶，去除杂质，洗净后在通风透光下进行萎凋，然后移至室内，然后将茶叶摊放，直至鲜叶透出清香味为宜；
S2、杀青：将摊青后的茶叶放入锅内，进行翻炒至叶面失去光泽、叶质变软；
S3、揉捻：将杀青后的茶叶均匀涂上草药汁，再放入到茶叶揉捻机进行揉捻；
S4、晒干：利用阳光去除茶叶50％至60％的水分；
S5、挑梗：将茶叶的老梗、残叶、破叶手工挑出去除；
S6、湿水：用优质的地下水将茶叶再度润湿；
S7、渥堆：将茶叶堆成越70cm的高度，覆盖麻布，使其在湿润环境中发酵24小时，再摊开晾干；
S8、蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里蒸压成形；
S9、干燥晾晒：将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干；
S10、真空包装：将粉干后的茶叶冷冻，再用真空包装袋进行真空包装，即得成品茶叶。
进一步地，S3中，所述草药汁的制备工艺如下：将桂花、柠檬草、菠萝、玫瑰花、绞股蓝混合，加水，大火煮沸后，改用小火煮，过滤，浓缩，加入蜂蜜、柠檬酸和低聚果糖，搅拌均匀，即得草药汁。
进一步地，S3中，所述草药汁的制备工艺如下：按重量份将10-12份桂花、8-10份柠檬草、9-12份菠萝、6-9份玫瑰花、8-12份绞股蓝混合，加入5-10倍量的水，大火煮沸后，改用小火煮10-15min，过滤，浓缩至原体积的8-12％，得浓缩液，加入蜂蜜、柠檬酸和低聚果糖，搅拌均匀，即得草药汁。
进一步地，所述浓缩液、蜂蜜、柠檬酸和低聚果糖的重量比为90-100：1-2：2-3：0.5-1。
进一步地，所述草药汁的原料与茶叶的重量比为2-4：7-8。
进一步地，S1中，所述萎凋的时间为50-80min；所述摊放的厚度为5-6cm，摊放时间为10-12h。
进一步地，S2中，所述翻炒的具体操作如下：先在温度为120-140℃下翻炒15-25min，接着升温至170-180℃翻炒10-15min，然后降温至70-90℃继续翻炒至叶面失去光泽、叶质变软。
进一步地，S3中，所述揉捻为在100-110℃下揉捻30-45min。
再进一步地，S10中，所述真空包装袋的真空度为6-10Pa。
又进一步地，所述成品茶叶的含水量为2-5％。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：本发明的加工工艺能较大程度的保留茶叶中的叶绿素、氨基酸等物质，提高茶叶的保健功能，并能够很好的提升茶叶的香气；本发明还采用桂花、柠檬草、菠萝、玫瑰花、绞股蓝等制成的草药汁涂在茶叶的表面，不仅可以进一步提升茶叶的香气，还可以改善茶叶的苦涩味，提高普洱熟茶的营养保健价值。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，并不因此而限定本发明的保护范围。
实施例1：
一种花香型普洱熟茶的制造方法，包括如下步骤：
S1、摊青：采摘新鲜的一芽一叶茶叶，去除杂质，洗净后在通风透光下进行萎凋70min，然后移至室内，然后将茶叶摊放8h，直至鲜叶透出清香味为宜；
S2、杀青：先在温度为120℃下翻炒25min，接着升温至170℃翻炒15min，然后降温至70℃继续翻炒至叶面失去光泽、叶质变软；
S3、揉捻：将杀青后的茶叶均匀涂上草药汁，再放入到茶叶揉捻机进行揉捻；
S4、晒干：利用阳光去除茶叶50％至60％的水分；
S5、挑梗：将茶叶的老梗、残叶、破叶手工挑出去除；
S6、湿水：用优质的地下水将茶叶再度润湿；
S7、渥堆：将茶叶堆成越70cm的高度，覆盖麻布，使其在湿润环境中发酵24小时，再摊开晾干；
S8、蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里蒸压成形，蒸压温度为120-140℃；
S9、干燥晾晒：将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干，风干时间为48h；
S10、真空包装：将粉干后的茶叶冷冻，再用真空包装袋进行真空包装，真空包装袋的真空度为6-10Pa，即得成品茶叶。
其中，S3中，所述草药汁的制备工艺如下：按重量份将13份桂花、8份柠檬草、13份菠萝、7份玫瑰花、8份绞股蓝混合，加入10倍量的水，大火煮沸后，改用小火煮10min，过滤，浓缩至原体积的12％，得浓缩液，加入蜂蜜、柠檬酸和低聚果糖，搅拌均匀，即得草药汁；所述浓缩液、蜂蜜、柠檬酸和低聚果糖的重量比为90：2：2：1；
S3中，所述草药汁的原料与茶叶的重量比为2：9。
实施例2：
一种花香型普洱熟茶的制造方法，包括如下步骤：
S1、摊青：采摘新鲜的一芽一叶茶叶，去除杂质，洗净后在通风透光下进行萎凋80min，然后移至室内，然后将茶叶摊放8h，直至鲜叶透出清香味为宜；
S2、杀青：先在温度为120℃下翻炒30min，接着升温至160℃翻炒25min，然后降温至80℃继续翻炒至叶面失去光泽、叶质变软；
S3、揉捻：将杀青后的茶叶均匀涂上草药汁，再放入到茶叶揉捻机进行揉捻；
S4、晒干：利用阳光去除茶叶50％至60％的水分；
S5、挑梗：将茶叶的老梗、残叶、破叶手工挑出去除；
S6、湿水：用优质的地下水将茶叶再度润湿；
S7、渥堆：将茶叶堆成越70cm的高度，覆盖麻布，使其在湿润环境中发酵24小时，再摊开晾干；
S8、蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里蒸压成形，蒸压温度为110-140℃；
S9、干燥晾晒：将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干，风干时间为48h；
S10、真空包装：将粉干后的茶叶冷冻，再用真空包装袋进行真空包装，真空包装袋的真空度为6-10Pa，即得成品茶叶。
其中，S3中，所述草药汁的制备工艺如下：按重量份将12份桂花、10份柠檬草、14份菠萝、5份玫瑰花、7份绞股蓝混合，加入12倍量的水，大火煮沸后，改用小火煮10min，过滤，浓缩至原体积的12％，得浓缩液，加入蜂蜜、柠檬酸和低聚果糖，搅拌均匀，即得草药汁；所述浓缩液、蜂蜜、柠檬酸和低聚果糖的重量比为92：4：6：3；
S3中，所述草药汁的原料与茶叶的重量比为3：8。
实施例3：
一种花香型普洱熟茶的制造方法，包括如下步骤：
S1、摊青：采摘新鲜的一芽一叶茶叶，去除杂质，洗净后在通风透光下进行萎凋90min，然后移至室内，然后将茶叶摊放8h，直至鲜叶透出清香味为宜；
S2、杀青：先在温度为120℃下翻炒25min，接着升温至160℃翻炒20min，然后降温至90℃继续翻炒至叶面失去光泽、叶质变软；
S3、揉捻：将杀青后的茶叶均匀涂上草药汁，再放入到茶叶揉捻机进行揉捻；
S4、晒干：利用阳光去除茶叶50％至60％的水分；
S5、挑梗：将茶叶的老梗、残叶、破叶手工挑出去除；
S6、湿水：用优质的地下水将茶叶再度润湿；
S7、渥堆：将茶叶堆成越70cm的高度，覆盖麻布，使其在湿润环境中发酵24小时，再摊开晾干；
S8、蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里蒸压成形，蒸压温度为130-140℃；
S9、干燥晾晒：将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干，风干时间为48h；
S10、真空包装：将粉干后的茶叶冷冻，再用真空包装袋进行真空包装，真空包装袋的真空度为6-10Pa，即得成品茶叶。
其中，S3中，所述草药汁的制备工艺如下：按重量份将12份桂花、8份柠檬草、12份菠萝、9份玫瑰花、8份绞股蓝混合，加入10倍量的水，大火煮沸后，改用小火煮15min，过滤，浓缩至原体积的10％，得浓缩液，加入蜂蜜、柠檬酸和低聚果糖，搅拌均匀，即得草药汁；所述浓缩液、蜂蜜、柠檬酸和低聚果糖的重量比为93：5：2：3；
S3中，所述草药汁的原料与茶叶的重量比为2：10。
实施例4：
一种花香型普洱熟茶的制造方法，包括如下步骤：
S1、摊青：采摘新鲜的一芽一叶茶叶，去除杂质，洗净后在通风透光下进行萎凋80min，然后移至室内，然后将茶叶摊放8h，直至鲜叶透出清香味为宜；
S2、杀青：先在温度为120℃下翻炒25min，接着升温至170℃翻炒20min，然后降温至90℃继续翻炒至叶面失去光泽、叶质变软；
S3、揉捻：将杀青后的茶叶均匀涂上草药汁，再放入到茶叶揉捻机进行揉捻；
S4、晒干：利用阳光去除茶叶50％至60％的水分；
S5、挑梗：将茶叶的老梗、残叶、破叶手工挑出去除；
S6、湿水：用优质的地下水将茶叶再度润湿；
S7、渥堆：将茶叶堆成越70cm的高度，覆盖麻布，使其在湿润环境中发酵24小时，再摊开晾干；
S8、蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里蒸压成形，蒸压温度为120-140℃；
S9、干燥晾晒：将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干，风干时间为48h；
S10、真空包装：将粉干后的茶叶冷冻，再用真空包装袋进行真空包装，真空包装袋的真空度为6-10Pa，即得成品茶叶。
其中，S3中，所述草药汁的制备工艺如下：按重量份将11份桂花、9份柠檬草、10份菠萝、9份玫瑰花、6份绞股蓝混合，加入13倍量的水，大火煮沸后，改用小火煮15min，过滤，浓缩至原体积的11％，得浓缩液，加入蜂蜜、柠檬酸和低聚果糖，搅拌均匀，即得草药汁；所述浓缩液、蜂蜜、柠檬酸和低聚果糖的重量比为90：2：2：5；
S3中，所述草药汁的原料与茶叶的重量比为3：10。
以上是本发明中所表达的详细的几种实施方式，但并不局限于此，对于本领域的普通技术人员来说，根据上述实施方式，领会本发明的思想，并做出不同的引申和变化，但只要不脱离本发明的构思，都在本发明的保护范围内。
Claims (10)
1.一种花香型普洱熟茶的制造方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、摊青：采摘新鲜的一芽一叶茶叶，去除杂质，洗净后在通风透光下进行萎凋，然后移至室内，然后将茶叶摊放，直至鲜叶透出清香味为宜；
S2、杀青：将摊青后的茶叶放入锅内，进行翻炒至叶面失去光泽、叶质变软；
S3、揉捻：将杀青后的茶叶均匀涂上草药汁，再放入到茶叶揉捻机进行揉捻；
S4、晒干：利用阳光去除茶叶50％至60％的水分；
S5、挑梗：将茶叶的老梗、残叶、破叶手工挑出去除；
S6、湿水：用优质的地下水将茶叶再度润湿；
S7、渥堆：将茶叶堆成越70cm的高度，覆盖麻布，使其在湿润环境中发酵24小时，再摊开晾干；
S8、蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里蒸压成形；
S9、干燥晾晒：将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干；
S10、真空包装：将粉干后的茶叶冷冻，再用真空包装袋进行真空包装，即得成品茶叶。
2.根据权利要求1所述的一种花香型普洱熟茶的制造方法，其特征在于：S3中，所述草药汁的制备工艺如下：将桂花、柠檬草、菠萝、玫瑰花、绞股蓝混合，加水，大火煮沸后，改用小火煮，过滤，浓缩，加入蜂蜜、柠檬酸和低聚果糖，搅拌均匀，即得草药汁。
3.根据权利要求1或2所述的一种花香型普洱熟茶的制造方法，其特征在于：S3中，所述草药汁的制备工艺如下：按重量份将10-12份桂花、8-10份柠檬草、9-12份菠萝、6-9份玫瑰花、8-12份绞股蓝混合，加入5-10倍量的水，大火煮沸后，改用小火煮10-15min，过滤，浓缩至原体积的8-12％，得浓缩液，加入蜂蜜、柠檬酸和低聚果糖，搅拌均匀，即得草药汁。
4.根据权利要求2或3所述的一种花香型普洱熟茶的制造方法，其特征在于：所述浓缩液、蜂蜜、柠檬酸和低聚果糖的重量比为90-100：1-2：2-3：0.5-1。
5.根据权利要求1所述的一种花香型普洱熟茶的制造方法，其特征在于：所述草药汁的原料与茶叶的重量比为2-4：7-8。
6.根据权利要求1所述的一种花香型普洱熟茶的制造方法，其特征在于：S1中，所述萎凋的时间为50-80min；所述摊放的厚度为5-6cm，摊放时间为10-12h。
7.根据权利要求1所述的一种花香型普洱熟茶的制造方法，其特征在于：S2中，所述翻炒的具体操作如下：先在温度为120-140℃下翻炒15-25min，接着升温至170-180℃翻炒10-15min，然后降温至70-90℃继续翻炒至叶面失去光泽、叶质变软。
8.根据权利要求1所述的一种花香型普洱熟茶的制造方法，其特征在于：S3中，所述揉捻为在100-110℃下揉捻30-45min。
9.根据权利要求1所述的一种花香型普洱熟茶的制造方法，其特征在于：S10中，所述真空包装袋的真空度为6-10Pa。
10.根据权利要求1所述的一种花香型普洱熟茶的制造方法，其特征在于：所述成品茶叶的含水量为2-5％。
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