CN106036563A - 一种上汤鱼翅速食羹及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种上汤鱼翅速食羹，其特征在于包括以下组分：生粉、鸡肉、鱼肉、雪耳、鱼翅、食盐、糊精、味精、糖粉、瑶柱、鸡精粉、胡椒粉、干葱。如上所述的一种上汤鱼翅速食羹，其特征在于所述生粉：鸡肉：鱼肉：雪耳：鱼翅：食盐：糊精：味精：糖粉：瑶柱：鸡精粉：胡椒粉：干葱的重量比为20‑40：10‑30：10‑30：1‑10：1‑10：1‑8：1‑5：1‑5：0.5‑4：0.5‑4：0.1‑2：0.1‑2：0.1‑2。本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种组分简单，配比合理，营养均衡，风味独特、营养健康、速食方便的上汤鱼翅速食羹；本发明还涉及一种制备上述上汤鱼翅速食羹的方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种上汤鱼翅速食羹，本发明还涉及一种制备上述上汤鱼翅速食羹的方法。
背景技术
速食羹是一种时尚、新型的方便食品。随着生活节奏加快，人们的饮食习惯也开始发生变化。由于工作或学习繁忙没有时间认真去吃一顿饭，往往选择速食食品解决自己的三餐，速食时代已经悄然而至。生活节奏愈来愈快的社会，速食食品是颇受欢迎的，但是现有的速食食品只是将多种食物简单的组合在一起，不能根据人体的营养需求选择合理的食材，做到平衡膳食。
大自然赐予人类鱼翅这一珍品，虽说吃法颇多，但吃起来却费工费时，十分不方便，严重地影响着人们对鱼翅的消费，特别不适应人们现代生活的快节奏。故此，现有速食羹一般不含有鱼翅。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种组分简单，配比合理，营养均衡，风味独特、营养健康、速食方便的上汤鱼翅速食羹；
本发明还涉及一种制备上述上汤鱼翅速食羹的方法。
为了达到上述目的，本发明采用以下方案：
一种上汤鱼翅速食羹，其特征在于包括以下组分：生粉、鸡肉、鱼肉、雪耳、鱼翅、食盐、糊精、味精、糖粉、瑶柱、鸡精粉、胡椒粉、干葱。
如上所述的一种上汤鱼翅速食羹，其特征在于所述生粉：鸡肉：鱼肉：雪耳：鱼翅：食盐：糊精：味精：糖粉：瑶柱：鸡精粉：胡椒粉：干葱的重量比为20-40：10-30：10-30：1-10：1-10：1-8：1-5：1-5：0.5-4：0.5-4：0.1-2：0.1-2：0.1-2。
如上所述的一种上汤鱼翅速食羹，其特征在于所述生粉：鸡肉：鱼肉：雪耳：鱼翅：食盐：糊精：味精：糖粉：瑶柱：鸡精粉：胡椒粉：干葱的重量比为25-35：15-25：15-25：3-8：2-7：3-6：2-4：2-4：1-3：1-2：0.5-1：0.5-1：0.5-1.5。
本发明制备如上所述任一种上汤鱼翅速食羹的方法，其特征在于包括以下步骤：
A、配料：按比例称取各组分物料；将鱼翅用冷水浸泡30-48个小时，放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出，晾干，拆丝备用；
B、物料混合：将鸡肉、鱼肉、瑶柱拆丝后放入拌料桶内，加入步骤A中的鱼翅丝、食盐、雪耳、糊精、味精、糖粉、胡椒粉、干葱，混合均匀，然后放入生粉，搅拌均匀，用不锈钢盆盛装；
C、烘干、熟制：将步骤B中盛装有混合物料的不锈钢盆放入热风炉中烘干，炉温105-120℃烘10-30分钟，75～80℃烘烤至水分≤3.5-5.0％；通过远红外隧道长炉进行熟制，炉温120-140℃，时间10-30分钟；
D、冷却、包装：将步骤C中熟制完成后的物料出炉后自然冷却或风扇冷却至常温后包装。
如上所述的一种制备上汤鱼翅速食羹的方法，其特征在于步骤C中75～80℃烘烤12-16小时。
如上所述的一种制备上汤鱼翅速食羹的方法，其特征在于烘烤时翻动混合物料。
本发明步骤D所述的冷却、包装具体做法：将步骤C中出炉的饼料自然冷却或风扇冷却，迅速运进冷却间。冷却间与内包间均为清洁区自然冷却至常温后尽快包装，减少露空时间，防止细菌污染。新鲜，无结块，无杂物、风味正常。包装：分清品种、规格要相符。入托盘入胶袋时手要干净、消毒，并戴一次性手套，切实做好卫生操作。
综上所述，本发明相对于现有技术其有益效果是：
一、本发明中鱼翅味甘咸性平，可以益气、开胃、补虚。综合中医籍的说法，鱼翅能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及膏凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。
二、本发明上汤鱼翅速食羹的制作过程具备工艺简单、操作简单和营养安全的特点，本方法制得的上汤鱼翅速食羹具有色泽自然、风味独特、营养健康、速食方便等特点，丰富了方便食品的营养特性和多样化，给了广大消费者更多更好的方便食品的选择。
三、本发明上汤鱼翅速食羹根据人体的营养需求选择多种多样的食物，合理的选择，适当的配比，从而实现平衡膳食。具体来说，就是本发明上汤鱼翅速食羹营养搭配，注意补充富含维生素和纤维素的食物。上汤鱼翅速食羹，用心调配，用心膳食，享受健康与营养。
四、本产品属速食类方便食品，是速食方便食品领域的研究热点，具有广大消费市场，是未来方便食品的方向，为爱好方便食品的消费者提供了新的种类选择。
五、本发明中上汤鱼翅速食羹，解决了长期困扰人们的吃鱼翅难的问题。本发明对鱼翅进行一系列加工制作而成的，含有鱼翅全部的营养成分，人们食用时现煮现食，不需要费时熬制，十分方便。
六、本发明中鱼翅除含有丰富的氨基酸外，还含有脂肪、糖及人体必需的矿物质；营养价值丰富，具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效，不仅是名贵滋补品又是我国四大海珍品之一。每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅中富含胶原蛋白但缺少了色氨酸，无法转化成完全蛋白，配料中鸡肉和鱼肉的加入，大大的弥补了色氨酸的存在，使整个产品更趋营养美味。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步描述：
本发明中实施例1-16中上汤鱼翅速食羹，包括以下组分：生粉、鸡肉、鱼肉、雪耳、鱼翅、食盐、糊精、味精、糖粉、瑶柱、鸡精粉、胡椒粉、干葱。
本发明中实施例1-16中各组分的配比见下表。
实施例1-16中的上汤鱼翅速食羹可通过以下方法制备：
A、配料：按比例称取各组分物料；将鱼翅用冷水浸泡30个小时，放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出，晾干，拆丝备用；
B、物料混合：将鸡肉、鱼肉、瑶柱拆丝后放入拌料桶内，加入步骤A中的鱼翅丝、食盐、雪耳、糊精、味精、糖粉、胡椒粉、干葱，混合均匀，然后放入生粉，搅拌均匀，用不锈钢盆盛装；
C、烘干、熟制：将步骤B中盛装有混合物料的不锈钢盆放入热风炉中烘干，炉温105℃烘10分钟，75℃烘烤12小时，至水分≤3.5-5.0％；烘烤时翻动羹料，使水份充份挥发，从而使得羹色洁白均匀，通过远红外隧道长炉进行熟制，炉温120℃，时间10分钟；
D、冷却、包装：将步骤C中熟制完成后的物料出炉后自然冷却或风扇冷却至常温后包装。
实施例1-16中的上汤鱼翅速食羹也可通过以下方法制备：
A、配料：按比例称取各组分物料；将鱼翅用冷水浸泡48个小时，放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出，晾干，拆丝备用；
B、物料混合：将鸡肉、鱼肉、瑶柱拆丝后放入拌料桶内，加入步骤A中的鱼翅丝、食盐、雪耳、糊精、味精、糖粉、胡椒粉、干葱，混合均匀，然后放入生粉，搅拌均匀，用不锈钢盆盛装；
C、烘干、熟制：将步骤B中盛装有混合物料的不锈钢盆放入热风炉中烘干，炉温120℃烘30分钟，80℃烘烤16小时，至水分≤3.5-5.0％；烘烤时翻动羹料，使水份充份挥发，从而使得羹色洁白均匀，通过远红外隧道长炉进行熟制，炉温140℃，时间30分钟；
D、冷却、包装：将步骤C中熟制完成后的物料出炉后自然冷却或风扇冷却至常温后包装。
实施例1-16中的上汤鱼翅速食羹还可通过以下方法制备：
A、配料：按比例称取各组分物料；将鱼翅用冷水浸泡35个小时，放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出，晾干，拆丝备用；
B、物料混合：将鸡肉、鱼肉、瑶柱拆丝后放入拌料桶内，加入步骤A中的鱼翅丝、食盐、雪耳、糊精、味精、糖粉、胡椒粉、干葱，混合均匀，然后放入生粉，搅拌均匀，用不锈钢盆盛装；
C、烘干、熟制：将步骤B中盛装有混合物料的不锈钢盆放入热风炉中烘干，炉温110℃烘20分钟，78℃烘烤至水分≤3.5-5.0％；烘烤时翻动羹料，使水份充份挥发，从而使得羹色洁白均匀，通过远红外隧道长炉进行熟制，炉温130℃，时间20分钟；
D、冷却、包装：将步骤C中熟制完成后的物料出炉后自然冷却或风扇冷却至常温后包装。
本发明步骤D所述的冷却、包装具体做法：将步骤C中出炉的饼料自然冷却或风扇冷却，迅速运进冷却间。冷却间与内包间均为清洁区自然冷却至常温后尽快包装，减少露空时间，防止细菌污染。新鲜，无结块，无杂物、风味正常。包装：分清品种、规格要相符。入托盘入胶袋时手要干净、消毒，并戴一次性手套，切实做好卫生操作。
本发明产品食用方便，开袋直接倾入煮沸的水中，煮制3-5分钟左右即可食用。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (6)
1.一种上汤鱼翅速食羹，其特征在于包括以下组分：生粉、鸡肉、鱼肉、雪耳、鱼翅、食盐、糊精、味精、糖粉、瑶柱、鸡精粉、胡椒粉、干葱。
2.根据权利要求1所述的一种上汤鱼翅速食羹，其特征在于所述生粉：鸡肉：鱼肉：雪耳：鱼翅：食盐：糊精：味精：糖粉：瑶柱：鸡精粉：胡椒粉：干葱的重量比为20-40：10-30：10-30：1-10：1-10：1-8：1-5：1-5：0.5-4：0.5-4：0.1-2：0.1-2：0.1-2。
3.根据权利要求1所述的一种上汤鱼翅速食羹，其特征在于所述生粉：鸡肉：鱼肉：雪耳：鱼翅：食盐：糊精：味精：糖粉：瑶柱：鸡精粉：胡椒粉：干葱的重量比为25-35：15-25：15-25：3-8：2-7：3-6：2-4：2-4：1-3：1-2：0.5-1：0.5-1：0.5-1.5。
4.制备权利要求1至3所述任一种上汤鱼翅速食羹的方法，其特征在于包括以下步骤：
A、配料：按比例称取各组分物料；将鱼翅用冷水浸泡30-48个小时，放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出，晾干，拆丝备用；
B、物料混合：将鸡肉、鱼肉、瑶柱拆丝后放入拌料桶内，加入步骤A中的鱼翅丝、食盐、雪耳、糊精、味精、糖粉、胡椒粉、干葱，混合均匀，然后放入生粉，搅拌均匀，用不锈钢盆盛装；
C、烘干、熟制：将步骤B中盛装有混合物料的不锈钢盆放入热风炉中烘干，炉温105-120℃烘10-30分钟，75～80℃烘烤至水分≤3.5-5.0％；通过远红外隧道长炉进行熟制，炉温120-140℃，时间10-30分钟；
D、冷却、包装：将步骤C中熟制完成后的物料出炉后自然冷却或风扇冷却至常温后包装。
5.根据权利要求4所述的一种制备上汤鱼翅速食羹的方法，其特征在于步骤C中75～80℃烘烤12-16小时。
6.根据权利要求4或5所述的一种制备上汤鱼翅速食羹的方法，其特征在于烘烤时翻动混合物料。
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| CN1465289A (zh) * | 2002-07-03 | 2004-01-07 | 华中农业大学 | 即食鱼羹及其生产工艺 |
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-
2016
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 寿端兮: "《四季菜谱 彩色图解》", 31 January 1995, 浙江科学技术出版社 * |
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