CN101669658A - 方便速食西红柿豆腐汤 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种方便速食西红柿豆腐汤；属于方便食品技术领域；本发明的主要组成物料包括西红柿、豆腐、还包括其它辅料；将配好的汤料注入块状凹槽的铺盘，通过真空冻干技术脱去99％以上水分，同时形成熟制固体块状的方案来完成的，本发明的方便速食西红柿豆腐汤，解决现有技术中半成品菜肴食用不方便，保质期短，味道单一等缺陷，制备的方便速食西红柿豆腐汤配料丰富、味道鲜美、营养价值高，不含防腐剂，保存期长，制作简单易行，适合大规模的推广应用。

Description

方便速食西红柿豆腐汤
技术领域
本发明属于方便食品技术领域，更具体涉及一种方便速食西红柿豆腐汤。
背景技术
在当今快节奏的生活环境中，方便食品越来越受到人们欢迎。但是一般都是方便主食，如方便面食，方便饭食等，而对于方便菜肴还鲜有见到，而且方便菜肴的加工比一般的方便主食复杂，成分多样，因此市面上多是半成品，还需要经过再次烹饪加工，食用不方便，而且保质期短。此外平常家庭烹调的西红柿豆腐汤其配汤菜很简单，只是切片的西红柿、豆腐、青菜等，呈味不够丰富。
发明内容
本发明的目的是提供一种方便速食西红柿豆腐汤，解决现有技术中半成品菜肴食用不方便，保质期短，味道单一等缺陷，制备的明方便速食西红柿豆腐汤配料丰富、味道鲜美、营养价值高，不含防腐剂，保存期长，制作简单易行，适合大规模的推广应用。
本发明的方便速食西红柿豆腐汤组成物料包括，按照重量份数：西红柿0.45～50份、豆腐15～20份、冻干蘑菇丁0.01～0.02份、虾米0.01～0.02份、芹菜0.03～0.04份、香菜0.03～0.04份、葱0.02～0.03份、紫菜0.01～0.02份、香菇丝0.01～0.02份、扇贝粉0.004～0.005份、蛏粉0.003～0.004份、水解植物蛋白0.005～0.006份、姜粉0.002～0.003份、蒜粉0.001～0.002份、洋葱粉0.001～0.002份、鸡肉粉0.008～0.01份、麦芽糊精0.04～0.05份、玉米淀粉0.05～0.06份。
本发明的显著优点是：本发明的原料选配科学合理，营养成分均衡丰富，味道鲜美、营养价值高，采用速冻及真空干燥技术，缩短了制备过程中的能耗和制备时间，降低了成本，而且使物料干燥彻底，保存期长(常温下可存放2年)，即冲即食、重量轻、可以随身携带、口味鲜美等显著特点，能够满足现在快节奏生活人群和喜爱西红柿豆腐汤人群的需求；制作简单易行，成本降低，适合大规模的推广应用。
具体实施方式
西红柿豆腐汤的组成物料包括，按照重量份数：西红柿0.45～50份、豆腐15～20份、冻干蘑菇丁0.01～0.02份、虾米0.01～0.02份、芹菜0.03～0.04份、香菜0.03～0.04份、葱0.02～0.03份、紫菜0.01～0.02份、香菇丝0.01～0.02份、扇贝粉0.004～0.005份、蛏粉0.003～0.004份、水解植物蛋白0.005～0.006份、姜粉0.002～0.003份、蒜粉0.001～0.002份、洋葱粉0.001～0.002份、鸡肉粉0.008～0.01份、麦芽糊精0.04～0.05份、玉米淀粉0.05～0.06份。
具体制备步骤包括：
按照所述配比称取组成物料；
香菜、芹菜、葱热烫后备用；
食盐360份、味精80份、水解植物蛋白、扇贝粉、蛏粉、姜粉、蒜粉、洋葱粉、鸡肉粉、麦芽糊精、白糖40份混合后用少量热水溶解，备用；
玉米淀粉加水煮沸后冷却加入热烫后的香菜、芹菜、葱及步骤(3)的溶解液同时加入紫菜、豆腐、香菇丝、虾米、冻干蘑菇丁、西红柿；在加入的过程中边加边搅拌，然后铺盘(将配好的汤料注入块状凹槽的铺盘)；
将铺盘后的西红柿豆腐汤料放入-18℃以下的速冻库内速冻至每个实体的中心温度低于-18℃，取出放入真空度在80Pa以下的真空仓内脱水干燥至每个实体含水量达到3％以下，取出装入真空防潮包装即成成品。
本发明运用真空冷冻干燥技术加工而成，脱水率达98％。
本发明产品为熟制、固体块状，食用时只需打开包装袋，将汤料放入杯中加入热水浸3分钟即可食用。
以下是本发明的几个实施例，具体说明本发明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
按照重量份数：西红柿0.45份、豆腐15份、冻干蘑菇丁0.01份、虾米0.01份、芹菜0.03份、香菜0.03份、葱0.02份、紫菜0.01份、香菇丝0.01份、扇贝粉0.004份、蛏粉0.003份、水解植物蛋白0.005份、姜粉0.002份、蒜粉0.001份、洋葱粉0.001份、鸡肉粉0.008份、麦芽糊精0.04份、玉米淀粉0.05份；盐360份、味精80份、白糖40份。
具体制备步骤包括：
按照所述配比称取组成物料；
香菜、芹菜、葱热烫后备用；
食盐、味精、水解植物蛋白、扇贝粉、蛏粉、姜粉、蒜粉、洋葱粉、鸡肉粉、麦芽糊精、白糖混合后用少量热水溶解，备用；
玉米淀粉加水煮沸后冷却加入热烫后的香菜、芹菜、葱及步骤(3)的溶解液同时加入紫菜、豆腐、香菇丝、虾米、冻干蘑菇丁、西红柿；在加入的过程中边加边搅拌，然后铺盘；
将装有西红柿豆腐汤的铺盘送入库温为-24℃的速冻库内速冻6小时，使其成固体状且每个实体的中心温度达到-24℃后取出放入真空度为80Pa的真空干燥仓内脱水干燥，所述干燥过程为：升温时间50分钟，物料中心温度由室温升至95℃，保持2小时；升温时间10分钟，物料中心温度由95℃升至105℃，保持3个小时；降温时间10分钟，物料中心温度由105℃降至100℃，保持5小时；降温时间10分钟，物料中心温度由100℃降至95℃，保持6小时；降温时间10分钟，物料中心温度由95℃降至85℃，保持6小时，制备成陈品。
实施例2
按照重量份数：西红柿50份、豆腐20份、冻干蘑菇丁0.02份、虾米0.02份、芹菜0.04份、香菜0.04份、葱0.03份、紫菜0.02份、香菇丝0.02份、扇贝粉0.005份、蛏粉0.004份、水解植物蛋白0.006份、姜粉0.003份、蒜粉0.002份、洋葱粉0.002份、鸡肉粉0.01份、麦芽糊精0.05份、玉米淀粉0.06份；盐360份、味精80份、白糖40份。
具体制备步骤包括：
按照所述配比称取组成物料；
香菜、芹菜、葱热烫后备用；
食盐、味精、水解植物蛋白、扇贝粉、蛏粉、姜粉、蒜粉、洋葱粉、鸡肉粉、麦芽糊精、白糖混合后用少量热水溶解，备用；
玉米淀粉加水煮沸后冷却加入热烫后的香菜、芹菜、葱及步骤(3)的溶解液同时加入紫菜、豆腐、香菇丝、虾米、冻干蘑菇丁、西红柿；在加入的过程中边加边搅拌，然后铺盘；
将铺盘后的西红柿豆腐汤料放入-18℃以下的速冻库内速冻至每个实体的中心温度低于-18℃，取出放入真空度在80Pa以下的真空仓内脱水干燥至每个实体含水量达到3％以下，取出装入真空防潮包装即成成品。
本发明运用真空冷冻干燥技术加工而成，脱水率达98％。
本发明产品为熟制、固体块状，食用时只需打开包装袋，将汤料放入杯中加入热水浸3分钟即可食用。
实施例3
按照重量份数：西红柿20份、豆腐17份、冻干蘑菇丁0.01份、虾米0.01份、芹菜0.04份、香菜0.04份、葱0.03份、紫菜0.02份、香菇丝0.02份、扇贝粉0.005份、蛏粉0.003份、水解植物蛋白0.005份、姜粉0.003份、蒜粉0.001份、洋葱粉0.002份、鸡肉粉0.01份、麦芽糊精0.04份、玉米淀粉0.06份；盐360份、味精80份、白糖40份。
具体制备步骤包括：
按照所述配比称取组成物料；
香菜、芹菜、葱热烫后备用；
食盐、味精、水解植物蛋白、扇贝粉、蛏粉、姜粉、蒜粉、洋葱粉、鸡肉粉、麦芽糊精、白糖混合后用少量热水溶解，备用；
玉米淀粉加水煮沸后冷却加入热烫后的香菜、芹菜、葱及步骤(3)的溶解液同时加入紫菜、豆腐、香菇丝、虾米、冻干蘑菇丁、西红柿；在加入的过程中边加边搅拌，然后铺盘；
将装有西红柿豆腐汤的铺盘送入库温为-24℃的速冻库内速冻6小时，使其成固体状且每个实体的中心温度达到-24℃后取出放入真空度为80Pa的真空干燥仓内脱水干燥，所述干燥过程为：升温时间50分钟，物料中心温度由室温升至95℃，保持2小时；升温时间10分钟，物料中心温度由95℃升至105℃，保持3个小时；降温时间10分钟，物料中心温度由105℃降至100℃，保持5小时；降温时间10分钟，物料中心温度由100℃降至95℃，保持6小时；降温时间10分钟，物料中心温度由95℃降至85℃，保持6小时，制备成陈品。
本发明运用真空冷冻干燥技术加工而成，脱水率达98％。
本发明产品为熟制、固体块状，食用时只需打开包装袋，将汤料放入杯中加入热水浸3分钟即可食用。

Claims (4)

1.一种方便速食西红柿豆腐汤，其特征在于：所述的西红柿豆腐汤的组成物料包括，按照重量份数：西红柿0.45～50份、豆腐15～20份、冻干蘑菇丁0.01～0.02份、虾米0.01～0.02份、芹菜0.03～0.04份、香菜0.03～0.04份、葱0.02～0.03份、紫菜0.01～0.02份、香菇丝0.01～0.02份、扇贝粉0.004～0.005份、蛏粉0.003～0.004份、水解植物蛋白0.005～0.006份、姜粉0.002～0.003份、蒜粉0.001～0.002份、洋葱粉0.001～0.002份、鸡肉粉0.008～0.01份、麦芽糊精0.04～0.05份、玉米淀粉0.05～0.06份。
2.根据权利要求1所述的方便速食西红柿豆腐汤，其特征在于：所述方便速食西红柿豆腐汤中的组成物料运用真空冷冻干燥技术加工而成，脱水率达98％。
3.根据权利要求2所述的方便速食西红柿豆腐汤，其特征在于：所述具体制备步骤包括：
按照所述配比称取组成物料；
香菜、芹菜、葱热烫后备用；
食盐360份、味精80份、水解植物蛋白、扇贝粉、蛏粉、姜粉、蒜粉、洋葱粉、鸡肉粉、麦芽糊精、白糖40份混合后用少量热水溶解，备用；
玉米淀粉加水煮沸后冷却加入热烫后的香菜、芹菜、葱及步骤(3)的溶解液同时加入紫菜、豆腐、香菇丝、虾米、冻干蘑菇丁、西红柿；在加入的过程中边加边搅拌，然后铺盘；
将铺盘后的西红柿豆腐汤料放入-18℃以下的速冻库内速冻至每个实体的中心温度低于-18℃，取出放入真空度在80Pa以下的真空仓内脱水干燥至每个实体含水量达到3％以下，取出装入真空防潮包装即成成品。
4.根据权利要求3所述的方便速食西红柿豆腐汤，其特征在于：所述步骤(5)为将装有西红柿豆腐汤的铺盘送入库温为-24℃的速冻库内速冻6小时，使其成固体状且每个实体的中心温度达到-24℃后取出放入真空度为80Pa的真空干燥仓内脱水干燥，所述干燥过程为：升温时间50分钟，物料中心温度由室温升至95℃，保持2小时；升温时间10分钟，物料中心温度由95℃升至105℃，保持3个小时；降温时间10分钟，物料中心温度由105℃降至100℃，保持5小时；降温时间10分钟，物料中心温度由100℃降至95℃，保持6小时；降温时间10分钟，物料中心温度由95℃降至85℃，保持6小时。
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