CN101530207A

CN101530207A - 一种枸杞营养咀嚼片及其制备方法

Info

Publication number: CN101530207A
Application number: CN200910082329A
Authority: CN
Inventors: 毕金峰; 丁玉平; 曾萃; 姚学平; 方蕾; 董维; 方芳
Original assignee: Institute of Food Science and Technology of CAAS
Current assignee: Institute of Food Science and Technology of CAAS
Priority date: 2009-04-14
Filing date: 2009-04-14
Publication date: 2009-09-16
Anticipated expiration: 2029-04-14
Also published as: CN101530207B

Abstract

本发明公开了一种枸杞营养咀嚼片及其制备方法。该枸杞营养咀嚼片，它的活性成分包括枸杞、低聚异麦芽糖和下述四种营养物质中的至少一种；所述营养物质为胡萝卜、红枣、菠萝和脱脂奶粉。本发明的枸杞营养咀嚼片富含维生素A、β－胡萝卜素，具有益肝明目和改善肠道平衡等多重保健功效，且风味独特，食用方便，易于携带。本发明采用粉末直接压片法制备枸杞营养咀嚼片，该方法解决了以往同类营养咀嚼片生产过程中，需先湿法造粒再压片的问题，从而简化了加工工序，提高了加工效率。

Description

一种枸杞营养咀嚼片及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种枸杞营养咀嚼片及其制备方法。

背景技术

枸杞子(Barbary Wolfberry Fruit)别名西枸杞、白刺、山枸杞、白疙针，又名狗奶子根，为茄科植物枸杞的成熟果实。枸杞在我国传统医学中具有重要的地位，其药用价值备受历代医家的推崇，是传统名贵中药材和营养滋补品。枸杞中含有枸杞多糖(LBP)、甜菜碱(betaine)、类胡萝卜素酯、维生素C、莨菪亭(scopoletin)、多种氨基酸和K、Na、Ca、Mg、Cu、Fe、Mn、Zn、P等元素，具有丰富的营养价值和特殊的医疗保健作用。

目前，国内市场上的枸杞类产品主要有酒类、药类、食品饮料类和原汁类等。研制成的枸杞食品有枸杞红啤酒、软糖枸杞杏干脯、地参枸杞汁、芦荟枸杞饮料、枸杞核桃乳和枸杞蜜奶等。其中宁夏枸杞产品的开发已经形成了五大系列30多个品种，枸杞类产品由传统的中药材范畴扩展到了酿酒业、饮料食品和营养保健品等行业，先后开发出枸杞干果、枸杞鲜汁饮料、枸杞酒、枸杞酱、枸杞干红、枸杞茶、枸杞奶糖、枸杞油胶丸、枸杞酥卷、枸杞豆奶粉、枸杞豆浆晶、枸杞咖啡、枸杞汁、氨基酸富硒枸杞磷脂酒、枸杞籽油、枸杞多糖、枸杞冻干粉、枸杞常温保鲜原汁和枸杞水晶糖等产品。虽然枸杞产品的品种较多，但是枸杞加工企业的生产规模偏小、技术含量低、工艺流程落后、研制开发处于较浅层次，有待进一步发展。尤其是生产工艺中高新技术含量不高，使产品在市场上缺乏竞争力。因此，枸杞的深度加工潜力亟待挖掘。

由于枸杞的含糖量较高，难以长期保存，加上生产工艺技术问题，以及近几年来保健品市场的混乱和人们对保健品接受态度的不同等，使得枸杞类产品不能大量占领市场。目前，枸杞类产品存在的主要问题是：(1)低水平重复现象严重，产品档次低、科技含量低，我国保健食品目前多为第一代产品，缺乏科学的实验依据，且品种单调，共用普及型产品多，专用型产品少；(2)产品的质量不高，产品加工程度低，商品化程度和技术含量都较低，包装差，产品中有些重要的营养元素严重不足或没有，产品的附加值小；(3)生产过程的管理和监督不严，生产条件较差，科学技术水平不高的企业较多，企业的创新能力不强，产品结构不能适应市场变化需求，特别是一些企业规模小、技术装备落后、生产集中度低、原材料消耗高，扰乱了保健品市场。

随着人们生活水平的提高与科技的进步，枸杞在传统市场的基础上，将有更广阔的应用前景。根据枸杞的性味功能，其市场定位应重点以老人、妇女及亚健康人群为主，拓展新的市场发展空间。随着人们食品结构和消费习惯的调整，枸杞的应用范围将更加广泛，应重点开发延缓衰老、抗氧化、抗辐射、调节血脂、血糖、改善营养性贫血、免疫调节和美容养颜的枸杞产品；以药食同源的枸杞为原料，经科学配伍，开发适宜的制剂产品(如口服液、胶囊、滴丸、片剂、冲剂等)，满足有关消费者的需求。

低聚异麦芽糖(Isomaltooligosaccharide，IMO)又称异麦芽低聚糖、异麦芽寡糖、分枝低聚糖等，在自然界中存在于酱油、清酒、酱类、蜂蜜及果葡糖浆中。低聚异麦芽糖主要具有以下生理功能：1、促进双歧杆菌增殖，IMO属于难消化性糖，很难被胃及小肠消化吸收，可以直接进入大肠，被双歧杆菌优先利用，抑制有害菌的生长，促使肠道微生态向良性方向调整，有利于人体健康。2、预防龋齿，IMO属于难发酵性糖，不易被蛀牙病原菌-变异链球菌(Streptococcus mutants)利用，因此产生的酸少，牙齿不易被腐蚀。3、热值低，人体难以消化，IMO几乎不能被人体消化吸收，因此产生的热值很低。尽管低纯度IMO产品含有一定量的葡萄糖和麦芽糖，但它比蔗糖的热值要低得多，随着高纯度IMO产品的出现，使得IMO更适合于肥胖病人及糖尿病患者食用。4、起水溶性膳食纤维的作用，IMO与一般膳食纤维相比有许多优点：口感好、风味佳、易溶于水、日需要量少、易加工，且不影响食品的品质。长期食用IMO，可以使肠道内双歧杆菌大量增殖，其发酵IMO产生大量短链脂肪酸(主要是醋酸、乳酸和丙酸)和一些抗菌类物质，抑制肠道内有害菌和外源致病菌的生长繁殖。可以恢复微生态失调肠道的正常菌群，预防和改善因放疗、化疗和服用抗生素药物引起的肠道内菌群失调症。由于双歧杆菌能使糖分解发酵，产生醋酸和乳酸，刺激肠壁蠕动亢进，因而能避免便秘和预防腹泻，改善各种消化系统疾病；抑制肠道内有害菌及病原菌的繁殖，减少肠内毒素和致癌物质，预防各种慢性病和癌症。肠内形成有机酸的酸性环境利于钙、铁、镁等矿物质的消化吸收，帮助青少年生长发育和预防中老年人骨质疏松症；降低血脂和胆固醇，保护肝功能；有利于机体合成维生素B1、B2、B5、B6、B12和K等，供给人体各种营养；增进人体免疫功能，提高对疾病的抵抗力。由于IMO具有以上功能，因此又被称为“双歧杆菌促进因子”。IMO对人体有益无害，安全性极高，而且甜味圆润，耐热、耐酸性极佳，有良好的保湿性，可以防止淀粉老化，并兼具良好的低腐蚀性、难发酵性和保湿性，比较适合孕妇、断乳儿、发育期的青少年和老年人等特定人群食用。

胡萝卜含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，胡萝卜素进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50％的胡萝卜素变成维生素A，有补肝明目的作用，还可以治疗夜盲症；胡萝卜中还含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；能够增强人体免疫功能，胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫功能，间接消灭癌细胞；胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其中所含的某些成分，如槲皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

发明内容

目前，枸杞产品多以粗成品干果为主，在干制过程中枸杞中的SOD活性部分或完全丧失，维生素A损失也较大，枸杞的药理功效未能得到完美的表达。为了克服枸杞干制品的上述缺点，本发明提供了一种具有明目功能的枸杞营养咀嚼片。

本发明所提供的枸杞营养咀嚼片，它的有效成分包括枸杞、低聚异麦芽糖和下述四种营养物质中的至少一种：

所述营养物质为胡萝卜、红枣、菠萝和脱脂奶粉。

上述枸杞营养咀嚼片中，所述枸杞、所述低聚异麦芽糖和所述营养物质的质量比为(4-7)：(1-3)：(1-3)，具体可为7：3：3。

上述枸杞营养咀嚼片中还包括辅料，所述辅料包括粘合剂、稀释剂和润滑剂。

所述粘合剂为预胶化淀粉、羧甲基纤维素钠、低聚异麦芽糖和微晶纤维素中的至少一种，具体可为低聚异麦芽糖，所述粘合剂在营养咀嚼片中其到吸附、湿润和粘合的作用；

所述稀释剂又称填充剂，可为乳糖、微粉硅胶、微晶纤维素中的至少一种，具体可为微粉硅胶，所述稀释剂在营养咀嚼片中能够减低辅料的粘性；

所述润滑剂具体可为硬脂酸镁。

上述枸杞营养咀嚼片中，所述枸杞、所述低聚异麦芽糖、所述营养物质、所述微粉硅胶和所述硬脂酸镁的质量比为(4-7)：(1-3)：(1-3)：(0.1-0.5)：0.03，具体可为7：3：3：0.4：0.03。

本发明所提供的枸杞营养咀嚼片也可以仅由所述枸杞、所述低聚异麦芽糖和所述营养物质组成。

本发明的另一个目的是提供上述枸杞营养咀嚼片的制备方法。

本发明所提供的枸杞营养咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：将枸杞、低聚异麦芽糖、下述四种营养物质中的至少一种和辅料混合，采用粉末直接压片法得到枸杞营养咀嚼片；

所述营养物质为胡萝卜、红枣、菠萝和脱脂奶粉；

所述辅料包括粘合剂、稀释剂和填充剂；

所述稀释剂又称，可为乳糖、微粉硅胶、微晶纤维素中的至少一种，具体可为微粉硅胶，所述稀释剂在营养咀嚼片中能够减低辅料的粘性；

所述润滑剂具体可为硬脂酸镁。

上述方法中，所述粉末直接压片法的压片参数为：压片压力为2×10⁴-4×10⁴牛顿，最大填充深度为12mm，转台转速为0-25r/min，压片温度≦25℃，压片湿度≦60％。

具体制备时，可以先将所述枸杞、所述低聚异麦芽糖、所述营养物质和所述辅料分别制成粉末状，然后再将所述枸杞粉、所述低聚异麦芽糖粉、所述营养粉和所述辅料粉按照上述质量比混合，得到枸杞营养咀嚼片。

本发明的枸杞营养咀嚼片富含维生素A、β-胡萝卜素，具有益肝明目和改善肠道平衡等多重保健功效，且风味独特，食用方便，易于携带，特别适合于学生、办公一族，是一种新型健康保健食品；同时也适合于挑剔的婴幼儿，通过食用这种形状可以变化多样的枸杞营养营养咀嚼片，在满足他们的好奇心的同时，又补充了多种营养元素，避免婴幼儿营养不良和营养过剩。本发明采用粉末直接压片法制备枸杞营养咀嚼片，粉末直接压片法是指将原料粉碎过筛后，不经过制颗粒(湿法制粒或干法制粒)而直接压制成片的工艺，该方法具有以下优点：解决了以往同类营养咀嚼片生产过程中，需先湿法造粒再压片的问题，从而简化了加工工序，节约时间和成本，缩短了生产周期，提高了加工效率，易于大规模生产，同时减少了原料在加工过程中产生的质量不稳定性因素，大大提高了产品的崩解性和溶出度；选用低聚异麦芽糖作为粘合剂，不仅有利于压片成型，还增加了产品的营养保健成分；所制备的枸杞营养咀嚼片的有效营养成分含量高、质量稳定、体积小、方便携带和运输，并且易于保存。

附图说明

图1为本发明枸杞营养咀嚼片的制备工艺流程图

具体实施方式

下面结合具体实施例阐述枸杞营养咀嚼片的制备过程。枸杞营养咀嚼片的制备工艺流程图如图1所示。

下述实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和生物材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

实施例1、粉末直接压片法制备胡萝卜味枸杞营养咀嚼片

一、胡萝卜味枸杞营养咀嚼片的制备

将枸杞多糖含量较高的优质冻干枸杞粉反复过80目筛后备用；将变温压差膨化干燥的胡萝卜干品经过粉碎后过80目筛备用。按生产2000片的量投料，分别称取过筛后的枸杞粉7kg、胡萝卜粉3kg和3kg低聚异麦芽糖粉、0.42kg微粉硅胶、0.028kg硬脂酸镁混合均匀。将混合物放入旋转式压片机的进料口，调节压片机，使之达到理想的压片参数，进行压片。具体的压片参数为：压片压力为4×10⁴牛顿，填充深度为12mm，转台转速为25r/min，压片温度≦25℃，压片湿度≦60％。

再将压出的片剂通过手工或机器初筛除去浮粉及不符合规格的片剂，随后放在紫外灯下照射30min后，用铝塑泡罩包装机进行包装，得到胡萝卜味枸杞营养咀嚼片的成品，放在阴凉通风处保存。

二、品质检测

1、感官检测

上述步骤一制备的胡萝卜味枸杞营养咀嚼片中含有丰富的枸杞多糖和类胡萝卜素，质量均匀，保质期长。具体的感官检测结果如表1所示。

表1 感官检测结果

2、理化指标检测

上述步骤一制备的胡萝卜味枸杞嚼片经稳定性加速测试，结果表明质量稳定。具体的检测结果如表2所示。

表2 理化特性检测结果

批次	外观	片重(g)	硬度(kg/mm)	脆碎度(％)
批次	外观	片重(g)	硬度(kg/mm)	脆碎度(％)	1	棕红色、圆整、光洁	0.698	4.1	0.5
2	棕红色、圆整、光洁	0.702	4.2	0.4	1	棕红色、圆整、光洁	0.698	4.1	0.5
2	棕红色、圆整、光洁	0.702	4.2	0.4	3	棕红色、圆整、光洁	0.704	4.2	0.5
4	棕红色、圆整、光洁	0.699	4.2	0.6	3	棕红色、圆整、光洁	0.704	4.2	0.5
4	棕红色、圆整、光洁	0.699	4.2	0.6	5	棕红色、圆整、光洁	0.705	4.3	0.5

3、营养指标检测

委托PONY谱尼测试中心对上述步骤一制备的胡萝卜味枸杞营养咀嚼片进行营养指标检测，结果表明，上述步骤一制备的胡萝卜味枸杞营养咀嚼片营养成分丰富，具体的测定结果如表3所示。

表3 胡萝卜味枸杞营养咀嚼片检测结果

检测项目	检测结果
检测项目	检测结果	水分(％)	10.3
总糖(％)	33.5	水分(％)	10.3
总糖(％)	33.5	总酸(以柠檬酸计)(g/kg)	22.5
粗蛋白(g/100g)	11.2	总酸(以柠檬酸计)(g/kg)	22.5
粗蛋白(g/100g)	11.2	粗脂肪(g/100g)	3.59
粗纤维(g/100g)	4.57	粗脂肪(g/100g)	3.59

维生素A(mg/100g)	12.5
维生素A(mg/100g)	12.5	β-胡萝卜素(mg/kg)	6.42
粗多糖(以葡萄糖计：g/100g)	3.18	β-胡萝卜素(mg/kg)	6.42

实施例2、粉末直接压片法制备枣香味枸杞营养咀嚼片

一、枣香味枸杞营养咀嚼片的制备

将枸杞多糖含量较高的优质冻干枸杞粉反复过80目筛后备用。按生产2000片的量投料，分别称取过筛后的枸杞粉7kg、红枣粉3kg和3kg低聚异麦芽糖粉、0.42kg微粉硅胶、0.028kg硬脂酸镁混合均匀。将混合物放入旋转式压片机的进料口，调节压片机，使之达到理想的压片参数，进行压片。具体的压片参数为：压片压力为2×10⁴牛顿，填充深度为12mm，转台不转动，压片温度≦25℃，压片湿度≦60％。

再将压出的片剂通过手工或机器初筛除去浮粉及不符合规格的片剂，随后放在紫外灯下照射30min后，用铝塑泡罩包装机进行包装，得到枣香味枸杞营养咀嚼片的成品，放在阴凉通风处保存。

二、品质检测

对上述步骤一制备的枣香味枸杞营养咀嚼片的品质进行检测，结果表明，上述步骤一制备的枣香味枸杞营养咀嚼片呈棕红色、表面光滑、色泽均匀一致，具有枸杞的特有风味，入口细腻、爽口，硬度适中，各项指标均符合中国药典2005版的规定。

且该枣香味枸杞营养咀嚼片营养成分丰富，富含VA、Vc，具有美肤功能，食用方便，易于携带，口感好。

委托PONY谱尼测试中心对上述步骤一制备的枣香味枸杞营养咀嚼片进行营养指标检测，结果表明，上述步骤一制备的枣香味枸杞营养咀嚼片营养成分丰富，具体的测定结果如表4所示。

表4 枣香味枸杞营养咀嚼片检测结果

项目	检测结果
项目	检测结果	水分(％)	11.7
总糖(％)	34.7	水分(％)	11.7
总糖(％)	34.7	总酸(以柠檬酸计)(g/kg)	24.1
粗蛋白(g/100g)	11.5	总酸(以柠檬酸计)(g/kg)	24.1

粗脂肪(g/100g)	2.70
粗脂肪(g/100g)	2.70	粗纤维(g/100g)	5.14
维生素A(mg/100g)	10.9	粗纤维(g/100g)	5.14
维生素A(mg/100g)	10.9	β-胡萝卜素(mg/kg)	43.2
粗多糖(以葡萄糖计：g/100g)	3.13	β-胡萝卜素(mg/kg)	43.2

实施例3、粉末直接压片法制备菠萝味枸杞营养咀嚼片

一、菠萝味枸杞营养咀嚼片的制备

将枸杞多糖含量较高的优质冻干枸杞粉反复过80目筛后备用。按生产2000片的量投料，分别称取过筛后的枸杞粉7kg、菠萝粉3kg和3kg低聚异麦芽糖粉、0.42kg微粉硅胶、0.028kg硬脂酸镁混合均匀。将混合物放入旋转式压片机的进料口，调节压片机，使之达到理想的压片参数，进行压片。具体的压片参数为：压片压力为3×10⁴牛顿，填充深度为12mm，转台转速为15r/min，压片温度≦25℃，压片湿度≦60％。

再将压出的片剂通过手工或机器初筛除去浮粉及不符合规格的片剂，随后放在紫外灯下照射30min后，用铝塑泡罩包装机进行包装，得到菠萝味枸杞营养咀嚼片的成品，放在阴凉通风处保存。

二、品质检测

上述步骤一制备的菠萝味枸杞营养咀嚼片经稳定性加速测试，结果表明质量稳定。具体的检测结果如表5所示。

表5 理化特性检测结果

批次	外观	片重(g)	硬度(kg/cm²)	脆碎度(％)
批次	外观	片重(g)	硬度(kg/cm²)	脆碎度(％)	12345	浅红色、圆整、光洁浅红色、圆整、光洁浅红色、圆整、光洁浅红色、圆整、光洁浅红色、圆整、光洁	0.6980.7020.7040.6990.705	4.24.34.34.14.1	0.50.40.50.60.5

实施例4、粉末直接压片法制备奶味枸杞营养咀嚼片

一、奶味枸杞营养咀嚼片的制备

将枸杞多糖含量较高的优质冻干枸杞粉反复过80目筛后备用。按生产2000片的量投料，分别称取过筛后的枸杞粉7kg、脱脂奶粉3kg和3kg低聚异麦芽糖粉、0.42kg微粉硅胶、0.028kg硬脂酸镁混合均匀。将混合物放入旋转式压片机的进料口，调节压片机，使之达到理想的压片参数，进行压片。具体的压片参数为：压片压力为4×10⁴牛顿，填充深度为12mm，转台转速为25r/min，压片温度≦25℃，压片湿度≦60％。

再将压出的片剂通过手工或机器初筛除去浮粉及不符合规格的片剂，随后放在紫外灯下照射30min后，用铝塑泡罩包装机进行包装，得到奶味枸杞营养咀嚼片的成品，放在阴凉通风处保存。

二、品质检测

上述步骤一制备的奶味枸杞营养咀嚼片经稳定性加速测试，结果表明质量稳定。具体的检测结果如表5所示。

表6 理化特性检测结果

批次	外观	片重(g)	硬度(kg/cm²)	脆碎度(％)
批次	外观	片重(g)	硬度(kg/cm²)	脆碎度(％)	12345	浅红色、圆整、光洁浅红色、圆整、光洁浅红色、圆整、光洁浅红色、圆整、光洁浅红色、圆整、光洁	0.6970.7020.7010.6970.705	4.34.44.44.54.6	0.50.40.50.60.5

Claims

1、一种枸杞营养咀嚼片，它的活性成分包括枸杞、低聚异麦芽糖和下述四种营养物质中的至少一种；所述营养物质为胡萝卜、红枣、菠萝和脱脂奶粉。

2、根据权利要求1所述的枸杞营养咀嚼片，其特征在于：所述枸杞、所述低聚异麦芽糖和所述营养物质的质量比为(4-7)：(1-3)：(1-3)。

3、根据权利要求2所述的枸杞营养咀嚼片，其特征在于：所述枸杞、所述低聚异麦芽糖和所述营养物质的质量比为7：3：3。

4、根据权利要求1-3中任一所述的枸杞营养咀嚼片，其特征在于：所述枸杞营养咀嚼片中还包括辅料，所述辅料包括粘合剂、稀释剂和润滑剂；

所述粘合剂为预胶化淀粉、羧甲基纤维素钠、低聚异麦芽糖和微晶纤维素中的至少一种，优选为低聚异麦芽糖；

所述稀释剂为乳糖、微粉硅胶和微晶纤维素中的至少一种，优选为微粉硅胶；

所述润滑剂为硬脂酸镁。

5、根据权利要求4所述的枸杞营养咀嚼片，其特征在于：所述枸杞、所述低聚异麦芽糖、所述营养物质、所述微粉硅胶和所述硬脂酸镁的质量比为(4-7)：(1-3)：(1-3)：(0.1-0.5)：0.03。

6、根据权利要求5所述的枸杞营养咀嚼片，其特征在于：所述枸杞、所述低聚异麦芽糖、所述营养物质、所述微粉硅胶和所述硬脂酸镁的质量比为7：3：3：0.4：0.03。

7、权利要求4-6中任一所述枸杞营养咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：将枸杞、低聚异麦芽糖、下述四种营养物质中的至少一种和辅料混合，得到枸杞营养咀嚼片；

所述营养物质为胡萝卜、红枣、菠萝和脱脂奶粉；

所述辅料包括粘合剂、稀释剂和填充剂；

所述稀释剂为乳糖、微粉硅胶、微晶纤维素中的至少一种，优选为微粉硅胶；

所述润滑剂为硬脂酸镁。

8、根据权利要求7所述的方法，其特征在于：所述枸杞、所述低聚异麦芽糖、所述营养物质、所述微粉硅胶和所述硬脂酸镁的质量比为(4-7)：(1-3)：(1-3)：(0.1-0.5)：0.03，优选为7：3：3：0.4：0.03。

9、根据权利要求7或8所述的方法，其特征在于：所述枸杞营养咀嚼片是采用粉末直接压片法制备得到的。

10、根据权利要求9所述的方法，其特征在于：所述粉末直接压片法的压片参数为：压片压力为2×10⁴-4×10⁴牛顿，最大填充深度为12mm，转台转速为0-25r/min，压片温度≦25℃，压片湿度≦60％。