CN107455747A - 一种芙蓉李多酚咀嚼片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芙蓉李多酚咀嚼片及其制备方法，属于水果深加工技术领域。本发明以芙蓉李粉、芙蓉李多酚提取物、麦麸菌粉等为原料，利用麦麸菌粉提高物料流动性，解决咀嚼片压片过程中易粘冲的问题，实现全粉末直接压片制备芙蓉李多酚咀嚼片，又可提高咀嚼片中膳食纤维等营养成分的含量。本发明制备的芙蓉李多酚咀嚼片酸甜适口，具有浓郁的芙蓉李风味，外观完整光洁，色泽均匀，有适宜的硬度和耐磨性，且产品富含芙蓉李多酚和活性膳食纤维（多酚含量8%以上，膳食纤维含量11%以上），具有良好的抗氧化性和辅助降尿酸功效。
Description
技术领域
本发明属于水果深加工技术领域，具体涉及一种芙蓉李多酚咀嚼片及其制备方法。
背景技术
芙蓉李(Prunus sallcina Lindi．cv．Furong)为蔷薇科(Rosaceae)李属(Prunus)植物李的果实，又名夫人李、浦李、李实、中国李，始载于《滇南本草》，栽培历史悠久，是福建省李树的主栽品种。芙蓉李中主要含有黄酮、氨基酸、有机酸、多糖及多酚类物质等，具有降气导滞、清肝涤热、生津利水之功效，中医用于治疗肝虚有热、虚劳骨蒸、胃阳不足而致的口中干渴以及腹水等症。现代药理研究证实，李子可促进消化酶和胃酸的分泌，增加胃肠蠕动，对胃酸缺乏、食后饱胀、便秘者适用。芙蓉李营养丰富，但由于其鲜果采收期短，容易腐烂，不易保藏，因此芙蓉李深加工的研究成了主要发展方向，其可增加鲜果的附加值利用，也可进一步开拓其消费市场。
目前，对于芙蓉李加工主要是芙蓉李蜜饯类产品，尚未见以芙蓉李为主要原料的咀嚼片产品。而对于多酚咀嚼片，专利“一种葡萄籽多酚复合咀嚼片及其制备方法（CN104223088A）”、“一种李子超微粉咀嚼片及其制备方法（CN 106213302A）”和“欧李叶咀嚼片及其制备方法（CN 106387895A）”都采用湿法造粒制作咀嚼片，但湿法制粒压片涉及多个生产步骤，操作过程较复杂，增加了开发过程的时间和成本。全粉直接压片技术具有工艺简单、节能省时、生产成本低、产品质量稳定等特点，越来越多地被医药和食品企业所采用。但芙蓉李含有果胶和糖类物质等成分，使芙蓉李粉流动性较差，直接压片易粘冲而出现片剂表面不光、不平或有凹痕等问题，这是全粉直接压片制备芙蓉李咀嚼片的技术瓶颈，而目前尚无解决这一问题的相关技术报道。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种芙蓉李多酚咀嚼片及其制备方法，所制备的芙蓉李多酚咀嚼片中多酚含量8%以上，膳食纤维含量11%以上，具有良好的抗氧化性和辅助降尿酸功效；且产品酸甜适口，具有浓郁的芙蓉李风味，外观完整光洁，色泽均匀，有适宜的硬度和耐磨性。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明公开了一种芙蓉李多酚咀嚼片，其由以下重量份原料制成：芙蓉李粉40～45份，芙蓉李多酚提取物25～30份，麦麸菌粉10～15份，微晶纤维素5～10份，聚乙二醇-4000 3～5份。
其中，所述芙蓉李粉是将新鲜芙蓉李清洗、去核、切片，60℃热风干燥至恒重，然后放入-20℃冰箱冷冻12h，取出后在芙蓉李干片处于冻结状态下直接低温粉碎至过50目筛。
所述芙蓉李多酚提取物是以80wt%乙醇为提取溶剂，按料液比1:15 g/mL将芙蓉李粉于50℃、功率600W的条件下超声波提取30min，所得提取液经4000rpm离心机离心分离10min后，将上层清液于45℃减压浓缩至浓度20wt%，最后经冷冻干燥后放入-20℃冰箱中备用。
所述麦麸菌粉是用秀珍菇液体菌种接种麦麸培养基质，在27℃下遮光培养15d至菌丝长满，然后于60℃热风烘干至恒重，再粉碎至100目~200目制得。
本发明还公开了一种芙蓉李多酚咀嚼片的制备方法，其是按配比将芙蓉李粉、芙蓉李多酚提取物、麦麸菌粉与微晶纤维素、聚乙二醇-4000预混均匀，再用旋转压片机进行全粉直接压片，其压片机参数为：转台速度20～30 r/min、充填压力15～20KN、充填深度14mm。
本发明的显著优点在于：
（1）芙蓉李中含较多果胶和糖类物质等成分，使芙蓉李粉和芙蓉李多酚提取物粘性较大，直接压片易粘冲。为解决这一问题，本发明通过添加麦麸菌粉提高物料流动性，既有效解决了粘冲的问题，又可提高咀嚼片中膳食纤维等营养成分的含量。其中，麦麸菌粉的用量应适宜，若麦麸菌粉用量过低，不能很好解决粘冲的问题，而若用量过高，制备的片剂易松散，故其加入量约为原料总重的11%为最佳。
（2）与常规湿法制粒压片相比，采用全粉末直接压片避免了高温干燥的程序，有利于完整保留芙蓉李鲜果中所含的各种营养成分，经检测，本发明制备的产品富含芙蓉李多酚，其含量达8%以上，较常规湿法制粒压片所得咀嚼片中多酚含量（0.392%，参见“CN106387895A”）显著提高，且其活性膳食纤维含量达11%以上，具有良好的抗氧化性和辅助降尿酸功效。
（3）本发明采用全粉末直接压片技术，不仅可降低生产成本，且提供的生产工艺简单，操作方便，能满足工业化生产的要求。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
（1）芙蓉李粉的制备：将新鲜芙蓉李清洗、去核、切片，60℃热风干燥至恒重，然后放入-20℃冰箱冷冻12h，取出后在芙蓉李干片处于冻结状态下直接低温粉碎至过50目筛；
（2）芙蓉李多酚提取物的制备：取部分上述制备的芙蓉李粉，以80wt%乙醇为提取溶剂，按料液比1:15 g/mL将芙蓉李粉于50℃、功率600W的条件下超声波提取30min，所得提取液经4000rpm离心机离心分离10min后，将上层清液于45℃减压浓缩至浓度20wt%，最后经冷冻干燥后放入-20℃冰箱中备用；
（3）麦麸菌粉的制备：在麦麸培养基质中加入浓度为30%的秀珍菇液体菌种，使基质最终含水量达120%，在27℃下遮光培养15d至菌丝长满，然后于60℃热风烘干至恒重，再粉碎至200目；
（4）称取所制备的芙蓉李粉40重量份、芙蓉李多酚提取物30重量份、麦麸菌粉10重量份、微晶纤维素10重量份、聚乙二醇-4000 5重量份，将上述原料预混均匀，再用旋转压片机进行全粉直接压片，压片机参数为：转台速度20 r/min、充填压力15 KN、充填深度14m；
（5）将压片后的咀嚼片用铝箔袋真空包装封口，制得成品。
实施例2
（1）芙蓉李粉的制备：将新鲜芙蓉李清洗、去核、切片，60℃热风干燥至恒重，然后放入-20℃冰箱冷冻12h，取出后在芙蓉李干片处于冻结状态下直接低温粉碎至过50目筛；
（2）芙蓉李多酚提取物的制备：取部分上述制备的芙蓉李粉，以80wt%乙醇为提取溶剂，按料液比1:15 g/mL将芙蓉李粉于50℃、功率600W的条件下超声波提取30min，所得提取液经4000rpm离心机离心分离10min后，将上层清液于45℃减压浓缩至浓度20wt%，最后经冷冻干燥后放入-20℃冰箱中备用；
（3）麦麸菌粉的制备：在麦麸培养基质中加入浓度为30%的秀珍菇液体菌种，使基质最终含水量达120%，在27℃下遮光培养15d至菌丝长满，然后于60℃热风烘干至恒重，再粉碎至100目；
（4）称取所制备的芙蓉李粉45重量份、芙蓉李多酚提取物25重量份、麦麸菌粉15重量份、微晶纤维素5重量份、聚乙二醇-4000 3重量份，将上述原料预混均匀，再用旋转压片机进行全粉直接压片，压片机参数为：转台速度30 r/min、充填压力20 KN、充填深度14m；
（5）将压片后的咀嚼片用铝箔袋真空包装封口，制得成品。
实施例3
（1）芙蓉李粉的制备：将新鲜芙蓉李清洗、去核、切片，60℃热风干燥至恒重，然后放入-20℃冰箱冷冻12h，取出后在芙蓉李干片处于冻结状态下直接低温粉碎至过50目筛；
（2）芙蓉李多酚提取物的制备：取部分上述制备的芙蓉李粉，以80wt%乙醇为提取溶剂，按料液比1:15 g/mL将芙蓉李粉于50℃、功率600W的条件下超声波提取30min，所得提取液经4000rpm离心机离心分离10min后，将上层清液于45℃减压浓缩至浓度20wt%，最后经冷冻干燥后放入-20℃冰箱中备用；
（3）麦麸菌粉的制备：在麦麸培养基质中加入浓度为30%的秀珍菇液体菌种，使基质最终含水量达120%，在27℃下遮光培养15d至菌丝长满，然后于60℃热风烘干至恒重，再粉碎至150目；
（4）称取所制备的芙蓉李粉42重量份、芙蓉李多酚提取物27重量份、麦麸菌粉12重量份、微晶纤维素8重量份、聚乙二醇-4000 4重量份，将上述原料预混均匀，再用旋转压片机进行全粉直接压片，压片机参数为：转台速度25 r/min、充填压力17KN、充填深度14m；
（5）将压片后的咀嚼片用铝箔袋真空包装封口，制得成品。
表1 实施例1-3所得芙蓉李多酚咀嚼片的相关评价结果
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (5)
1. 一种芙蓉李多酚咀嚼片，其特征在于：由以下重量份原料制成：芙蓉李粉40～45份、芙蓉李多酚提取物25～30份、麦麸菌粉10～15份、微晶纤维素5～10份、聚乙二醇-4000 3～5份。
2.根据权利要求1所述芙蓉李多酚咀嚼片，其特征在于：所述芙蓉李粉是将新鲜芙蓉李清洗、去核、切片，60℃热风干燥至恒重，然后放入-20℃冰箱冷冻12h，取出后直接低温粉碎至过50目筛。
3. 根据权利要求1所述芙蓉李多酚咀嚼片，其特征在于：所述芙蓉李多酚提取物是以80wt%乙醇为提取溶剂，按料液比1:15 g/mL将芙蓉李粉进行超声波提取后，将提取液经离心、浓缩、冷冻干燥制得；所述超声波提取的温度为50℃、时间为30min、超声波为功率600W。
4.根据权利要求1所述芙蓉李多酚咀嚼片，其特征在于：所述麦麸菌粉是用秀珍菇液体菌种接种麦麸培养基质，在27℃下遮光培养15d至菌丝长满，然后于60℃热风烘干至恒重，再粉碎至100目~200目制得。
5. 一种如权利要求1所述的芙蓉李多酚咀嚼片的制备方法，其特征在于：按配比将芙蓉李粉、芙蓉李多酚提取物、麦麸菌粉与微晶纤维素、聚乙二醇-4000预混均匀，再用旋转压片机进行全粉直接压片，其压片机参数为：转台速度20～30 r/min、充填压力15～20KN、充填深度14mm。
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