CN103445071A - 一种南瓜叶保健面条及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种南瓜叶保健面条由下列重量份组分原料加工而成：南瓜叶20-25、山楂5-6、龙眼叶10-12、苤蓝叶4-6、玉米须10-15、葡萄籽粉2-3、辣木籽1-2、桑椹果粉1-2、葛根粉1-2、马铃薯淀粉4-6、玉米淀粉1-3、面粉75-85。先将叶类物料洗净后磨浆，在和粉类物料混合，熟化，切片，干燥得最终的保健面条本方法生产的南瓜叶保健面条与市场上常见的面条相比，膳食纤维含量高，含有南瓜叶里面的活性物质，如γ-氨基丁酸、总黄酮、多糖等；该面条食用方便，保质期长，不添加任何防腐剂，长期食用能够保护胃粘膜，促进消化吸收，增强人体的免疫力，起到清胃健脾、降血糖、降血压、减肥和增强人体免疫力的作用。

Description

一种南瓜叶保健面条及其加工方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种南瓜叶保健面条及其加工方法。

背景技术

我国是世界上南瓜产量第2大国，总产量达410万吨，南瓜叶、茎约160万吨，占世界总产量的30%。南瓜适应性强，具有很强的抗旱耐酸碱能力，而且根系发达，再生力强。南瓜叶中含有丰富的蛋白质和膳食纤维，其干制品中的蛋白质含量达到35.68%。南瓜叶中的矿物质含量也十分丰富且搭配均衡，是非常理想的碱性食品。同时南瓜叶富含β-胡萝卜素、维生素C、钙、镁、锌等，是维生素和矿物元素的极佳来源。

目前国内外对南瓜的研究还非常多，但是对南瓜叶的研究很少，除了极少量被食用和作为饲料外，大部分资源白白浪费。因此，将南瓜叶经过研究、开发成南瓜叶保健面条，不仅具有非常重要的经济价值和现实意义，而且具有一定的营养保健功能。

目前市场上的面条种类繁多，功能各异，以南瓜叶浆料为主要保健辅料的面条未见报道。

发明内容

本发明提供了一种南瓜叶保健面条及其加工方法， 本发明方法制备的南瓜叶保健面条基本保留了南瓜叶内的活性物质，长期食用能够保护胃粘膜，促进消化吸收，增强人体的免疫力，起到降血糖、降血压和减肥的作用。

为实现上述目的本发明，采用的技术方案如下：

一种南瓜叶保健面条，其特征在于，由下列重量份组分原料加工而成：南瓜叶20-25、山楂5-6、龙眼叶10-12、苤蓝叶4-6、玉米须10-15、葡萄籽粉2-3、辣木籽1-2、桑椹果粉1-2、葛根粉1-2、马铃薯淀粉4-6、玉米淀粉1-3、面粉75-85。

所述的一种南瓜叶保健面条的加工方法，其特征在于，包括以下加工步骤：

（1） 选择娇嫩的、无病虫害和无软化的南瓜叶、龙眼叶、苤蓝叶，新鲜的玉米须，采用清水洗去各物料表面的泥沙，经搓洗后去掉叶表面的茸毛，去掉涩水，再将洗净后的物料放入磨浆机，加入适量水进行磨浆，得到浆料，同时将山楂榨汁，再将二者混合，得到混合浆料；

（2）按照配方量称取其余粉状物料，加入到步骤（1）的混合浆料中，再加入适量的水进行混合揉面，揉搓5-7分钟，使面团呈松散颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；

（3）将和好的面团静置熟化20-30分钟；

（4）熟化后的面团经辊轧压成面带，调节辊距，反复进行6 道压片，在最后一次压延前，再将面带熟化20分钟，这样可形成组织细密、互相粘连、厚薄均匀、平整光滑的面带；

（5）将面带按常规法切条、干燥，包装，即得最终产品南瓜叶保健面条。

与普通面条的检测对比，南瓜叶保健面条内蛋白质、膳食纤维、黄酮类物质、多糖类物质、维生素含量均高于普通面条。

本发明的有益效果：

（1）本发明采用南瓜叶和面粉为主要原料，再添加具有健胃、降糖、降脂、降压功效的山楂、龙眼叶、苤蓝叶、玉米须、葡萄籽粉、辣木籽、桑椹果粉、葛根粉等物料，加工成的保健面条具有清胃健脾、降血糖、降血压、减肥和增强人体免疫功能的作用，全程不添加任何食品添加剂；

（2）本发明方法的面条在压片环节采用反复多道压片，最后一次压延前，将面带熟化20分钟，这样有利于形成组织细密、互相粘连、厚薄均匀、平整光滑的面带。采用此工艺生产的南瓜叶保健面条品质好，其弹性、粘附性、咀嚼性与普通面条相比均得到大幅提高，所制得的保健面条口感良好，口味纯正，保质期长，而且易于人体消化吸收。

（3）本发明将南瓜叶应用于面条加工，开拓了南瓜叶的深加工领域，促进了南瓜叶的综合利用，提高了南瓜种植的经济价值。

经检测，与普通面条相比较，本发明的南瓜叶保健面条的蛋白质、膳食纤维、黄酮类物质、多糖类物质、维生素含量均高于普通面条。

具体实施方式

一种南瓜叶保健面条，由下列重量（kg）组分原料加工而成：南瓜叶24、山楂5、龙眼叶11、苤蓝叶5、玉米须14、葡萄籽粉2、辣木籽1、桑椹果粉2、葛根粉1、马铃薯淀粉5、玉米淀粉2、面粉80。

加工方法，包括以下加工步骤：

（1） 选择娇嫩的、无病虫害和无软化的南瓜叶、龙眼叶、苤蓝叶，新鲜的玉米须，采用清水洗去各物料表面的泥沙，经搓洗后去掉叶表面的茸毛，去掉涩水，再将洗净后的物料放入磨浆机，加入适量水进行磨浆，得到浆料，同时将山楂榨汁，再将二者混合，得到混合浆料；

（2）按照配方量称取其余粉状物料，加入到步骤（1）的混合浆料中，再加入适量的水进行混合揉面，揉搓6分钟，使面团呈松散颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；

（3）将和好的面团静置熟化25分钟；

（4）熟化后的面团经辊轧压成面带，调节辊距，反复进行6 道压片，在最后一次压延前，再将面带熟化20分钟，这样可形成组织细密、互相粘连、厚薄均匀、平整光滑的面带；

（5）将面带按常规法切条、干燥，包装，即得最终产品南瓜叶保健面条。

通过采用上述发明方法，进行加工南瓜叶保健面条，经活性物质检测，南瓜叶保健面条内含有南瓜叶中所具有的活性物质，如蛋白质、膳食纤维、黄酮、β-胡萝卜素、多糖类物质等。

从表1氨基酸组成情况来看，经过本发明制备的南瓜叶保健面条中氨基酸含量明显多于普通面条，而且符合FAO/WHO推荐的理想蛋白必需氨基酸的标准。其中含量最高的为亮氨酸，含量达到963mg/100g。从以上氨基酸含量来看，此方法制备的南瓜叶保健面条更符合人们的营养保健需求。

表1氨基酸组成对比

从表2活性物质对照来看，本发明制备的南瓜叶保健面条保存有南瓜叶中的活性成分，尤其在膳食纤维、总黄酮、总多糖、γ-氨基丁酸这一块，含量远远高于普通面条。活性物质比较中，膳食纤维含量最高，达到127mg/100g。γ-氨基丁酸和总黄酮的含量也达到27.35mg/100g和103.23mg/100g，相应的普通面条此方面含量为零。

表2活性物质对照表

Claims (2)

1.一种南瓜叶保健面条，其特征在于，由下列重量份组分原料加工而成：南瓜叶20-25、山楂5-6、龙眼叶10-12、苤蓝叶4-6、玉米须10-15、葡萄籽粉2-3、辣木籽1-2、桑椹果粉1-2、葛根粉1-2、马铃薯淀粉4-6、玉米淀粉1-3、面粉75-85。

2.根据权利要求1所述的一种南瓜叶保健面条的加工方法，其特征在于，包括以下加工步骤：

（1） 选择娇嫩的、无病虫害和无软化的南瓜叶、龙眼叶、苤蓝叶，新鲜的玉米须，采用清水洗去各物料表面的泥沙，经搓洗后去掉叶表面的茸毛，去掉涩水，再将洗净后的物料放入磨浆机，加入适量水进行磨浆，得到浆料，同时将山楂榨汁，再将二者混合，得到混合浆料；

（2）按照配方量称取其余粉状物料，加入到步骤（1）的混合浆料中，再加入适量的水进行混合揉面，揉搓5-7分钟，使面团呈松散颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；

（3）将和好的面团静置熟化20-30分钟；

（4）熟化后的面团经辊轧压成面带，调节辊距，反复进行6 道压片，在最后一次压延前，再将面带熟化20分钟，这样可形成组织细密、互相粘连、厚薄均匀、平整光滑的面带；

（5）将面带按常规法切条、干燥，包装，即得最终产品南瓜叶保健面条。