CN103844248A - 一种番茄营养泥及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种番茄营养泥及其制备方法，属于食品加工领域，主要成分包括番茄40%-60%，鸡蛋20%-40%，豆腐20%-40%，食盐1%-10%，该发明的目的是提供一种利用新鲜番茄、鸡蛋、豆腐作原料生产一种番茄营养泥及这种番茄营养泥的制备方法，使番茄的营养成分物质能够发挥到极致；该发明技术方案包括番茄、鸡蛋、豆腐经预处理、破碎、调配、灌装、封口、杀菌、冷却成品。

Description

一种番茄营养泥及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种番茄营养泥及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

番茄营养泥，是番茄、鸡蛋、豆腐的泥状流体形态。番茄营养泥以新鲜番茄、鸡蛋、豆腐为原料，清洗干净，压榨为泥状，经调配、预煮、杀菌而成。在食用时，可以在番茄营养泥中加入其它辅食或直接食用皆可，是接近甚至超越番茄营养的泥状食物。番茄不宜生吃，首先生吃番茄，番茄中的营养不能很好的被吸收，其次容易引起过敏，煮熟的番茄营养好吸收，口感变好。熟化后的番茄所含有的番茄红素，没有任何副作用，它是类胡萝卜素的一种，有很强的抗氧化能力，抗氧化性是VE的100倍，对防治乳腺癌、肺癌、子宫癌、前列腺癌等有明显效果，还有预防心脑血管疾病、延缓衰老的作用，有植物黄金之称。  鸡蛋是中华五千年来人们最为常食用的营养品，蛋白质、矿物质含量高，营养全面，是人们最为喜欢的滋补食品。豆腐是药食同源的食物，具有益气、补气的功效，豆腐的营养丰富，蛋白质含量高，含有人体必需的多种氨基酸、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。其中不饱和脂肪酸和卵磷脂是动物性食品所缺乏的，但豆腐中缺乏蛋氨酸，若单独使用，蛋白质利用低，而鸡蛋蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐与鸡蛋搭配食用，补充了大豆蛋白中所缺少的蛋氨酸，使产品中氨基酸的配比趋于平衡，有利于人体对食品中蛋白质的充分利用。同时，番茄与鸡蛋搭配食用，使番茄中的番茄红素能够分离出来，达到增强营养的功效。

发明内容

本发明的目的是利用新鲜番茄、鸡蛋、豆腐作原料，生产一种番茄营养泥以及使番茄中营养成分发挥到极致的番茄营养泥制备方法，本发明采用以下技术方案实现其发明目的，一种番茄营养泥的制备方法，包括番茄40%-60%，鸡蛋20%-40%，豆腐20%-40%，食盐1%-10%，作为技术特点的加工工艺流程为：

一、预处理、破碎工艺： 

（1）番茄原材料：夏季大田自然成熟的菜、加工番茄，颜色红润自然，无病虫害西红柿活水冲洗4遍后，用去蒂机去除番茄蒂后，通过切刀切成一分四或八份后打浆机破碎备用；

（2）鸡蛋原材料：将挑选合格、品质优良的土鸡鸡蛋，用打蛋机搅拌备用；

（3）豆腐原材料：选取呈乳白色或淡黄色，色泽均匀，稍有光泽、细腻、无渣的新鲜豆腐，清水冲洗2-4遍后，用打浆机将豆腐打成豆腐沫备用；

 二、调配

将真空度升至0.03-0.09Mpa，温度升至70-80℃，按比例抽入破碎好的番茄、鸡蛋液、豆腐沫，加入食盐，通蒸汽加热煮沸，温度加热到90℃约8分钟，调整 Brix8.0-14.0；前杀菌预热：调配好的泥体泵入平衡罐，并经管式加热器循环预热，预热温度达到85℃；

三、包装材料预处理

将包装材料85℃热水冲洗20-25秒后待用；

四、成品灌装

灌装温度为85～90℃，灌装、自动灌装封口：封口后安全值＞-1.8cm，扭紧值＜+2.0cm、喷淋灭菌处理：杀菌一段90-93℃，杀菌二段93-98℃，变频值35-40Hz，杀菌时间10-40分钟、冷却成品包装；

由于采用上述技术方案，本发明很好的实现了发明目的，将番茄、鸡蛋、豆腐很好的搭配在一起，营养更加全面，口感、品质均好于任何一种单独食用的效果，番茄营养泥是一种全新的老少皆宜的营养滋补品。

具体实施方式：

下面通过实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

本发明提出的番茄营养泥通过以下方法完成：

一、预处理、破碎工艺： 

（1）番茄原材料：选取在夏季自然成熟且无病虫害的加工番茄，经流动水冲洗4遍后，用去蒂机去除番茄蒂，通过切刀切成一分四份后，经打浆机破碎备用；

（2）鸡蛋原材料：将挑选合格、品质优良的土鸡鸡蛋，用打蛋机搅拌备用；

（3）豆腐原材料：选取呈乳白色或淡黄色，色泽均匀，稍有光泽、细腻、无渣的新鲜豆腐，清水冲洗3遍后，用打浆机将豆腐打成豆腐沫备用；

 二、调配

将真空度升至0.05Mpa，温度升至75℃，按质量比5:3:2比例抽入破碎好的番茄、鸡蛋液、豆腐沫，加入5%食盐，通蒸汽加热煮沸，温度加热到90℃ 8分钟，调整 Brix10.0。前杀菌预热：调配好的泥体泵入平衡罐，并经管式加热器循环预热，预热温度达到85℃；

三、包装材料预处理

将包装材料85℃热水冲洗20-25秒后待用；

四、成品灌装

灌装温度为88℃，灌装、自动灌装封口：封口后安全值＞-1.8cm，扭紧值＜+2.0cm、喷淋灭菌处理：杀菌一段92℃，杀菌二段96℃，变频值38Hz，杀菌时间30分钟、冷却成品包装；

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种番茄营养泥及其制备方法，它包括番茄、鸡蛋、豆腐经预处理、破碎、调配、灌装、封口、杀菌、冷却成品，其特征是在于选用新鲜的番茄、鸡蛋、豆腐制成番茄营养泥。

2.根据权利要求1 所述的一种番茄营养泥，其特征在于番茄40%-60%，鸡蛋20%-40%，豆腐20%-40%，食盐1%-10%组成。

3.根据权利要求1或2 所述的制备番茄营养泥的方法，其特征在于它的生产工艺流程及控制条件如下：

一、预处理、破碎工艺： 

（1）番茄原材料：夏季大田自然成熟的菜、加工番茄，颜色红润自然，无病虫害西红柿活水冲洗4遍后，用去蒂机去除番茄蒂后，通过切刀切成一分四或八份后打浆机破碎备用；

（2）鸡蛋原材料：将挑选合格、品质优良的土鸡鸡蛋，用打蛋机搅拌备用；

（3）豆腐原材料：选取呈乳白色或淡黄色，色泽均匀，稍有光泽、细腻、无渣的新鲜豆腐，清水冲洗2-4遍后，用打浆机将豆腐打成豆腐沫备用；

 二、调配

将真空度升至0.03-0.09Mpa,温度升至70-80℃，按比例抽入破碎好的番茄、鸡蛋液、豆腐沫，加入食盐，通蒸汽加热煮沸，温度加热到90℃约8分钟，调整 Brix8.0-14.0；前杀菌预热：调配好的泥体泵入平衡罐，并经管式加热器循环预热，预热温度达到85℃；

三、包装材料预处理

包装材料验收后85℃热水冲洗20-25秒后待用；

四、成品灌装

灌装温度为85～90℃，灌装、自动灌装封口：封口后安全值＞-1.8cm，扭紧值＜+2.0cm、喷淋灭菌处理：杀菌一段90-93℃，杀菌二段93-98℃，变频值35-40Hz、杀菌时间10-40分钟、冷却成品包装；

由于采用上述技术方案，本发明很好的实现了发明目的，将番茄、鸡蛋、豆腐很好的搭配在一起，营养更加全面，口感、品质均好于任何一种单独食用的效果，番茄营养泥是一种全新的老少皆宜的营养滋补品。

4.根据权利要求1或2所述制备的番茄营养泥，其特征在于提供一种利用新鲜番茄、鸡蛋、豆腐作原料生产一种番茄营养泥及这种番茄营养泥的制备方法，使番茄的营养成分物质能够发挥到极致。

5.根据权利要求1或2所述制备的番茄营养泥：

具体实施方式：

下面通过实施例对本发明作进一步说明

实施例1

本发明提出的番茄营养泥通过以下方法完成：

一、预处理、破碎工艺： 

（1）番茄原材料：夏季大田自然成熟的菜、加工番茄，颜色红润自然，无病虫害西红柿活水冲洗4遍后，用去蒂机去除番茄蒂后，通过切刀切成一分四份后打浆机破碎备用；

（2）鸡蛋原材料：将挑选合格、品质优良的土鸡鸡蛋，用打蛋机搅拌备用；

（3）豆腐原材料：选取呈乳白色或淡黄色，色泽均匀，稍有光泽、细腻、无渣的新鲜豆腐，清水冲洗3遍后，用打浆机将豆腐打成豆腐沫备用；

 二、调配

将真空度升至0.05Mpa,温度升至75℃，按质量比5:3:2比例抽入破碎好的番茄、鸡蛋液、豆腐沫，加入5%食盐，通蒸汽加热煮沸，温度加热到90℃ 8分钟，调整 Brix10.0；前杀菌预热：调配好的泥体泵入平衡罐，并经管式加热器循环预热，预热温度达到85℃；

三、包装材料预处理

包装材料验收后85℃热水冲洗24秒后待用；

四、成品灌装

灌装温度为88℃，灌装、自动灌装封口：封口后安全值＞-1.8cm，扭紧值＜+2.0cm、喷淋灭菌处理：杀菌一段92℃，杀菌二段96℃，变频值38Hz，杀菌时间30分钟、冷却成品包装；

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。