KR100339251B1 - 인삼정과 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인삼의 원형을 닮은 인삼 모양의 인삼정과 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 구체적으로 설명하면 낱개로 손쉽게 만들어 휴대 또는 섭취가 용이하여 상시 섭취할 수 있는 인삼정과 제조 방법에 관한 것이다.

수삼을 증숙하고 증숙된 삼에 올리고당, 과당, 정백당, 천연꿀 등이 혼합된 1차혼합액에 담그어 각 성분이 증숙된 삼에 스며들게 한 후 약한 불로 1차혼합액이 소진될 때까지 가열한 후 건조시켜 인삼정과를 제조한다.

또한 본 발명은 인삼모양의 홈이 형성된 틀에 인삼분말, 동충하초분말, 밀가루박력분, 설탕, 포도당, 계란, 연유, 정종, 버터, 베이킹파우더를 혼합한 2차혼합액을 넣은 후 상기 과정에서 제조된 인삼정과를 넣고 그 위에 상기 2차 혼합액을 덮은 후 약한 불로 굽는 방법에 의해 인삼정과를 제조한다.

Description

인삼정과 제조방법{.}

본 발명은 인삼정과 제조 방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 낱개로 간편하게 포장할 수 있어 휴대 또는 섭취가 용이하며, 그 외형이 인삼과 극히 유사하여 기호성을 유발시킬 수 있는 인삼정과를 제조하는 방법에 관한 것이다.일반적으로 알려진 바와 같이 한국인삼은 기를 보호하고 폐를 튼튼히 하며 심장을 편안하게 한다고 한방의학에서 전해온다. 또한 4백90년께 중국의 홍도경이 지은 (신농본장경)에는 인삼이 모든 약 가운데 가장 좋은 약이며, 그 중 고려 인삼이 가장 좋은 품질을 가지고 있다고 기록되었다. 지리적인 좋은 환경조건에서 자란 우리 인삼은 사포닌 성분이 월등이 많은 것으로 알려졌다.인삼에 함유된 각종 지용성 성분이 암세포의 증식을 억제하는 것으로 발표 됐다. 암세포의 증식을 억제하고 면역기능을 증진시킬 뿐 아니라 수술 후 조기 회복 항암제로 인한 부작용 방지 등에도 효과를 나타내는 것으로 입증되었다.인삼이 당뇨병의 만성합병증을 줄일 수 있는 치료 보조제로 유용하다는 사실이 밝혀졌고 인슐린 유사물질이 포함되어 혈당 강하작용이 매우 효과적인 것으로 밝혀지기도 했다.이 같은 인삼은 기능성 식품으로써 오늘날 세계적인 기능성식품으로 각광을 받고있는데 이는 인삼이 앞서 말한바와 같이 각종지용성 성분이 암세포의 증식을 억제하고 면역을 증진시킬 뿐 아니라 수술 후 조기 회복 항암제로 인한 부작용 방지 등에도 효과가 큰 것으로 알려져 있고, 인슐린 유사물질이 포함되어 혈당강하작용이 매우 효과인 것으로 알려지고, 특히 기 순환을 도와 혈액순환을 좋게 하고, 환경 호르몬인 다이옥신을 퇴치한다는 연구결과도 발표되었다. 또한 체지방을 줄이는 홍삼제품까지 등장해 다이어트 식품으로도 주목받고 있다. 여기서 말하는 홍삼은, 수삼을 증숙 또는 기타 방법으로 익혀 만든 것을 홍삼이라고 한다. 입시경쟁에 시달리는 수험생을 위해 뇌기능 활성물질을 이용한 제품도 개발돼 눈길을 끌고 있다. 우리 인삼은 사포닌 성분이 월등이 많아 스트레스 퇴치 식품으로, 질병예방에 좋은 것으로 입증되어 있기 때문이다.이와 같은 우리 인삼의 효능을 알면서도, 외국산에 밀려 설자리가 좁아지고 있고, 제조과정이나 유통과정에서 볼 때 하나의 시장의 진열상품으로만 여겨져 온 게 사실이다. 우선 포장단위 구입이 가능하며 값이 비 싸 언제 어디서나 용이하게, 누구나 구입 할 수 없는 게 실정이다. 특별한 명절이나 행사때만 선물용으로 포장되어 왔다.이와 같은 인삼은 효능이 좋은데 비하여 대중화되지 못했다.

본 발명은 상기한 종래 인삼(수삼)과 인삼정과의 문제점을 해소하기 위하여 창출한 것으로 인삼시장의 활성화시키고, 인삼식품과 인삼제품의 상징화하며, 뿌리의 정체성을 찾아주고, 우리의 특산물인 인삼의 이미지를 부각시켜, 인삼제품과 외식산업을 하나로 묶어 수출, 광고 및 차별화된 해외마케팅전략산업으로 육성함으로써 고부가가치를 창출하고자함에 목적이 있다.또한 인삼을 정과로 만들어, 효능이 좋은 혼합물인 겔로, 인삼정과에 입혀서 인삼모형의 틀에 인삼모양으로 구워주므로 인삼의 효능을 쉽게 접할 수 있게 하고 저렴한 가격에 부담 없이 누구나 즉석해서 먹을 수 있는 인삼정과 제조방법을 제공함을 목적으로 한다.특히, 본 발명의 또 다른 목적은 저장성이 뛰어난 인삼정과를 대량생산하여 낱개로 저렴한 가격에 제공하며, 간편하고 손쉬울 뿐만 아니라 예쁘게 옷을 입혀 하나의 인삼을 새롭게 만들어 대중 앞으로 인삼을 이끌어내어 직접 맛 보게 함으로 상품의 가치를 높이고 대량생산과 대량소비로 효자산업으로 육성해 고부가가치를 창출 할 수 있도록 하는 것이다.

상기와 같은 목적을 갖는 본 발명은 표피 껍질을 깨끗이 세척하여 증숙한 인삼을 올리고당, 과당, 정백당, 천연꿀 등을 혼합한 1차혼합액에 넣어 숙성시킨 후 건조시키고, 상기 과정에서 건조된 인삼을 밀가루박력분, 베이킹파우다, 인삼분말, 동충하초분말을 혼합한 혼합분말에 계란, 설탕, 포도당, 연유, 정종 및 버터를 혼합한 혼합액에 넣어 혼합한 2차혼합액이 넣어진 틀에서 약한 불에서 굽는 과정으로 이루어진 인삼정과 제조 방법에 의해 이루어진다.

이하 본 발명의 일예를 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

제1공정

뇌두와 몸통 및 잔뿌리가 그대로 보존된 수삼의 표피를 깨끗이 세척하고 적량의 수삼500g을 증숙하고 10-15%의 수분을 건조시키면 갈색의 부드러운 인삼을 제조한다.증숙된 인삼을 1차혼합액에 넣어 숙성시킨다.상기 1차혼합액은 올리고당30%, 과당25%, 정백당5%, 천연꿀40%를 혼합한 이며, 상기 올리고당은 전분을 100% 당화시킨 것이고, 과당은 250g의 포도를 달여서 125g으로 농축한 것이다.상기에서 증숙 과정에서 온도는 30℃∼40℃를 유지하고 시간은 24시간 이상이 바람직하다.충분히 숙성되면 증숙된 인삼에 올리고당과 과당과 쳔연꿀 정백당이 스미어들면서 수분이 생긴다. 이 수분은 약한 불에서 서서히 졸여서 자연건조시키면 달콤하고 쫄깃쫄깃하고 쌉쌀한 인삼정과가 된다.

제2공정

밀가루박력분3/2컵에 베이킹파우더3/2ts, 인삼분말1ts, 동충하초분말1ts을 혼합하여 혼합분을 만든다.

용기에 껍질을 제거한 계란을 넣은 후 저어 난백(卵白)(일명 힌자)와 난황(卵黃)(일명 노른자)가 고르게 섞이게 한다.

계란물에 설탕1/2컵, 포도당2Ts, 연유2Ts, 정종2Ts, 버터100g을 혼합한 액에 상기 혼합분을 넣고 저어 충분히 섞어 걸죽한 2차혼합액을 만든다.

제3공정

인삼모형의 홈이 형성된 틀의 인삼형상의 홈에 제2공정에서 만들어진 혼합액을 넣고 다시 제1공정에서 만들어진 숙성된 인삼 한 개를 넣어 주고 다시 제2공정에서 얻어진 혼합물을 덮은 후 틀의 덮개를 닫고 소정시간 120℃∼180℃의 미열(微熱)로 가열하여 구워낸다.

이렇게 구워진 인삼정과에 끈적이는 것을 방지하기 위해서 밀가루를 살짝 뿌려, 혼합물을 입혀 구워주면 액체가 전혀 흘러내리지 않고 끈적이는 것이 전혀 없고 탐스럽고 모양이 아름답고 구수한 맛과 효능이 탁월한 특징이 있는 인삼으로 만들어진다.

이상과 같이 본 발명에 의한 인삼정과는 누구나 쉽고도 빠르게 기능성 식품인 인삼의 효능을 맛 볼 수 있어 그 편리성을 극대화시킬 수 있고, 저렴한 가격에 제공됨으로 인삼의 선호도를 높이며, 인삼이 가지는 효능이 인체에 원활하게 흡수되게 함으로써 건강에 유익함을 제공하게 될뿐만 아니라 인삼시장의 활성화를 도모하며, 인삼의 가치를 극대화하고 건강 증진을 꾀할 수 있게 되는 효과를 가진다.이와 같이 하여 얻어진 본 발명의 인삼정과는 인삼모형의 틀에 인삼정과와 효능이 좋은 혼합물인 겔로 입혀서 구워내는 것으로 인삼이 가지는 효능과 기능을 쉽게 주위에서 얻을 수 있고, 인삼을 만드는 번거로움을 해소하게 되고 낱개로 간편하게 먹을 수 있으므로 경제적이며, 인삼 시장의 광고효과도, 크게 높일 수 있게되고 남녀노소는 물론 외국인도, 인삼을 맛있게 먹을 수 있게 되는 것이다.본 발명에 의하여 얻어진 인삼정과를 먹으므로 인체의 건강에 유익함을 제공하게 하는 바 특히 인삼이 가지는 사포닌 성분에 의하여 구강 및 식도암 위암 대장암 등의 질병을 예방 할 수 있어 탁월한 건강 음식으로 각광받을 수 있는 효과를 얻을 수 있다.더 나아가 본 발명은 한국의 인삼의 효능을 세계인에게 제공케 하여 상품으로서의 가치효과를 극대화시킬 수 있는 효과도 누리게 하는 것이다.

Claims (4)

1. 삭제
2. 표피 껍질을 깨끗이 세척하여 정량의 인삼 500g을 수분이 10∼15%되게 건조한 후 증숙하는 과정과 ; 올리고당30%, 과당25%, 정백당5%, 천연꿀40%을 혼합한 1차혼합액에 증숙한 인삼에 넣고 30℃-40℃온도에서 24시간 이상 당침하여 숙성시킨 후 30℃의 약한 불에서 졸여 건조시키는 과정으로 이루러진 제1공정과 ;

   밀가루박력분3/2컵, 베이킹파우다3/2ts, 인삼분말1ts, 동충하초분말1ts을 혼합한 혼합분말을 6개의 계란, 설탕1/2컵, 포도당2ts, 연유2ts, 정종2ts 및 버터100g을 혼합한 혼합액에 넣어 혼합하여 2차혼합액을 제조하는 제2공정 ;

   상기 제2공정에서 얻어진 2차혼합액을 인삼 형상의 홈이 형성된 틀의 홈에 넣고 그 위에 상기 제1공정에서 만들어진 숙성된 인삼를 넣은 후 다시 2차혼합액을 도포한 후 120℃∼180℃의 약한 불에서 굽는 제3공정으로 이루어짐을 특징으로 하는 뇌두, 몸통 및 뿌리를 갖춘 인삼모양의 인삼정과 제조 방법.
3. 제 1 항에 있어서, 상기 올리고당은 전분을 100% 당화시킨 것이고, 과당은 포도를 달여서 농축한 것임을 특징으로 하는 인삼정과 제조 방법.
4. 삭제