KR100997642B1 - 홍삼 성분을 함유한 초콜릿의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
남녀노소의 인체에 유익한 홍삼 성분을 쉽게 섭취할 수 있도록 하기 위하여 홍삼농축액을 함유하는 초콜릿을 제조하는 방법이 개시된다. 본 발명은 밀가루와 전분을 중량 대비 1 : 1의 비율로 골고루 혼합하여 혼합분을 제조하고, 혼합분의 수분함량이 혼합분 중량 대비 8%가 되도록 건열을 가하여 건조한 다음 1~10cm의 두께를 가지도록 평평한 평판을 만들고, 다수의 형체를 갖는 형틀을 평판상에 찍어 형체가 음각된 성형틀을 제조하는 제 1 과정; 설탕 40~60중량%와 물 3~6중량%를 고르게 혼합한 설탕물을 구리그릇에 투입하고 120℃까지 가열시킨 다음 정지하고, 설탕물의 온도가 100℃가 되도록 식힌 다음 홍삼농축액 2~4중량%와 증류수 30~40중량%를 고르게 혼합한 혼합액을 투입하여 홍삼 농축액 함유액을 제조하는 제 2 과정; 제 2 과정에서 제조된 홍삼 농축액을 제 1 과정에서 제조된 성형틀에 붓고 상온(20℃)에서 12시간 정도 경화시켜 홍삼 초콜릿 제품의 외관을 형성시킨 다음, 성형틀로부터 이탈시켜 이탈 시킨 외관에 5~10중량%의 액상의 초콜릿을 코팅하여 최종 제품을 완성하는 제 3과정을 포함한다.
Description
본 발명은 홍삼 성분을 함유한 초콜릿의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 소아, 청소년 및 여성들이 인체에 유익한 홍삼 성분을 쉽게 섭취할 수 있도록 하기 위하여 홍삼농축액을 함유하는 초콜릿을 제조하는 방법에 관한 것이다.
인삼은 보통 4~6년 재배 후 밭에서 캐내는데 채굴한 상태의 인삼을 수삼이라고 하며 건조하지 않았기 때문에 생삼이라고도 한다. 수삼은 보통 75%내외의 수분을 함유하고 있어 채굴된 상태 그대로는 장기간의 저장이 어렵고 유통 과정중에 부패하거나 손상이 일어나기 쉽다. 이러한 수삼의 껍질을 벗기고 건조한 것을 백삼이라고 하며, 4∼6년근 수삼을 정선하여 껍질을 벗기지 않은 상태로 채증기로 쪄서 건조시킨 담황갈색 또는 적갈색의 인삼을 홍삼이라 한다.
홍삼은 단순히 인삼을 장기간 보관하기 위한 장점 뿐만 아니라, 제조 공정중에 우리 몸에 유익한 여러 가지 새로운 생리활성성분들이 생성된다. 홍삼제조과정에서는 진세노사이드의 열분해에 의한 부분적인 분자구조의 변화로 인하여 여러 가지 특이한 유익 성분이 생기게 되는데, 이중 대표적인 것이 말톨(Maltol)과 진세노 사이드(Ginsenoside Re3)를 비롯한 8종의 특이 성분이다. 홍삼에 함유된 말톨은 노화억제기능을 갖고, 진세노사이드는 암세포증식억제 및 항종양의 기능을 갖고 있는 것으로 여러 연구 자료에서 입증되고 있다.
인체에 유익한 홍삼은 쓴맛이 있는 사포닌성분을 함유하고 있어서 복용할 때 특유의 쓴맛이 구강내에 장시간 유지되므로, 이러한 단점을 개선하기 위하여 홍삼추출액을 음료수에 첨가하는 방법이 많이 이용되고 있으나 홍삼 함유 음료수는 약용으로 인식되어 소아, 청소년 및 여성들이 복용을 기피하는 문제점이 있었다.
본 발명은 이러한 문제점을 개선하기 위한 것으로, 소아, 청소년 및 여성들이 즐겨 애용하는 초콜릿에 홍삼 추출액을 함유하여 홍삼의 유효 성분인 사포닌등 이 부담이 없이 쉽게 복용할 수 있는 홍삼 성분을 함유한 초콜릿의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
이와 같은 목적을 수행하기 위한 본 발명은,
밀가루와 전분을 중량 대비 1 : 1의 비율로 골고루 혼합하여 혼합분을 제조하고, 혼합분의 수분함량이 혼합분 중량 대비 8%가 되도록 건열을 가하여 건조한 다음 1~10cm의 두께를 가지도록 평평한 평판을 만들고, 다수의 형체를 갖는 형틀을 평판상에 찍어 형체가 음각된 성형틀을 제조하는 제 1 과정; 설탕 40~60중량%와 물 3~6중량%를 고르게 혼합한 설탕물을 구리그릇에 투입하고 120℃까지 가열시킨 다음 정지하고, 설탕물의 온도가 100℃가 되도록 식힌 다음 홍삼농축액 2~4중량%와 증류수 30~40중량%를 고르게 혼합한 혼합액을 투입하여 홍삼 농축액 함유액을 제조하는 제 2 과정; 제 2 과정에서 제조된 홍삼 농축액을 제 1 과정에서 제조된 성형틀에 붓고 상온(20℃)에서 12시간 정도 경화시켜 홍삼 초콜릿 제품의 외관을 형성시킨 다음, 성형틀로부터 이탈시켜 이탈 시킨 외관에 5~10중량%의 액상의 초콜릿을 코팅하여 최종 제품을 완성하는 제 3과정을 포함한다.
본 발명에 따른 홍삼 농축액 함유 초콜릿은 초콜릿과 설탕의 단맛과 홍삼의 사포닌 성분으로 인한 쓴맛이 상쇄되어 완화되므로 유아나 청소년이 쉽게 먹을 수 있으며, 홍삼 농축액을 초콜릿 내부에 주입하는 방법이 아니라 공정이 복잡하지 않고 다량생산이 가능하며 자동화 공정을 가질 수 있고 쉽게 제조가 가능하여 경제적이다.
본 발명은 홍삼농축액을 일정비율로 증류수에 혼합한 홍삼추출액을 설탕의 물리적인 성질 결정화를 이용하여 성형하고 성형된 몸체에 초콜릿을 코팅하여 냉각하여 완성된다.
이를 위하여 밀가루와 전분을 이용하여 홍삼 초콜릿을 성형하기 위한 성형틀을 제조한다. 성형틀은 밀가루와 전분을 중량 대비 1 : 1의 비율로 골고루 혼합하여 혼합분을 제조하고, 혼합분의 수분함량이 혼합분 중량 대비 13%의 고유 수분을 수분함량이 8%이하가 되도록 건조한 다음 1~0cm의 두께를 가지도록 평평한 평판을 만들고, 평판위에 형틀을 이용하여 홍삼 초콜릿의 외부 모양을 위한 다수의 형체를 찍어 평판상에 형체가 음각되도록 한다.
여기서, 형틀을 건조된 혼합분 반죽에 찍어 완성한 홍삼 초콜릿의 외부 모양은 구형, 장방형, 삼각형, 오각형등 소비자가 선호하는 다수의 모양이 되도록 한다.
이와 같은 과정을 통하여 홍삼 초콜릿의 외부 모양을 결정할 성형틀이 완성되고 나면, 성형틀에 부어 고형화 시킬 홍삼 초콜릿의 원액을 제조한다. 원액은 설탕 40~60중량%와 물 3~6중량%를 고르게 혼합한 설탕물을 동(銅)그릇에 투입하고 중간불로 120℃까지 끊인 다음 정지하고, 설탕물의 온도가 100℃가 되도록 식힌 다음 홍삼농축액 2~4중량%와 증류수 30~40중량%를 고르게 혼합한 혼합액을 투입하여 홍삼 농축액 함유액을 제조한다.
여기서, 홍삼 농축액 함유액이 25℃가 되면 홍삼 농축액 함유액에 홍삼향을 0.2~0.5중량%을 더 투입할 수 있다. 홍삼 농축액 함유액이 제조되면 밀가루와 전분을 이용하여 제조된 홍삼 초콜릿 제품의 형체가 다수개 형성된 성형틀에 홍삼농축액 함유액을 붓고 상온(20℃)에서 12시간 정도 경화시켜 홍삼 초콜릿 제품의 외관을 형성한다. 홍삼 초콜릿 제품의 외관은 홍삼 농축액 함유액을 성형틀에 붓고 12시간 정도 경화시키면 설탕이 경화되어 성형틀에 형성된 모양대로 외관이 형성된다.
상온에서 경화된 외관을 성형틀로부터 이탈시켜, 외관에 5~10중량%의 액상의 초콜릿을 코팅하여 최종 제품을 완성한다. 액상의 초콜릿은 초콜릿, 코코아 버터 및 코코아를 혼합하여 35℃로 가열하여 제조한다.
이와 같은 제조방법에 의하여 제조된 홍삼 농축액 함유 초콜릿은 복용할 때 원료에 첨가한 홍삼 농축액도 동시에 먹을 수 있게 되는데 이때 초콜릿과 설탕의 단맛과 홍삼의 사포닌 성분으로 인한 쓴맛이 상쇄되어 완화되므로 유아나 청소년이 쉽게 먹을 수 있게 된다.
또한 홍삼 농축액을 초콜릿 내부에 주입하는 방법이 아니라 공정이 복잡하지 않고 쉽게 제조가 가능하여 경제적이다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하였으나, 본 발명은 이에 한정되는 것이 아니며 본 발명의 기술적 사상의 범위내에서 당업자에 의해 그 개량이나 변형이 가능하다.
Claims (2)
- 밀가루와 전분을 중량 대비 1 : 1의 비율로 골고루 혼합하여 혼합분을 제조하고, 혼합분의 수분함량이 혼합분 중량 대비 8%가 되도록 건열을 가하여 건조한 다음 1~10cm의 두께를 가지도록 평평한 평판을 만들고, 다수의 형체를 갖는 형틀을 평판상에 찍어 형체가 음각된 성형틀을 제조하는 제 1 과정;설탕 40~60중량%와 물 3~6중량%를 고르게 혼합한 설탕물을 구리그릇에 투입하고 120℃까지 가열시킨 다음 정지하고, 설탕물의 온도가 100℃가 되도록 식힌 다음 홍삼농축액 2~4중량%와 증류수 30~40중량%를 고르게 혼합한 혼합액을 투입하여 홍삼 농축액 함유액을 제조하는 제 2 과정;상기 제 2 과정에서 제조된 홍삼 농축액을 상기 제 1 과정에서 제조된 성형틀에 붓고 상온(20℃)에서 12시간 정도 경화시켜 홍삼 초콜릿 제품의 외관을 형성시킨 다음 성형틀로부터 이탈시키고, 상기 외관에 5~10중량%의 액상의 초콜릿을 코팅하여 최종 제품을 완성하는 제 3과정을 포함하는 홍삼 성분을 함유한 초콜릿의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 제 2과정에서 상기 홍삼 농축액 함유액이 25℃가 되면 상기 홍삼 농축액 함유액에 홍삼향을 0.2~0.5중량% 더 투입하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍삼 성분을 함유한 초콜릿의 제조방법.
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| KR20090111095A (ko) | 2009-10-26 |
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