CN105533668B - 一种即冲即食的速食银耳羹及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种即冲即食的速食银耳羹及其制作方法，该方法通过对银耳进行物性处理，采用泡发后的银耳，经过特定的加热使其熟化，从而使银耳达到特定的软糯，口感极好；该方法还通过进行分段干燥，防止了烘干过程中过度熟化及不够软糯，从而获得了高品质的速食银耳的产品，其软糯、熟化程度适中，即冲即食，十分方便。

Description

一种即冲即食的速食银耳羹及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种银耳羹的制作方法，具体涉及一种即冲即食的速食银耳羹的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用，既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。

银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

银耳羹是一道传统的汉族名点。正常用银耳与莲子、百合等配合煮制而成，银耳的营养成分丰富，美容养颜，是著名的保健食品，也是老少皆宜的食物。但由于制作银耳羹需要洗净、泡制银耳，同时需要长时间加热煮熟，所以通常做个银耳羹得花1-2两个小时，非常麻烦。

目前，暂没有报道一种预制好的速食银耳羹。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种即冲即食的速食银耳羹的制作方法，该制作方法将银耳经过科学合理的加工，制作出来的产品不仅方便消费者携带，而且开水冲泡数分钟即可食用。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：

一种即冲即食的速食银耳羹的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取80-120重量份干的银耳，用水泡发，并将泡发后的银耳置于60-70℃环境下熟化1-2小时；

(2)将熟化后的银耳置于80-90℃干燥的环境下，使银耳中的水份迅速蒸发；

(3)待银耳水份降低至40-60％后，迅速冷却至室温；

(4)取40-60重量份糖粉，将其与银耳拌混均匀；

(5)将拌混后的银耳置于50-70℃环境下烘干，直至银耳水份降低至20-30％，迅速冷却至室温；

(6)再次取40-60重量份糖粉，将其与银耳再次拌混均匀；

(7)再次将拌混后的银耳置于50-70℃环境下烘干，直至银耳水份降低至5-15％，即得即冲即食的速食银耳羹干品。

前述的即冲即食的速食银耳羹的制作方法，其特征在于，在步骤(1)中，银耳熟化的过程中采用电加热的方式或者蒸汽加热的方式对环境温度进行加热。

前述的即冲即食的速食银耳羹的制作方法，其特征在于，在步骤(4)和步骤(6)中，前述糖粉为白糖粉、葡萄糖粉或冰糖粉。

本发明的有益之处在于：

一、本发明的制作方法：

通过对银耳进行物性处理，采用泡发后的银耳，经过特定的加热使其熟化，从而使银耳达到特定的软糯，口感极好；

进行分段干燥，防止烘干过程中过度熟化及不够软糯，从而获得高品质的速食银耳的产品。

二、采用本发明的方法制作得到的速食银耳羹：

口感好，软糯，熟化程度适中；即冲即食，十分方便。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作具体的介绍。

本发明的即冲即食的速食银耳羹的制作方法，主要包括以下步骤：

一、泡发、熟化

取80-120重量份干的银耳，用水泡发，泡发后洗净、去头，挑选较好的部分，将其沥干后，切碎待用。

将切碎的银耳放置于热泵烘干机中，控制热泵烘干机的温度在60-70℃范围内(即将泡发后的银耳置于60-70℃环境下)，使泡发后的银耳熟化1-2小时。

银耳熟化的过程中既可以采用电加热的方式对环境温度进行加热，也可以采用蒸汽加热的方式对环境温度进行加热。

银耳熟化是本方法的关键步骤，该操作步骤直接影响到产品的软糯性，过度熟化及熟化不够直接影响到产品的品质。

二、蒸发水分

将熟化后的银耳置于80-90℃干燥的环境下，使银耳中的水份迅速蒸发，待银耳水份降低至40-60％后，迅速冷却至室温。

这样做的目的是使产品迅速脱水，防止细菌大量生长，同时还可以使产品达到软糯可口的质地。

三、拌糖

取40-60重量份糖粉，将其与银耳拌混均匀。

糖粉为白糖粉、葡萄糖粉或冰糖粉。

四、低温烘干

将拌混后的银耳置于50-70℃环境下烘干，直至银耳水份降低至20-30％，迅速冷却至室温。

低温烘干是本方法的关键步骤，此步骤的第一个目的是为了使银耳迅速脱水，第二个目的是使加入的糖粉不至于融溶，从而避免产品报废。

五、二次拌糖

再次取40-60重量份糖粉，将其与银耳再次拌混均匀。

六、二次低温烘干

再次将拌混后的银耳置于50-70℃环境下烘干，直至银耳水份降低至5-15％，即得即冲即食的速食银耳羹干品。挑选成品，根据需要进行破碎、包装。

二次低温烘干是本方法的关键步骤，该操作可以增加产品的甜度，使产品更加美味可口。

消费者用开水冲泡银耳羹干品，等候数分钟即可食用。为增加口感、风味，消费者可以加入枸杞、红枣、木瓜、桂圆等配料。

七、产品品质评价

表1不同工艺参数下获得的干品的品质评价表

八、总结

1、本发明采用分段烘干的工艺，并通过控制银耳的烘干温度和烘干时间，使得制作出来的速食银耳羹软糯适中，口感极好。

2、本发明通过对银耳做熟化处理，使得制作出来的速食银耳羹冲泡时间短，在食用时不必再进行长时间的蒸煮。

3、本发明的方法制作出来的速食银耳羹冲泡即食，品质好，色泽洁白，口感香甜、软糯，完全克服了以往的银耳蒸煮费时费心的麻烦，并且获得了外观清爽、洁白的组织。

需要说明的是，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。

Claims (4)

1.一种即冲即食的速食银耳羹的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取80-120重量份干的银耳，用水泡发，并将泡发后的银耳置于60-70℃环境下熟化1-2小时；

(2)将熟化后的银耳置于80-90℃干燥的环境下，使银耳中的水份迅速蒸发；

(3)待银耳水份降低至40-60％后，迅速冷却至室温；

(4)取40-60重量份糖粉，将其与银耳拌混均匀；

(5)将拌混后的银耳置于50-70℃环境下烘干，直至银耳水份降低至20-30％，迅速冷却至室温；

(6)再次取40-60重量份糖粉，将其与银耳再次拌混均匀；

(7)再次将拌混后的银耳置于50-70℃环境下烘干，直至银耳水份降低至5-15％，即得即冲即食的速食银耳羹干品。

2.根据权利要求1所述的即冲即食的速食银耳羹的制作方法，其特征在于，在步骤(1)中，银耳熟化的过程中采用电加热的方式或者蒸汽加热的方式对环境温度进行加热。

3.根据权利要求1所述的即冲即食的速食银耳羹的制作方法，其特征在于，在步骤(4)和步骤(6)中，所述糖粉为白糖粉、葡萄糖粉或冰糖粉。

4.一种即冲即食的速食银耳羹，其特征在于，由权利要求1、2或3所述方法制备得到。