KR100278362B1 - 인삼 정과의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
인삼 정과를 제조하는 과정 중에 인삼을 냉동시키는 과정을 포함시킴으로써 인삼의 냉동에 따른 인삼 조직간에 결이 넓어지게 되어 이를 통해 과당이 잘 스며들게 되어 정과의 부피가 줄지 않게 되며, 동시에 과당이 많이 들어가고 색깔이 투명하고 맑아지게 되어 인삼 정과의 품질을 향상시킬 수 있도록 하는 인삼 정과의 제조방법을 제공하는 것으로, 인삼을 세척후 외피막을 제거하는 단계, 외피막을 벗긴 인삼을 인삼 조직간에 결을 넓히기 위해 -5∼-20℃에서 약 6시간 냉동시키는 단계, 냉동한 인삼을 설탕과 물을 1:1비중으로 녹인 물에 넣고 약 94℃에서 약 40분간 삶는 단계, 상기 단계에서 삶아진 인삼을 바로 엿물에 넣고 약 70℃에서 2∼3일 동안 조려 인삼 조직에 과당이 스며들게 하여 인삼 정과를 완성하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 인삼 정과(人蔘 正果)에 관한 것으로, 특히 인삼 정과를 제조하는 과정에서 인삼을 냉동시키는 과정을 포함시켜 인삼 조직간에 결이 넓어지는 것에 의해 과당이 잘 스며들게 하여 인삼 정과의 부피가 줄지 않으며 당이 많이 들어가고 색깔이 투명하여 인삼 정과를 맑게 할 수 있도록 하는 인삼 정과의 제조방법에 관한 것이다.
최근에는 인삼을 쉽게 섭취하기 위해 인삼을 정과 형태로 가공하고 있다.
기존의 인삼 정과 제조방법을 소개하면 다음과 같다.
먼저, 인삼을 세척한다.
다음, 세척된 인삼의 외피막을 벗긴다.
다음, 외피막을 벗긴 인삼을 증기로 찌거나 설탕물에 넣어 삶는다.
다음, 엿물 또는 꿀물에 인삼을 넣고 약 60∼70℃에서 2∼3일 동안 조려 인삼 조직에 과당이 스며들게 하여 인삼 정과를 완성한다.
상기와 같이 제조된 인삼 정과는 이를 썰어 절편 인삼 정과로 완성할 수 있다.
상기와 같은 제조방법으로 제조된 종래의 인삼 정과는 제조과정에서 인삼 조직에 간격(결)이 생기지 않게 됨에 따라 과당이 인삼 조직에 잘 스며들지 않게 되어 당도가 떨어지고, 또한 색깔이 검붉은색으로 탁하며, 인삼 정과의 부피가 줄어들게 되어 외관미를 저하시키는 결점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위해 창안된 것으로, 인삼 정과를 제조하는 과정 중에 인삼을 냉동시키는 과정을 포함시킴으로써 인삼의 냉동에 따른 인삼 조직간에 결이 넓어지게 되어 이 넓어진 결을 통해 과당이 잘 스며들게 되어 정과의 부피가 줄지 않게 되며, 동시에 과당이 많이 들어가고 색깔이 투명하고 맑아지게 되어 인삼 정과의 품질을 향상시킬 수 있도록 하는 인삼 정과의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기의 목적을 달성하기 위해 본 발명은,
인삼을 세척후 외피막을 제거하는 단계,
외피막을 벗긴 인삼을 인삼 조직간에 결을 넓히기 위해 -5∼-20℃에서 약 6시간 냉동시키는 단계,
냉동한 인삼을 설탕과 물을 1:1비중으로 녹인 물에 넣고 약 94℃에서 약 40분간 삶는 단계,
상기 단계에서 삶아진 인삼을 바로 엿물에 넣고 약 70℃에서 2∼3일 동안 조려 인삼 조직에 과당이 스며들게 하여 인삼 정과를 완성하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 한다.
이하에서 본 발명의 바람직한 실시 예를 상세히 설명하기로 한다.
인삼을 흐르는 물에 세척한 후 탈피기로 인삼의 외피막을 제거한다.
상기와 같이 외피막을 벗긴 인삼을 -5∼-20℃에서 약 6시간동안 냉동시켜 인삼 조직간에 결이 넓어지게 하여 과당의 흡수성을 좋게 한다.
상기와 같이 냉동된 인삼을 설탕과 물을 1:1 비중으로 녹인 물에 넣고 약 94℃에서 약 40분간 삶는다.
상기와 같이 삶아진 인삼을 바로 엿물에 넣고 약 70℃를 유지하면서 2∼3일동안 조려 인삼 조직에 과당이 스며들게 하여 인삼 정과를 완성한다.
상기와 같이 완성된 인삼 정과를 절편하여 절편 인삼 정과로 제조할 수도 있다.
상기와 같이 완성된 인삼 정과는 제조과정 중에 인삼을 냉동시킴으로서 이 과정에서 인삼 조직간에 결이 넓어지게 되어 이를 통한 과당의 흡수가 잘되며 과당이 많이 들어가게 되어 인삼 정과의 부피가 줄어들지 않아 인삼 정과의 외관미를 향상시키게 되고, 동시에 인삼 정과의 색깔이 투명하며 맑게 된다.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명은 인삼 정과를 제조할 때 인삼을 냉동시키는 단계를 포함함으로서 냉동에 따라 인삼 조직간에 결이 넓어지게 되어 과당이 인삼 조직으로 잘 스며들고 동시에 많은 과당이 인삼 조직으로 들어가게 되어 제조된 인삼 정과의 부피가 줄어들지 않게 되어 외관미를 향상시키게 되고, 동시에 색깔이 투명하고 맑아지게 되어 제품의 품질을 향상시키게 되는 효과를 갖게 되는 것이다.
Claims (1)
- 인삼을 세척후 외피막을 제거하는 단계,외피막을 벗긴 인삼을 인삼 조직간에 결을 넓히기 위해 -5∼-20℃에서 약 6시간 냉동시키는 단계,냉동한 인삼을 설탕과 물을 1:1비중으로 녹인 물에 넣고 약 94℃에서 약 40분간 삶는 단계,상기 단계에서 삶아진 인삼을 바로 엿물에 넣고 약 70℃에서 2∼3일 동안 조려 인삼 조직에 과당이 스며들게 하여 인삼 정과를 완성하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 인삼 정과의 제조방법.
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010035323A (ko) * | 2001-02-03 | 2001-05-07 | 김재경 | 홍삼액과 홍삼분말이 가미된 인삼정과 및 그 제조방법 |
| KR20030026702A (ko) * | 2001-09-26 | 2003-04-03 | 이충섭 | 카로틴을 통한 인삼정과제조방법 |
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1998
- 1998-10-26 KR KR1019980044853A patent/KR100278362B1/ko not_active IP Right Cessation
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| KR20030026702A (ko) * | 2001-09-26 | 2003-04-03 | 이충섭 | 카로틴을 통한 인삼정과제조방법 |
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